公司董事長食堂管理制度總則1.目的本制度旨在規范公司食堂管理，為公司員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的正常用餐需求，提升員工滿意度，促進公司健康穩定發展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食堂食品采購、加工、儲存等環節安全衛生，保障員工飲食健康。服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優化食堂服務流程，提高服務質量，為員工提供舒適、便捷的用餐環境。成本控制原則：在保證食品安全和服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。食堂管理職責分工1.董事長辦公室負責對食堂管理工作進行宏觀指導和監督，協調解決食堂管理過程中出現的重大問題。對食堂的服務質量、食品安全、環境衛生等方面進行不定期檢查，提出改進意見和建議。2.人事部門負責制定和完善食堂管理制度，明確各部門及人員的職責和權限。負責員工用餐滿意度調查，收集員工對食堂的意見和建議，并及時反饋給相關部門進行整改。協助食堂做好人員招聘、培訓、考核等工作。3.行政部門負責食堂的日常行政管理工作，包括人員調配、物資采購、設備維護等。負責食堂的環境衛生管理，定期組織清潔消毒工作，確保食堂環境整潔衛生。負責與供應商進行溝通協調，確保食品原材料的及時供應和質量安全。4.財務部門負責食堂財務預算的編制和執行，嚴格控制食堂費用支出，確保經費使用合理合規。負責食堂財務核算和賬目管理，定期進行財務審計，提供財務報表和分析報告。5.食堂管理團隊食堂主管負責食堂的全面管理工作，制定工作計劃和目標，組織實施食堂各項管理制度，確保食堂正常運營。廚師負責食堂的菜品制作，嚴格遵守食品安全操作規程，合理搭配菜品，保證菜品質量和口味。服務員負責食堂的就餐服務工作，包括打餐、餐具清洗消毒、餐桌清理等，為員工提供熱情、周到的服務。食品采購與驗收1.供應商選擇食堂應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。采購人員應通過多種渠道收集供應商信息，進行實地考察和評估，建立供應商檔案。優先選擇本地優質供應商，確保食品原材料的新鮮度和及時性。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。2.采購流程食堂管理人員應根據庫存情況和用餐人數，提前制定食品采購計劃。采購計劃應包括食品種類、數量、規格等詳細信息。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應嚴格遵守相關法律法規和公司規定，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等資質證明文件。采購人員應認真核對采購食品的品種、數量、質量等，確保與采購計劃一致。對于不符合要求的食品，應及時與供應商協商退換貨。3.驗收標準食品驗收人員應根據采購合同和食品安全標準對采購的食品進行驗收。驗收內容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝、保質期等。對于肉類、禽類、水產品等動物性食品，應檢查是否有檢疫合格證明；對于蔬菜、水果等農產品，應檢查是否有農藥殘留檢測報告。驗收人員應認真填寫驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、供應商名稱、驗收日期、驗收結果等。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應立即清理，并做好記錄。食品加工與儲存1.加工流程廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。加工前應認真清洗、切配食品原材料，做到生熟分開、葷素分開。烹飪過程中應控制好油溫、火候、時間等，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期、不潔的食品原材料進行加工制作。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。對于剩余食品，應按照規定進行冷藏或冷凍保存，再次食用時應充分加熱。2.儲存要求食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔。倉庫內應分類存放食品，做到隔墻離地，避免食品受到污染。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品過期變質。對于易腐食品，應按照規定的溫度要求進行冷藏或冷凍保存。倉庫內應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食品儲存安全。食堂環境衛生管理1.日常清潔食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁、門窗、廚房設備等。清潔過程中應使用符合食品安全標準的清潔用品，避免交叉污染。餐廳應保持整潔衛生，無雜物、無異味。餐桌、餐椅應擺放整齊，定期進行消毒。地面應保持干凈，無油污、無水漬。廚房應保持清潔衛生，廚具、餐具應擺放整齊，定期進行清洗消毒。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設備應定期清理，確保無油污、無雜物。2.定期消毒食堂應定期對餐具、廚具、餐桌、餐椅等進行消毒。消毒方法應符合國家食品安全標準，可采用物理消毒或化學消毒的方式。餐具消毒應嚴格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。廚房設備、餐廳環境等應定期進行消毒，消毒頻率應根據實際情況確定。消毒過程中應做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等。3.蟲害防治食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食堂。定期檢查食堂環境，發現蟲害跡象應及時采取措施進行處理。食堂內應保持環境整潔，無衛生死角，減少害蟲滋生的場所。食品儲存倉庫應密封良好，防止害蟲進入倉庫偷吃食品。可采用物理防治或化學防治的方法進行蟲害防治。物理防治可采用安裝防蟲網、粘鼠板、滅蠅燈等方式；化學防治應使用符合食品安全標準的殺蟲劑，并按照規定的劑量和方法進行使用，避免對食品和人體造成危害。食堂服務管理1.服務時間食堂應根據公司員工的工作時間和用餐需求，合理安排服務時間。早餐服務時間應在員工上班前半小時開始，午餐服務時間應在員工午餐時間開始，晚餐服務時間應根據實際情況確定。食堂應在服務時間內保證食品供應充足，不得提前結束服務或減少供應品種。如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。2.服務態度食堂工作人員應樹立服務意識，熱情、周到地為員工提供服務。打餐時應動作迅速、準確，避免員工等待時間過長。服務員應主動詢問員工需求，及時為員工提供幫助。對于員工的意見和建議，應認真聽取并及時反饋給相關部門進行處理。食堂工作人員應遵守職業道德，不得與員工發生爭吵或沖突。如有員工投訴，應及時調查處理，并向員工道歉。3.意見反饋食堂應建立意見反饋機制，鼓勵員工對食堂的服務質量、食品安全、環境衛生等方面提出意見和建議。可通過設置意見箱、開展問卷調查、召開座談會等方式收集員工意見。人事部門應定期對員工意見進行整理和分析，及時反饋給食堂管理團隊進行整改。對于員工提出的合理建議，應給予表揚和獎勵；對于存在的問題，應制定整改措施并限期整改。食堂管理團隊應將整改情況及時反饋給員工，接受員工監督。通過不斷改進食堂工作，提高員工滿意度。食堂成本控制1.預算管理財務部門應根據公司實際情況和食堂運營需求，編制食堂年度財務預算。預算內容應包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等各項費用。食堂應嚴格按照預算執行，控制費用支出。如有特殊情況需要調整預算，應提前向財務部門提出申請，經批準后方可調整。2.采購成本控制采購人員應通過招標、詢價、談判等方式，選擇優質供應商，降低食品采購成本。在保證食品質量的前提下，盡量選擇價格合理、信譽良好的供應商。采購人員應與供應商建立長期穩定的合作關系，爭取更優惠的采購價格和付款條件。同時，應加強對采購過程的監督和管理，防止采購過程中出現腐敗行為。3.庫存管理食堂應加強庫存管理，合理控制食品庫存數量。根據用餐人數和食品消耗情況，制定合理的庫存計劃，避免食品積壓或缺貨。倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期變質食品，確保庫存食品賬實相符。同時，應加強對庫存食品的保管，防止食品損壞或丟失。4.能源管理食堂應加強能源管理，節約水電等能源消耗。合理安排廚房設備的使用時間，避免設備空轉或長時間運行。采用節能燈具、節水器具等措施，降低能源消耗。同時，應加強對員工的節能宣傳教育，提高員工的節能意識。食堂人員管理1.人員招聘食堂人員招聘應按照公司人事管理制度進行，通過公開招聘、面試、體檢等程序，選拔符合條件的人員。招聘人員應具備良好的職業道德、健康的身體狀況和相應的專業技能。食堂主管應根據食堂工作需求，制定人員招聘計劃。招聘計劃應包括招聘崗位、人數、任職要求等詳細信息。2.培訓與考核食堂應定期組織員工培訓，提高員工的業務水平和服務意識。培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面。人事部門應建立食堂員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核。考核內容包括工作態度、工作質量、工作效率、食品安全等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育或辭退處理。3.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患