幼兒園配餐食堂管理制度總則1.目的為了加強幼兒園配餐食堂的管理，確保幼兒飲食安全、營養均衡，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園配餐食堂的所有工作人員及相關管理活動。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保幼兒飲食安全。營養均衡原則，根據幼兒營養需求，科學合理搭配食譜，提供多樣化的飲食。服務至上原則，以幼兒和家長滿意為目標，不斷提高食堂服務水平。人員管理1.人員配備食堂應配備足夠數量的工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、食品安全管理員等。所有工作人員應具備相應的健康證明和從業資格證書。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養知識、操作技能等方面的培訓，提高工作人員的專業素質。新入職工作人員必須經過崗前培訓，合格后方可上崗。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、食品安全、服務質量等進行定期考核?？己私Y果與工作人員的績效工資、晉升等掛鉤。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程采購員根據食堂庫存和幼兒用餐需求，制定采購計劃。采購計劃經食堂負責人審核后實施采購。采購時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。3.驗收管理食品采購回來后，倉庫管理員應及時組織驗收。驗收內容包括食品的數量、質量、包裝等，確保與采購合同一致。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應及時退貨或換貨。食品儲存管理1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品倉庫應分類分區存放食品，食品與非食品應分開存放，生食品與熟食品應分開存放。倉庫管理員應定期對食品進行盤點，確保賬物相符。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，嚴格控制食品庫存數量，避免積壓和浪費。食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的保質期，及時清理過期食品。庫存食品應妥善保管，防止變質、損壞、丟失等情況發生。食品加工管理1.加工流程食品加工應按照一洗、二切、三煮、四炒等流程進行操作，確保食品熟透。加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，如戴口罩、帽子、手套，保持操作間清潔衛生等。加工好的食品應及時供應給幼兒，避免長時間存放。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。3.留樣管理每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合國家相關規定。清洗消毒設備應定期維護和檢查，確保正常運行。2.保潔管理消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔衛生。保潔設施應定期清洗消毒，防止二次污染。食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂應保持內外環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。操作間、餐廳、倉庫等區域應定期進行清潔消毒，保持通風良好。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲。2.衛生檢查建立食堂衛生檢查制度，定期對食堂環境衛生進行檢查。對檢查中發現的問題應及時整改，確保食堂環境衛生符合要求。食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率等。自查計劃應報幼兒園食品安全管理領導小組審核后實施。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應包括食堂負責人、食品安全管理員等。自查過程中應做好記錄，對發現的問題應及時分析原因，并提出整改措施。3.整改落實對自查中發現的問題應立即進行整改，整改措施應明確責任人和整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急處置預案應報幼兒園食品安全管理領導小組審核后實施，并定期組織演練。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告幼兒園食品安全管理領導小組和當地食品藥品監管部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、人數、癥狀、可能的原因等。3.應急處置食品安全事故應急處置領導小組應立即啟動應急處置預案，組織開展救治、調查、控制等工作。配合食品藥品監管部門進行事故調查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。食堂財務管理1.預算管理制定食堂年度預算，明確各項費用的支出標準和范圍。預算應報幼兒園審核后實施，并嚴格按照預算執行。2.成本控制加強食堂成本控制，合理采購食品原材料，降低采購成本。優化加工流程，提高食品利用率，減少浪費。嚴格控制各項費用支出，確保食堂收支平衡。3.財務核算建立食堂財務核算制度，定期對食堂的收支情況進行核算。財務報表應真實、準確、完整，及時向幼兒園報告。食堂服務管理1.服務態度食堂工作人員應樹立服務意識，熱情、周到地為幼兒和家長服務。對待幼兒應耐心、細心，關注幼兒的飲食需求。2.服務質量不斷提高食堂服務質量，確保飯菜可口、營養均衡。定期收集幼兒和家長的意見和建議，及時改進