幼兒園配餐自查管理制度一、總則（一）目的為確保幼兒園配餐的安全、衛生與營養均衡，保障幼兒的健康成長，特制定本自查管理制度。通過定期、全面的自查，及時發現并解決配餐過程中存在的問題，不斷提高配餐質量和服務水平。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園內所有配餐相關工作，包括食材采購、儲存、加工、分發等環節。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環節，防止食品安全事故的發生。2.衛生規范原則：遵循衛生標準和操作規范，保持配餐場所、設備及人員的衛生。3.營養均衡原則：科學合理搭配食材，確保幼兒獲得全面、均衡的營養。4.責任明確原則：明確各部門及人員在配餐工作中的職責，做到責任到人。二、食材采購自查管理（一）供應商選擇與評估1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。2.定期對供應商進行評估，包括實地考察、產品質量抽檢等，確保供應商持續符合要求。（二）采購流程1.根據幼兒營養需求和食譜安排，制定食材采購計劃。2.采購人員嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優質、無污染。3.采購過程中，索取并留存供應商的資質證明、產品檢驗報告等相關文件。（三）采購自查要點1.檢查采購的食材是否符合食品安全標準，有無變質、過期等情況。2.核對采購發票與采購清單是否一致，確保采購數量、價格準確無誤。3.查看采購過程中的各項記錄是否完整，包括采購日期、供應商名稱、食材名稱及數量等。三、食材儲存自查管理（一）儲存環境要求1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.倉庫溫度、濕度應符合食材儲存要求，配備必要的溫控、除濕設備。（二）分類儲存1.將食材按照類別、特性進行分類存放，如主食、副食、調料、干貨等。2.易腐食材應冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。（三）庫存管理1.建立庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫情況，包括日期、名稱、數量、來源及去向等。2.定期盤點庫存，做到賬實相符，及時清理過期、變質食材。（四）儲存自查要點1.檢查儲存環境是否符合要求，溫度、濕度是否正常。2.查看食材分類是否合理，有無混放現象。3.核對庫存臺賬與實際庫存是否一致，庫存食材有無變質、損壞。4.檢查庫存食材的保質期，確保在保質期內使用。四、食材加工自查管理（一）加工人員要求1.加工人員持健康證上崗，保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.定期對加工人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。（二）加工場所與設備1.加工場所保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板應易于清潔消毒。2.配備齊全的加工設備，并定期進行維護、保養和清潔，確保設備正常運行。（三）加工流程規范1.食材加工前應進行嚴格清洗、消毒，去除雜質和農藥殘留。2.按照合理的烹飪方法進行加工，確保食材熟透，防止食物中毒。3.加工過程中，生熟食材應分開處理，避免交叉污染。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、劑量和使用范圍使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄使用情況。（五）加工自查要點1.檢查加工人員的健康證是否有效，個人衛生是否符合要求。2.查看加工場所的環境衛生狀況，設備是否清潔、正常運行。3.核對食材加工流程是否符合規范，生熟是否分開。4.檢查食品添加劑的使用是否合規，臺賬記錄是否完整。5.品嘗加工后的食品，檢查口感、色澤等是否正常，有無異味。五、配餐分發自查管理（一）配餐容器要求1.選用符合食品安全標準的配餐容器，如餐盒、餐盤等。2.配餐容器應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。（二）配餐過程1.按照幼兒人數和食譜進行準確配餐，確保每份餐食的營養均衡。2.配餐過程中，注意食品的保溫或冷藏，保證餐食溫度適宜。（三）分發環節1.采用專用工具進行餐食分發，避免直接接觸食品。2.核對幼兒班級和人數，確保餐食準確無誤地分發到每個幼兒手中。（四）配餐分發自查要點1.檢查配餐容器是否清潔、符合要求。2.查看配餐過程是否規范，餐食搭配是否合理。3.核對分發記錄，確保餐食分發準確，無遺漏。4.檢查餐食的溫度是否適宜，有無變質、異味。六、人員培訓與健康管理自查（一）人員培訓1.制定配餐人員培訓計劃，定期組織食品安全知識、操作技能等方面的培訓。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、營養知識等。3.對培訓效果進行考核，確保人員掌握相關知識和技能。（二）健康管理1.建立配餐人員健康檔案，記錄其健康狀況、體檢結果等。2.要求配餐人員每年進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。3.如發現人員患有有礙食品安全的疾病，應及時調整其工作崗位。（三）自查要點1.檢查人員培訓計劃的執行情況，培訓記錄是否完整。2.查看配餐人員的健康證是否齊全、有效，健康檔案是否完善。3.了解是否有人員因健康問題調整工作崗位，調整記錄是否清晰。七、環境衛生與消毒自查（一）環境衛生1.每日對配餐場所進行清潔，包括地面、桌面、設備等，保持環境整潔。2.定期對配餐場所進行全面清掃和消毒，消毒方式應符合相關標準。（二）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（三）自查要點1.檢查配餐場所的環境衛生狀況，是否干凈整潔，有無衛生死角。2.查看餐具消毒記錄，消毒方法是否正確，消毒效果是否達標。3.檢查餐具保潔柜是否清潔，餐具存放是否規范。八、食品安全事故應急管理自查（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工等。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。（二）應急物資儲備1.配備必要的應急物資，如急救藥品、防護用品、消毒設備等。2.定期對應急物資進行檢查和維護，確保其處于良好狀態。（三）自查要點1.檢查食品安全事故應急預案是否完善，是否符合實際情況。2.查看應急物資儲備情況，物資是否齊全、有效，存放是否合理。3.了解是否對應急預案進行過演練，演練記錄是否完整。九、自查頻率與記錄（一）自查頻率1.每日對食材加工、配餐分發等環節進行常規自查。2.每周對食材采購、儲存、人員健康等方面進行全面自查。3.每月對配餐整體工作進行綜合自查。（二）自查記錄1.建立自查臺賬，詳細記錄每次自查的時間、內容、發現的問題及整改情況。2.自查記錄應妥善保存，以備查閱。十、問題整改與跟蹤（一）問題發現與記錄在自查過程中，如發現問題應及時記錄，并分析問題產生的原因。（二）整改措施制定針對發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人及整改期限。（三）