幼兒園飯菜質量管理制度一、總則（一）目的為確保幼兒園為幼兒提供安全、營養、可口的飯菜，保障幼兒的健康成長，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園內所有涉及飯菜供應的環節，包括食材采購、加工制作、儲存、分發等。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控飯菜質量安全，從源頭上杜絕食品安全事故的發生。2.營養均衡原則：根據幼兒的年齡特點和營養需求，合理搭配食材，確保營養均衡。3.衛生規范原則：遵循食品衛生相關法律法規和標準，保持操作環境和過程的衛生。4.服務至上原則：以幼兒和家長的需求為導向，不斷提高飯菜質量和服務水平。二、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核。2.優先選擇具有合法經營資質、生產規模較大、信譽良好的供應商。3.定期對供應商進行實地考察，確保其生產環境、加工工藝等符合要求。（二）采購流程1.每周根據幼兒食譜制定食材采購計劃，明確采購的品種、數量、規格等。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優質。3.采購過程中要嚴格索證索票，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、產品檢驗報告等相關證件。4.采購人員要認真核對采購的食材，確保與采購計劃一致，檢查食材的質量、數量、包裝等是否符合要求。（三）驗收標準1.食材到貨后，由專人負責驗收。2.驗收人員要對照采購計劃和索證索票信息，對食材的品種、數量、質量、包裝等進行逐一核對。3.檢查食材的新鮮度，如蔬菜要無黃葉、爛葉，肉類要無異味、無變質等。4.對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材要及時與供應商聯系退換貨。三、加工制作管理（一）廚房人員管理1.廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.加強對廚房人員的培訓，提高其食品安全意識和操作技能。3.廚房人員要遵守廚房的各項規章制度，嚴格按照操作規程進行加工制作。（二）加工流程1.食材加工前要進行清洗、切配，確保食材干凈、衛生。2.加工過程中要做到生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪時要嚴格控制火候和時間，確保飯菜熟透、口感適宜。4.加工好的飯菜要及時出鍋，避免長時間存放。（三）食品添加劑使用1.嚴格按照國家相關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，使用時要做好記錄。四、儲存管理（一）食材儲存1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食材要分類存放，隔墻離地，避免積壓。3.定期對食材進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食材。（二）飯菜儲存1.飯菜制作完成后，要及時放入專用的保溫設備中儲存，確保飯菜溫度適宜。2.保溫設備要定期進行清潔和消毒，防止細菌滋生。五、分發管理（一）分發流程1.由專人負責將飯菜從儲存處分發給各班。2.分發過程中要注意飯菜的保溫，避免飯菜變冷。3.各班教師在接收飯菜時要認真核對飯菜的品種、數量等，確保無誤。（二）餐具管理1.餐具要定期進行清洗、消毒，確保餐具衛生。2.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。六、衛生管理（一）廚房衛生1.保持廚房環境整潔，每天對廚房進行清掃、消毒。2.定期對廚房的設備、設施進行清潔和維護，確保其正常運行。3.廚房垃圾要及時清理，做到日產日清。（二）個人衛生1.廚房人員要保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時要穿戴工作帽、口罩、工作服等。七、食品安全事故應急處理（一）應急組織機構成立食品安全事故應急處理領導小組，負責指揮和協調食品安全事故的應急處理工作。（二）報告程序1.發生食品安全事故后，現場人員要立即報告幼兒園負責人。2.幼兒園負責人要在第一時間向上級主管部門和當地食品藥品監管部門報告。（三）應急處理措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料。2.對中毒幼兒進行救治，及時送往附近醫院。3.配合相關部門進行調查，提供相關信息和資料。4.對食品安全事故進行分析總結，采取措施防止類似事故再次發生。八、監督檢查（一）內部監督1.成立食品安全監督小組，定期對幼兒園飯菜質量管理制度的執行情況進行檢查。2.檢查內容包括食材采購、加工制作、儲存、分發等環節的衛生、質量等情況。3.對檢查中發現的問題要及時提出整改意見，督促相關人員進行整改。（二）家長監督1.定期向家長公開幼兒園飯菜質量情況，接受家長的監督。2.設立家長意見箱，收集家長對飯菜質量的意見和建議。3.對家長提出的問題要及時回復和處理，不斷改進飯菜質量。九、考核與獎懲（一）考核1.建立對廚房人員和相關管理人員的考核機制，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全知識等。2.考核結果與績效工資、晉升等掛鉤。（二）獎懲1.對在飯菜質量管理工作中表現突出的個人和部門進行表彰和獎勵。