生物科技公司食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標準，保障員工飲食安全。營養(yǎng)均衡原則，合理搭配菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。服務至上原則，以員工滿意為目標，不斷提高食堂服務質(zhì)量。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備采購及維修維護。監(jiān)督食堂的日常運營管理，定期檢查食堂衛(wèi)生、食品安全等情況。協(xié)調(diào)與食堂相關的外部關系，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、供應商等。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，按照本制度要求經(jīng)營管理食堂。負責食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等工作，確保食品安全和質(zhì)量。合理安排食堂工作人員，加強員工培訓，提高服務水平。定期向行政部門匯報食堂經(jīng)營情況，接受監(jiān)督檢查。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。如有對食堂服務或菜品質(zhì)量的意見和建議，應通過正常渠道反饋。三、食堂食材采購管理1.供應商選擇行政部門負責組織對食堂食材供應商進行評估和選擇，建立合格供應商名錄。供應商應具備合法經(jīng)營資質(zhì)，信譽良好，能夠提供優(yōu)質(zhì)安全的食材。定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)加工能力、質(zhì)量控制體系、價格水平等。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計劃，報行政部門審核。行政部門審核通過后，食堂承包商按照采購計劃向合格供應商采購食材。采購食材時，應要求供應商提供質(zhì)量合格證明文件，如檢驗檢疫報告、食品生產(chǎn)許可證等。食材到貨后，食堂承包商應及時組織驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。驗收合格的食材應及時入庫或投入使用，驗收不合格的食材應及時與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格食材進入食堂。3.采購價格管理行政部門定期對市場食材價格進行調(diào)研，掌握價格動態(tài)。食堂承包商應在保證食材質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本，與供應商協(xié)商爭取優(yōu)惠價格。建立采購價格監(jiān)督機制，行政部門不定期對采購價格進行檢查，防止出現(xiàn)高價采購或不正當利益輸送等問題。四、食堂食品加工與制作管理1.加工制作流程食堂工作人員應嚴格遵守食品加工制作流程，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規(guī)范。食材加工前應進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，保證菜品熟透，防止出現(xiàn)夾生或焦糊現(xiàn)象。加工制作好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質(zhì)。2.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規(guī)定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應做好記錄，包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等，記錄應保存至少兩年。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食堂加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。食品加工制作設備、工具應定期清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。餐具應按照規(guī)定進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。五、食堂就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實際情況制定統(tǒng)一的就餐時間，員工應在規(guī)定時間內(nèi)就餐。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前與食堂工作人員溝通協(xié)調(diào)。2.就餐秩序員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。員工應自覺愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物殘渣等。3.剩菜剩飯?zhí)幚韱T工應適量取餐，避免浪費。如有剩菜剩飯，應倒入指定的容器內(nèi)，由食堂工作人員統(tǒng)一處理。食堂應合理安排菜品分量，根據(jù)就餐人數(shù)動態(tài)調(diào)整菜品供應數(shù)量，減少剩菜剩飯的產(chǎn)生。六、食堂衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理食堂應建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責任區(qū)和責任人。定期對食堂進行全面衛(wèi)生檢查，包括食品加工制作場所、就餐區(qū)域、餐具消毒間等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。加強對食堂飲用水的管理，確保飲用水安全衛(wèi)生。做好食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒工作，定期對食堂進行空氣消毒、地面消毒、物體表面消毒等。2.食品安全管理食堂應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立食品安全自查制度，定期開展食品安全自查自糾工作。加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。如發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司報告。3.消防安全管理食堂應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查維護，確保其完好有效。食堂工作人員應熟悉消防設施設備的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。加強對食堂用火、用電、用氣的管理，嚴禁私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器、違規(guī)使用明火等行為。定期組織食堂工作人員進行消防安全培訓和演練，提高其火災應急處置能力。七、食堂工作人員管理1.人員招聘與配置食堂承包商負責食堂工作人員的招聘，招聘人員應具備健康證明、餐飲服務相關經(jīng)驗等條件。根據(jù)食堂實際運營需求，合理配置工作人員，明確各崗位的職責和工作流程。2.培訓與考核食堂承包商應定期組織食堂工作人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作技能等。建立食堂工作人員考核機制，對其工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評價。考核結(jié)果與工作人員的績效獎金、崗位調(diào)整等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務水平。3.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。八、食堂費用管理1.費用核算食堂費用包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備設施維修維護費、餐具及耗材費等。行政部門負責對食堂費用進行核算，每月定期統(tǒng)計食堂各項費用支出情況。2.費用報銷食堂承包商應按照公司財務制度要求，及時整理和提交費用報銷憑證，經(jīng)行政部門審核后報公司財務部門報銷。費用報銷應嚴格遵守審批流程，確保報銷憑證真實、合法、有效。3.成本控制食堂應加強成本控制，合理安排食材采購、人員配置等，降低運營成本。定期對食堂成本進行分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進。九、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道公司設立食堂投訴郵箱、意見箱等投訴渠道，方便員工反饋對食堂服務或菜品質(zhì)量的意見和建議。行政部門應定期收集整理員工的投訴和建議，及時反饋給食堂承包商。2.處理流程食堂承包商收到行政部門反饋的投訴和建議后，應及時進行調(diào)查核實，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復。對于能夠立即解決的問題，應立即采取措施進行