飯店食品安全設備管理制度一、總則1.目的為加強飯店食品安全管理，確保食品安全設備的正常運行，保障顧客的飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有與食品安全相關的設備設施的管理，包括但不限于廚房設備、冷藏冷凍設備、消毒設備、食品加工工具等。3.基本原則食品安全設備管理應遵循預防為主、定期維護、及時更新的原則，確保設備設施始終處于良好的運行狀態(tài)，有效預防食品安全事故的發(fā)生。二、管理職責1.食品安全管理小組負責制定和修訂飯店食品安全設備管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對食品安全設備進行檢查、評估，提出改進意見和建議。協(xié)調(diào)解決食品安全設備管理過程中出現(xiàn)的重大問題。2.設備管理部門負責食品安全設備的采購、安裝、調(diào)試和驗收工作。建立食品安全設備檔案，記錄設備的基本信息、維護保養(yǎng)情況、維修記錄等。制定食品安全設備的操作規(guī)程和維護保養(yǎng)計劃，并組織實施。負責食品安全設備的日常巡檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理設備故障，確保設備正常運行。3.使用部門負責本部門食品安全設備的正確使用和日常清潔維護工作。配合設備管理部門做好設備的定期維護保養(yǎng)和維修工作。發(fā)現(xiàn)設備故障或異常情況時，及時報告設備管理部門，并協(xié)助處理。三、設備采購與驗收1.采購計劃設備管理部門應根據(jù)飯店食品安全管理的需要，結合現(xiàn)有設備狀況，制定年度食品安全設備采購計劃。采購計劃應明確設備的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、預算等內(nèi)容，并報食品安全管理小組審核批準。2.供應商選擇應選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)和售后服務能力的供應商采購食品安全設備。對供應商提供的設備樣品進行檢驗，確保其符合國家相關食品安全標準和飯店的實際需求。3.采購合同與供應商簽訂采購合同，明確設備的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、售后服務等條款。在合同中約定設備的驗收方式、驗收標準和質(zhì)量保證期等內(nèi)容。4.驗收設備到貨后，設備管理部門應組織使用部門、采購部門等相關人員按照合同要求和驗收標準進行驗收。驗收內(nèi)容包括設備的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號、性能、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的設備，填寫驗收報告，并辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的設備，應及時與供應商協(xié)商處理。四、設備檔案管理1.檔案建立設備管理部門應為每臺食品安全設備建立獨立的檔案，檔案內(nèi)容應包括設備的基本信息、采購合同、驗收報告、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄、報廢記錄等。檔案應采用紙質(zhì)和電子兩種形式保存，確保檔案的完整性和可追溯性。2.檔案更新設備管理部門應及時更新設備檔案，記錄設備的維護保養(yǎng)、維修、更換零部件等情況。當設備發(fā)生重大故障、改造、報廢等情況時，應在檔案中詳細記錄相關信息。3.檔案查閱因工作需要查閱設備檔案的，應填寫查閱申請表，經(jīng)設備管理部門負責人批準后，方可查閱。查閱人員應愛護檔案，不得在檔案上涂改、標記、抽取、撤換、損壞等。五、設備操作規(guī)程1.操作規(guī)程制定設備管理部門應根據(jù)食品安全設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規(guī)程。操作規(guī)程應包括設備的啟動、運行、停止、維護保養(yǎng)、安全注意事項等內(nèi)容，并張貼在設備顯著位置。2.操作規(guī)程培訓設備管理部門應對使用部門的操作人員進行操作規(guī)程培訓，確保操作人員熟悉設備的操作方法和安全注意事項。操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。3.操作規(guī)程執(zhí)行監(jiān)督食品安全管理小組應定期對設備操作規(guī)程的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對違反操作規(guī)程的行為，應按照飯店相關規(guī)定進行處理。六、設備維護保養(yǎng)1.維護保養(yǎng)計劃設備管理部門應根據(jù)食品安全設備的使用頻率、運行狀況等因素，制定年度維護保養(yǎng)計劃。維護保養(yǎng)計劃應明確設備的維護保養(yǎng)項目、維護保養(yǎng)周期、維護保養(yǎng)責任人等內(nèi)容。2.日常維護保養(yǎng)使用部門負責食品安全設備的日常維護保養(yǎng)工作，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。操作人員在每班工作結束后，應按照操作規(guī)程對設備進行清潔和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。3.定期維護保養(yǎng)設備管理部門應按照維護保養(yǎng)計劃，定期組織專業(yè)人員對食品安全設備進行全面維護保養(yǎng)。定期維護保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的調(diào)試、校準、檢修、更換零部件等，確保設備的性能和安全性。4.維護保養(yǎng)記錄設備管理部門和使用部門應分別建立食品安全設備維護保養(yǎng)記錄，記錄維護保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、結果等信息。維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，以備查閱。七、設備維修管理1.維修申請使用部門發(fā)現(xiàn)食品安全設備故障或異常情況時，應及時填寫維修申請表，注明設備名稱、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時間等信息，并提交給設備管理部門。設備管理部門接到維修申請后，應及時安排維修人員進行維修。2.維修人員職責維修人員應具備相應的專業(yè)技能和資質(zhì)，熟悉食品安全設備的維修方法和技術要求。維修人員在維修設備時，應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保維修質(zhì)量和安全。維修人員應及時記錄維修情況，包括故障原因、維修措施、更換零部件等信息，并填寫維修記錄。3.維修費用管理設備維修所需的費用應按照飯店相關規(guī)定進行審批和報銷。對維修費用較高的設備，應進行成本效益分析，評估是否有必要進行維修或更換。4.維修后的驗收設備維修完成后，設備管理部門應組織使用部門等相關人員進行驗收，確保設備恢復正常運行。驗收合格后，填寫驗收報告，并在設備檔案中記錄維修情況。八、設備報廢管理1.報廢鑒定食品安全設備出現(xiàn)下列情況之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足食品安全管理要求的。因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復的。技術落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差，且無改造價值的。國家明令淘汰的設備。設備管理部門應組織相關專業(yè)人員對擬報廢設備進行技術鑒定，填寫報廢鑒定表，提出報廢意見。2.報廢審批報廢鑒定表經(jīng)食品安全管理小組審核批準后，方可辦理設備報廢手續(xù)。設備報廢申請應報飯店總經(jīng)理審批。3.報廢處理經(jīng)批準報廢的設備，應及時進行處理，可采用變賣、捐贈、報廢拆解等方式。設備管理部門應在設備報廢后，及時更新設備檔案，注銷設備信息。九、設備更新管理1.更新需求評估設備管理部門應定期對食品安全設備進行評估，根據(jù)設備的運行狀況、技術發(fā)展、食品安全管理要求等因素，提出設備更新需求。對擬更新的設備，應進行技術經(jīng)濟分析，評估更新設備的必要性和可行性。2.更新計劃制定根據(jù)設備更新需求評估結果，設備管理部門制定年度設備更新計劃，明確更新設備的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、預算等內(nèi)容，并報食品安全管理小組審核批準。3.更新設備采購與驗收設備更新計劃批準后，按照設備采購與驗收的相關規(guī)定進行采購和驗收工作。新設備到貨后，應及時組織安裝調(diào)試，確保新設備正常運行，并做好設備交接工作。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食品安全管理小組應定期對飯店食品安全設備管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設備的采購、驗收、檔案管理、操作規(guī)程執(zhí)行、維護保養(yǎng)、維修管理、報廢管理等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。2.考核飯店應建立食品安全設備管理考核制度，對設備管理部門和使用部門的設備管理工作進行考核