校園食堂人員管理制度總則目的為加強校園食堂人員管理，規范員工行為，提高服務質量，確保食堂工作的順利開展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于校園食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、倉庫管理員等。基本原則1.遵守法規原則：嚴格遵守國家相關法律法規和學校的各項規章制度。2.服務至上原則：以師生為中心，提供優質、安全、衛生、可口的餐飲服務。3.公平公正原則：在管理過程中，做到公平對待每一位員工，公正執行各項制度。4.團結協作原則：強調團隊合作，各崗位之間相互配合，共同完成食堂工作任務。人員招聘與錄用招聘需求根據食堂的經營規模、業務發展和人員變動情況，由食堂負責人提出人員招聘需求，報學校相關部門審批。招聘渠道1.校內招聘：通過學校內部公告、推薦等方式，優先招聘本校教職工家屬或學生勤工儉學人員。2.校外招聘：在學校官網、招聘網站、社交媒體等發布招聘信息，吸引符合條件的社會人員應聘。3.勞務市場招聘：與當地勞務市場合作，招聘臨時工作人員。招聘流程1.報名：應聘者填寫《校園食堂人員應聘登記表》，提交個人簡歷、身份證、健康證等相關材料。2.面試：由食堂負責人、廚師長等組成面試小組，對應聘者進行面試，了解其工作經驗、技能水平、服務意識等。3.筆試：根據崗位要求，對應聘者進行相關知識和技能的筆試考核。4.體檢：面試和筆試合格者，統一安排到指定醫院進行體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。5.錄用：體檢合格者，經學校相關部門審批后，辦理錄用手續，簽訂勞動合同。崗位職責食堂負責人崗位職責1.全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責食堂人員的招聘、培訓、考核、獎懲等工作，合理安排人員崗位，提高工作效率。3.嚴格把控食品采購、儲存、加工、銷售等環節的安全衛生，確保師生飲食安全。4.定期檢查食堂設施設備的運行情況，及時維修和更新，保證正常使用。5.加強與師生的溝通交流，了解他們的需求和意見，不斷改進食堂服務質量。6.負責食堂的成本核算和財務管理，控制費用支出，降低運營成本。7.組織開展食堂的各項活動，營造良好的工作氛圍，增強團隊凝聚力。廚師長崗位職責1.負責制定食堂菜譜，合理搭配菜品，保證菜品的多樣性和營養均衡。2.指導廚師進行食品加工制作，監督食品加工過程中的安全衛生和質量標準，確保菜品符合要求。3.定期對廚師進行技能培訓，提高烹飪水平和創新能力，不斷推出新菜品。4.負責廚房食材的驗收工作，檢查食材的質量和數量，對不合格食材及時處理。5.協助食堂負責人做好成本控制工作，合理使用食材，減少浪費。6.負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。7.參與食堂的食品安全管理工作，制定食品安全應急預案，防止食品安全事故的發生。廚師崗位職責1.按照廚師長制定的菜譜和烹飪要求，熟練掌握烹飪技能，制作出美味可口的菜品。2.嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程的安全衛生，做到生熟分開、葷素分開。3.負責廚房的環境衛生，保持操作間、爐灶、廚具等清潔衛生，定期進行消毒。4.協助廚師長做好食材的驗收和儲存工作，合理使用食材，減少浪費。5.參與廚房設備的維護和保養，發現問題及時報告。6.積極配合食堂其他崗位的工作，共同完成食堂的各項任務。幫廚崗位職責1.協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具干凈衛生。3.協助做好廚房的環境衛生工作，保持操作間、餐廳等區域的整潔。4.聽從廚師的安排，完成其他臨時性工作任務。收銀員崗位職責1.負責食堂飯菜的收費工作，準確收取師生的餐費，做到唱收唱付。2.熟練操作收銀系統，及時錄入收費信息，確保賬目清晰準確。3.負責現金、票據的保管和交接工作，每日營業結束后，將現金存入指定銀行賬戶，并做好相關記錄。4.遵守財務管理制度，嚴格執行現金管理規定，防止現金丟失和挪用。5.協助食堂負責人做好統計工作，定期提供收費報表。6.熱情服務師生，耐心解答他們的疑問，處理好收費過程中的糾紛。采購員崗位職責1.根據食堂的采購計劃，負責食品、食材、調料等物資的采購工作。2.選擇優質的供應商，建立良好的合作關系，確保采購物資的質量和價格合理。3.嚴格按照采購流程進行采購，簽訂采購合同，索要發票等相關憑證。4.負責采購物資的驗收工作，確保物資的數量、質量符合要求，對不合格物資及時退換。5.做好采購物資的記錄和臺賬工作，定期盤點庫存，做到賬物相符。6.遵守廉潔自律規定，不得接受供應商的賄賂和不正當利益。倉庫管理員崗位職責1.負責食堂倉庫的管理工作，做好物資的出入庫登記和保管。2.按照物資的類別、規格、型號等進行分類存放，確保倉庫整潔有序。3.定期對倉庫物資進行盤點，核對賬目，做到賬物相符，發現問題及時報告。4.嚴格把控物資的出入庫手續，憑有效憑證辦理出入庫業務，防止物資丟失和損壞。5.做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，確保物資安全。6.協助采購員做好物資的采購計劃和庫存管理，合理控制庫存數量。工作紀律與行為規范考勤制度1.員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。遲到或早退10分鐘以內，每次扣罰[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣罰[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，曠工半天扣罰[X]元，曠工一天扣罰[X]元。2.員工請假需提前填寫《請假申請表》，經食堂負責人批準后方可休假。請假一天以內由食堂負責人批準，請假一天以上需報學校相關部門審批。未經批準擅自離崗者，按曠工處理。3.員工應嚴格遵守排班制度，如需調班，需提前與同事協商，并報食堂負責人批準。工作著裝規范1.員工在工作期間應穿著統一的工作服，保持整潔干凈。2.工作服應定期清洗更換，不得有污漬、破損。3.工作帽應佩戴整齊，頭發不得外露。4.不得穿拖鞋、短褲等不符合工作要求的服裝進入工作崗位。服務規范1.員工應樹立良好的服務意識，熱情、周到地為師生服務。使用文明用語，不得與師生發生爭吵或沖突。2.打菜時應動作迅速，分量適中，盡量滿足師生的需求。3.保持工作區域的整潔衛生，及時清理餐桌、地面等，為師生提供良好的就餐環境。4.耐心解答師生的疑問，對師生提出的意見和建議應虛心接受，并及時改進。廉潔自律規定1.員工應遵守廉潔自律的各項規定，不得利用職務之便謀取私利。2.不得接受供應商的賄賂、回扣、禮品等不正當利益。3.在采購、驗收、保管等工作中，應嚴格按照規定程序操作，確保公正、公平、公開。4.不得參與任何形式的商業賄賂和不正當競爭行為。培訓與發展培訓計劃1.食堂負責人應根據員工的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間等。2.培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務規范、職業道德等方面。培訓方式1.內部培訓：由食堂負責人、廚師長等擔任培訓講師，定期組織員工進行內部培訓。2.外部培訓：根據實際需要，選派員工參加學校或相關部門組織的外部培訓課程，學習先進的管理經驗和專業技能。3.實踐培訓：通過實際操作，讓員工在工作中不斷提高業務水平。培訓考核1.每次培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式可以是理論考試、實際操作、現場問答等。2.考核結果作為員工績效評估、晉升、獎勵的重要依據。對考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。職業發展1.學校為食堂員工提供良好的職業發展空間，根據員工的工作表現和能力水平，給予晉升機會。2.鼓勵員工參加各類職業技能競賽和培訓，提升自身綜合素質，為個人職業發展打下堅實基礎。績效考核與獎懲績效考核1.建立科學合理的績效考核體系，對員工的工作表現、工作業績、服務質量等進行全面考核。2.績效考核周期為每月一次，考核內容包括工作任務完成情況、工作質量、工作態度、團隊協作等方面。3.考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。優秀等級的員工比例不超過總人數的[X]%，良好等級的員工比例不超過總人數的[X]%，合格等級的員工比例不低于總人數的[X]%。獎勵制度1.對工作表現優秀、有突出貢獻的員工，給予以下獎勵：物質獎勵：頒發獎金、獎品等。精神獎勵：授予榮譽稱號、公開表揚等。晉升獎勵：優先晉升職務或崗位級別。2.具體獎勵情形包括：在食品安全管理方面表現出色，全年無食品安全事故發生。創新菜品，受到師生廣泛好評，為食堂贏得良好聲譽。在服務質量提升方面有顯著成效，師生滿意度明顯提高。工作認真負責，積極完成各項任務，為食堂發展做出重要貢獻。懲罰制度1.對違反本制度或工作表現不佳的員工，給予以下懲罰：警告：對初次違反規定且情節較輕的員工，給予口頭或書面警告。罰款：根據違規情節輕重，處以一定金額的罰款。降職或調崗：對工作能力不足或多次違反規定的員工，進行降職或調崗處理。辭退：對嚴重違反規定、造成重大損失或屢教不改的員工，予以辭退。2.具體懲罰情形包括：遲到、早退、曠工等違反考勤制度的行為。違反食品安全規定，導致食品安全事故發生。服務態度惡劣，與師生發生爭吵或沖突，造成不良影響。工作失誤，給食堂造成經濟損失。違反廉潔自律規定，收受供應商賄賂或不正當利益。食品安全管理食品采購管理1.嚴格選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源可追溯。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。食品儲存管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。食品加工制作管理1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.嚴禁使用變質、過期、三無食品及非食用物質加工食品。食品銷售管理1.食堂工作人員應佩戴口罩、手套等，保持個人衛生。2.食品銷售應使用清潔、消毒后的餐具，防止二次污染。