食品儲(chǔ)貯存管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品貯存管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品在貯存過(guò)程中受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品貯存的場(chǎng)所、設(shè)施及相關(guān)人員，包括但不限于倉(cāng)庫(kù)、配送中心、門店后場(chǎng)等。3.職責(zé)分工倉(cāng)儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品貯存場(chǎng)所的日常管理，包括倉(cāng)庫(kù)的規(guī)劃、布局、清潔、溫濕度控制等，確保食品按照規(guī)定的條件貯存。質(zhì)量控制部門：定期對(duì)貯存食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，監(jiān)督食品貯存條件是否符合要求，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品提出處理意見。采購(gòu)部門：在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)確保供應(yīng)商提供的食品符合質(zhì)量要求，并明確食品的貯存條件和保質(zhì)期等信息。各使用部門：負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)用食品的貯存管理，按照規(guī)定的貯存條件使用和存放食品，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食品。二、食品貯存場(chǎng)所要求1.選址與布局食品貯存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源及易燃、易爆物品的地方。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)食品的類別、特性、出入庫(kù)頻率等進(jìn)行合理規(guī)劃布局，設(shè)置不同的功能區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、干貨區(qū)、易腐食品區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.建筑與設(shè)施倉(cāng)庫(kù)建筑應(yīng)堅(jiān)固、完好，能有效防止雨水滲漏、蟲害侵入和鼠害。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、除濕機(jī)、防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅火器、監(jiān)控?cái)z像頭等。冷藏、冷凍庫(kù)應(yīng)配備溫度自動(dòng)監(jiān)測(cè)、顯示、記錄、調(diào)控、報(bào)警裝置，確保溫度符合食品貯存要求。3.清潔與衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除灰塵、雜物和污垢。食品貯存區(qū)域應(yīng)保持整潔，不得存放與食品無(wú)關(guān)的物品，如化學(xué)品、廢舊包裝材料等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得有蜘蛛網(wǎng)、蟑螂、老鼠等害蟲跡象，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。三、食品入庫(kù)管理1.入庫(kù)前檢查食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單是否一致，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)食品的外觀、包裝進(jìn)行檢查，查看是否有破損、變形、污染、異味等情況，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通并記錄。檢查食品的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，確保食品質(zhì)量符合要求。2.入庫(kù)登記經(jīng)檢查合格的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱等信息。將入庫(kù)單的相關(guān)聯(lián)分別交采購(gòu)部門、財(cái)務(wù)部門等留存，以便核對(duì)和結(jié)算。3.分區(qū)存放根據(jù)食品的類別、特性、貯存條件等，將食品分類存放在相應(yīng)的區(qū)域，不得混放。對(duì)于易串味、相互影響質(zhì)量的食品，應(yīng)分開存放。例如，茶葉不得與香料、化妝品等存放在一起。按照食品的入庫(kù)時(shí)間和保質(zhì)期先后順序進(jìn)行擺放，遵循先進(jìn)先出的原則，便于及時(shí)出貨和避免食品過(guò)期積壓。四、食品貯存條件控制1.常溫貯存適用于常溫貯存的食品，應(yīng)存放在溫度相對(duì)穩(wěn)定、干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)常溫區(qū)。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期檢查常溫區(qū)的溫濕度情況，確保溫度保持在規(guī)定的范圍內(nèi)（一般為0℃30℃），濕度適宜（一般為40%70%）。2.冷藏貯存需要冷藏貯存的食品，應(yīng)及時(shí)存放在冷藏庫(kù)中，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間。冷藏庫(kù)應(yīng)定期除霜、清潔，確保制冷效果良好。食品在冷藏庫(kù)中應(yīng)擺放整齊，不得擠壓，保證空氣流通。3.冷凍貯存冷凍食品應(yīng)存放在冷凍庫(kù)中，冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在18℃以下。冷凍庫(kù)應(yīng)具備良好的保溫性能，減少溫度波動(dòng)。食品在冷凍庫(kù)中應(yīng)密封包裝，防止水分流失和氧化變質(zhì)。4.特殊貯存要求對(duì)于有特殊貯存要求的食品，如需避光、防潮、防熱、防壓等，應(yīng)嚴(yán)格按照相應(yīng)的要求進(jìn)行貯存。例如，某些藥品類食品需要在陰涼處貯存，應(yīng)存放在專門的陰涼庫(kù)中，溫度控制在20℃以下；易受潮的食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，并采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等。五、食品庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)逐一核對(duì)庫(kù)存食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，并與庫(kù)存賬目進(jìn)行比對(duì)。對(duì)于盤盈、盤虧的食品，應(yīng)及時(shí)查明原因，填寫盤點(diǎn)報(bào)告，報(bào)相關(guān)部門審批后進(jìn)行處理。2.庫(kù)存預(yù)警建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)食品的銷售情況、保質(zhì)期等因素，設(shè)定合理的庫(kù)存上下限。當(dāng)庫(kù)存數(shù)量接近或低于下限或高于上限時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)發(fā)出預(yù)警信息，通知采購(gòu)部門或相關(guān)使用部門進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控，及時(shí)提醒相關(guān)部門采取促銷、退貨、報(bào)廢等措施。3.庫(kù)存清理定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清除過(guò)期、變質(zhì)、損壞或滯銷的食品。對(duì)于清理出的食品，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，如報(bào)廢、退貨等，并做好記錄。對(duì)庫(kù)存食品的清理情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤和監(jiān)督，確保清理工作徹底有效。六、食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)審批各部門領(lǐng)用食品時(shí)，應(yīng)填寫出庫(kù)申請(qǐng)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批簽字。對(duì)于重要物資或大批量食品的出庫(kù)，可能還需經(jīng)過(guò)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門的審核批準(zhǔn)。2.出庫(kù)核對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)審批后的出庫(kù)申請(qǐng)單進(jìn)行發(fā)貨，發(fā)貨前應(yīng)再次核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確保與出庫(kù)申請(qǐng)單一致。對(duì)發(fā)出的食品進(jìn)行外觀檢查，確認(rèn)無(wú)質(zhì)量問(wèn)題后，方可辦理出庫(kù)手續(xù)。3.出庫(kù)記錄填寫出庫(kù)單，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門名稱等信息。將出庫(kù)單的相關(guān)聯(lián)分別交領(lǐng)用部門、財(cái)務(wù)部門等留存，以便核對(duì)和核算。七、食品貯存過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控1.定期抽檢質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)貯存食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，抽檢頻率根據(jù)食品的特性和風(fēng)險(xiǎn)程度確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。抽檢項(xiàng)目包括食品的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、口感等）、理化指標(biāo)（如水分、鹽分、酸堿度等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）等。2.異常情況處理在食品貯存過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或異常情況，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)立即停止發(fā)貨，并及時(shí)報(bào)告質(zhì)量控制部門。質(zhì)量控制部門應(yīng)迅速組織人員進(jìn)行調(diào)查和分析，查明原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如隔離、退貨、報(bào)廢等。對(duì)質(zhì)量問(wèn)題的處理情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的預(yù)防措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)要求倉(cāng)儲(chǔ)部門及相關(guān)人員應(yīng)定期接受食品貯存管理方面的培訓(xùn)，了解食品貯存的基本知識(shí)、操作規(guī)范和質(zhì)量安全要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品貯存場(chǎng)所的衛(wèi)生管理、溫濕度控制、食品分類存放、出入庫(kù)管理、庫(kù)存盤點(diǎn)等方面的知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的食品貯存管理培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.人員職責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品貯存管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，確保食品貯存安