餐飲紅黑榜管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲管理，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，保障員工用餐權(quán)益，特制定本餐飲紅黑榜管理制度。通過(guò)對(duì)餐飲供應(yīng)商的表現(xiàn)進(jìn)行量化評(píng)估，激勵(lì)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商持續(xù)改進(jìn)，督促問(wèn)題供應(yīng)商及時(shí)整改，確保公司餐飲服務(wù)水平穩(wěn)定提升，為員工提供安全、健康、美味、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于為公司提供餐飲服務(wù)的所有供應(yīng)商，包括但不限于食堂承包商、外賣供應(yīng)商、飲品供應(yīng)商等。3.基本原則公平公正原則：對(duì)所有餐飲供應(yīng)商一視同仁，依據(jù)統(tǒng)一明確的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，確保評(píng)估結(jié)果真實(shí)、客觀、公正。動(dòng)態(tài)管理原則：根據(jù)供應(yīng)商的實(shí)際表現(xiàn)，定期更新紅黑榜信息，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，激勵(lì)供應(yīng)商不斷提升服務(wù)質(zhì)量。激勵(lì)與約束并重原則：對(duì)紅榜供應(yīng)商給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)黑榜供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)肅處理，形成有效的激勵(lì)與約束機(jī)制。二、紅黑榜評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)（一）紅榜標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照。食品原材料采購(gòu)渠道正規(guī)，索證索票齊全，確保食材新鮮、安全、無(wú)污染。餐飲加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，餐具消毒嚴(yán)格，無(wú)食品安全事故發(fā)生。2.菜品質(zhì)量菜品豐富多樣，每周提供的菜單不重樣，能夠滿足不同員工的口味需求。菜品口味良好，色香味俱佳，得到員工的廣泛好評(píng)。注重菜品創(chuàng)新，定期推出新菜品，給員工帶來(lái)新鮮感。3.服務(wù)質(zhì)量服務(wù)人員態(tài)度熱情、周到、禮貌，主動(dòng)為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。出餐速度快，能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成供餐，減少員工等待時(shí)間。積極響應(yīng)員工反饋，及時(shí)處理員工提出的問(wèn)題和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)。4.環(huán)境衛(wèi)生餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面、桌面無(wú)污漬。廚房設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)，無(wú)油污、無(wú)雜物。餐具、廚具擺放有序，清洗消毒規(guī)范，無(wú)異味。5.價(jià)格合理餐飲價(jià)格合理，性價(jià)比高，在保證菜品質(zhì)量的前提下，價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力。收費(fèi)透明，無(wú)亂收費(fèi)現(xiàn)象，定期公布菜品價(jià)格和收費(fèi)明細(xì)。（二）黑榜標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全問(wèn)題發(fā)生食品安全事故，如食物中毒、食源性疾病等，給員工身體健康造成損害。食品原材料存在質(zhì)量問(wèn)題，如變質(zhì)、過(guò)期、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。餐飲加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求，如餐具未消毒、生熟混放等。2.菜品質(zhì)量問(wèn)題菜品口味差，經(jīng)常出現(xiàn)員工投訴菜品難吃的情況。菜品單一，每周提供的菜單重復(fù)率高，無(wú)法滿足員工的口味需求。菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞。3.服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題服務(wù)人員態(tài)度惡劣，與員工發(fā)生沖突。出餐速度慢，經(jīng)常不能按時(shí)供餐，影響員工正常用餐。對(duì)員工反饋的問(wèn)題不重視，不及時(shí)處理，導(dǎo)致問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)。4.環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題餐廳環(huán)境臟、亂、差，地面有垃圾、桌面有污漬，影響員工用餐心情。廚房衛(wèi)生狀況差，有蟑螂、老鼠等害蟲，食品加工區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。餐具、廚具清洗消毒不徹底，有異味。5.價(jià)格問(wèn)題餐飲價(jià)格過(guò)高，明顯超出市場(chǎng)合理水平，且無(wú)正當(dāng)理由。存在亂收費(fèi)現(xiàn)象，如強(qiáng)制搭售、虛報(bào)價(jià)格等。三、紅黑榜評(píng)定流程（一）信息收集1.員工反饋：設(shè)立專門的餐飲服務(wù)意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)餐飲供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、菜品口味等方面進(jìn)行反饋。同時(shí)，開通線上反饋渠道，如公司內(nèi)部餐飲服務(wù)反饋平臺(tái)、微信公眾號(hào)留言等，方便員工隨時(shí)提交意見和建議。2.定期檢查：由公司行政部門或指定的專人組成檢查小組，定期對(duì)餐飲供應(yīng)商的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品原材料采購(gòu)、加工過(guò)程、餐具消毒、餐廳環(huán)境等方面，按照既定的檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分記錄。3.數(shù)據(jù)分析：收集員工滿意度調(diào)查數(shù)據(jù)，對(duì)員工在餐飲服務(wù)方面的評(píng)價(jià)進(jìn)行量化分析。同時(shí)，結(jié)合定期檢查的結(jié)果，綜合評(píng)估餐飲供應(yīng)商的表現(xiàn)。（二）初評(píng)1.根據(jù)收集到的信息，由行政部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲供應(yīng)商進(jìn)行初步評(píng)估。按照紅黑榜評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行打分，統(tǒng)計(jì)得分情況。2.對(duì)于得分較高，在食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格合理等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，列入紅榜候選名單；對(duì)于得分較低，存在較多問(wèn)題的供應(yīng)商，列入黑榜候選名單。（三）復(fù)評(píng)1.初評(píng)結(jié)果出來(lái)后，組織相關(guān)部門人員（如行政部門、員工代表等）對(duì)紅榜和黑榜候選名單進(jìn)行復(fù)評(píng)。復(fù)評(píng)人員根據(jù)日常了解的情況和收集到的信息，對(duì)候選供應(yīng)商進(jìn)行再次審核和評(píng)價(jià)。2.在復(fù)評(píng)過(guò)程中，如有必要，可以對(duì)候選供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，進(jìn)一步核實(shí)情況。綜合初評(píng)和復(fù)評(píng)結(jié)果，確定最終的紅黑榜名單。（四）公示1.將確定的紅黑榜名單在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，公示期為[X]個(gè)工作日。公示期間，接受全體員工的監(jiān)督和反饋。2.如員工對(duì)紅黑榜名單有異議，可以向行政部門提出申訴。行政部門對(duì)申訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如確實(shí)存在問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整紅黑榜名單。四、紅黑榜管理措施（一）紅榜管理1.表彰與獎(jiǎng)勵(lì)在公司內(nèi)部發(fā)布紅榜通報(bào)，對(duì)上榜的餐飲供應(yīng)商進(jìn)行公開表彰，宣傳其優(yōu)秀事跡和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)供應(yīng)商的表現(xiàn)情況，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、禮品、榮譽(yù)證書等。在后續(xù)的合作中，給予紅榜供應(yīng)商更多的信任和支持，如優(yōu)先續(xù)簽合同、增加合作項(xiàng)目等。2.經(jīng)驗(yàn)分享與推廣組織紅榜供應(yīng)商與其他供應(yīng)商進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流分享會(huì)，讓優(yōu)秀供應(yīng)商介紹其在食品安全管理、菜品研發(fā)、服務(wù)提升等方面的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，促進(jìn)全體供應(yīng)商共同提高服務(wù)質(zhì)量。將紅榜供應(yīng)商的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)和案例整理成冊(cè)，發(fā)放給其他供應(yīng)商學(xué)習(xí)借鑒，推動(dòng)整個(gè)餐飲服務(wù)行業(yè)水平的提升。（二）黑榜管理1.警告與整改對(duì)列入黑榜的餐飲供應(yīng)商發(fā)出書面警告通知，明確指出其存在的問(wèn)題和不足，要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，并提交整改報(bào)告。行政部門對(duì)黑榜供應(yīng)商的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。2.處罰措施根據(jù)問(wèn)題的嚴(yán)重程度，對(duì)黑榜供應(yīng)商采取相應(yīng)的處罰措施，如扣除部分合同款項(xiàng)、暫停合作一段時(shí)間、終止合作合同等。將黑榜供應(yīng)商的不良記錄納入公司供應(yīng)商管理檔案，作為今后合作的重要參考依據(jù)，限制其再次參與公司餐飲服務(wù)項(xiàng)目的投標(biāo)。3.整改驗(yàn)收在黑榜供應(yīng)商完成整改后，組織相關(guān)人員對(duì)其進(jìn)行整改驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面，只有驗(yàn)收合格的供應(yīng)商才能解除黑榜狀態(tài)。五、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制成立餐飲服務(wù)監(jiān)督小組，由行政部門、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲供應(yīng)商的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組定期對(duì)餐飲服務(wù)情況進(jìn)行檢查評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。建立餐飲服務(wù)質(zhì)量跟蹤制度，對(duì)餐飲供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤，確保其服務(wù)水平持續(xù)穩(wěn)定。2.投訴處理設(shè)立專門的餐飲服務(wù)投訴電話和郵箱，方便員工隨時(shí)投訴餐飲服務(wù)過(guò)程中遇到的問(wèn)題。行政部門接到投訴后，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并在[X]個(gè)工作