第四節感官分析軟件的操作主講教師：柳青《食

品

感

官

檢

驗

技

術》FoodSensoryInspectionTechnology

嚴把食品檢驗關·共筑舌尖安全門第十章現代智能食品感官分析請感官評價員運用輕松感官分析軟

件對四種不同品牌的戚風蛋糕喜好度進

行排序檢驗，得出四種不同戚風蛋糕喜

好度的排列順序，并對結果進行統計和

分析。工作任務—2

—

主要內容

感官分析軟件檢驗的操作流程輕松感官分析軟件的概念感官分析軟件的系統特色方案設計與實施—3

—?

輕松感官分析軟件的概念?

輕松感官分析軟件的應用領域輕松感官分析軟件的概念1

知識準備—4

—“輕松感官分析軟件”是一款為開展規范的感官評價活動而開發的計算機管理軟件，軟件的主體功能是感官檢驗模塊，可實現感官檢驗試驗設計、結果錄入、結果分析、報告輸出的在線自動化。實現樣品制備、樣品提供、評價員評價、結果匯總、結果分析等感官評價過程的主要活動過程并管理。其功能模塊包括:(1)感官檢驗(2)信息查詢(3)系統維護1.概念一、成對比較檢驗的概念

知識準備2.應用領域—5—應用領域感官分析系統可用于可用于各種食品的感官品評，例

如：酒類，飲料，茶葉，水產品，畜產品，禽蛋的制

品，蜂產品，食用油，糧食，果蔬及加工品，乳制品，

調味品及發酵視品，各種湯料，香精香料，保健食品

等食品2.應用領域

知識準備1.概

念—6—

2

感官分析軟件的系統特色

知識準備—7

—系統特色檢驗間隔可控

資料信息提供系統優勢流程化設計規范化表格?友好的界面環境方便用戶進行實驗設計、樣品制備、樣品提供、數據匯總及統計分析等操作，直觀的圖標顯示方法為用戶提供了簡單快速的方法瀏覽。系統特色——流程化設計

、感官檢驗報告?分別提供給感官檢驗活動中涉及到的樣品制備員、樣品提供員、評價員、感官分析師、技術負責人險水平自動生成：?

樣品制備表、樣品提供表、評價員回答表、評價結果匯總表根據評價員人數、待檢樣品數、實驗輪次數、可接受的結果風系統特色——規范化表格?設置了檢驗時間間隔設計，多次檢驗之間有充分的休息時間，從而控制感官疲勞、感官適應等實驗影響因

素。

系統特色——檢驗間隔可控素?可從檢驗時間、被檢樣品、評價員、感官分析師等多個角度查詢實驗信息，幫助管理者了解感官檢驗活動的開展活動、主要業務

和實驗室成員的工作量與表現。

系統特色——檢驗活動管理

系統特色——資料信息提供?系統配置了目前國內外感官分析主要技術成果的匯總與提煉，可幫助開展評價員培訓，并作為感官分析師參考的電子書系統特色——系統優勢?系統具有專業、準確、方便、高效等優勢，而且依據國家標準方法進行感官檢驗，對數據進行科學的分析與統計。圖9-51感官分析軟件的基本構架

3

感官分析檢驗的操作流程

知識準備—15

—利用輕松感官分析軟件進行感官檢驗的操作流程如圖9-52所示：1.登錄系統，進行菜單設置，選擇相應的實驗方法并進行實驗設計；2.樣品制備和樣品編碼；

3.樣品提供給感官評價員；4.感官評價員對樣品進行感官評價；

5.系統分析評價員的感官評價數據，

結果生成。感官分析檢驗的操作流程圖9-52感官檢驗的基本流程

知識準備—16—

4

1.新建實驗

2.評價員評價3.結果匯總與分析方案設計與實施—17

—(2)點擊新建按鈕，顯示新建實驗界面，如圖9-54。圖9-54排序法新建實驗在新建實驗界面中可輸入或修改實驗依據、實驗名稱、實驗日期(不能選擇當日之前的日期)、評價間隔(大于等于1的整數)、評價輪數(大于等于1的整數)、實驗地點，從下拉菜單中選擇食品分類(大類、中類、小類)，并輸入備注信息。(1)點擊左側導航菜單“實驗管理à排序法進入實驗列表頁面，如圖9-53；圖9-53排序法實驗列表方案設計與實施1．新建實驗—18

—1．新建實驗3)點擊“下一步”選擇評價員，從評價員列表中點擊選擇對應評價員，不同類型評價員以不同顏色區分，不可同時選擇專家評價員和普通評價員。 (4)點擊“下一步”輸入樣品制備員、樣品提供員、制樣要

求等，并輸入被測樣品名稱，樣品之間以逗號分隔，樣品數量自動生成，如圖9-55所示。方案設計與實施圖9-55排序法樣品制備表—19

—1．新建實驗(5)點擊“保存”即完成新建實驗，自動返回到實驗列表界面；點擊“導出”，即可將樣品制備表文件另存為excel文件，點擊“瀏覽”選擇電腦保存路徑，點擊“下載”即可。 (6)樣品提供員根據樣品提供順序和隨機編碼，將樣品呈送給評價員。只有實驗開啟后評價員才可以開始評價，開啟后的實驗無法修改。圖9-56排序法樣品提供表(7)點擊實驗列表上方的按鈕，可以開啟新建的實驗，方案設計與實施—20

—(1)以評價員身份進入感官分析系統，點擊“排序法”，出現待評價實驗列表。點擊相應的實驗操作按鈕，開始評價實驗。圖9-57排序法實驗評價選擇(2)點擊開始評價實驗后，將樣品的盤號輸入對話框，點擊確認； (3)輸入正確的盤號后，出現回答表信息，開始感官評價； (4)對呈送樣品進行比較，判斷樣品特性強弱，將對應的樣品編碼拉入下方的方框中，調整強弱順序并提交。確認“提交評價結果”，確定后評價結果被保存。系統將按照新建實驗時所設定的間隔時間設為等待時間，此時無法進行任何操作。評價完成后自動返回評價實驗列表界面。

—

21

—方案設計與實施2．評價員評價圖9-57排序法實驗評價選擇

(2)點擊開始評價實驗后，將樣品的盤號輸入對話框，點擊確認； (3)輸入正確的盤號后，出現回答表信息，開始感官評價； (4)對呈送樣品進行比較，判斷樣品特性強弱，將對應的樣品編碼拉入下方的方框中，調整強弱順序并提交。確認“提交評價結果”，確定后評價結果被保存。系統將按照新建實驗時所設定的間隔時間設為等待時間，此時無法進行任何操作。評價完成后自動返回評價實驗列表界面。(1)以評價員身份進入感官分析系統，點擊“排序法”，出現待評價實驗列表。點擊相應的實驗操作按鈕，開始評價實驗。方案設計與實施2．評價員評價—22

—3．結果匯總與分析1)在實驗操作按鈕列表中點擊操作按鈕，顯示結果匯總表信息，如圖9-58所示。可將表頭列信息拖曳到表格上方，即可按照不同分組信息顯示，如圖9-59所示。方案設計與實施圖9-58排序法結果匯總表圖9-59排序法結果匯總表-分組—23

—3．結果匯總與分析(2)在實驗操作按鈕列表中點擊操作按鈕顯示結果統計表信息，如圖9-60所示。方案設計與實施圖9-60排序法結果統計表—24

—統計表可選擇排序方式(不同輪次、不同盤號)，對每一輪次或全部輪次進行數據統計。可以根據需要對數據進行有理論順序或無理論順序的處理，經過Page檢驗、LSD檢驗、F值計算對樣品和評價員、

評價小組進行考察。若樣品有理論順序，則在Page檢驗中輸入樣品的理論排序值，此種情況下，統計方法為Page檢驗和LSD多重檢驗。若樣品無理論順序，則統計方法為Friedman檢驗和LSD多重分析。(3)在實驗操作按鈕列表中點擊操作按鈕，顯示檢驗報告信息。點擊“添加檢驗結論”，輸入檢驗結論并保存