物業行政食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司行政食堂管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食健康，營造良好的工作生活環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司行政食堂就餐的其他人員。3.管理原則以人為本，提供安全、衛生、營養、可口的餐飲服務。規范管理，嚴格遵守國家相關法律法規和食品衛生標準。勤儉節約，合理利用資源，降低運營成本。二、食堂管理職責1.行政管理部門負責食堂的整體規劃、監督和協調工作。制定食堂管理制度，并監督執行。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商按照合同要求，負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環境衛生維護等。配備專業的廚師和服務人員，確保餐飲服務質量。接受行政管理部門的監督檢查，積極配合整改存在的問題。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。尊重食堂工作人員的勞動，如有意見或建議，可通過正常渠道反映。三、食材采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、價格、交貨期等情況。2.采購流程食堂承包商根據每天的就餐人數和菜譜，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先采購新鮮、優質、無污染的食材。采購時應向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并妥善保存。3.食材驗收食堂承包商應安排專人負責食材驗收工作，對采購回來的食材進行嚴格檢驗。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，確保與采購計劃相符。對不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工制作管理1.加工場所衛生食堂應保持加工場所的清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，并保持正常運行。2.加工人員衛生加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。加工人員患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病時，應及時調離工作崗位。3.加工過程規范食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。加工過程應生熟分開，避免生熟食品交叉污染。食品加工應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴禁加工變質、過期、有毒有害等不符合食品安全標準的食品。五、餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用物理消毒方法時，應將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規定的溫度和時間進行消毒。采用化學消毒方法時，應將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液中，浸泡時間不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒效果監測食堂應定期對餐飲具消毒效果進行監測，采用化學消毒劑消毒的，應監測消毒劑的濃度和消毒時間；采用物理消毒的，應監測消毒溫度和時間。消毒效果監測結果應記錄在案，發現消毒不合格時，應及時采取措施進行整改。六、餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔餐廳應每天進行清掃，保持桌面、地面、門窗等清潔衛生。定期對餐廳進行全面清潔，包括天花板、墻壁、燈具、空調等部位的清潔。2.垃圾處理餐廳應設置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。垃圾應日產日清，運至指定的垃圾處理場所，避免在餐廳內積壓和滋生蚊蟲。3.環境維護餐廳應保持良好的通風和采光，定期開窗通風，保持空氣清新。餐廳內不得隨地吐痰、亂扔雜物，不得在餐廳內吸煙。七、就餐管理1.就餐時間公司行政食堂應按照規定的時間提供就餐服務，具體就餐時間為[具體就餐時間]。2.就餐秩序員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.餐費管理公司行政食堂實行刷卡就餐制度，員工應按照規定的標準繳納餐費。餐費標準應根據市場物價水平和公司實際情況進行合理調整，并提前向員工公布。食堂承包商應定期公布餐費收支情況，接受員工監督。八、食品安全管理1.食品安全制度食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查行政管理部門應定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食材采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環境衛生等方面。食堂承包商應每天進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。3.食品安全事故處理發生食品安全事故時，食堂應立即停止供應相關食品，并及時報告行政管理部門。配合行政管理部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，做好患者救治和賠償等工作。九、員工投訴與建議處理1.投訴渠道員工對食堂服務質量、食品安全等方面有意見或建議時，可通過以下渠道反映：直接向食堂工作人員提出。向行政管理部門投訴。通過公司內部郵箱、意見箱等方式反饋。2.投訴處理流程行政管理部門接到員工投訴后，應及時進行調查核實，并將處理結果反饋給投訴人。對于投訴事項，能當場解決的應當場解決；不能當場解決的，應在規定的時間內給予答復。3.建議采納食堂承包商應重視員工的建議，對合理的建議應及時采納，并將采納情況反饋給員工。行政管理部門應定期對員工建議的采納情況進行統計和分析，不斷改進食堂管理工作。十、食堂工作人員管理1.人員招聘食堂承包商應根據食堂運營需要，招聘具有相應資質和經驗的廚師、服務人員等。招聘人員應符合國家相關法律法規和公司要求，經過面試、體檢等程序后錄用。2.培訓教育食堂承包商應定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓教育，提高工作人員的業務水平和服務意識。培訓教育情況應記錄在案，作為工作人員考核的依據之一。3.考核獎懲行政管理部門應