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文檔簡介

5.3休閑面制品智能化生產任務目標1.了解休閑食品的概念和分類；2.認識辣味休閑食品；3.掌握辣條生產過程。一、休閑食品（一）休閑食品的概念休閑食品是指通常在正餐以外的時間里或休閑時間食用的包裝食品，是以果蔬、谷物、肉、魚類等作為原料，采用合理的生產工藝加工制成的一類快速消費品，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。一、休閑食品（二）辣味休閑食品分類辣味休閑食品是指原材料包含一種或多種辣味調料的休閑食品。大致可分為辣味肉制以及水產動物制品、調味面制品、辣味休閑蔬菜制品、辣味香脆休閑食品、辣味種子及堅果炒貨、辣味休閑豆干制品以及其他辣味休閑食品。二、辣條生產（一）生產流程二、辣條生產（二）操作要點（1）原材料的準備衛龍辣條的主要原材料是高粱粉和辣椒粉。首先，將高粱粉和辣椒粉按照一定比例混合均勻，然后加入適量的水，攪拌成均勻的糊狀物。二、辣條生產（二）操作要點（2）制作面條將混合好的糊狀物倒入面條機中，經過一系列的加工處理后，制成一定長度的辣條面條。這個過程需要掌握好面條機的溫度和速度，以確保面條的質量。二、辣條生產（二）操作要點（3）烘干處理制作好的辣條面條需要進行烘干處理，以去除多余的水分。烘干的時間和溫度需要根據面條的厚度和長度進行調整，以達到最佳的烘干效果。二、辣條生產（二）操作要點（4）油炸處理經過烘干處理后的辣條面條需要進行油炸處理。油炸的溫度和時間需要掌握好，以確保辣條的口感和質量。油炸后的辣條需要進行瀝油處理，以去除多余的油分。二、辣條生產（二）操作要點（5）調味處理經過油炸處理后的辣條需要進行調味處理。衛龍辣條采用的調味料包括辣椒粉、味精、食鹽、花椒粉等，需要根據不同口味進行調配。調味的過程需要掌握好比例和順序，以確保口感和味道的一致性。二、辣條生產（二）操作要點（6）包裝經過調味處理后的辣條需要進行包裝。衛龍辣條采用的包裝方式主要有袋裝和桶裝兩種。袋裝辣條需要進行稱重

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