食品車(chē)間考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品車(chē)間地面最好采用（）材料。A.木質(zhì)B.泥土C.瓷磚答案：C2.食品車(chē)間內(nèi)洗手設(shè)施應(yīng)（）。A.可有可無(wú)B.定期維修C.隨意設(shè)置答案：B3.以下哪種顏色的工作服不適合食品車(chē)間（）。A.白色B.藍(lán)色C.大紅色答案：C4.食品車(chē)間的空氣濕度應(yīng)（）。A.越高越好B.越低越好C.保持適宜答案：C5.在食品車(chē)間，直接接觸食品的設(shè)備應(yīng)該（）。A.定期清洗消毒B.偶爾清洗C.不用清洗答案：A6.食品車(chē)間的照明應(yīng)該（）。A.昏暗一些B.明亮且均勻C.過(guò)亮答案：B7.食品車(chē)間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)（）。A.敞開(kāi)式B.帶蓋C.沒(méi)有要求答案：B8.食品車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)（）。A.可以不工作B.定期檢查維護(hù)C.隨意安裝答案：B9.食品車(chē)間內(nèi)員工的帽子主要作用是（）。A.美觀B.防止頭發(fā)掉入食品C.保暖答案：B10.食品車(chē)間內(nèi)的墻面應(yīng)該（）。A.光滑易清潔B.粗糙C.無(wú)需特殊要求答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品車(chē)間的衛(wèi)生要求包括（）。A.設(shè)備清潔B.人員衛(wèi)生C.環(huán)境整潔答案：ABC2.食品車(chē)間內(nèi)的加工設(shè)備需要具備（）。A.易清洗B.耐腐蝕C.不易損壞答案：ABC3.在食品車(chē)間工作時(shí)，員工需要（）。A.穿戴工作服B.佩戴口罩C.洗手消毒答案：ABC4.食品車(chē)間的溫度控制有助于（）。A.保證食品質(zhì)量B.減少微生物生長(zhǎng)C.提高生產(chǎn)效率答案：AB5.食品車(chē)間的蟲(chóng)害控制措施有（）。A.安裝防蟲(chóng)網(wǎng)B.使用殺蟲(chóng)劑C.保持環(huán)境清潔答案：ABC6.食品車(chē)間內(nèi)的布局應(yīng)該（）。A.合理B.便于操作C.符合流程答案：ABC7.食品車(chē)間內(nèi)的原材料儲(chǔ)存應(yīng)（）。A.分類存放B.保持干燥C.定期檢查答案：ABC8.食品車(chē)間內(nèi)的水質(zhì)應(yīng)（）。A.符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.定期檢測(cè)C.無(wú)需處理答案：AB9.食品車(chē)間內(nèi)的包裝材料應(yīng)（）。A.符合食品安全要求B.干凈衛(wèi)生C.隨意堆放答案：AB10.食品車(chē)間內(nèi)的通道應(yīng)（）。A.寬敞B.暢通無(wú)阻C.有標(biāo)識(shí)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品車(chē)間內(nèi)可以抽煙。（）答案：錯(cuò)誤2.食品車(chē)間的設(shè)備只要能生產(chǎn)就行，不需要維護(hù)。（）答案：錯(cuò)誤3.食品車(chē)間的工作服可以穿回家清洗。（）答案：錯(cuò)誤4.食品車(chē)間內(nèi)的窗戶不需要安裝紗窗。（）答案：錯(cuò)誤5.食品車(chē)間內(nèi)的消毒劑可以隨意使用。（）答案：錯(cuò)誤6.食品車(chē)間內(nèi)的地面有積水沒(méi)關(guān)系。（）答案：錯(cuò)誤7.食品車(chē)間內(nèi)的工作人員不需要健康證。（）答案：錯(cuò)誤8.食品車(chē)間內(nèi)的照明設(shè)備損壞一個(gè)不需要及時(shí)更換。（）答案：錯(cuò)誤9.食品車(chē)間內(nèi)的半成品可以隨意堆放。（）答案：錯(cuò)誤10.食品車(chē)間內(nèi)的工具使用后不需要清洗。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品車(chē)間內(nèi)洗手消毒的步驟。答案：先用清水濕潤(rùn)雙手，涂抹洗手液充分揉搓，包括手心、手背、指縫等，然后用流動(dòng)清水沖洗干凈，最后使用消毒劑浸泡一定時(shí)間或者噴灑消毒劑進(jìn)行消毒。2.食品車(chē)間內(nèi)如何防止交叉污染？答案：不同工序分開(kāi)操作，生熟分開(kāi)，加工設(shè)備和工具分開(kāi)使用且及時(shí)清洗消毒，不同類別的原材料分開(kāi)儲(chǔ)存等。3.簡(jiǎn)述食品車(chē)間內(nèi)工作服的管理要求。答案：工作服要保持清潔，定期清洗消毒，穿戴規(guī)范，不同區(qū)域工作服不得混穿，工作服應(yīng)符合車(chē)間衛(wèi)生要求。4.食品車(chē)間內(nèi)對(duì)設(shè)備清潔有哪些要求？答案：設(shè)備要定期清潔，清潔要徹底，包括設(shè)備表面、內(nèi)部結(jié)構(gòu)等，清潔后要保持干燥，防止微生物滋生。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品車(chē)間內(nèi)空氣凈化的重要性。答案：食品車(chē)間內(nèi)空氣凈化可減少微生物、灰塵等污染物，防止其落在食品上，保障食品的安全與質(zhì)量，有助于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。2.如何提高食品車(chē)間內(nèi)員工的衛(wèi)生意識(shí)？答案：加強(qiáng)培訓(xùn)，制定衛(wèi)生規(guī)范和獎(jiǎng)懲制度，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)等。3.闡述食品車(chē)間內(nèi)包裝環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要點(diǎn)。答案：包裝材料要衛(wèi)生