食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識問答練習(xí)集姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)學(xué)是研究什么的學(xué)科？

A.食品的加工工藝

B.食品的感官評價

C.食品的營養(yǎng)價值和人體健康的關(guān)系

D.食品的儲存和保鮮技術(shù)

2.蛋白質(zhì)在人體中的主要功能是什么？

A.提供能量

B.維持體溫

C.構(gòu)成和修復(fù)身體組織

D.促進(jìn)生長發(fā)育

3.維生素C的缺乏癥是什么？

A.佝僂病

B.骨質(zhì)疏松癥

C.患有壞血病

D.貧血

4.膳食纖維對人體的主要作用是什么？

A.促進(jìn)消化

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.以上都是

5.碳水化合物的生理功能有哪些？

A.提供能量

B.維持血糖穩(wěn)定

C.促進(jìn)脂肪代謝

D.以上都是

6.脂肪在人體中的生理作用有哪些？

A.提供能量

B.維持體溫

C.作為細(xì)胞膜的組成部分

D.以上都是

7.微量元素在人體中的作用是什么？

A.構(gòu)成酶的活性中心

B.維持電解質(zhì)平衡

C.促進(jìn)生長發(fā)育

D.以上都是

8.食品添加劑對人體的影響有哪些？

A.提高食品的色香味

B.延長食品的保質(zhì)期

C.可能對人體健康產(chǎn)生不良影響

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：C

解題思路：食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食品的營養(yǎng)價值和人體健康的關(guān)系，涉及食品中營養(yǎng)素的含量、作用以及如何通過合理膳食來維護(hù)和促進(jìn)健康。

2.答案：C

解題思路：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，同時也是酶和激素的重要組成部分，參與身體的代謝過程。

3.答案：C

解題思路：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，這是一種由于膠原蛋白合成障礙引起的疾病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。

4.答案：D

解題思路：膳食纖維對人體的作用包括促進(jìn)消化、降低膽固醇、增加飽腹感等，對維持腸道健康和預(yù)防某些疾病有重要作用。

5.答案：D

解題思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，同時也能維持血糖穩(wěn)定和促進(jìn)脂肪代謝。

6.答案：D

解題思路：脂肪在人體中不僅提供能量，還維持體溫，是細(xì)胞膜的組成部分，對多種生理功能。

7.答案：D

解題思路：微量元素雖然含量很少，但在人體中起著的作用，包括構(gòu)成酶的活性中心、維持電解質(zhì)平衡和促進(jìn)生長發(fā)育等。

8.答案：D

解題思路：食品添加劑可以提高食品的色香味，延長保質(zhì)期，但不當(dāng)使用可能對人體健康產(chǎn)生不良影響，因此需要合理使用。

：二、填空題1.食品營養(yǎng)學(xué)的核心內(nèi)容包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)需要和食物。

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。

3.維生素A的主要食物來源有胡蘿卜、肝臟和奶油。

4.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

5.碳水化合物的三大功能是供給能量、維持身體結(jié)構(gòu)和調(diào)節(jié)生理功能。

6.脂肪在人體中主要作為能量儲備、細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分和合成其他生物分子的原料。

7.微量元素在人體中起著調(diào)節(jié)生理功能、催化酶的活性參與代謝反應(yīng)和構(gòu)成某些重要物質(zhì)的作用。

8.食品添加劑的使用原則有合法、合理、安全、適量和經(jīng)濟(jì)。

答案及解題思路：

答案：

1.營養(yǎng)素、營養(yǎng)需要和食物。

2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。

3.胡蘿卜、肝臟和奶油。

4.可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

5.供給能量、維持身體結(jié)構(gòu)和調(diào)節(jié)生理功能。

6.能量儲備、細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分和合成其他生物分子的原料。

7.調(diào)節(jié)生理功能、催化酶的活性參與代謝反應(yīng)和構(gòu)成某些重要物質(zhì)的作用。

8.合法、合理、安全、適量和經(jīng)濟(jì)。

解題思路：

1.根據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)的定義和核心研究領(lǐng)域，得出食品營養(yǎng)學(xué)包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)需要和食物三個核心內(nèi)容。

2.根據(jù)人體所需營養(yǎng)素的知識，總結(jié)出六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。

3.了解維生素A的食物來源，得出胡蘿卜、肝臟和奶油是維生素A的主要食物來源。

4.根據(jù)膳食纖維的分類，分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

5.碳水化合物在人體中的三大功能：供給能量、維持身體結(jié)構(gòu)和調(diào)節(jié)生理功能。

6.脂肪在人體中的三種主要作用：能量儲備、細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分和合成其他生物分子的原料。

7.微量元素在人體中的三種作用：調(diào)節(jié)生理功能、催化酶的活性參與代謝反應(yīng)和構(gòu)成某些重要物質(zhì)。

8.根據(jù)食品添加劑的使用規(guī)范，得出使用原則為合法、合理、安全、適量和經(jīng)濟(jì)。三、判斷題1.食品營養(yǎng)學(xué)的研究對象僅限于食品本身。（×）

解題思路：食品營養(yǎng)學(xué)的研究對象不僅僅局限于食品本身，它還涉及到食品的營養(yǎng)價值、人體對食品的消化吸收過程、營養(yǎng)素的作用以及營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系等多個方面。

2.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（×）

解題思路：蛋白質(zhì)攝入過多并不會直接導(dǎo)致肥胖。蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素，過量攝入時，人體可能會將其轉(zhuǎn)化為能量，但并不會直接導(dǎo)致脂肪堆積。過量攝入任何營養(yǎng)素都可能導(dǎo)致能量攝入過剩，進(jìn)而可能導(dǎo)致體重增加。

3.維生素C在人體中具有抗氧化作用。（√）

解題思路：維生素C具有抗氧化作用，能夠幫助清除體內(nèi)的自由基，減輕氧化應(yīng)激，有助于保護(hù)細(xì)胞免受損害。

4.膳食纖維可以幫助預(yù)防心血管疾病。（√）

解題思路：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘，還可以降低血液中的膽固醇水平，從而幫助預(yù)防心血管疾病。

5.碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致血糖升高。（√）

解題思路：碳水化合物是血糖的主要來源，攝入過多碳水化合物會導(dǎo)致血糖水平升高，尤其是簡單碳水化合物（如糖）。

6.脂肪是人體能量來源的重要物質(zhì)。（√）

解題思路：脂肪是人體重要的能量來源，每克脂肪可提供約9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多。

7.微量元素在人體中含量雖少，但作用巨大。（√）

解題思路：雖然微量元素在人體中的含量很少，但它們對人體的生理功能，如鐵元素參與血紅蛋白的形成，鋅元素對于免疫系統(tǒng)有重要作用。

8.食品添加劑可以完全替代天然營養(yǎng)素。（×）

解題思路：食品添加劑是為了改善食品的色、香、味、形等特性，或者為了延長食品的保質(zhì)期而加入的，它們并不能完全替代天然營養(yǎng)素，因?yàn)樘烊粻I養(yǎng)素含有多種對人體有益的成分，食品添加劑只能部分模仿這些成分。

：四、簡答題1.簡述食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容。

解題思路：

食品營養(yǎng)學(xué)定義

食物營養(yǎng)成分

營養(yǎng)代謝與生理功能

食品與人體健康的關(guān)系

食物加工與營養(yǎng)素保留

食物污染與預(yù)防

答案：

食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容主要包括：食品中的營養(yǎng)素，營養(yǎng)素的代謝和生理功能，食物與人體健康的關(guān)系，食物加工過程中營養(yǎng)素的變化，食物污染及其預(yù)防，以及營養(yǎng)評估與指導(dǎo)等。

2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

解題思路：

構(gòu)成與修復(fù)細(xì)胞組織

新陳代謝和生長

調(diào)節(jié)生理功能

能量供應(yīng)

答案：

蛋白質(zhì)的生理功能主要包括：構(gòu)成與修復(fù)細(xì)胞組織，促進(jìn)新陳代謝和生長，參與生理功能調(diào)節(jié)，以及在特定情況下作為能量來源。

3.簡述維生素C的作用和缺乏癥。

解題思路：

生理功能

抗氧化作用

增強(qiáng)免疫力

預(yù)防和治療疾病

缺乏癥狀

答案：

維生素C的生理功能包括抗氧化作用、增強(qiáng)免疫力等。維生素C的缺乏癥主要包括壞血病、牙齦出血、抵抗力下降等。

4.簡述膳食纖維的種類和生理功能。

解題思路：

類型（可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維）

生理功能（調(diào)節(jié)腸道功能、降低膽固醇、改善血糖水平等）

答案：

膳食纖維主要分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類?？扇苄陨攀忱w維具有降低膽固醇、改善血糖水平等生理功能；不可溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等。

5.簡述碳水化合物的生理功能。

解題思路：

能量來源

機(jī)體結(jié)構(gòu)和功能

預(yù)防疾病

抗氧化作用

答案：

碳水化合物的生理功能主要包括：提供能量、參與機(jī)體結(jié)構(gòu)和功能、預(yù)防疾病、抗氧化等。

6.簡述脂肪的生理作用。

解題思路：

能量儲存

構(gòu)成細(xì)胞膜

生理激素的合成

抗氧化作用

溶解脂溶性維生素

答案：

脂肪的生理作用主要包括：儲存能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成生理激素、抗氧化、溶解脂溶性維生素等。

7.簡述微量元素在人體中的作用。

解題思路：

功能（酶活性、激素合成、代謝調(diào)節(jié)等）

必需性與非必需性

缺乏與過量

與人體健康的關(guān)系

答案：

微量元素在人體中的作用包括酶活性、激素合成、代謝調(diào)節(jié)等。必需微量元素是維持人體健康所必需的，非必需微量元素則無生理功能。微量元素缺乏或過量都會對健康產(chǎn)生不利影響。

8.簡述食品添加劑的使用原則。

解題思路：

合法使用

安全使用

遵循標(biāo)準(zhǔn)

適量使用

食品品質(zhì)保持

答案：

食品添加劑的使用原則包括合法使用、安全使用、遵循標(biāo)準(zhǔn)、適量使用以及食品品質(zhì)保持等。這些原則有助于保證食品的安全性、合規(guī)性和品質(zhì)。五、論述題1.闡述食品營養(yǎng)學(xué)在預(yù)防疾病中的作用。

解答：

食品營養(yǎng)學(xué)在預(yù)防疾病中扮演著的角色。合理的膳食結(jié)構(gòu)可以提供人體所需的各類營養(yǎng)素，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，減少疾病的發(fā)生。例如攝入充足的維生素C和維生素E可以增強(qiáng)抗氧化能力，預(yù)防心血管疾病和癌癥。食品營養(yǎng)學(xué)通過研究營養(yǎng)素與疾病的關(guān)系，為疾病預(yù)防提供了科學(xué)依據(jù)。例如低鈉飲食有助于預(yù)防高血壓，而高鈣飲食有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。食品營養(yǎng)學(xué)還通過營養(yǎng)干預(yù)措施，如補(bǔ)充營養(yǎng)素、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)等，對某些疾病進(jìn)行預(yù)防和治療。

2.闡述合理膳食對人體健康的重要性。

解答：

合理膳食對人體健康。合理膳食可以提供人體所需的能量和營養(yǎng)素，維持正常的生理功能。合理膳食有助于預(yù)防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。例如高纖維飲食有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。合理膳食還有助于改善心理健康，如減輕壓力、提高睡眠質(zhì)量等。合理膳食有助于維持人體免疫力，預(yù)防感染性疾病。

3.闡述如何提高膳食中營養(yǎng)素的攝入量。

解答：

提高膳食中營養(yǎng)素的攝入量可以通過以下幾種方法實(shí)現(xiàn)：

a.增加食物的種類，保證攝入更多種類的營養(yǎng)素。

b.適量增加蔬菜、水果、全谷類等富含營養(yǎng)素的食物。

c.選擇富含特定營養(yǎng)素的食物，如深海魚類富含Omega3脂肪酸，堅果富含維生素E等。

d.避免過度加工和烹飪，以減少營養(yǎng)素的損失。

e.注意食物搭配，如谷物與豆類搭配可提高蛋白質(zhì)的利用率。

4.闡述食品添加劑對食品質(zhì)量和人體健康的影響。

解答：

食品添加劑在提高食品質(zhì)量和延長保質(zhì)期方面發(fā)揮著重要作用。但是食品添加劑對人體健康的影響取決于其種類和用量。合理使用食品添加劑可以改善食品的口感、顏色和質(zhì)地，延長保質(zhì)期。但過量使用或使用不當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┛赡軐θ梭w健康產(chǎn)生負(fù)面影響，如引起過敏反應(yīng)、影響內(nèi)分泌系統(tǒng)等。因此，食品添加劑的使用應(yīng)遵循國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

5.闡述如何進(jìn)行食品營養(yǎng)評價。

解答：

食品營養(yǎng)評價通常包括以下幾個方面：

a.營養(yǎng)成分分析：測定食品中各類營養(yǎng)素的含量。

b.營養(yǎng)價值評價：根據(jù)食品的營養(yǎng)成分，評估其對人體健康的價值。

c.營養(yǎng)安全評價：評估食品中可能存在的有害物質(zhì)對人體的潛在風(fēng)險。

d.營養(yǎng)標(biāo)簽評價：檢查食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息是否準(zhǔn)確、完整。

6.闡述食品營養(yǎng)教育的重要性。

解答：

食品營養(yǎng)教育對于提高公眾營養(yǎng)意識、改善膳食結(jié)構(gòu)和預(yù)防疾病具有重要意義。通過食品營養(yǎng)教育，人們可以了解各類營養(yǎng)素的作用、食物的營養(yǎng)價值以及如何制定合理的膳食計劃。食品營養(yǎng)教育還有助于提高人們對食品添加劑、食品安全等方面的認(rèn)識，從而保障公眾的健康。

7.闡述食品營養(yǎng)學(xué)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。

解答：

食品營養(yǎng)學(xué)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

a.新產(chǎn)品研發(fā)：根據(jù)消費(fèi)者需求，開發(fā)符合營養(yǎng)需求的食品。

b.營養(yǎng)強(qiáng)化：在食品中添加營養(yǎng)素，提高