珠海公司膳食管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司膳食管理，提高膳食質(zhì)量，保障員工身體健康，營(yíng)造良好的工作生活環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于珠海公司全體員工。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保膳食的制作過(guò)程安全衛(wèi)生，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工用餐安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供豐富多樣的菜品，保證員工攝入全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。二、膳食管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）膳食管理委員會(huì)1.成立由公司領(lǐng)導(dǎo)、員工代表、食堂管理人員等組成的膳食管理委員會(huì)。2.職責(zé)定期召開會(huì)議，審議和決策公司膳食管理的重大事項(xiàng)，如食堂經(jīng)營(yíng)模式、菜品調(diào)整、預(yù)算安排等。收集員工對(duì)膳食的意見(jiàn)和建議，監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保各項(xiàng)制度的執(zhí)行和落實(shí)。協(xié)調(diào)解決員工與食堂之間的矛盾和問(wèn)題，維護(hù)良好的就餐秩序。（二）食堂管理部門1.設(shè)立專門的食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作。2.職責(zé)制定食堂工作計(jì)劃、規(guī)章制度和操作流程，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放，確保食材的質(zhì)量和安全。組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。監(jiān)督食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程和餐具消毒情況，保證食品安全。定期對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行成本核算和效益分析，合理控制成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。（三）食堂工作人員1.包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、服務(wù)員等。2.職責(zé)廚師負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，確保菜品的口味、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)。幫廚協(xié)助廚師完成食材的準(zhǔn)備、清洗、切配等工作。采購(gòu)員按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、打餐服務(wù)等工作，為員工提供良好的就餐環(huán)境。三、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的來(lái)源安全可靠。2.優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，盡量減少采購(gòu)加工過(guò)程中的環(huán)境污染。3.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)勝劣汰。（二）采購(gòu)流程1.食堂管理部門根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，確定采購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等。4.供應(yīng)商按照合同要求按時(shí)將食材送達(dá)公司食堂，采購(gòu)員負(fù)責(zé)組織驗(yàn)收。5.驗(yàn)收人員按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食材符合要求。6.驗(yàn)收合格的食材辦理入庫(kù)手續(xù)，由倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)存保管；驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（三）食材儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食材變質(zhì)、損壞。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。4.加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的安全管理，配備必要的消防設(shè)施和防盜設(shè)備，防止火災(zāi)和盜竊事故的發(fā)生。四、食堂衛(wèi)生與安全管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。4.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食材應(yīng)清洗干凈，分類存放，防止交叉污染。3.食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開，煮熟煮透，避免食物中毒。4.餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。5.食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）食品安全管理1.建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。（四）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常使用。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙和使用明火。3.保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。4.定期組織消防演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。五、膳食供應(yīng)管理（一）供餐時(shí)間根據(jù)公司的工作時(shí)間安排，合理確定食堂的供餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。一般情況下，早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整供餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）菜品供應(yīng)1.制定每周食譜，確保菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。食譜應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求進(jìn)行調(diào)整，每周提前公布。2.菜品應(yīng)注重色、香、味、形的搭配，提供多種口味選擇，滿足不同員工的飲食習(xí)慣。3.合理安排葷菜、素菜、湯品的比例，保證每餐的營(yíng)養(yǎng)搭配合理。4.根據(jù)員工反饋和意見(jiàn)，適時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。（三）打餐服務(wù)1.服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為員工提供打餐服務(wù)，按照員工要求合理分配菜品，確保每份餐量適中。2.保持打餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌上的殘羹剩飯，為員工提供良好的就餐環(huán)境。3.鼓勵(lì)員工文明就餐，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)行為。如有員工浪費(fèi)食物，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕逃鸵龑?dǎo)。六、膳食費(fèi)用管理（一）費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)公司實(shí)際情況和市場(chǎng)物價(jià)水平，制定合理的膳食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)成本支出，并適當(dāng)考慮一定的利潤(rùn)空間。2.膳食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保其合理性和可行性。（二）費(fèi)用核算1.食堂管理部門應(yīng)建立健全膳食費(fèi)用核算制度，每月對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行詳細(xì)核算。2.費(fèi)用核算內(nèi)容應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)、其他費(fèi)用等。3.定期編制膳食費(fèi)用報(bào)表，向公司領(lǐng)導(dǎo)和員工公開費(fèi)用收支情況，接受監(jiān)督。（三）費(fèi)用結(jié)算1.員工的膳食費(fèi)用采取預(yù)充值或月結(jié)的方式進(jìn)行結(jié)算。具體結(jié)算方式由公司根據(jù)實(shí)際情況確定，并提前通知員工。2.預(yù)充值的員工應(yīng)在余額不足時(shí)及時(shí)進(jìn)行充值，以免影響正常就餐。3.月結(jié)的費(fèi)用應(yīng)在每月規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成結(jié)算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。七、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)在規(guī)定的供餐時(shí)間內(nèi)有序排隊(duì)打餐，遵守就餐秩序，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持餐廳安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧。3.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得隨意丟棄食物或餐具。（二）特殊需求1.對(duì)于因身體原因需要特殊飲食的員工，如患有糖尿病、高血壓、過(guò)敏等疾病，應(yīng)提前向食堂管理部門提出申請(qǐng)。2.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)員工的特殊需求，合理安排菜品供應(yīng)或提供個(gè)性化的飲食服務(wù)。（三）意見(jiàn)反饋1.鼓勵(lì)員工對(duì)膳食質(zhì)量、服務(wù)水平等提出意見(jiàn)和建議。員工可以通過(guò)填寫意見(jiàn)反饋表、向食堂管理部門反映、在公司內(nèi)部論壇留言等方式表達(dá)自己的看法。2.食堂管理部門應(yīng)及時(shí)收集員工的意見(jiàn)和建議，并認(rèn)真進(jìn)行分析和處理。對(duì)于合理的建議，應(yīng)及時(shí)采納并改進(jìn)工作；對(duì)于員工反映的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)和解決。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.膳食管理委員會(huì)定期對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.公司人力資源部門不定期對(duì)員工進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)膳食質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)，作為食堂考核的重要依據(jù)。3.設(shè)立食堂監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受員工的監(jiān)督舉報(bào)。對(duì)于員工反映的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。（二）考核辦法1.制定食堂考核指標(biāo)體系，包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、成本