中學分餐管理制度總則1.目的為了確保中學師生的飲食安全與健康，規范分餐管理流程，提高分餐服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生的分餐管理工作。3.基本原則安全衛生原則：嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保分餐過程安全衛生，防止食品污染和食物中毒事件發生。公平公正原則：按照統一標準和流程進行分餐，保證每位師生都能得到公平合理的食物分配。高效有序原則：優化分餐流程，提高工作效率，確保分餐過程有序進行，不影響師生正常用餐。分餐準備1.人員安排設立分餐工作小組，由后勤主管擔任組長，成員包括食堂工作人員、志愿者等。明確各成員的職責分工，確保分餐工作順利開展。食堂工作人員應經過專業培訓，具備良好的衛生習慣和操作技能，持有健康證明。志愿者應提前招募和培訓，了解分餐流程和注意事項，具備一定的服務意識和責任心。2.場地布置選擇通風良好、光線充足、清潔衛生的分餐場地，如食堂餐廳或專用分餐間。分餐場地應配備必要的設施設備，如餐桌、椅子、餐車、保溫設備、餐具消毒設備等，并確保其正常運行。在分餐場地設置明顯的標識牌，標明分餐流程、注意事項等信息，引導師生有序分餐。3.餐具準備根據師生人數和用餐需求，準備足夠數量的清潔餐具，如餐盤、筷子、勺子等。餐具應符合食品安全標準，經過嚴格的清洗、消毒處理。設立餐具消毒專用區域，配備專業的消毒設備，按照規定的消毒程序對餐具進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。4.食品準備食堂應按照營養均衡、合理搭配的原則，制定科學的食譜，確保每餐提供的食品種類豐富、營養充足。食品采購應嚴格把關，選擇正規的供應商，確保食品原材料的質量安全。采購的食品應索證索票，建立食品采購臺賬。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。加工好的食品應及時放入保溫設備中，保持食品的溫度和口感。分餐流程1.餐前準備分餐工作人員應提前到達分餐場地，穿戴好工作衣帽、口罩和手套，做好個人衛生防護。檢查分餐設備和餐具是否準備齊全、清潔衛生，保溫設備是否正常運行。根據師生人數和用餐需求，合理安排餐食的分配量，確保每位師生都能得到足夠的食物。2.分餐操作分餐工作人員應按照規定的分餐流程進行操作，先洗手消毒，然后佩戴一次性手套進行分餐。分餐時，應使用專用的分餐工具，如勺子、夾子等，避免直接用手接觸食品。將餐食均勻地分配到餐盤或餐盒中，確保每份餐食的分量一致。對于有特殊飲食需求的師生，如回民餐、素食餐等，應進行單獨分餐，并做好標識，避免混淆。3.餐食配送分好的餐食應及時配送至各班級或指定地點。配送過程中，應使用餐車或保溫箱等設備，確保餐食的溫度和衛生。餐車或保溫箱應定期清潔消毒，保持干凈整潔。在配送過程中，應注意避免餐食灑漏，如有灑漏情況，應及時清理更換。4.餐后清理分餐工作結束后，分餐工作人員應及時清理分餐場地，將剩余的食品、餐具等分類存放，并進行清洗消毒處理。對分餐設備和工具進行清潔消毒，整理好工作區域，保持環境整潔衛生。對當天的分餐情況進行記錄，包括分餐人數、食品種類、剩余數量等信息，以便進行統計分析和總結改進。食品安全管理1.食品儲存食品應分類存放于專用的食品倉庫中，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合食品儲存要求。食品應離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、發霉和污染。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備，定期進行清理和消毒，確保食品儲存安全。2.食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。加工食品時，應使用新鮮、衛生的原材料，避免使用過期、變質或受污染的食品。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。3.餐具消毒餐具應經過嚴格的清洗、消毒處理，確保衛生安全。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒時間和溫度應符合規定要求，確保消毒效果。4.人員衛生分餐工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。分餐工作人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應佩戴口罩和手套，避免直接用手接觸食品。患有傳染病或其他不適宜從事食品工作的人員，不得從事分餐工作。監督與考核1.監督檢查學校成立分餐管理監督小組，定期對分餐管理工作進行監督檢查，確保分餐管理制度的有效執行。監督檢查內容包括分餐人員的操作規范、食品衛生安全、餐具消毒情況、分餐場地衛生等方面。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改，并跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.考核評價建立分餐管理考核評價機制，對分餐工作人員的工作表現進行考核評價。考核評價內容包括工作態度、操作規范、服務質量、食品安全等方面。考核評價結果與分餐工作人員的績效掛鉤，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或調整崗位。3.師生反饋設立師生意見箱和投訴電話，廣泛收集師生對分餐管理工作的意見和建議。對師生反映的問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給師生。定期召開師生座談會，了解師生對分餐管理工作的滿意度，針對存在的問題，及時采取措施進行改進，不斷提高分餐服務質量。應急處理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容。一旦發生食品安全事故，應立即停止分餐工作，并及時報告學校領導和相關部門。同時，對中毒師生進行緊急救治，并配合有關部門進行調查處理。對事故原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。2.其他突發事件應急處理針對可能出現的其他突發事件，如自