中層餐廳管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司中層餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，為中層管理人員提供一個(gè)舒適、衛(wèi)生、便捷的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司中層管理人員在餐廳的就餐管理。3.管理原則遵循高效、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、節(jié)約的原則，確保餐廳服務(wù)滿足中層管理人員的需求，同時(shí)合理控制成本。餐廳運(yùn)營管理1.餐廳服務(wù)時(shí)間早餐：[具體早餐時(shí)間區(qū)間]午餐：[具體午餐時(shí)間區(qū)間]晚餐：[具體晚餐時(shí)間區(qū)間]特殊情況需調(diào)整服務(wù)時(shí)間的，由行政部門提前通知。2.菜品供應(yīng)制定每周菜品菜單，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋適時(shí)調(diào)整。菜單應(yīng)涵蓋多種菜系、葷素搭配，滿足不同口味需求。每日菜品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立意見箱，收集中層管理人員對(duì)菜品的意見和建議，根據(jù)反饋及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量。3.餐廳人員配置廚師：負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，要求具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類菜品的制作工藝，保證菜品口味和質(zhì)量。服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的接待、點(diǎn)菜、上菜、清理餐桌等服務(wù)工作，要求服務(wù)熱情、周到，具備良好的溝通能力和服務(wù)意識(shí)。采購人員：負(fù)責(zé)食材的采購工作，應(yīng)熟悉市場(chǎng)行情，能夠選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、價(jià)格合理的食材供應(yīng)商，并嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行采購。餐廳管理人員：負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營管理，包括人員調(diào)度、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、成本控制等工作，確保餐廳各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。4.餐廳衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境應(yīng)保持整潔、干凈，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、餐具、廚具等的清潔。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保消毒效果。食品加工區(qū)域應(yīng)保持衛(wèi)生，食材儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，防止交叉污染。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔無異味。餐廳工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。就餐管理1.就餐秩序中層管理人員應(yīng)在規(guī)定的服務(wù)時(shí)間內(nèi)有序就餐，不得提前或推后進(jìn)入餐廳。就餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、吵鬧，保持餐廳安靜的就餐環(huán)境。按照排隊(duì)順序依次選餐，不得插隊(duì)或擁擠，尊重他人的就餐權(quán)利。2.用餐規(guī)范按需取餐，避免浪費(fèi)食物。如有剩余食物，應(yīng)自覺倒入指定的泔水桶內(nèi)。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞桌椅、餐具等。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。保持餐桌整潔，用餐完畢后將餐具放置在指定位置，由服務(wù)員統(tǒng)一清理。3.特殊情況處理如有特殊飲食需求（如素食、過敏等），應(yīng)提前告知行政部門，行政部門及時(shí)與餐廳溝通協(xié)調(diào)，盡量滿足需求。因工作原因不能按時(shí)就餐的，應(yīng)提前向行政部門報(bào)備，行政部門通知餐廳預(yù)留飯菜。費(fèi)用管理1.就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)公司為中層管理人員提供免費(fèi)的午餐和晚餐，早餐可根據(jù)實(shí)際情況選擇自費(fèi)或公司補(bǔ)貼一部分費(fèi)用（具體補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)另行規(guī)定）。因工作需要招待外部客人在餐廳就餐的，需提前向行政部門申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后按照公司相關(guān)招待費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2.費(fèi)用結(jié)算餐廳采購食材等費(fèi)用由行政部門定期與供應(yīng)商進(jìn)行結(jié)算，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。對(duì)于招待費(fèi)用，行政部門應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷審批，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出。考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)餐廳工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生管理等方面。對(duì)中層管理人員的考核內(nèi)容包括遵守就餐秩序、用餐規(guī)范等方面。2.考核方式行政部門定期對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行考核，通過員工自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、中層管理人員反饋等方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。設(shè)立意見反饋箱，收集中層管理人員對(duì)餐廳服務(wù)的意見和建議，作為考核的參考依據(jù)。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在餐廳服務(wù)工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效提升餐廳服務(wù)質(zhì)量或降低成本的人員，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。4.懲罰措施對(duì)于違反餐廳管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。對(duì)于多次違反就餐秩序或用餐規(guī)范的中層管理人員，給予通報(bào)批評(píng)，并納入個(gè)人績(jī)效考核。監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制行政部門負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的日常運(yùn)營進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、費(fèi)用管理等方面進(jìn)行評(píng)估。設(shè)立專門的監(jiān)督電話和郵箱，接受中層管理人員對(duì)餐廳管理的監(jiān)督和投訴。2.投訴處理流程中層管理人員如對(duì)餐廳服務(wù)有任何不滿或意見，可通過監(jiān)督電話、郵箱或直接向行政部門反映。行政部門接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如要求餐廳立即整改、對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理等，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人。附則1.本制度自