中餐店面管理制度一、總則1.目的本制度旨在規范中餐店面的運營管理，確保為顧客提供優質的餐飲服務，提升店面的經營效益，保障員工權益，促進店面的持續健康發展。2.適用范圍本制度適用于[中餐店面名稱]全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、店長等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務。注重團隊協作，共同完成店面經營目標。公平、公正、公開地對待每一位員工，獎懲分明。二、組織架構與崗位職責1.組織架構店長：全面負責店面的日常運營管理，包括人員管理、財務管理、顧客服務、菜品質量把控等。廚師長：負責廚房的日常管理，包括菜品研發、食材采購、烹飪制作、廚房衛生等。服務員：負責為顧客提供點餐、上菜、酒水服務等，確保顧客用餐體驗良好。收銀員：負責店面的收銀工作，準確收款、找零，開具發票等。2.崗位職責店長崗位職責制定店面的年度、月度經營計劃，并組織實施。負責店面人員的招聘、培訓、考核、晉升等工作。監督店面的財務管理，確保賬目清晰，成本控制合理。處理顧客投訴和突發事件，維護店面的良好形象。定期與供應商溝通，確保食材供應穩定、質量可靠。組織店內員工開展各類促銷活動，提高店面銷售額。廚師長崗位職責制定廚房的工作計劃和菜品研發計劃。負責食材的驗收、儲存和加工，確保菜品質量符合標準。指導廚師進行烹飪制作，保證菜品口味和出餐速度。監督廚房的衛生和安全管理，防止食品安全事故發生?？刂茝N房成本，合理使用食材和調料。定期對廚師進行技能培訓，提高團隊整體廚藝水平。服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時提供菜單。準確記錄顧客點餐信息，及時傳達給廚房。為顧客提供優質的酒水、飲料服務，及時清理桌面。關注顧客用餐需求，及時響應顧客召喚，提供周到服務。協助收銀員進行結賬工作，確保顧客順利離開。維護餐廳內的環境衛生，保持整潔有序。收銀員崗位職責堅守崗位，嚴格遵守收銀操作流程，準確收款。熟練操作收銀系統，確保賬目清晰、準確。認真核對顧客支付方式，妥善保管現金、票據等。及時開具發票，做好發票管理工作。與服務員密切配合，確保顧客結賬順利。每日營業結束后，進行賬目結算，將現金和票據及時上繳。三、員工招聘與培訓1.員工招聘根據店面經營需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、要求等。通過招聘網站、社交媒體、人才市場、員工推薦等渠道發布招聘信息。對應聘人員進行初步篩選，組織面試和筆試，評估其專業技能、工作經驗、溝通能力等。對于符合要求的人員，進行背景調查，確保其無不良記錄。錄用新員工后，辦理入職手續，簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。2.員工培訓新員工培訓入職培訓：包括公司概況、店面規章制度、企業文化、安全知識等方面的培訓，使新員工盡快了解店面情況。崗位技能培訓：根據不同崗位的職責要求，進行專業技能培訓，如服務員的服務禮儀、收銀員的收銀操作、廚師的烹飪技巧等。在職員工培訓定期組織業務培訓，提升員工的專業水平和服務能力。根據市場需求和店面經營情況，開展新菜品研發培訓、營銷技巧培訓等。鼓勵員工參加外部培訓課程或行業研討會，拓寬視野，帶回新的理念和方法。四、考勤管理1.工作時間店面實行[具體工作時間，如早9:00晚9:00]的工作制度，員工應按時上下班。員工應提前[X]分鐘到崗，做好上班前的準備工作，如更換工作服、整理工作區域等。2.考勤記錄采用打卡制度或簽到表的方式記錄員工的出勤情況。員工應親自打卡或簽到，不得代打卡。如有特殊情況需要代班，需提前向店長請假并獲得批準。3.請假制度員工請假分為事假、病假、年假等。事假：員工因個人原因需要請假，應提前[X]天向店長提交書面請假申請，經批準后方可休假。事假期間無工資。病假：員工因病需要請假，應提供醫院開具的病假證明，提前[X]小時向店長請假。病假期間工資按照公司相關規定發放。年假：符合條件的員工可享受帶薪年假，年假天數根據員工在公司的工作年限確定。員工申請年假應提前[X]天向店長提出。4.遲到、早退與曠工遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。曠工半天，扣除當天工資的[X]%；曠工一天，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；連續曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天，公司有權解除勞動合同。五、員工福利1.薪資待遇員工薪資由基本工資、績效工資、獎金等組成。基本工資根據員工崗位和工作經驗確定，績效工資與員工的工作表現和業績掛鉤。獎金根據店面的經營效益和員工個人貢獻發放，如月度優秀員工獎、年度銷售冠軍獎等。2.社會保險公司按照國家法律法規為員工繳納社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。3.帶薪休假員工享有帶薪年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期。4.員工餐為員工提供免費的工作餐，確保員工在工作期間能獲得營養均衡的飲食。5.培訓與發展為員工提供豐富的培訓機會，幫助員工提升專業技能和綜合素質，促進員工職業發展。根據員工的表現和能力，提供晉升機會和崗位輪換機會，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長。六、顧客服務管理1.服務標準服務員應熱情、禮貌地接待每一位顧客，使用文明用語，保持微笑服務。及時響應顧客需求，在顧客入座后[X]分鐘內提供菜單，點餐完成后[X]分鐘內上菜。確保菜品質量，如顧客對菜品有任何疑問或不滿，應及時處理，給予滿意的答復。維護餐廳內的環境衛生，保持桌面、地面整潔，餐具擺放整齊。2.顧客投訴處理設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。當接到顧客投訴時，應立即記錄投訴內容，并安排專人負責處理。處理投訴的人員應在[X]小時內與顧客取得聯系，了解具體情況，積極協調解決問題。對于顧客投訴，應認真分析原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發生。及時將投訴處理結果反饋給顧客，確保顧客滿意。七、菜品質量管理1.食材采購建立嚴格的食材采購渠道，選擇信譽良好、質量可靠的供應商。采購人員應嚴格按照采購標準進行采購，確保食材新鮮、無污染、無變質。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的數量、質量、規格等是否符合要求，不合格的食材堅決不予驗收。2.菜品研發與制作廚師長應定期進行菜品研發，根據市場需求和顧客反饋，推出新菜品。廚師在烹飪制作過程中，應嚴格按照菜品標準進行操作，確保菜品口味、色澤、造型等符合要求。加強對菜品質量的監控，定期對菜品進行抽檢，發現問題及時整改。3.菜品留樣每餐次的菜品應進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣菜品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，包括菜品名稱、留樣時間、留樣人員等。八、財務管理1.收入管理收銀員應準確記錄每一筆收款，確保賬目清晰。每日營業結束后，及時將現金、票據等上繳財務，并與財務人員進行賬目核對。嚴格遵守財務制度，不得私自截留、挪用營業款。2.成本管理制定成本控制目標，合理控制食材采購成本、人工成本、水電費等各項費用。廚師長應合理安排食材使用，避免浪費，降低食材成本。加強對店面各項費用的審核和監控，確保費用支出合理合規。3.財務報表財務人員應定期編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，如實反映店面的財務狀況和經營成果。每月[具體時間]向店長提交財務報表，為店面經營決策提供依據。九、衛生與安全管理1.衛生管理建立健全衛生管理制度，明確各崗位的衛生責任。餐廳、廚房、儲物間等區域應保持清潔衛生，定期進行打掃和消毒。餐具、廚具等應嚴格按照衛生標準進行清洗、消毒，確保食品安全。食品加工過程應符合衛生要求，生熟分開，防止交叉污染。2.安全管理加強員工的安全意識培訓，提高員工的安全防范能力。定期檢查店內的消防設施、電器設備等，確保其正常運行，無安全隱患。制定應急預案，如火災、地震、食品安全事故等，定期組織演練，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行應對。注意食品安全，嚴格遵守食品加工操作規范，防止食物中毒等事故發生。十、獎懲制度1.獎勵制度設立月度優秀員工獎、年度優秀員工獎、銷售冠軍獎、創新獎等多種獎項，對表現優秀的員工進行表彰和獎勵。優秀員工可獲得獎金、榮譽證書、晉升機會等獎勵。對為