串道餐飲管理制度一、總則1.目的為了規范串道餐飲的運營管理，確保服務質量，保障食品安全，提高運營效率，實現企業的可持續發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于串道餐飲旗下所有門店及相關工作人員，包括但不限于管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務。注重團隊建設，激勵員工發展，實現企業與員工共同成長。持續改進，不斷優化管理流程和服務質量。二、組織架構與職責1.組織架構設立總經理辦公室，下轄運營部、財務部、人力資源部、采購部、廚房部、前廳部等部門。各部門根據業務需要，合理設置崗位，明確崗位職責。2.職責分工總經理全面負責公司的運營管理，制定公司發展戰略和經營計劃。組織實施公司各項管理制度，確保公司運營順暢。協調公司內外部關系，拓展業務，提升公司市場競爭力。運營部負責門店日常運營管理，包括人員安排、服務流程監督、顧客投訴處理等。分析市場動態，提出運營改進建議，提升門店運營效益。協助其他部門開展工作，確保公司整體運營目標的實現。財務部負責公司財務管理，制定財務預算和成本控制計劃。進行財務核算、報表編制和財務分析，為公司決策提供財務支持。管理公司資金，確保資金安全和合理使用。負責稅務申報和繳納，處理與稅務相關的事務。人力資源部制定人力資源規劃，招聘、培訓、考核和激勵員工。建立健全員工薪酬福利體系，維護員工合法權益。組織企業文化建設活動，增強員工凝聚力和歸屬感。處理員工關系，協調解決員工糾紛。采購部負責食品原材料、調料、用品等物資的采購工作。選擇優質供應商，建立供應商評估體系，確保物資質量和供應穩定性。控制采購成本，進行采購合同管理和采購數據分析。廚房部負責菜品研發、制作和質量控制。制定廚房工作計劃，合理安排廚師工作任務。監督廚房衛生和食品安全，確保菜品符合衛生標準。前廳部負責顧客接待、點餐服務、上菜服務和餐廳清潔等工作。培訓服務員，提升服務水平和顧客滿意度。收集顧客反饋意見，及時反饋給相關部門。三、員工招聘與培訓1.員工招聘根據崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘條件和流程。通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、校園招聘等。對應聘人員進行面試、筆試、背景調查等環節，選拔合適的人才。辦理入職手續，簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。2.員工培訓新員工入職培訓公司概況、企業文化、規章制度等方面的培訓。崗位基礎知識和技能培訓，如服務員的服務禮儀、廚師的烹飪技巧等。崗位技能培訓根據員工崗位需求，定期組織專業技能培訓，提升員工業務能力。邀請行業專家或內部優秀員工進行培訓授課，分享經驗和技巧。管理培訓為管理人員提供管理知識和技能培訓，提升管理水平。組織管理經驗交流活動，促進管理人員之間的溝通和學習。培訓考核建立培訓考核機制，對員工培訓效果進行評估。考核結果與員工績效、晉升等掛鉤，激勵員工積極參與培訓。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。實行打卡制度，員工需在規定時間內打卡簽到、簽退。因工作需要加班的，需提前填寫加班申請單，經上級領導批準后執行。員工請假應提前向上級領導提交請假申請，經批準后方可休假。2.休假規定法定節假日：按照國家規定執行。年假：員工連續工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工工作年限確定。病假：員工因病需要休假的，需提供醫院證明，按照公司規定辦理病假手續。婚假、產假、陪產假、喪假：按照國家和地方相關規定執行，員工需提供相應證明材料。五、員工薪酬與福利1.薪酬體系建立以崗位為基礎，績效為導向的薪酬體系。薪酬結構包括基本工資、績效工資、獎金等部分。基本工資根據崗位等級和市場行情確定，績效工資與員工工作業績掛鉤，獎金根據公司經營效益和個人表現發放。2.福利政策社會保險：按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。住房公積金：根據當地政策為員工繳納住房公積金。帶薪休假：按照國家和公司規定，員工享受帶薪年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等。節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。培訓與發展：為員工提供培訓機會，支持員工職業發展。其他福利：如員工生日福利、定期體檢、團建活動等。六、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方食品安全責任。嚴格把控食品原材料質量，索取供應商資質證明、產品檢驗報告等文件。建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品原材料、調料、成品等。保持倉庫通風、干燥、清潔，控制倉庫溫度和濕度，防止食品變質。遵循先進先出原則，定期清理庫存食品，避免積壓過期食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。定期清潔廚房設備和餐具，保持廚房衛生。4.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品安全檢查與整改建立食品安全自查制度，定期對門店進行食品安全檢查。對檢查中發現的問題，及時整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。配合食品安全監管部門的檢查，積極落實監管部門提出的整改要求。七、服務質量管理1.服務標準制定制定詳細的服務標準，包括接待顧客、點餐服務、上菜服務、結賬服務等環節的規范要求。明確服務員的服務禮儀、語言規范、行為舉止等方面的標準。2.服務培訓與監督定期組織服務員進行服務培訓，提升服務意識和服務技能。管理人員加強對服務現場的監督，及時發現和糾正服務員的不規范行為。3.顧客反饋處理建立顧客反饋渠道，如意見箱、在線評價、電話投訴等。及時收集顧客反饋意見，對顧客投訴和建議進行分類整理。針對顧客反饋的問題，迅速采取措施進行處理，并將處理結果及時反饋給顧客。定期分析顧客反饋數據，總結服務中存在的問題，制定改進措施，持續提升服務質量。八、財務管理1.財務預算管理每年末制定下一年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算經公司管理層審核批準后執行，并定期進行預算分析和調整。2.成本控制加強成本核算，明確成本控制目標，將成本控制責任分解到各部門。嚴格控制采購成本、原材料成本、人工成本等各項費用支出。定期進行成本分析，查找成本控制中的薄弱環節，采取有效措施降低成本。3.財務報銷制定財務報銷制度，明確報銷流程和審批權限。員工報銷費用時，需提供真實、合法、有效的報銷憑證，并按照規定填寫報銷單。財務部門對報銷憑證進行審核，審核通過后予以報銷。4.財務審計定期開展內部財務審計工作，對公司財務收支、經濟活動等進行審計監督。配合外部審計機構進行年度審計，提供相關資料，確保審計工作順利進行。根據審計結果，提出改進建議，完善公司財務管理。九、物資管理1.物資采購管理采購部根據各部門需求，制定物資采購計劃。按照采購流程選擇供應商，進行采購談判，簽訂采購合同。跟蹤采購訂單執行情況，確保物資按時、按質、按量到貨。2.物資庫存管理倉庫管理人員負責物資的驗收入庫、保管和發放工作。建立物資庫存臺賬，定期盤點庫存物資，確保賬實相符。對庫存物資進行分類管理，標識清晰，便于查找和使用。做好庫存物資的防潮、防蟲、防火等工作，確保物資安全。3.物資領用管理各部門根據工作需要填寫物資領用申請表，經部門負責人審批后到倉庫領用物資。倉庫管理人員按照審批后的申請表發放物資，并做好記錄。對于貴重物資和限量領用物資，實行嚴格的審批制度。十、門店運營管理1.開業籌備確定門店選址、裝修設計方案，辦理相關證照手續。招聘和培訓員工，采購設備、物資等。制定開業營銷方案，進行市場推廣，確保門店順利開業。2.日常運營門店管理人員負責門店的日常運營管理，包括人員安排、服務監督、菜品質量控制等。定期召開門店運營會議，總結經驗教訓，解決運營中存在的問題。關注市場動態，分析競爭對手，及時調整經營策略。3.營銷活動策劃制定門店營銷計劃，根據不同季節、節日和市場需求，策劃各類營銷活動。利用社交媒體、