臨時食堂管理制度總則1.目的為規范臨時食堂的管理，確保為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，滿足員工工作期間的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司因特殊項目、短期活動等設立的臨時食堂及其相關工作人員和使用食堂的全體員工。3.基本原則安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全衛生，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生。營養均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇，滿足員工不同的營養需求。服務至上原則：以員工滿意度為導向，不斷優化服務流程，提高服務質量，為員工提供舒適的用餐環境。食堂管理職責分工1.綜合管理部負責臨時食堂的整體規劃、統籌協調和監督管理。審核食堂各項費用支出，確保費用合理合規。處理員工對食堂的投訴和建議，及時反饋改進情況。2.采購部門按照食品安全標準和食堂需求，負責食品及相關物資的采購工作。選擇合格的供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和管理。確保采購物資的質量、數量和供應及時性，嚴格把控采購成本。3.食堂工作人員負責食堂的日常運營，包括食品加工、烹飪、餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。遵守食品安全操作規范，確保食品制作過程安全衛生。熱情服務員工，根據員工反饋及時調整菜品和服務質量。食品采購與驗收1.采購要求嚴格遵循國家食品安全相關法律法規，采購符合質量標準的食品及原材料。優先選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。采購的食品應新鮮、無變質、無污染，嚴禁采購“三無”食品、過期食品和變質食品。2.采購流程食堂工作人員根據每日用餐人數和菜品需求，填寫采購申請單，經食堂負責人審核后提交采購部門。采購部門根據采購申請單進行市場調研，選擇合適的供應商進行采購。采購的食品及原材料到貨后，采購人員應及時通知食堂驗收人員進行驗收。3.驗收標準驗收人員應根據采購合同和食品安全標準對到貨食品進行嚴格驗收。檢查食品的外觀、色澤、氣味、質地等是否符合要求，查看食品的生產日期、保質期等標識。對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時通知采購部門處理，嚴禁不合格食品進入食堂。食品加工與烹飪1.加工前準備食堂工作人員進入操作間前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。檢查加工設備、工具是否清潔衛生，確保正常運行。對采購回來的食品及原材料進行整理、清洗、切配，分類存放。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準規定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。3.烹飪要求烹飪過程中應注意火候和調料的使用，確保菜品色香味俱佳。根據用餐人數合理控制菜品分量，避免浪費。定期更換菜品花色品種，滿足員工多樣化的口味需求。食品儲存與留樣1.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓變質。儲存的食品應做好標識，注明食品名稱、生產日期、保質期等信息。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明留樣日期、餐次、食品名稱等信息，并置于冷藏設施中保存。留樣食品應由專人負責管理，以備食品安全事故調查時使用。餐具清洗消毒與保潔1.餐具清洗餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用專用的餐具洗滌劑和消毒設備進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法，消毒時間和濃度應符合國家標準要求。消毒后的餐具應進行感官檢查，確保無殘留洗滌劑、消毒劑，表面光潔、無異味。3.餐具保潔消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施中，保持清潔，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持衛生狀況良好。餐廳環境衛生管理1.日常清潔食堂工作人員應每天對餐廳、操作間、倉庫等區域進行清潔，保持環境整潔衛生。地面、桌面、門窗等應擦拭干凈，無灰塵、無污漬；垃圾桶應及時清理，保持垃圾不積壓。2.定期消毒每周對餐廳進行一次全面消毒，包括地面、墻面、桌椅、餐具等，預防傳染病的傳播。消毒時應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。3.環境維護加強對餐廳環境的維護，保持通風良好，無異味。合理擺放桌椅，保持餐廳通道暢通，方便員工用餐。食品安全監督與檢查1.內部監督綜合管理部定期對臨時食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、留樣、餐具消毒、環境衛生等環節。食堂負責人應每天對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改，并做好記錄。2.員工監督鼓勵員工對食堂的食品安全問題進行監督，如發現問題可向綜合管理部或食堂負責人反映。對員工的監督意見和建議，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。3.整改措施對食品安全檢查中發現的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限。食堂負責人應組織相關人員對問題進行分析，制定整改措施，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應進行復查，確保食品安全隱患消除。員工用餐管理1.用餐時間根據公司工作安排，合理確定臨時食堂的用餐時間，確保員工能夠按時用餐。用餐時間應提前通知員工，避免出現用餐擁堵現象。2.用餐秩序員工應遵守食堂的用餐秩序，排隊打餐，文明用餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品或給予特殊安排。員工如有其他特殊需求，可提前向食堂負責人提出，食堂應盡力滿足。費用管理1.費用預算綜合管理部根據臨時食堂的規模、用餐人數等因素，編制食堂費用預算，報公司領導審批。食堂費用預算應包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。2.費用報銷食堂各項費用支出應按照公司財務制度進行報銷，報銷憑證應真實、合法、有效。采購部門應及時收集采購發票等報銷憑證，經食堂負責人審核后提交財務部門報銷。3.費用控制嚴格控制食堂費用支出，確保費用不超出預算。定期對食堂費用進行核算和分析，查找費用控制中的薄弱環節，采取有效措施進行改進。人員管理1.人員招聘根據臨時食堂的工作需要，由綜合管理部負責招聘食堂工作人員。招聘人員應具備相應的健康證明、食品從業資格證書等，品行端正，責任心強。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、操作技能、服務意識等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和綜合素質。培訓內容應符合國家相關法律法規和行業標準要求，培訓后應進行考核，確保工作人員掌握相關知識和技能。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、食品安全責任落實情況等進行