伙房倉庫管理制度總則1.目的為加強公司伙房倉庫的管理，確保物資的安全存儲、合理使用，保障伙房工作的正常運轉(zhuǎn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司伙房倉庫的所有物資管理，包括食材、調(diào)料、餐具、廚具及其他相關(guān)用品。3.管理原則確保物資安全，防止物資損壞、變質(zhì)、丟失。保障供應(yīng)，根據(jù)伙房日常需求，及時、準確地提供各類物資。厲行節(jié)約，合理控制庫存，避免浪費。規(guī)范管理，明確各崗位職責(zé)，嚴格執(zhí)行各項操作流程。崗位職責(zé)1.倉庫管理員負責(zé)伙房倉庫物資的驗收、入庫、存儲、發(fā)放等工作。定期對倉庫物資進行盤點，確保賬物相符。保持倉庫環(huán)境整潔，做好物資的防潮、防蟲、防火等工作。及時反饋庫存異常情況，協(xié)助相關(guān)部門進行處理。2.廚師長根據(jù)伙房日常需求，合理制定物資采購計劃，并提交給采購部門。審核倉庫物資的出入庫情況，確保物資使用合理、規(guī)范。監(jiān)督伙房物資的使用情況，杜絕浪費現(xiàn)象。3.采購人員根據(jù)廚師長提交的采購計劃，按時、按質(zhì)、按量采購所需物資。嚴格把控采購物資的質(zhì)量，確保符合伙房使用要求。建立采購臺賬，記錄采購物資的相關(guān)信息。物資采購管理1.采購計劃廚師長應(yīng)根據(jù)伙房每日用餐人數(shù)、菜譜安排以及庫存情況，每周制定一次物資采購計劃。采購計劃應(yīng)詳細列出所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購計劃需經(jīng)部門負責(zé)人審核后提交給采購人員。如遇特殊情況需要臨時采購，應(yīng)提前填寫臨時采購申請單，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準后進行采購。2.供應(yīng)商選擇采購人員應(yīng)選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進行評估時，需考察其資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，并索取相關(guān)證明文件。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資規(guī)格、價格、交貨期、質(zhì)量標準、付款方式等條款。3.采購流程采購人員根據(jù)采購計劃和合同要求進行物資采購。在采購過程中，應(yīng)嚴格把控物資質(zhì)量，對采購物資進行檢驗，確保符合伙房使用標準。物資到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理員進行驗收。倉庫管理員按照驗收標準對物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行核對，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決。驗收合格的物資，倉庫管理員辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單。入庫單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。物資驗收管理1.驗收標準食材類：應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。調(diào)料類：應(yīng)包裝完好、無過期、無損壞，符合相應(yīng)的質(zhì)量標準。餐具、廚具類：應(yīng)無破損、無變形，符合使用要求。2.驗收流程物資到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時組織驗收。驗收時，倉庫管理員應(yīng)核對物資的送貨單與采購計劃是否一致，檢查物資的外觀、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對于食材類物資，必要時可進行抽樣檢驗。如發(fā)現(xiàn)物資存在質(zhì)量問題，倉庫管理員應(yīng)拒絕驗收，并及時通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商解決。驗收合格的物資，倉庫管理員在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)。入庫手續(xù)完成后，倉庫管理員應(yīng)將入庫單及時傳遞給財務(wù)部門和相關(guān)部門。物資入庫管理1.入庫流程倉庫管理員根據(jù)驗收結(jié)果，對合格的物資進行分類存放。入庫物資應(yīng)按照類別、規(guī)格、批次等進行標識，便于查找和管理。倉庫管理員填寫入庫單，入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交財務(wù)部門記賬，一聯(lián)交采購部門備查。物資入庫后，倉庫管理員應(yīng)及時更新庫存臺賬，確保賬物相符。庫存臺賬應(yīng)記錄物資的入庫時間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.庫存管理倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，確保物資存儲安全。對易受潮、易變質(zhì)、易損壞的物資，應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施，如密封保存、分類存放等。倉庫管理員應(yīng)定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，每季度進行一次抽盤。盤點結(jié)果應(yīng)與庫存臺賬進行核對，如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因并進行處理。物資發(fā)放管理1.發(fā)放原則按照“先進先出”的原則進行物資發(fā)放，確保物資的新鮮度和質(zhì)量。嚴格按照審批后的領(lǐng)料單進行發(fā)放，不得擅自更改發(fā)放數(shù)量和品種。2.發(fā)放流程各部門如需領(lǐng)用物資，應(yīng)填寫領(lǐng)料單。領(lǐng)料單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負責(zé)人簽字批準。領(lǐng)料單提交給倉庫管理員后，倉庫管理員根據(jù)庫存情況進行審核。如庫存充足，倉庫管理員按照領(lǐng)料單要求發(fā)放物資，并在領(lǐng)料單上簽字確認。如庫存不足，倉庫管理員應(yīng)及時通知采購人員補貨，并告知領(lǐng)料部門。物資發(fā)放后，倉庫管理員應(yīng)及時更新庫存臺賬，減少相應(yīng)物資的庫存數(shù)量。庫存盤點管理1.盤點計劃倉庫管理員應(yīng)制定詳細的庫存盤點計劃，明確盤點時間、范圍、人員分工等內(nèi)容。盤點計劃應(yīng)提前通知相關(guān)部門和人員，以便做好準備工作。2.盤點實施盤點人員按照盤點計劃對庫存物資進行逐一清點。盤點過程中，應(yīng)認真核對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并做好記錄。對于盤點中發(fā)現(xiàn)的賬物不符情況，應(yīng)及時查明原因。如屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任；如屬于物資損耗、丟失等原因造成的，應(yīng)按照規(guī)定進行處理。3.盤點報告盤點結(jié)束后，倉庫管理員應(yīng)編制盤點報告。盤點報告應(yīng)包括盤點時間、范圍、結(jié)果、賬物不符情況及原因分析、處理建議等內(nèi)容。盤點報告經(jīng)部門負責(zé)人審核后提交給財務(wù)部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。財務(wù)部門根據(jù)盤點報告進行賬務(wù)調(diào)整，確保賬實相符。物資報廢管理1.報廢標準食材類：超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞無法使用的物資。調(diào)料類：過期、變質(zhì)、包裝破損嚴重影響使用的物資。餐具、廚具類：嚴重損壞、無法修復(fù)或已達到使用年限的物資。2.報廢流程倉庫管理員發(fā)現(xiàn)物資符合報廢標準時，應(yīng)填寫物資報廢申請單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息，并提交給部門負責(zé)人審核。部門負責(zé)人審核通過后，物資報廢申請單提交給公司領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準后，倉庫管理員方可對報廢物資進行處理。報廢物資處理時，倉庫管理員應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括報廢物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式（如銷毀、變賣等）、處理時間等信息。安全管理1.倉庫安全倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，如滅火器、消火栓、煙霧報警器等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。倉庫門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止物資被盜。倉庫鑰匙應(yīng)由專人保管，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。2.物資安全對易燃易爆、有毒有害等危險物資，應(yīng)單獨存放，并采取相應(yīng)的防護措施。危險物資的存儲、使用應(yīng)嚴格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。定期對庫存物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)物資存在安全隱患時，應(yīng)及時采取措施進行處理，確保物資安全。衛(wèi)生管理1.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、貨架、物資等應(yīng)無灰塵、無雜物。倉庫內(nèi)不得堆放與物資