伙房用工管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司伙房管理，規(guī)范伙房用工行為，提高伙房服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部伙房所有用工人員，包括廚師、幫廚、勤雜工等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，保障員工合法權(quán)益。以服務(wù)員工為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的飯菜。注重成本控制，合理利用資源，提高工作效率。二、用工招聘與錄用1.招聘需求根據(jù)公司員工數(shù)量、伙房工作量等實(shí)際情況，由行政部門定期提出伙房用工招聘需求，明確招聘崗位、人數(shù)、崗位職責(zé)及任職要求等。2.招聘渠道通過公司內(nèi)部公告、微信群等渠道發(fā)布招聘信息，鼓勵內(nèi)部員工推薦合適人選。利用外部招聘網(wǎng)站、人才市場、勞務(wù)中介等平臺發(fā)布招聘信息，吸引外部人員應(yīng)聘。3.應(yīng)聘流程應(yīng)聘者填寫《伙房用工應(yīng)聘申請表》，提交個(gè)人簡歷、身份證、健康證等相關(guān)材料。行政部門對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，符合條件者通知參加面試。面試由行政部門負(fù)責(zé)人、伙房主管及相關(guān)人員組成面試小組，對應(yīng)聘者進(jìn)行綜合評估，重點(diǎn)考察其工作經(jīng)驗(yàn)、技能水平、職業(yè)素養(yǎng)等。面試合格者進(jìn)行背景調(diào)查，核實(shí)其提供信息的真實(shí)性。背景調(diào)查通過后，確定錄用人員，發(fā)放《錄用通知書》，明確報(bào)到時(shí)間、地點(diǎn)及相關(guān)要求。4.錄用手續(xù)新員工報(bào)到時(shí)，需提交以下材料：身份證原件及復(fù)印件。健康證原件。近期免冠一寸照片若干張。行政部門為新員工辦理入職手續(xù)，簽訂《勞動合同》，明確雙方權(quán)利義務(wù)，并將相關(guān)信息錄入公司人事管理系統(tǒng)。三、崗位職責(zé)與工作要求1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定每日食譜，根據(jù)季節(jié)變化和員工口味調(diào)整菜品。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食材加工、烹飪，確保飯菜質(zhì)量和安全。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。指導(dǎo)和培訓(xùn)幫廚人員，提高團(tuán)隊(duì)整體業(yè)務(wù)水平。積極聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)飯菜口味和質(zhì)量。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、裝盤等工作。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放。保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。協(xié)助廚師做好食材的采購、驗(yàn)收工作。完成廚師交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。3.勤雜工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)伙房食材、調(diào)料等物資的搬運(yùn)和存儲。及時(shí)清理伙房垃圾，保持伙房周邊環(huán)境整潔。協(xié)助廚師和幫廚做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。負(fù)責(zé)伙房水電、燃?xì)獾仍O(shè)施的日常檢查和報(bào)修。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。4.工作要求遵守公司作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和公司伙房衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。工作期間穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，服從工作安排，不得推諉、扯皮。愛護(hù)伙房設(shè)施設(shè)備，節(jié)約使用食材、水電、燃?xì)獾荣Y源。積極參加公司組織的培訓(xùn)和考核，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。四、考勤管理1.考勤制度伙房用工人員實(shí)行每周[X]天工作制，具體工作時(shí)間為[具體時(shí)間段]。員工應(yīng)按時(shí)上下班，打卡記錄出勤情況。2.請假制度員工請假需提前填寫《請假申請表》，注明請假原因、請假天數(shù)，按照審批權(quán)限報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。請假[X]天以內(nèi)（含[X]天），由伙房主管審批；請假[X]天以上，由行政部門負(fù)責(zé)人審批。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗者，按曠工處理。3.遲到、早退與曠工處理遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時(shí)以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]小時(shí)，按曠工半天處理。曠工半天，扣除當(dāng)日工資的[X]%；曠工一天，扣除當(dāng)日工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工超過[X]天或累計(jì)曠工超過[X]天，公司有權(quán)解除勞動合同。五、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)伙房用工人員薪酬由基本工資、績效工資、加班工資等部分組成。基本工資根據(jù)當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)和崗位性質(zhì)確定，每月固定發(fā)放。績效工資根據(jù)員工工作表現(xiàn)、飯菜質(zhì)量、服務(wù)滿意度等考核指標(biāo)進(jìn)行發(fā)放，考核周期為每月。加班工資按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，平時(shí)加班按[X]倍工資計(jì)算，周末加班按[X]倍工資計(jì)算，法定節(jié)假日加班按[X]倍工資計(jì)算。2.薪酬發(fā)放公司每月[具體日期]通過銀行轉(zhuǎn)賬方式發(fā)放員工工資。如遇節(jié)假日，提前至最近的工作日發(fā)放。3.福利待遇按照國家規(guī)定為員工繳納社會保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。員工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。定期組織員工體檢，關(guān)注員工身體健康。根據(jù)公司實(shí)際情況，為員工提供節(jié)日福利、生日福利等。六、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃行政部門會同伙房主管根據(jù)員工崗位需求和實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識培訓(xùn)，包括食材采購、儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。烹飪技能培訓(xùn)，如菜品制作技巧、創(chuàng)新菜品研發(fā)等。服務(wù)意識培訓(xùn)，提高員工對員工的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。職業(yè)道德培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的敬業(yè)精神、責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)合作意識。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師或管理人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，定期組織培訓(xùn)課程。外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的食品安全、烹飪技能等培訓(xùn)課程。實(shí)踐操作培訓(xùn)：通過實(shí)際工作中的操作練習(xí)，提高員工的業(yè)務(wù)水平。4.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核、工作表現(xiàn)評估等。考核結(jié)果與員工績效工資掛鉤，對考核優(yōu)秀的員工給予獎勵，對未通過考核的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。七、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理廚師嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中確保食品熟透。配備必要的消毒設(shè)備，對餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.食品留樣管理每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。5.食品安全檢查與整改伙房主管每日對食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。行政部門定期組織食品安全專項(xiàng)檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，限期整改。對整改不力的，追究相關(guān)人員責(zé)任。八、衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食品加工區(qū)域吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等。2.伙房環(huán)境衛(wèi)生每日對伙房進(jìn)行清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、爐灶、餐桌椅等，保持伙房整潔衛(wèi)生。定期對伙房進(jìn)行全面消毒，消毒頻率按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。保持伙房通風(fēng)良好，及時(shí)排除異味和油煙。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)。定期更換餐具，確保餐具的清潔衛(wèi)生。4.垃圾處理伙房產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集，及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)定期消毒，防止蚊蠅滋生。九、考核與獎懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)工作態(tài)度：包括出勤情況、工作積極性、責(zé)任心等。工作質(zhì)量：飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等。團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與同事之間的配合默契程度、團(tuán)隊(duì)合作精神等。創(chuàng)新能力：提出改進(jìn)飯菜口味、提高工作效率等方面的創(chuàng)新建議和措施。2.考核方式日常考核：由伙房主管負(fù)責(zé)對員工日常工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，記錄考核情況。月度考核：每月末，伙房主管根據(jù)日常考核情況，對員工進(jìn)行月度考核評分，填寫《伙房用工月度考核表》。年度考核：每年末，結(jié)合月度考核結(jié)果，對員工進(jìn)行年度考核，確定年度考核等級。3.獎勵制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。在食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)滿意度等方面取得顯著成績的員工，給予專項(xiàng)獎勵。4.懲罰制度對違反公司規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予批