會館客飯管理制度一、總則1.目的為了規范會館客飯的管理，確保客飯服務質量，合理控制費用支出，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司會館內所有客飯接待活動，包括但不限于商務宴請、會議用餐、來訪賓客接待等。3.基本原則熱情周到原則：以熱情、禮貌的態度為賓客提供優質的客飯服務。標準規范原則：嚴格按照規定的標準和流程進行客飯準備、供應和結算。勤儉節約原則：在保證服務質量的前提下，合理控制成本，避免浪費。二、客飯標準1.菜品標準根據不同的接待規格和賓客需求，制定相應的菜品菜單。菜單應注重葷素搭配、營養均衡，體現地方特色或公司特色菜品。日常客飯菜品應包括至少[X]道熱菜、[X]道涼菜、[X]道湯品、主食及水果。熱菜應涵蓋多種口味和食材，涼菜應注重清爽可口，湯品應營養豐富。重要接待或商務宴請時，可根據實際情況適當增加菜品數量和檔次，如增加海鮮、特色燉菜等高檔菜品。2.酒水標準提供適量的酒水選擇，包括本地知名品牌的白酒、啤酒、葡萄酒及飲料等。一般客飯接待可提供[X]種白酒、[X]種啤酒、[X]種葡萄酒及[X]種飲料供賓客選擇。重要接待或商務宴請時，可根據需要增加酒水種類和檔次。嚴格控制酒水的采購成本，優先選擇性價比高的品牌和產品。同時，加強酒水庫存管理，防止浪費和丟失。3.用餐環境標準會館餐廳應保持整潔、衛生、舒適的用餐環境。餐廳桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，餐具清潔消毒，桌面擺放鮮花等裝飾品。根據接待規模合理安排用餐場地，確保賓客用餐時寬敞舒適。如遇大型接待活動，可提前做好場地布置，營造良好的用餐氛圍。餐廳應配備必要的服務設施，如空調、音響設備、照明設備等，確保設施正常運行，為賓客提供良好的用餐條件。三、客飯預訂與審批1.預訂流程各部門如有客飯接待需求，應提前[X]個工作日填寫《會館客飯預訂申請表》，詳細注明接待日期、時間、人數、接待規格、菜品要求、酒水需求等信息。將《會館客飯預訂申請表》提交至部門負責人審核簽字后，報送至公司行政部門。行政部門負責對預訂信息進行匯總和初步審核。行政部門審核通過后，將預訂信息傳達至會館餐飲部。餐飲部根據預訂信息提前做好食材采購、菜品準備等工作。2.審批權限一般客飯接待（人數在[X]人以內，接待規格為普通標準）由部門負責人審批。重要客飯接待（人數在[X]人以上，或接待規格為較高標準）需經公司分管領導審批。涉及重大商務活動或重要來訪賓客的客飯接待，需經公司總經理審批。3.變更與取消如因特殊情況需要變更客飯預訂信息，如接待時間、人數、菜品要求等，應提前[X]個小時通知行政部門和會館餐飲部。行政部門負責協調相關事宜，并及時更新預訂信息。如因不可抗力等原因需要取消客飯預訂，應提前[X]個工作日通知行政部門和會館餐飲部。行政部門負責與相關部門溝通協調，并做好善后工作。四、客飯準備1.食材采購會館餐飲部應建立穩定的食材供應商渠道，確保食材的質量安全和供應穩定性。與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、質量標準、價格、交貨時間等條款。采購人員應嚴格按照采購標準和合同要求進行食材采購，認真核對食材的質量、數量和價格。采購過程中應注重性價比，優先選擇本地新鮮、優質的食材。加強食材驗收管理，確保采購的食材符合質量要求。驗收人員應仔細檢查食材的外觀、色澤、氣味、質地等，對不合格食材予以拒收。同時，做好食材驗收記錄，包括食材名稱、規格、數量、供應商、驗收時間等信息。2.菜品制作廚師應按照制定的菜品標準和菜單要求進行菜品制作，確保菜品的口味、質量和外觀符合要求。注重菜品的色、香、味、形搭配，提高菜品的吸引力。在菜品制作過程中，嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。對食材進行充分清洗、加工、烹飪，保證菜品熟透，避免食物中毒等安全事故的發生。加強菜品制作過程中的成本控制，合理使用食材，避免浪費。對剩余食材進行妥善保管，以便合理利用。3.餐具準備根據客飯接待人數和菜品數量，提前準備足夠數量的清潔餐具。餐具應經過嚴格的清洗、消毒處理，確保衛生安全。餐具擺放應整齊、規范，符合用餐習慣。在餐桌上擺放干凈的餐巾、筷子、勺子、水杯等餐具，為賓客提供良好的用餐體驗。4.酒水準備根據預訂的酒水需求，提前準備好各類酒水飲料。酒水應擺放整齊，便于賓客取用。對酒水進行檢查，確保酒水的質量和包裝完好。如有破損或過期酒水，應及時更換。五、客飯服務1.接待禮儀會館服務人員應具備良好的服務意識和職業素養，以熱情、禮貌、周到的態度迎接賓客。在賓客到達前，做好餐廳的準備工作，確保用餐環境整潔、舒適。賓客到達時，服務人員應主動上前迎接，引導賓客就座，并及時提供茶水服務。在服務過程中，注意使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。關注賓客的需求，及時為賓客提供幫助和服務。如賓客有特殊要求，應盡量滿足，并及時向主管匯報。2.上菜服務按照合理的上菜順序進行菜品供應，一般為先涼菜、后熱菜、再湯品、主食和水果。上菜時應注意菜品的擺放位置和美觀度，確保菜品的色香味形俱佳。服務人員應輕聲告知賓客菜品名稱，介紹菜品特色和口味。同時，注意觀察賓客的用餐情況，及時為賓客添加茶水、更換餐具等。對于重要接待或商務宴請，可根據需要安排專人進行菜品介紹和服務，提升服務檔次。3.酒水服務根據賓客的酒水需求，及時為賓客提供酒水服務。開啟酒水時應注意操作規范，避免酒水溢出。為賓客斟酒時，應遵循先賓后主、女士優先的原則，斟酒量適中。關注賓客的酒水飲用情況，及時為賓客添加酒水。如賓客對酒水有特殊要求，應盡量滿足。加強酒水管理，防止酒水浪費和丟失。對剩余酒水進行妥善保管，以便結算時核對。4.用餐期間服務保持餐廳環境整潔，及時清理餐桌上的雜物和垃圾。在用餐過程中，注意觀察賓客的表情和動作，及時為賓客提供所需服務。如賓客在用餐過程中出現問題或投訴，服務人員應保持冷靜，及時向主管匯報，并積極采取措施解決問題，確保賓客滿意。用餐結束后，及時為賓客送上水果和毛巾，詢問賓客是否還有其他需求。六、客飯結算1.結算方式客飯費用采用定期結算的方式，會館餐飲部每月[X]日前將上月的客飯費用清單報送至行政部門。行政部門對客飯費用清單進行審核，核對無誤后報送至財務部門進行結算。財務部門根據審核后的費用清單，按照公司相關財務制度進行付款。2.費用核算客飯費用核算應嚴格按照預訂標準和實際消費情況進行。核算內容包括菜品費用、酒水費用、餐具費用、服務費用等。菜品費用根據實際采購成本和制作成本進行核算，酒水費用按照采購價格和實際消耗量進行核算，餐具費用按照實際使用數量和成本進行核算，服務費用根據服務人員的工作量和薪酬標準進行核算。在費用核算過程中，應嚴格遵守財務制度和相關規定，確保費用核算準確、合理。3.發票管理會館餐飲部應按照國家稅收法律法規的要求，及時為行政部門提供正規發票。發票內容應與客飯費用清單一致，包括客飯接待日期、人數、菜品明細、酒水明細、費用金額等信息。行政部門收到發票后，應認真核對發票信息，確保發票真實、有效。如發現發票存在問題，應及時與會館餐飲部溝通解決。加強發票管理，妥善保管發票存根聯，以備稅務機關檢查。七、監督與考核1.監督機制公司行政部門負責對會館客飯管理情況進行定期監督檢查，檢查內容包括客飯預訂與審批情況、客飯準備情況、客飯服務質量、客飯結算情況等。定期組織賓客滿意度調查，了解賓客對客飯服務的評價和意見。根據賓客滿意度調查結果，及時發現問題并采取措施加以改進。設立投訴舉報渠道，接受公司員工和賓客對客飯管理中存在問題的投訴舉報。對投訴舉報事項進行及時調查處理，嚴肅追究相關人員的責任。2.考核指標客飯預訂準確率：考核預訂信息的準確性和及時性，預訂信息錯誤或未按時提交的次數不得超過[X]次/月。客飯服務滿意度：通過賓客滿意度調查結果進行考核，賓客滿意度應達到[X]%以上。客飯成本控制率：考核客飯費用支出是否控制在預算范圍內，客飯成本控制率應控制在[X]%以內。食品安全事故發生率：考核是否發生食品安全事故，食品安全事故發生率應為零。3.考核辦法行政部門根據監督檢查結果和考核指標完成情況，對會館餐飲部及相關責任人進行考核評分。考核評分結果與績效獎金掛鉤，具體掛鉤辦法按照公司績效考核制度執行。對在客