糖廠考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制糖過程中常用的澄清劑是（）A.石灰B.活性炭C.明礬2.甘蔗榨汁常用的設備是（）A.離心機B.壓榨機C.蒸發器3.糖廠生產中，白砂糖的主要成分是（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.蔗糖4.下列哪種微生物會對糖廠生產造成危害（）A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉菌5.糖廠煮糖時，控制的關鍵參數是（）A.溫度B.壓力C.流量6.澄清汁加熱的目的不包括（）A.殺菌B.蒸發水分C.降低粘度7.分離糖蜜和結晶糖的設備是（）A.分蜜機B.過濾機C.濃縮罐8.糖廠中用于輸送糖漿的管道材質一般是（）A.鑄鐵B.不銹鋼C.塑料9.原糖精煉時，首先要進行的操作是（）A.溶解B.脫色C.結晶10.衡量糖液濃度的常用指標是（）A.波美度B.酸堿度C.密度二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.甘蔗制糖的主要工藝流程包括（）A.提汁B.清凈C.蒸發D.煮糖2.糖廠常用的清凈方法有（）A.石灰法B.亞硫酸法C.碳酸法D.離子交換法3.影響白砂糖質量的因素有（）A.原料品質B.生產工藝C.設備衛生D.包裝方式4.糖廠的節能措施包括（）A.采用高效設備B.回收余熱C.優化工藝流程D.增加工人數量5.制糖過程中可能用到的添加劑有（）A.絮凝劑B.脫色劑C.防腐劑D.增稠劑6.糖廠設備維護的要點包括（）A.定期檢查B.及時維修C.清潔保養D.隨意更換零件7.蒸發罐的常見故障有（）A.結垢B.泄漏C.堵塞D.溫度過高8.分蜜機操作時需要注意（）A.進料均勻B.轉速穩定C.及時排渣D.隨意調整參數9.影響煮糖結晶的因素有（）A.過飽和度B.溫度C.攪拌速度D.糖液濃度10.糖廠生產環境的衛生要求包括（）A.定期消毒B.通風良好C.無異味D.設備擺放整齊三、判斷題（每題2分，共10題）1.甘蔗含糖量越高，制糖產量一定越高。（）2.亞硫酸法比石灰法的清凈效果更好。（）3.蒸發過程中，加熱蒸汽壓力越高越好。（）4.煮糖時攪拌速度越快，結晶效果越好。（）5.糖廠設備清洗不徹底會影響產品質量。（）6.白砂糖的顆粒大小對其品質沒有影響。（）7.回收糖蜜可以再次用于制糖生產。（）8.離心機可用于分離糖液中的雜質和固體顆粒。（）9.提高糖廠生產效率的唯一方法是增加設備數量。（）10.制糖過程中，控制好溫度和壓力就能保證產品質量。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述甘蔗制糖提汁環節的主要目的。答：將甘蔗中的糖分提取出來，轉化為糖汁，為后續的清凈、蒸發等工序提供原料，盡量提高甘蔗中糖分的提取率。2.糖廠常用的幾種清凈方法各自的特點是什么？答：石灰法簡單成本低，但清凈效果有限；亞硫酸法能有效脫色除雜，成本適中；碳酸法清凈效果好，產品質量高，但流程復雜成本高。3.簡述煮糖過程中需要控制的關鍵因素。答：要控制好溫度，溫度過高易焦糊，過低結晶慢；控制過飽和度，合適的過飽和度利于結晶；還要控制攪拌速度，保證結晶均勻。4.簡述糖廠設備日常維護的重要性。答：能保證設備正常運行，減少故障發生，延長設備使用壽命，確保生產流程順暢，提高生產效率，同時保障產品質量穩定。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高甘蔗制糖過程中的糖分回收率。答：選用高糖甘蔗品種，優化壓榨提汁工藝，提高提汁率；改進清凈方法，減少糖分損失；精準控制煮糖等后續工序參數，使糖分充分結晶分離。2.談談糖廠在環保方面可以采取哪些措施。答：對生產廢水進行處理達標后排放，可采用生物處理等技術；對廢渣進行綜合利用，如用于造紙、燃料等；加強車間通風，減少異味排放。3.分析影響糖廠產品成本的主要因素及應對策略。答：主要因素有原料價格、能源消耗、設備維護等。策略包括優化原料采購，采用節能設備和工藝，加強設備維護減少維修成本等。4.討論糖廠新產品研發的方向和意義。答：方向可開發特色糖產品，如功能性糖、風味糖等。意義在于滿足市場多樣化需求，提高企業競爭力，開拓新的利潤增長點，促進糖廠可持續發展。答案一、單項選擇題1.A2.B3.C4.B5.A6.B7.A8.B9.A10.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC