學校食堂酵母使用規(guī)定附使用記錄表學校食堂酵母使用規(guī)定一、總則1.目的：為加強學校食堂酵母使用管理，保障食品安全，規(guī)范操作流程，特制定本規(guī)定。2.適用范圍：本規(guī)定適用于學校食堂內(nèi)酵母的采購、儲存、使用及相關管理活動。3.基本原則：食品安全第一，嚴格遵守國家食品安全標準；規(guī)范操作，嚴格按照流程和標準使用酵母；節(jié)約高效，合理使用酵母，避免浪費。二、職責分工1.采購部門：選擇資質(zhì)合法、信譽良好且產(chǎn)品符合國家標準的供應商；依據(jù)庫存和使用情況制定采購計劃；負責跟進訂單執(zhí)行情況，確保按時供貨。2.倉庫管理部門：嚴格按照儲存條件保管酵母，防止其變質(zhì)損壞；建立出入庫臺賬，詳細記錄相關信息；定期盤點庫存，保證賬實相符。3.食堂管理部門：根據(jù)用餐人數(shù)和食品制作計劃，制定酵母使用計劃；指導食堂工作人員正確使用酵母；監(jiān)督酵母使用情況，檢查食品質(zhì)量。4.質(zhì)量監(jiān)督部門：定期對食堂使用的酵母進行質(zhì)量抽檢；對違規(guī)行為予以監(jiān)督糾正，調(diào)查處理食品安全事故。5.食堂工作人員：嚴格依照制度和操作規(guī)程使用酵母；配合相關部門做好采購、驗收、儲存等工作；發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異常情況及時上報。三、酵母采購管理1.供應商選擇：采購部門需選擇具備合法資質(zhì)、信譽良好，且生產(chǎn)或銷售的酵母符合國家食品安全標準的供應商，并建立供應商檔案。2.采購流程：采購部門根據(jù)食堂酵母使用情況和庫存狀況制定采購計劃，采購訂單應明確酵母的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等要求。供應商按采購訂單要求及時供貨，采購部門跟蹤訂單執(zhí)行情況。3.驗收標準：酵母到貨后，倉庫管理部門及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括外觀、包裝、標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。要求包裝完好，無破損、變質(zhì)現(xiàn)象；標識清晰，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息；質(zhì)量證明文件齊全且符合國家標準。驗收合格辦理入庫，不合格及時聯(lián)系供應商辦理退貨或換貨。四、酵母儲存管理1.儲存條件：酵母應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，溫度控制在適宜范圍，避免陽光直射和潮濕。倉庫保持清潔衛(wèi)生，無異味，防止污染。2.儲存方式：分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的酵母分開儲存并標識明顯；存放在貨架或貨柜上，離地、離墻一定距離，便于通風防潮；開封后的酵母密封保存并盡快使用，防止受潮變質(zhì)。3.庫存管理：建立酵母庫存臺賬，記錄出入庫時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息；定期盤點庫存，確保賬實相符，發(fā)現(xiàn)異常及時查明原因并處理；根據(jù)保質(zhì)期和使用情況，合理安排庫存，避免積壓和過期。五、酵母使用管理1.使用計劃：食堂管理部門根據(jù)每日用餐人數(shù)、食品制作種類和數(shù)量等制定酵母使用計劃，明確酵母的品種、規(guī)格、用量等要求，并提前報倉庫管理部門。倉庫管理部門按計劃發(fā)放酵母。2.使用標準：食堂工作人員按照食品制作工藝要求和酵母使用說明書準確稱量和使用酵母，根據(jù)食品種類、制作工藝和質(zhì)量要求合理調(diào)整用量，嚴禁超量使用或使用變質(zhì)、過期酵母。3.使用流程：使用前檢查酵母質(zhì)量和包裝，確保符合要求；使用專用量具準確稱量；按規(guī)定方法溶解或與其他原料混合均勻；控制好溫度、濕度等條件進行發(fā)酵；發(fā)酵完成后按正常流程制作食品。4.記錄與追溯：食堂工作人員記錄酵母的使用日期、品種、規(guī)格、用量、食品制作種類和數(shù)量等信息，形成使用記錄并妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后6個月。如發(fā)生食品安全問題，可通過記錄追溯相關信息。六、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督：食堂管理部門加強對酵母使用情況的日常監(jiān)督檢查，及時糾正問題；質(zhì)量監(jiān)督部門定期對酵母進行質(zhì)量抽檢。2.定期檢查：學校定期組織對酵母使用管理制度執(zhí)行情況的全面檢查，包括采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容涵蓋供應商管理、驗收標準、儲存條件、使用流程、記錄與追溯等方面。對檢查出的問題下達整改通知書，要求責任部門限期整改并跟蹤整改情況。學校食堂酵母使用記錄表記錄日期采購入庫日期入庫數(shù)量（kg）供應商領用日期領用部門領用人使用日期使用數(shù)量（kg）用途（如包子、饅頭等）剩余庫存（kg）備注2025-01-012024-12-2850興盛糧油2025-01-02面點組張三2025-01-0210制作饅頭40首次領用2025-01-03---2025-01-03面點組李四2025-01-038制作花卷32-2025-01-05---2025-01-05面點組張三2025-01-0512制作包子20-2025-01-062025-01-0430華豐食品2025-01-06面點組李四2025-01-0615制作饅頭35補充庫存后領用2025-01-08---2025-01-08面點組王五2025-01-0810制作花卷25-2025-01-10---2025-01-10面點組張三2025-01-1012制作包子13-2025-01-122025-01-1040興盛糧油2025-01-12面點組李四2025-01-1218制作饅頭35-2025-01-15---2025-01-15面點組王五2025-01-1515制作花卷20-2025-