年產(chǎn)4420千升綿柔醬酒的工藝計(jì)算目錄TOC\o"1-3"\h\u30236年產(chǎn)4420千升綿柔醬酒的工藝計(jì)算 1135871.1產(chǎn)品量 1174651.2原輔料的計(jì)算 1292671.2.1高粱 1221001.2.2大曲 173181.2.3小麥 1315941.2.4母糟 1288801.2.5稻殼 199611.2.6稻草 176671.2.7酒糟 162161.2.8包裝材料 1185891.2.9商標(biāo) 1247201.3物料衡算 1187071.3.1淀粉出酒率 1155881.3.2原料出酒率 1240851.4廠房計(jì)算 1139591.4.1制曲車間的計(jì)算 190411.4.2制酒車間的計(jì)算 1153581.4.3酒庫(kù)的計(jì)算 1206141.4.4包裝車間的計(jì)算 1174601.5糧倉(cāng)占地面積計(jì)算 1119161.5.1高粱倉(cāng)占地面積 1214511.5.2小麥糧倉(cāng)占地面積 1230121.5.3儲(chǔ)存輔料的倉(cāng)庫(kù)數(shù) 11.1產(chǎn)品量本設(shè)計(jì)年產(chǎn)4420千升綿柔醬酒，產(chǎn)品為53%vol2000千升、45%vol2000千升、38%vol420千升，小麥和高粱為主要原材料，稻殼和稻草為輔料。具體參數(shù)見表5-1。低度酒需要加漿水量1、1879.12低度酒需要加漿水量1、1879.12T45%vol醬香型白酒所需基酒與加漿水的量：1879.12-1879.12×37.8%/41.26%=309.73（T）2、399.49T38%vol醬香型白酒需要53%vol基酒為:399.49-399.49×31.53%/41.26%=121.19（T）總加水量為309.73+121.19=430.92（T）全年所需53%vol的基酒生產(chǎn)量：53%vol的基酒總量=53%vol的酒量+45%vol的酒量×37.80%/41.26%+38%vol的酒量×31.53%/41.26%=1848.36+1879.12×37.80%/41.26%+399.49×31.53%/41.26%=3696.05(T)標(biāo)準(zhǔn)酒度/%vol密度ρ(t/m3)重量%（w/w）設(shè)計(jì)產(chǎn)量V（千升/年）設(shè)計(jì)產(chǎn)量M=ρV（T/年）530.9241841.2620001848.36450.9395637.8020001879.12380.9511931.53420399.491.2原輔料的計(jì)算本設(shè)計(jì)依據(jù)茅臺(tái)酒廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。年產(chǎn)3696.05噸53%vol綿柔醬酒所需原材料量如下：1.2.1高粱按照每生產(chǎn)1噸53%vol醬酒需要2.4噸高粱計(jì)算，年產(chǎn)3696.05噸53%vol綿柔醬酒所需高粱量為高粱量=2.4×年產(chǎn)白酒量=2.4×3696.05=8870.52（T）潤(rùn)糧水占高粱量的50%~52%，本設(shè)計(jì)為50%潤(rùn)糧水用量：3696.05×50%=1848.02（T）1.2.2大曲本設(shè)計(jì)曲糧比為0.95:1，所以大曲用量為2.28噸/噸酒。年產(chǎn)3696.05噸53%vol綿柔醬酒需要大曲量為制酒車間使用大曲量=2.28×年產(chǎn)白酒量=2.28×3696.05=8426.99（T）1.2.3小麥小麥的成曲率為80%~85%，本設(shè)計(jì)取84%。則制成8426.99T大曲需要小麥為8426.99/84%=10032.13（T）母曲用量夏季為小麥的4～6%，冬季為5～7%，按平均值6%計(jì)算。則母曲投入量為：10032.13×6%=601.93(T)則全年用曲量為：8426.99+601.93=9028.92(T)則全年投入小麥量為：9028.92/85%=10622.26(T)則每噸酒消耗的小麥量為：10622.26/3696.05=2.87噸/酒潤(rùn)麥用水量為小麥總量的38%～40%，本設(shè)計(jì)取39%，則潤(rùn)麥用水量：10622.26×39%=4142.68（T）全年生產(chǎn)總潤(rùn)梁用水量：1848.02+4142.68=5990.70（T）1.2.4母糟母糟是上回第五次取酒發(fā)酵后沒有取第六次酒后的優(yōu)質(zhì)酒糟，僅在下沙時(shí)加入，占下沙高粱量的5%～8%，本設(shè)計(jì)取7%。所以母糟用量為：8870.52/2×7%=310.47（T）每噸酒耗母糟量為：310.47/3696.05=0.084噸/噸酒名稱高粱大曲小麥潤(rùn)梁用水母糟用量/噸8870.528426.9910622.265990.70310.475-2主要原料匯總表1.2.5稻殼一個(gè)周期稻殼用量為高粱量的20%所以一周期稻殼用量為：8870.52×20%=1774.10（T）每噸酒耗稻殼量為：1774.10/3696.05=0.48噸/噸酒。1.2.6稻草新稻草用量為小麥量的5%～8%，本設(shè)計(jì)取6%。所以稻草用量為：10622.26×6%=637.34（T）每噸酒用稻草量為：637.34/3696.05=0.17噸/噸酒。1.2.7酒糟經(jīng)過七次取酒后的酒糟含水量約為57%。由于每一個(gè)大周期都需加入母糟，也會(huì)為下一周期留母糟，所以母糟可不計(jì)入丟糟。酒糟的質(zhì)量由下式估算，酒糟=高梁量+大曲量+稻殼量+潤(rùn)糧水量－成品酒質(zhì)量=8870.52+8426.99+1774.10+5990.70－3696.05=21366.26（T）此時(shí)酒糟的含水量約為54～57％，本設(shè)計(jì)取55%，將其轉(zhuǎn)化為含水量13％的干酒糟，其質(zhì)量為：21366.26×（1?55％+13％）=6837.20（T）。5-3主要輔料匯總表名稱稻殼稻草酒糟用量/噸1774.10637.3421366.261.2.8包裝材料本設(shè)計(jì)選用的裝酒容器為500ml的瓷瓶。根據(jù)計(jì)劃，年產(chǎn)4420千升綿柔醬酒，陶壇存酒3年的損耗率為3%，則所需的理論酒瓶數(shù)為4420×1000×（1?3%）/0.5=8574800（個(gè)）包裝酒的耗損率取1%，則實(shí)際出廠的瓶數(shù)為8574800×（1?1%）=8489052（個(gè)）考慮酒瓶的損耗率取2%，則實(shí)際需要的瓶子數(shù)為8489052×（1+2%）=8658933（個(gè)）。1.2.9商標(biāo)設(shè)商標(biāo)損耗為1%，則需要商標(biāo)8658833×（1+1%）=8745421（個(gè)）包裝紙箱規(guī)格為6瓶/箱和8瓶/箱，其中6瓶/箱占產(chǎn)品的60%，8瓶/箱占40%。按照比預(yù)計(jì)多出1%作為備用，故需要紙箱的量為6瓶裝：（8489052×60%/6）×（1+1%）=857394.252取857394（個(gè)）8瓶裝：（8489052×40%/8）×（1+1%）=428697.126取428697個(gè)）每?jī)善烤婆湟粋€(gè)紙質(zhì)手提袋，也取備用量為1%，則需要紙手袋的量為（8489052/2）×（1+1%）=4286971.26取4286971（個(gè)）表5-4實(shí)際原輔料定量表（年產(chǎn)3696.05噸53%<vol>）名稱質(zhì)量規(guī)格淀粉含量（%）用量（噸）備注高粱無霉?fàn)€，雜質(zhì)<1%61.038870.52大曲--57.438426.99小麥粗淀粉含量63%63.0010622.26母曲--57.43601.93母糟--11310.47稻殼無霉?fàn)€及雜質(zhì)<51774.10稻草無霉?fàn)€--637.341.3物料衡算1.3.1淀粉出酒率該指標(biāo)是考核原料中主要有效成分利用率的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。淀粉出酒率是指每100㎏淀粉生產(chǎn)酒精濃度65%（vol）白酒的公斤數(shù)，即酒精濃度65%白酒的淀粉出酒率與淀粉利用率相等。其計(jì)算公式如下：上式中的淀粉總消耗量為主原料、酒母料、曲料的實(shí)際消耗量，分別乘以各自含淀粉量的相加之總和。其中，淀粉含量在5%以上的原料的淀粉均計(jì)算在內(nèi)，但不包括粗谷皮、稻殼、高粱殼、小麥殼等輔料。本設(shè)計(jì)中3696.05噸53%（vol）的酒轉(zhuǎn)換為65%（vol）后的重量為3696.05×41.26/57.15=2927.09噸（酒精水溶液的體積分?jǐn)?shù)（%）和質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）之間的關(guān)系見表）。淀粉總耗用量=高粱×高粱淀粉含量+小麥×小麥淀粉含量+母糟×母糟淀粉含量=8870.52×61%+10622.26×63%+310.47×11%=12137.19(噸)淀粉出酒率=（2927.09/12137.19）×100%=24.11%1.3.2原料出酒率原料出酒率表示100kg原料產(chǎn)酒精濃度為65%的合格原酒的公斤數(shù)，可用下式表示。=2927.09/7889.17×100%=37.10%因此，100kg原料產(chǎn)酒精濃度為65%的合格原酒的公斤數(shù)是37.10kg。1.4廠房計(jì)算1.4.1制曲車間的計(jì)算①曲房的大小和數(shù)量本設(shè)計(jì)采用五行五層堆放法，曲塊間距約2cm。曲塊的大小為34㎝×24㎝×7㎝，每塊曲濕重8.5㎏。根據(jù)國(guó)標(biāo)《建筑模數(shù)協(xié)調(diào)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》，設(shè)計(jì)曲房的長(zhǎng)度為6米，寬度為3米，層高3米。每塊曲的厚度為7cm，曲背高及塊間距約2cm，則每行可放曲塊量為6/0.09=66.7取66塊，所以每間曲房可放曲塊數(shù)為單行曲塊數(shù)×行數(shù)×層數(shù)=66×5×5=1650塊。每間曲房可發(fā)酵曲1650塊，濕重1650×8.5=14025（kg）。曲料總重量=小麥總重量＋潤(rùn)麥用水=10622.26＋4142.68=14764.94（T）按照國(guó)家法定工作時(shí)間年工作日250天計(jì)，每間曲房每輪次發(fā)酵時(shí)間40天計(jì)算，則每間曲房每年可用于發(fā)酵次數(shù)為250÷40≈6次；故每間曲房每年可生產(chǎn)曲料濕重14025×6=84150（kg）曲房數(shù)量=14764.94×1000÷84150=175.46取176（間）本設(shè)計(jì)建設(shè)192間曲房，4間休息室，8間稻草堆放間，多余4間為預(yù)留房。分布在3棟廠房，每棟68間，呈工字型分布。②制曲班組的設(shè)計(jì)本設(shè)計(jì)分為8個(gè)班組生產(chǎn)，每班組負(fù)責(zé)22間曲房的生產(chǎn)。曲室占地面積：每間曲房占地面積為6×3=18㎡，每個(gè)班組占地為18×192/8=432㎡。每棟廠房設(shè)一個(gè)公共的踩曲場(chǎng)，面積為：200平方米。每個(gè)班組各在一側(cè)，有兩條公共的通道，寬2.4米。制曲車間有3棟，每棟4層，第一層為為制曲室和曲房，第二層為成品曲貯存?zhèn)}，第三層為小麥處理，第四層用于小麥暫存。設(shè)計(jì)每棟樓長(zhǎng)68米，寬30米，則制曲車間占地面積為68×30×3=6120㎡。1.4.2制酒車間的計(jì)算①窖池規(guī)格及數(shù)量本設(shè)計(jì)窖池規(guī)格為3.96×2.15×3.02（長(zhǎng)×寬×高，單位：m）。設(shè)每個(gè)班組的年產(chǎn)酒量為70T，則班組數(shù)為3696.05÷70=52.80取53（個(gè)）。每個(gè)班固定管理10個(gè)窖池，則窖池?cái)?shù)量為53×10=530（個(gè)）。②制酒車間數(shù)量本設(shè)計(jì)一棟生產(chǎn)房4個(gè)班組，一個(gè)班10個(gè)窖池，則每棟廠房共有40個(gè)窖池。制酒車間廠房數(shù)量=班組數(shù)/4=53÷4≈13（棟）因此制酒車間共有13棟生產(chǎn)房,53個(gè)班組,530個(gè)窖池，年生產(chǎn)能力=53×70=3710（T），實(shí)際年產(chǎn)能力已經(jīng)超過3696.05噸。③制酒車間占地的計(jì)算根據(jù)茅臺(tái)經(jīng)驗(yàn)每個(gè)制酒廠房的占地面積為102×36=3673（㎡）總的廠房占地面積為：3673×13=47749㎡④酒甑數(shù)量酒甑數(shù)量=53×2=106（甑）1.4.3酒庫(kù)的計(jì)算本設(shè)計(jì)實(shí)際所需53%vol3696.05噸綿柔醬酒，選用容量為500kg的陶壇來貯存酒，則需要酒壇數(shù)為3696.05×103/500=7392（個(gè)）。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，貯存1噸酒的占地面積為4m2，貯存3年，則酒庫(kù)面積（即為：年產(chǎn)酒占地面積）計(jì)算如下：酒庫(kù)面積=年產(chǎn)量×貯存期×噸酒占地面積=3696.05×3×4=44352.6（m2）設(shè)計(jì)修建每棟酒庫(kù)均為4層，每層樓設(shè)計(jì)規(guī)格為50×25×3。則需要酒庫(kù)棟數(shù)計(jì)算如下：酒庫(kù)棟數(shù)=酒庫(kù)面積/（單層樓面積×每棟酒庫(kù)層數(shù)）=44352.6/（50×25×4）=8.87（棟）取9棟因此本設(shè)計(jì)修建酒庫(kù)9棟，每棟4層，其占地面積為：酒庫(kù)占地面積=棟數(shù)×單棟樓占地面積=9×（50×25）=11250（m2）1.4.4包裝車間的計(jì)算根據(jù)國(guó)家相關(guān)法定工作日安排，設(shè)計(jì)包裝車間1年按250個(gè)工作日計(jì)，工人每天工作8小時(shí)。每小時(shí)包裝的瓶數(shù)=年產(chǎn)酒瓶數(shù)/250×8=8489052/2000=4244.526取4244（瓶/小時(shí)）根據(jù)年產(chǎn)量：6瓶裝占產(chǎn)量的60%，共8489052×60%/6=848905.2件；8瓶裝占40%，共8489052×40%/8=424452.6件，假設(shè)每種規(guī)格平均分配給每一天的包裝任務(wù)是一樣的，則每天可包裝成品6瓶裝：848905.2/250=3395.62取3396（件）8瓶裝：424452.6/250=1697.81取1698（件）假設(shè)每周（5個(gè)工作日）往外運(yùn)輸一次成品，紙箱規(guī)格按照珍酒6瓶裝普珍紙箱的規(guī)格292×200×278mm計(jì)算。每一件6瓶裝的成品占用空間為0.01624m3。若成品庫(kù)庫(kù)房為10×10×4m，則每間庫(kù)房可以容納6瓶裝的成品10×10×4÷0.01624≈24630（件）。大約可容納8瓶裝成品24630÷3×4=32840（件）則需要成品庫(kù)=3396×5/24630+1698×5/32840=0.9取1（間）。1.5糧倉(cāng)占地面積計(jì)算1.1.1高粱倉(cāng)占地面積本設(shè)計(jì)實(shí)際所需53%（vol）3696.05噸綿柔醬酒，年需要高粱8870.52噸