2025年1月飯店服務與管理習題及參考答案解析一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.總臺的理想高度為＿＿＿厘米。（）A、125~135B、110~125C、75~90D、85~95正確答案：B2.從狹義上講，SPA指的就是＿＿＿美容與養(yǎng)生。（）A、水療B、芳香按摩C、沐浴D、去死角正確答案：A答案解析：SPA從狹義上講，通常指的就是水療美容與養(yǎng)生，水療是利用不同溫度、壓力和溶質含量的水，以不同方式作用于人體以防病治病的方法。芳香按摩主要側重于通過精油按摩放松等；沐浴是較為寬泛的日常清潔行為；去死角一般是指去除皮膚表面的老化角質等，均不符合狹義SPA的定義。3.＿＿＿是中國最古老的一種官方住宿設施。（）A、民間旅店B、迎賓館C、驛站D、四方館正確答案：C4.夏天的室內溫度為＿＿＿。（）A、22～24℃B、20～22℃C、23～24℃D、21～24℃正確答案：A答案解析：夏天室內溫度一般舒適范圍在22℃-24℃左右，通常夏天室內溫度會大于22～24℃。5.＿＿＿是指飯店提供的各種勞務活動的質量。（）A、硬件質量B、客用質量C、軟件質量D、勞務質量正確答案：C6.優(yōu)質服務的最高境界是＿＿＿。（）A、樂于交往B、追求完美C、注重細節(jié)D、講究禮儀正確答案：B答案解析：追求完美是優(yōu)質服務的最高境界。講究禮儀是優(yōu)質服務的基本要求之一，但不是最高境界；樂于交往能體現(xiàn)一定的服務態(tài)度，但也不是最核心的最高境界；注重細節(jié)有助于提升服務質量，但最高境界是追求完美，從各個方面做到極致，為顧客提供無可挑剔的服務體驗。7.＿＿＿是讓客人滿意的基礎。A、衛(wèi)生B、服務C、安全D、方便正確答案：C8.＿＿＿服務質量是衡量整個飯店服務質量的重要指標。（）A、餐飲B、客房C、康樂D、前廳正確答案：B答案解析：客房服務質量是衡量整個飯店服務質量的重要指標。因為客房是飯店的核心產品，客人在飯店停留時間最長，對客房的設施設備、清潔衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面感受最為直接和深刻，客房服務質量的高低直接影響客人對飯店的整體評價。9.客房清掃，最后的吸塵和檢查工作，采用＿＿＿的方法既能保證整潔，又可防止遺漏。A、干、濕分開B、從上到下C、從里到外D、環(huán)形清理正確答案：C10.當飯店緊急情況時，＿＿＿成為飯店管理人員采取相應措施的指揮協(xié)調中心。（）A、總臺B、總經(jīng)理室C、總機D、安全部正確答案：C答案解析：總機能夠迅速、準確地傳達各種緊急信息，與飯店內各個部門和崗位進行即時溝通，方便飯店管理人員全面了解情況并進行指揮協(xié)調，所以當飯店出現(xiàn)緊急情況時，總機成為飯店管理人員采取相應措施的指揮協(xié)調中心。11.＿＿＿酒吧是以某種專業(yè)活動為主題進行裝修、布置的，如足球吧、拳擊吧等。A、站立B、主題C、雞尾酒廊D、特色正確答案：B答案解析：主題酒吧是以某種專業(yè)活動為主題進行裝修、布置的，像足球吧以足球為主題，拳擊吧以拳擊為主題等，所以這里應選主題。12.享有“一菜一格”“百菜百味”之譽的是＿＿＿。（）A、江蘇菜B、廣東菜C、四川菜D、山東菜正確答案：C答案解析：四川菜以善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）聞名，口味多變，菜品豐富，享有“一菜一格”“百菜百味”之譽。江蘇菜口味平和，善用燉、燜、煨、焐之法，追求本味；廣東菜選料精細，口味清淡，講究鮮、嫩、滑、爽；山東菜講究調味醇正，突出本味，咸鮮為主。所以答案是四川菜，選C。13.世界上第一張臺球桌出現(xiàn)在＿＿＿年前，當時球桌上沒有袋子，只有拱門或門柱。（）A、1200B、1300C、1400D、1500正確答案：C答案解析：世界上第一張臺球桌出現(xiàn)在1400年前，當時球桌上沒有袋子，只有拱門或門柱。所以答案選C，大于1400年符合條件。14.＿＿＿教育，內容包括全面質量管理、質量問題分析、零缺點質量管理、服務質量控制等。A、質量標準B、質量意識C、質量方法D、投訴處理正確答案：C答案解析：質量管理教育涉及多種質量方法相關內容，全面質量管理、質量問題分析、零缺點質量管理、服務質量控制等都屬于質量方法的范疇，而不是投訴處理、質量意識、質量標準這些內容。15.下面不屬于同一個飯店集團的品牌是＿＿＿。A、凱富B、希爾頓C、斯堪的克D、港麗正確答案：A16.現(xiàn)代飯店服務在內部倡導“＿＿＿”的理念。（）A、前臺為客人服務，后臺為前臺服務B、后臺為客人服務，前臺為后臺服務C、服務無小事D、賓客至上正確答案：A答案解析：飯店服務倡導“前臺為客人服務，后臺為前臺服務”的理念。賓客至上是強調以賓客為中心，但不是該題準確表述；后臺為客人服務，前臺為后臺服務表述錯誤；服務無小事強調服務細節(jié)，并非本題所指理念。17.對＿＿＿人來說泡溫泉是一種享受，更是生活中必不可少的一部分。（）A、日本B、羅馬尼亞C、芬蘭D、美國正確答案：A答案解析：日本是一個溫泉文化十分盛行的國家，泡溫泉融入了日本人的日常生活，對他們來說泡溫泉是一種享受，更是生活中必不可少的一部分。芬蘭也有溫泉，但相比之下日本在溫泉文化方面的特色更為突出。羅馬尼亞和美國雖然也有溫泉，但不像日本那樣將泡溫泉作為一種深入人心且不可或缺的生活部分。18.對＿＿＿人來說泡溫泉是一種享受，更是生活中必不可少的一部分。A、芬蘭B、美國C、日本D、羅馬尼亞正確答案：C答案解析：日本有著豐富的溫泉資源，泡溫泉文化盛行，在日本，泡溫泉是一種常見且受歡迎的活動，對很多日本人來說泡溫泉是一種享受，更是生活中必不可少的一部分。芬蘭也有溫泉，但泡溫泉并非其生活中像日本這樣不可或缺的部分；羅馬尼亞和美國雖然也有溫泉，但在溫泉文化與生活融合程度上遠不如日本。19.當客人有了一次愉悅的體驗時，他們平均會把這種體驗轉告＿＿＿個人。A、10B、5C、20D、15正確答案：B20.一個衛(wèi)生班服務員的工作量，每天平均＿＿＿間，到了旅游旺季，數(shù)量會更多。（）A、10B、12C、10～12D、10～13正確答案：C答案解析：在旅游旺季之前，衛(wèi)生班服務員每天平均工作量在10-12間，而到了旅游旺季，數(shù)量會更多，所以這里應選[C、]>10～12)。21.宴會的＿＿＿是宴會成功舉辦的關鍵。A、組織實施B、餐前檢查C、人員分工D、現(xiàn)場指揮正確答案：A答案解析：宴會的組織實施涵蓋了從籌備到結束的各個環(huán)節(jié)，包括場地布置、菜品安排、人員協(xié)調等諸多方面，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能影響宴會的整體效果，所以組織實施是宴會成功舉辦的關鍵。人員分工只是組織實施中的一部分；餐前檢查是確保宴會順利進行的一個步驟；現(xiàn)場指揮也是組織實施過程中的一個方面，它們都不能全面代表宴會成功舉辦的關鍵因素。22.下列屬于江蘇菜的代表菜是＿＿＿。（）A、咕嚕肉B、蔥燒海參C、回鍋肉D、水晶肴蹄正確答案：D答案解析：江蘇菜的代表菜有水晶肴蹄等。咕嚕肉是廣東菜的代表菜；回鍋肉是川菜的代表菜；蔥燒海參是魯菜的代表菜。23.迎賓館在不同時期有不同的名稱，唐宋時期稱為＿＿＿。（）A、四夷館B、蠻夷邸C、四方館D、諸侯館正確答案：C答案解析：迎賓館在唐宋時期稱為四方館。諸侯館主要是春秋戰(zhàn)國時期接待諸侯的館舍；蠻夷邸是漢代接待邊疆少數(shù)民族首領和外國使者的地方；四夷館是明清時期專門負責翻譯邊疆民族及鄰國語言文字的機構。而四方館在唐宋時期是官方接待四方賓客的館舍，與迎賓館功能類似。24.＿＿＿，是飯店為客人提供的一攬子報價，其中包括房費及其他服務項目費用。（）A、團隊價B、折扣價C、小包價D、商務合同價正確答案：C答案解析：小包價是飯店為客人提供的一攬子報價，其中包括房費及其他服務項目費用。團隊價是針對團隊客人的優(yōu)惠價格；折扣價是在標準價基礎上給予一定折扣；商務合同價是與商務客戶簽訂合同后的價格，均不符合包含房費及其他服務項目費用一攬子報價的描述。25.研究表明，爭取一個新客人的成本是維持一個老客人的＿＿＿倍。（）A、7~10B、5~8C、9~12D、3~6正確答案：A答案解析：研究表明，爭取一個新客人的成本是維持一個老客人的7-10倍。這是因為吸引新客人需要進行市場推廣、廣告宣傳、優(yōu)惠活動等一系列投入，而老客人已經(jīng)對品牌或服務有一定認知和信任，維持他們的成本相對較低。26.留言服務是一項飯店幫助客人傳遞口信的服務，通常由總臺或＿＿＿負責提供。（）A、電話總機B、接待處C、大堂副理D、商務中心正確答案：A答案解析：留言服務通常由總臺或電話總機負責提供，接待處主要負責辦理入住等手續(xù)，大堂副理側重于處理一些特殊情況和協(xié)調工作，商務中心主要提供商務相關服務，所以答案是電話總機，選A。27.飯店服務規(guī)程即飯店根據(jù)自身的等級制定出的＿＿＿的服務程序和標準。（）A、個性化B、規(guī)范化C、標準化D、定制化正確答案：B答案解析：飯店服務規(guī)程是飯店為了保證客房服務質量，使客人感到舒適、方便、安全而制定的一套規(guī)范化的服務程序和標準。它是飯店服務質量的重要保證，也是飯店管理水平的重要體現(xiàn)。標準化強調的是統(tǒng)一、一致；個性化側重于滿足客人獨特需求；定制化是根據(jù)特定要求定制。規(guī)范化更符合服務規(guī)程對服務程序和標準的規(guī)范要求。28.客房部通過為客人提供住宿、洗衣等服務項目而取得經(jīng)濟收入，一般占飯店總收入的＿＿＿左右，收入穩(wěn)定。（）A、20%B、50%C、40%D、30%正確答案：B答案解析：客房部收入在飯店總收入中占比較大，一般能達到50%左右，是飯店經(jīng)濟收入的重要組成部分，且相對穩(wěn)定。29.房態(tài)的種類中，英文縮寫L/S表示＿＿＿。A、走房B、空房C、外宿房D、長包房正確答案：D答案解析：L/S是LongStay的縮寫，表示長包房。長包房是指客人長期租用酒店客房，通常會簽訂較長時間的租賃合同。這種房態(tài)的客人一般對酒店的設施和服務有較高的要求，酒店需要提供個性化的服務和管理。30.可可原產＿＿＿熱帶地區(qū)。A、拉丁美洲B、亞洲C、非洲D、美洲正確答案：D答案解析：可可原產于美洲熱帶地區(qū)。16世紀時傳入歐洲，后來逐漸傳播到世界各地。亞洲、非洲等地雖然也有可可種植，但并非其原產地區(qū)。拉丁美洲是可可種植較為集中的地區(qū)之一，但不是原產地區(qū)。31.＿＿＿最具溝通性，是最重要的體態(tài)語言。（）A、手勢B、微笑C、禮貌D、熱情正確答案：B答案解析：微笑是一種世界通用的體態(tài)語言，它能夠快速拉近人與人之間的距離，傳遞友好、親切等積極情感，具有很強的溝通性，在人際交往中發(fā)揮著極為重要的作用。熱情主要體現(xiàn)在行為態(tài)度等方面；禮貌側重于言語和行為規(guī)范；手勢雖也是體態(tài)語言的一種，但相比之下，微笑的溝通性更為突出和普遍。32.1984年，國家旅游局（現(xiàn)為文化和旅游部）在全國推廣＿＿＿的經(jīng)驗，這對于推動我國飯店業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展起到了里程碑的作用。（）A、建國飯店B、白天鵝賓館C、東方賓館D、長城喜來登飯店正確答案：A答案解析：建國飯店在管理、服務等方面有一系列較為先進的理念和做法。1984年國家旅游局在全國推廣建國飯店的經(jīng)驗，其先進的管理模式、服務標準等對推動我國飯店業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展產生了深遠影響，起到了里程碑的作用。33.西餐開餐前由＿＿＿召開餐前會。A、主管B、領班C、餐廳經(jīng)理D、總經(jīng)理正確答案：C答案解析：西餐開餐前通常由餐廳經(jīng)理召開餐前會，餐廳經(jīng)理要向服務人員布置任務，介紹當天的特色菜品、客人預訂情況等重要信息，以便服務人員更好地為客人提供服務，所以答案選C。34.中國第一把“金鑰匙”產生于＿＿＿。（）A、香格里拉飯店B、廣州白天鵝賓館C、廣州東方賓館D、上海錦江飯店正確答案：B答案解析：中國第一把“金鑰匙”產生于廣州白天鵝賓館。1992年，廣州白天鵝賓館正式引入“金鑰匙”服務理念，成為中國第一家擁有“金鑰匙”的酒店，標志著“金鑰匙”服務正式進入中國。35.睡眠空間是客房最基本的空間，其中配備的最主要的家具是＿＿＿。（）A、茶幾B、床頭柜C、沙發(fā)D、床正確答案：D答案解析：睡眠空間是客房最基本的空間，床是睡眠空間中最主要的家具，用于供客人休息睡眠，而床頭柜是放置在床兩側的輔助家具；沙發(fā)和茶幾通常放置在客房的休息區(qū)等其他空間，不是睡眠空間配備的最主要家具。36.西餐開餐前由＿＿＿召開餐前會。（）A、主管B、領班C、餐廳經(jīng)理D、總經(jīng)理正確答案：C答案解析：召開餐前會的目的是布置任務、傳達信息等，餐廳經(jīng)理在西餐開餐前召開餐前會能更好地統(tǒng)籌安排餐廳的各項工作，包括人員分工、菜品準備情況確認、特殊情況說明等，以便為即將開始的營業(yè)做好充分準備。主管和領班通常是在日常工作中負責具體區(qū)域或小組的管理，總經(jīng)理一般不會直接參與西餐開餐前的這種具體工作安排。37.注意免收房費的規(guī)定和要求，一般只有飯店＿＿＿才有權批準。（）A、總經(jīng)理B、前廳經(jīng)理C、大堂副理D、董事長正確答案：A答案解析：在飯店中，一般只有總經(jīng)理才有權批準免收房費的規(guī)定和要求。總經(jīng)理在飯店管理中處于最高決策層，擁有較為全面的管理權限和決策權，對于涉及到費用減免等重要事項能夠做出最終決定。董事長通常側重于宏觀戰(zhàn)略層面；前廳經(jīng)理主要負責前廳日常運營管理；大堂副理主要處理一些即時性的客戶問題和協(xié)調工作，他們一般不具備批準免收房費這樣重大事項的權力。38.＿＿＿要求服務人員用心服務，必須時刻把客人放在心上，以不同的方式給予不同的客人合理的服務。A、優(yōu)質服務B、樂于交往C、注重細節(jié)D、追求完美正確答案：D39.＿＿＿是飯店重要的餐飲設施，指可以用于召開各類婚慶、公司聚餐，舉辦中小型文藝演出等活動的場所。（）A、主題餐廳B、正餐廳C、風味餐廳D、宴會廳正確答案：D答案解析：宴會廳是飯店重要的餐飲設施，它能夠滿足各類婚慶、公司聚餐以及舉辦中小型文藝演出等活動的需求。正餐廳主要用于日常就餐；風味餐廳側重于提供特定風味美食；主題餐廳以特定主題為特色，均不符合題干中所描述的功能。40.夜床服務通常在＿＿＿以后開始。A、20：00B、18：00C、16：00D、17：00正確答案：B答案解析：夜床服務通常在18：00以后開始，這是酒店行業(yè)的一般慣例，這個時間段既不會過早打擾客人白天的活動，又能保證在客人外出晚餐等活動回來之前做好準備，為客人提供一個舒適溫馨的夜間休息環(huán)境。41.＿＿＿將飯店的發(fā)展推向大飯店時期的頂峰，踐行了“盡可能使客人滿意”的服務理念。（）A、都市飯店B、特里蒙特飯店C、斯塔特勒飯店D、里茲飯店正確答案：D答案解析：里茲飯店以其豪華的設施、精致的餐飲和無可挑剔的服務著稱，將飯店的發(fā)展推向大飯店時期的頂峰，踐行了“盡可能使客人滿意”的服務理念。斯塔特勒飯店強調成本控制和標準化服務；都市飯店題干未提及；特里蒙特飯店是近代飯店時期具有代表性的飯店，主要貢獻在于奠定了現(xiàn)代飯店的基本模式等，均不符合題意。42.＿＿＿的辦公地點，應設在離總臺或大門不遠的某一視野開闊的安靜之處。A、禮賓處B、大堂副理C、總臺D、商務中心正確答案：B答案解析：大堂副理的辦公地點應設在離總臺或大門不遠的某一視野開闊的安靜之處，這樣既方便隨時處理總臺轉來的客人問題，又能相對獨立安靜地開展工作，便于與客人溝通交流等。而總臺就在其附近，禮賓處主要負責行李等服務，一般在大門附近特定區(qū)域，商務中心通常在較為安靜且方便客人使用設備的區(qū)域，不一定在離總臺或大門不遠視野開闊處。43.＿＿＿是飯店的銷售窗口，是飯店的營收中心。A、前廳部B、客房部C、餐飲部D、康樂部正確答案：A答案解析：前廳部是飯店的銷售窗口，是飯店的營收中心。前廳部承擔著銷售客房、提供入住和退房服務、處理賓客咨詢和投訴等重要職責，直接影響著飯店的營收和賓客滿意度。客房部主要負責客房的清潔和維護等；餐飲部主要負責餐飲服務；康樂部提供娛樂健身等服務，它們雖然也很重要，但不是飯店的銷售窗口和營收中心的典型代表。44.對于客人的＿＿＿費用，總臺采取依日累計的方法，每天結算一次。（）A、康樂B、房租C、餐飲D、洗衣正確答案：B答案解析：房租費用通常是依日累計，每天結算一次，這是常見的酒店費用結算方式。餐飲、洗衣、康樂等費用一般根據(jù)實際消費情況即時結算或在客人消費結束時結算，而不是每天依日累計結算。45.飯店的＿＿＿可直接滿足客人的物質消費需要，通常包括：菜點酒水、客用品、商品。（）A、設施設備B、勞務服務C、實物產品D、服務用品正確答案：C答案解析：飯店的實物產品可直接滿足客人的物質消費需要，菜點酒水、客用品、商品都屬于實物產品的范疇，而設施設備主要是提供服務的硬件基礎，服務用品側重于服務過程中使用的物品，勞務服務是無形的服務行為，均不符合直接滿足客人物質消費需要這一描述。46.客房部負責飯店所有客房及＿＿＿的清潔衛(wèi)生工作。（）A、走廊B、客梯C、洗手間D、公共區(qū)域正確答案：D答案解析：客房部負責飯店所有客房及公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括走廊、客梯、洗手間等區(qū)域，選項A、B、C都包含在公共區(qū)域內，所以綜合起來選擇D。47.三星級以上飯店的大堂副理必須提供至少＿＿＿個小時的在崗服務。（）A、12B、16C、18D、24正確答案：C答案解析：三星級以上飯店的大堂副理必須提供至少18個小時的在崗服務，所以答案選C。48.由于娛樂經(jīng)營的特點，＿＿＿是娛樂經(jīng)營活動中銷售最多、成本最低、收益最大的項目。（）A、小吃B、飲料C、菜肴D、酒水正確答案：D答案解析：在娛樂經(jīng)營活動中，酒水通常具有較高的利潤率，相比菜肴、飲料、小吃等，其成本相對較低，而售價較高，是銷售最多、成本最低、收益最大的項目。49.不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺機行竊。這是＿＿＿。（）A、內外勾結B、內部偷盜C、外部偷盜D、客人自盜正確答案：D50.主廳是歌廳的公共活動區(qū)，使用面積一般在＿＿＿平方米以上，大的可達到幾百平方米。（）A、80B、90C、50D、60正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.對飯店實物產品的要求是：＿＿＿。（）A、安全衛(wèi)生B、品種齊全C、供應及時D、數(shù)量充裕E、性能優(yōu)良正確答案：ACD2.大堂的服務區(qū)主要包括＿＿＿等。（）A、禮賓處B、公共洗手間C、大堂酒吧D、總臺E、大堂副理正確答案：ACDE3.飯店集團的競爭優(yōu)勢：＿＿＿。（）A、有利于吸引賓客B、有利于市場推廣C、有利于降低成本D、有利于提高飯店管理水平E、有利于提高飯店員工服務水平正確答案：ABCDE答案解析：飯店集團具有多方面競爭優(yōu)勢。有利于吸引賓客，集團品牌影響力大，能吸引更多客源；有利于市場推廣，統(tǒng)一的品牌和營銷活動更具影響力；有利于降低成本，可通過集中采購等降低成本；有利于提高飯店管理水平，有成熟的管理模式和經(jīng)驗可借鑒；有利于提高飯店員工服務水平，能提供統(tǒng)一培訓等提升員工素質，所以ABCDE選項均正確。4.客房部又稱＿＿＿，負責管理飯店有關客房的事務。（）A、客務部B、房務部C、管事部D、管家部E、Housekeeping正確答案：BDE5.為了滿足對客服務需要，許多飯店都設立禮賓部，下設＿＿＿等崗位。（）A、行李員B、接待員C、委托代辦D、機場代表E、迎賓員正確答案：ACDE6.西餐的烹調方法以＿＿＿最具特色。（）A、鐵扒B、烤C、燴D、煎E、焗正確答案：ABE答案解析：西餐的烹調方法中，鐵扒、烤、焗最具特色。鐵扒是將原料放在扒爐上直接烤制，能快速鎖住食材的汁水和香味；烤可以使食物表面形成金黃酥脆的外皮，內部保持鮮嫩；焗則是通過高溫使食材表面上色并形成獨特的風味。煎和燴也是西餐常見的烹調方法，但相比之下，鐵扒、烤、焗更具代表性和特色。7.餐飲部的職能有＿＿＿。（）A、控制餐飲成本和盈利，確保食品衛(wèi)生和飲食安全B、積極組織生產，提供餐飲食品C、廣泛組織客源，擴大產品銷售D、保持并不斷提高食品質量和服務質量E、合理制定菜單，開發(fā)餐飲新品種正確答案：BCDE8.下列飯店部門中，屬于前臺線部門的有＿＿＿。（）A、餐飲部B、前廳部C、康樂部D、銷售部E、工程部正確答案：ABCD9.1900年，＿＿＿成立，開創(chuàng)了中國現(xiàn)代飯店的先河。（）A、天津國民飯店B、天津利順德飯店C、北京西山飯店D、上海百樂門飯店E、北京飯店正確答案：BE10.餐廳根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務的不同，可分為＿＿＿等。（）A、咖啡廳B、酒吧C、團隊餐廳D、零點餐廳E、外賣部正確答案：ABCDE答案解析：零點餐廳主要為散客提供點餐服務；團隊餐廳針對團隊客人；咖啡廳提供咖啡等飲品及一些簡餐；酒吧提供各類酒水；外賣部負責將食品和飲料配送到店外顧客手中，它們都可根據(jù)食品、飲料和服務不同進行分類。11.英式菜的顯著特色是＿＿＿。（）A、講究花色B、口味清淡C、少而精D、鮮嫩焦香E、注重營養(yǎng)搭配正確答案：ABCDE12.西餐午、晚餐服務的基本環(huán)節(jié)及相關要求中，屬于餐中服務的有＿＿＿。（）A、點菜服務B、席間服務C、上菜服務D、傳菜服務E、菜肴服務正確答案：ABCD13.娛樂休閑項目主要包括＿＿＿。（）A、知識類B、游戲類C、歌舞類D、運動類E、附屬類正確答案：BCE14.高爾夫球主要形式有＿＿＿高爾夫球。（）A、微型B、室外仿真C、大型D、標準E、室內模擬正確答案：ADE答案解析：高爾夫球的主要形式有標準高爾夫球、微型高爾夫球和室內模擬高爾夫球。標準高爾夫球是常見的正規(guī)比賽用球形式；微型高爾夫球場地較小、玩法較為簡單；室內模擬高爾夫球利用模擬技術讓人們在室內體驗高爾夫球運動。而大型高爾夫球并非常見主要形式，室外仿真表述不準確，通常說的是室外真實場地的高爾夫球運動，不屬于特定的主要形式類別。15.作為飯店的優(yōu)秀員工，必須具有＿＿＿職業(yè)意識。（）A、講究禮儀B、團隊合作C、賓客至上D、優(yōu)質服務E、創(chuàng)新變革正確答案：BCDE16.＿＿＿的飯店，其客房部的組織機構不太一樣。（）A、不同等級B、不同規(guī)模C、不同性質D、不同類型E、不同形式正確答案：BCD17.客房的計劃衛(wèi)生是指＿＿＿。（）A、在做客房的日常清潔衛(wèi)生的基礎上B、擬訂一個臨時性清潔計劃C、采取定期循環(huán)的方式D、將客房中平時不易清掃的地方全部清掃一遍E、將客房中清掃不徹底的地方全部清掃一遍正確答案：ACDE答案解析：擬定一個周期性清潔計劃18.大堂休息區(qū)的主要家具是供客人休息的＿＿＿。（）A、沙發(fā)座椅B、軟座椅C、配套茶幾D、服務臺E、鋼琴正確答案：AC19.大飯店時期的客源對象大多為＿＿＿。（）A、達官富豪B、王侯貴族C、商務客人D、大眾賓客E、旅游者正確答案：AB答案解析：大飯店時期主要面向王侯貴族和達官富豪等社會上層人士，提供豪華奢侈的服務與設施。商務客人是商業(yè)飯店時期的主要客源對象；大眾賓客是現(xiàn)代飯店時期較為注重的客源群體；旅游者在不同時期飯店都有接待，但不是大飯店時期的主要客源對象。20.干區(qū)一般指正常的＿＿＿等相關功能區(qū)域。A、馬桶B、洗漱C、剃須D、淋浴E、化妝正確答案：BCE答案解析：干區(qū)主要是進行洗漱、剃須、化妝等活動的區(qū)域，而馬桶一般在濕區(qū)或單獨的衛(wèi)生間空間，淋浴也是在濕區(qū)。所以干區(qū)一般指正常的洗漱、剃須、化妝等相關功能區(qū)域，答案為BCE。21.餐廳選用的背景音樂應遵循一定的原則：＿＿＿。（）A、音樂主題要積極向上B、音樂風格要多變C、音樂品味要高D、音樂節(jié)奏要適當E、音量要適當正確答案：ADE22.＿＿＿等國家的飯店等級都采用星級表示法。（）A、法國B、美國C、中國D、英國E、摩納哥正確答案：ACE23.良好的服務語言具有＿＿＿特征。（）A、主動性B、局限性C、尊敬性D、兌現(xiàn)性E、幽默性正確答案：ABCD24.耐心聽取投訴的同時，認真做好記錄，包括＿＿＿等，以示對客人投訴的重視，同時也是飯店處理客人投訴的原始依據(jù)。（）A、客人的姓名B、投訴地點C、投訴時間D、客人投訴的內容E、客人的房號正確答案：ACDE25.飯店的實物產品可直接滿足客