肯德基采購(gòu)管理制度總則1.目的為確保肯德基采購(gòu)活動(dòng)的規(guī)范、高效、有序進(jìn)行，保障所采購(gòu)食品、原材料及相關(guān)物資的質(zhì)量，滿足餐廳運(yùn)營(yíng)需求，同時(shí)控制采購(gòu)成本，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于肯德基在中國(guó)境內(nèi)各門店及相關(guān)采購(gòu)部門的采購(gòu)活動(dòng)，包括食品、飲料、包裝材料、設(shè)備、辦公用品等各類物資的采購(gòu)。3.基本原則質(zhì)量第一原則：優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和肯德基產(chǎn)品要求的供應(yīng)商及物資。合規(guī)合法原則：采購(gòu)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)及公司相關(guān)規(guī)定，確保采購(gòu)過程合法合規(guī)。成本效益原則：在保證質(zhì)量的前提下，通過合理的采購(gòu)策略和談判，降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效益。公平公正原則：對(duì)待所有供應(yīng)商一視同仁，遵循公平競(jìng)爭(zhēng)、公正選擇的原則，建立良好的合作關(guān)系。采購(gòu)組織與職責(zé)1.采購(gòu)部門設(shè)置肯德基設(shè)立專門的采購(gòu)部門，根據(jù)業(yè)務(wù)需求分為不同的采購(gòu)小組，分別負(fù)責(zé)食品、非食品、設(shè)備等物資的采購(gòu)工作。2.采購(gòu)部門職責(zé)供應(yīng)商管理：開發(fā)、評(píng)估、選擇和維護(hù)合格供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，確保供應(yīng)商具備良好的信譽(yù)和供應(yīng)能力。采購(gòu)計(jì)劃制定：根據(jù)餐廳銷售數(shù)據(jù)、庫(kù)存情況及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，制定準(zhǔn)確合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保物資供應(yīng)的及時(shí)性和穩(wěn)定性。采購(gòu)執(zhí)行：按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)操作，與供應(yīng)商進(jìn)行商務(wù)談判，簽訂采購(gòu)合同，跟蹤合同執(zhí)行情況，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。采購(gòu)成本控制：通過與供應(yīng)商的談判、招標(biāo)等方式，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格和條款，降低采購(gòu)成本。同時(shí)，對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行分析和監(jiān)控，提出改進(jìn)措施。質(zhì)量把控：對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保所采購(gòu)物資符合肯德基的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求。與質(zhì)量控制部門協(xié)作，處理采購(gòu)物資的質(zhì)量問題。信息管理：及時(shí)收集、整理和傳遞采購(gòu)相關(guān)信息，包括市場(chǎng)價(jià)格信息、供應(yīng)商信息、采購(gòu)訂單執(zhí)行情況等，為公司決策提供支持。3.相關(guān)部門職責(zé)餐廳：提供準(zhǔn)確的銷售數(shù)據(jù)和物資需求信息，配合采購(gòu)部門進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)和物資驗(yàn)收，反饋物資質(zhì)量問題和使用情況。質(zhì)量控制部門：制定采購(gòu)物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)流程，對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行質(zhì)量抽檢和檢驗(yàn)，協(xié)助處理質(zhì)量問題。財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)資金的預(yù)算安排和支付審核，對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行核算和分析，提供財(cái)務(wù)支持和監(jiān)督。采購(gòu)流程1.需求提出餐廳根據(jù)每日銷售情況、庫(kù)存水平及新品推廣計(jì)劃，定期填寫物資需求申請(qǐng)表，詳細(xì)列出所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等信息。其他部門如行政部門、設(shè)備維護(hù)部門等根據(jù)工作需要，填寫相應(yīng)的物資需求申請(qǐng)表，提交給采購(gòu)部門。2.采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)部門收到物資需求申請(qǐng)表后，進(jìn)行匯總和分析。結(jié)合歷史采購(gòu)數(shù)據(jù)、市場(chǎng)供應(yīng)情況及庫(kù)存狀況，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物資的種類、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)預(yù)算等內(nèi)容，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。3.供應(yīng)商選擇與評(píng)估根據(jù)采購(gòu)物資的類別和特點(diǎn)，采購(gòu)部門通過多種渠道尋找潛在供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等。對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行初步篩選，評(píng)估其資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格水平、售后服務(wù)等方面的情況，確定若干家符合基本要求的供應(yīng)商作為候選供應(yīng)商。采購(gòu)部門組織相關(guān)人員對(duì)候選供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，深入了解供應(yīng)商的實(shí)際情況。考察內(nèi)容包括生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、質(zhì)量控制體系、物流配送能力等。根據(jù)考察結(jié)果和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)候選供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)分，選擇得分較高的供應(yīng)商作為合格供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商檔案。4.采購(gòu)談判與合同簽訂采購(gòu)部門與選定的供應(yīng)商就采購(gòu)物資的價(jià)格、質(zhì)量、交貨期、付款方式等條款進(jìn)行談判。談判過程中，應(yīng)充分了解市場(chǎng)行情，爭(zhēng)取有利的采購(gòu)條件。談判達(dá)成一致后，采購(gòu)部門起草采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)合同應(yīng)符合法律法規(guī)要求，內(nèi)容詳細(xì)、準(zhǔn)確、清晰。采購(gòu)合同經(jīng)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交給財(cái)務(wù)部門、法務(wù)部門等相關(guān)部門進(jìn)行審核。審核通過后，由雙方授權(quán)代表簽字蓋章，正式簽訂采購(gòu)合同。5.訂單下達(dá)采購(gòu)部門根據(jù)采購(gòu)合同，向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確采購(gòu)物資的具體信息、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、包裝要求等內(nèi)容。采購(gòu)訂單下達(dá)后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按照訂單要求按時(shí)、按質(zhì)、按量發(fā)貨。6.物資驗(yàn)收物資到貨前，采購(gòu)部門應(yīng)通知質(zhì)量控制部門、餐廳等相關(guān)部門做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。物資到貨時(shí)，采購(gòu)部門與質(zhì)量控制部門、餐廳等相關(guān)人員共同對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量、外觀等方面。對(duì)于食品類物資，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。驗(yàn)收合格的物資，由驗(yàn)收人員在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。驗(yàn)收不合格的物資，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行更換或處理。7.付款結(jié)算物資驗(yàn)收合格并辦理入庫(kù)手續(xù)后，采購(gòu)部門根據(jù)采購(gòu)合同和驗(yàn)收單，填寫付款申請(qǐng)單，提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行審核。財(cái)務(wù)部門審核付款申請(qǐng)單的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性后，按照公司財(cái)務(wù)制度和采購(gòu)合同約定的付款方式進(jìn)行付款結(jié)算。財(cái)務(wù)部門應(yīng)及時(shí)記錄采購(gòu)付款情況，定期與采購(gòu)部門和供應(yīng)商進(jìn)行核對(duì)，確保付款信息的準(zhǔn)確無(wú)誤。供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商開發(fā)采購(gòu)部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求和市場(chǎng)情況，定期制定供應(yīng)商開發(fā)計(jì)劃，明確供應(yīng)商開發(fā)的目標(biāo)、范圍、方式和時(shí)間安排。通過多種渠道收集潛在供應(yīng)商信息，如互聯(lián)網(wǎng)搜索、行業(yè)展會(huì)、供應(yīng)商推薦、行業(yè)協(xié)會(huì)介紹等。對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行初步篩選，評(píng)估其基本資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格水平等方面的情況，確定符合基本要求的供應(yīng)商作為候選供應(yīng)商。組織相關(guān)人員對(duì)候選供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，深入了解供應(yīng)商的實(shí)際情況。考察內(nèi)容包括生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、質(zhì)量控制體系、物流配送能力等。根據(jù)考察結(jié)果和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)候選供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)分，選擇得分較高的供應(yīng)商作為合格供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商檔案。2.供應(yīng)商評(píng)估采購(gòu)部門定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估周期一般為每年一次，特殊情況可根據(jù)需要縮短評(píng)估周期。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨期、價(jià)格水平、售后服務(wù)、合作配合度等方面。通過收集供應(yīng)商的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)、客戶反饋、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等信息，結(jié)合采購(gòu)部門的日常觀察和溝通，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，將供應(yīng)商分為優(yōu)秀供應(yīng)商、合格供應(yīng)商、警示供應(yīng)商和淘汰供應(yīng)商四類。對(duì)于優(yōu)秀供應(yīng)商，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和優(yōu)先合作機(jī)會(huì)；對(duì)于警示供應(yīng)商，要求其限期整改；對(duì)于淘汰供應(yīng)商，終止合作關(guān)系。3.供應(yīng)商激勵(lì)與約束激勵(lì)措施對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，給予年度優(yōu)秀供應(yīng)商稱號(hào)，并頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金。在采購(gòu)訂單分配、價(jià)格調(diào)整、付款方式等方面給予優(yōu)秀供應(yīng)商一定的優(yōu)惠政策。邀請(qǐng)優(yōu)秀供應(yīng)商參加公司組織的供應(yīng)商大會(huì)、培訓(xùn)交流活動(dòng)等，加強(qiáng)合作與溝通。約束措施對(duì)于出現(xiàn)質(zhì)量問題、交貨延遲、違約行為等情況的供應(yīng)商，根據(jù)合同約定扣除相應(yīng)的貨款或要求其承擔(dān)違約責(zé)任。對(duì)多次出現(xiàn)問題的供應(yīng)商，降低其信用等級(jí)，減少采購(gòu)訂單量，直至終止合作關(guān)系。將供應(yīng)商的不良行為記錄在案，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)，提醒其他部門謹(jǐn)慎選擇供應(yīng)商。4.供應(yīng)商檔案管理采購(gòu)部門為每個(gè)合格供應(yīng)商建立獨(dú)立的檔案，檔案內(nèi)容包括供應(yīng)商基本信息、資質(zhì)證明文件、合作歷史記錄、評(píng)估報(bào)告、采購(gòu)合同等。定期更新供應(yīng)商檔案信息，確保檔案內(nèi)容的準(zhǔn)確性和完整性。供應(yīng)商檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和使用，為采購(gòu)決策提供依據(jù)。采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)管理1.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估采購(gòu)部門定期對(duì)采購(gòu)過程中可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估，包括市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)、合同風(fēng)險(xiǎn)、法律風(fēng)險(xiǎn)等。通過分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、供應(yīng)商情況、采購(gòu)合同條款、法律法規(guī)變化等因素，確定風(fēng)險(xiǎn)的可能性和影響程度。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分類排序，確定重點(diǎn)關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域。2.風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)收集市場(chǎng)價(jià)格信息、供求信息等，加強(qiáng)市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè)。通過與多家供應(yīng)商建立合作關(guān)系、簽訂框架協(xié)議等方式，分散市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，合理安排采購(gòu)計(jì)劃，避免因市場(chǎng)波動(dòng)導(dǎo)致采購(gòu)成本大幅上升。質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)，嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確質(zhì)量責(zé)任和賠償條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量審核，督促供應(yīng)商提高質(zhì)量管理水平。對(duì)于質(zhì)量問題嚴(yán)重的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作關(guān)系。供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：建立完善的供應(yīng)商評(píng)估和管理體系，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的選擇、評(píng)估、監(jiān)督和激勵(lì)。與供應(yīng)商保持密切溝通，及時(shí)了解供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)狀況和合作動(dòng)態(tài)。對(duì)于可能影響供應(yīng)的供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)事件，提前制定應(yīng)對(duì)預(yù)案，如尋找替代供應(yīng)商、增加安全庫(kù)存等。合同風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：在簽訂采購(gòu)合同前，仔細(xì)審查合同條款，確保合同內(nèi)容合法合規(guī)、明確清晰、風(fēng)險(xiǎn)可控。加強(qiáng)合同執(zhí)行過程中的監(jiān)督和管理，及時(shí)跟蹤合同履行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。對(duì)于重大合同糾紛，及時(shí)尋求法律支持，維護(hù)公司合法權(quán)益。法律風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：加強(qiáng)采購(gòu)人員的法律法規(guī)培訓(xùn)，提高法律意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范能力。在采購(gòu)活動(dòng)中，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及公司相關(guān)規(guī)定，確保采購(gòu)行為合法合規(guī)。對(duì)于涉及重大法律問題的采購(gòu)決策，及時(shí)咨詢公司法律顧問，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。3.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控與預(yù)警建立采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控機(jī)制，定期對(duì)采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)變化情況。設(shè)定風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)，如采購(gòu)價(jià)格波動(dòng)幅度、供應(yīng)商交貨延遲天數(shù)、物資質(zhì)量不合格率等。當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)超過預(yù)警值時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)。采購(gòu)部門根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號(hào)，及時(shí)采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施，調(diào)整采購(gòu)策略和工作安排，確保采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)行。采購(gòu)績(jī)效評(píng)估1.評(píng)估指標(biāo)設(shè)定采購(gòu)成本：包括采購(gòu)物資的實(shí)際采購(gòu)價(jià)格與預(yù)算價(jià)格的差異率、采購(gòu)成本節(jié)約率等指標(biāo)。采購(gòu)質(zhì)量：物資驗(yàn)收合格率、因質(zhì)量問題導(dǎo)致的退貨率、客戶投訴率等指標(biāo)。交貨期：采購(gòu)訂單按時(shí)交貨率、延遲交貨次數(shù)等指標(biāo)。供應(yīng)商管理：供應(yīng)商滿意度、新供應(yīng)商開發(fā)數(shù)量、供應(yīng)商淘汰率等指標(biāo)。采購(gòu)效率：采購(gòu)訂單處理周期、采購(gòu)合同簽訂周期、物資到貨及時(shí)率等指標(biāo)。2.評(píng)估方法定期收集采購(gòu)績(jī)效相關(guān)數(shù)據(jù)，包括采購(gòu)訂單執(zhí)行情況、供應(yīng)商反饋信息、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等。采用定量分析與定性分析相結(jié)合的方法，對(duì)采購(gòu)績(jī)效指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估。定量分析通過數(shù)據(jù)計(jì)算得出具體的績(jī)效指標(biāo)數(shù)值，定性分析通過對(duì)采購(gòu)過程中的工作表現(xiàn)、溝通協(xié)調(diào)情況、問題解決能力等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。將采購(gòu)績(jī)效評(píng)估結(jié)果與采購(gòu)部門和采購(gòu)人員的績(jī)效考核掛鉤，作為績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。3.評(píng)估周期與反饋采