營養餐過程管理制度一、總則（一）目的為了加強公司營養餐管理，規范營養餐供應流程，確保員工能夠按時、安全、營養地享用餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部提供的所有營養餐服務，包括早餐、午餐、晚餐以及加餐等。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節的安全，確保員工飲食安全。2.營養均衡原則：科學搭配食材，保證每餐提供的營養餐符合營養標準，滿足員工身體需求。3.高效服務原則：優化服務流程，提高服務效率，確保員工能夠及時、便捷地獲取營養餐。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對營養餐全過程的規范化管理。二、職責分工（一）行政部門1.負責整體統籌公司營養餐工作，制定年度預算并監督執行。2.審核和選擇合格的餐飲供應商，并簽訂合作協議。3.定期對營養餐服務進行監督檢查，收集員工反饋意見，及時協調解決問題。（二）財務部門1.負責審核營養餐相關費用支出，確保資金使用合理合規。2.定期對營養餐成本進行核算和分析，提供財務數據支持。（三）餐飲供應商1.嚴格按照合同要求和食品安全標準，負責營養餐的采購、加工、配送等工作。2.配備專業的廚師和服務人員，確保服務質量和食品安全。3.定期向公司行政部門匯報營養餐工作情況，接受監督檢查。（四）員工1.遵守公司營養餐相關規定，文明用餐。2.對營養餐質量和服務提出合理意見和建議。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.行政部門應通過多種渠道尋找潛在的餐飲供應商，包括招標、詢價、推薦等方式。2.對供應商進行全面評估，包括資質審查、實地考察、信譽調查等，確保其具備合法經營資質、良好的食品安全管理體系和穩定的供應能力。3.選擇至少[X]家合格的供應商作為備用，以應對突發情況。（二）采購標準1.食品原材料應符合國家食品安全標準，優先選擇新鮮、無污染、無農藥殘留的食材。2.肉類、禽類、水產類等食材應具有檢驗檢疫合格證明。3.嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。（三）采購流程1.餐飲供應商根據公司提供的每日用餐人數和菜單需求，提前制定采購計劃。2.采購人員按照采購標準進行采購，確保所采購的食品原材料質量合格、數量準確。3.采購完成后，應及時將食品原材料交付給餐飲加工部門，并辦理交接手續。4.每筆采購業務應保留相關憑證，包括發票、送貨單、驗收單等，以備查驗。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.餐飲加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒殺菌。2.配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進行維護和保養。3.加工場所應劃分原料處理區、加工區、烹飪區、備餐區、餐具清洗消毒區等功能區域，確保加工流程合理、有序。（二）加工人員要求1.加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。3.加工人員應嚴格遵守食品加工操作規范，如洗凈雙手、生熟分開、煮熟煮透等。（三）加工流程1.食品原材料進入加工場所后，應首先進行清洗、整理，去除雜質和污垢。2.根據菜單要求，對食材進行切配、烹飪等加工處理，確保食品熟透、色香味俱佳。3.在烹飪過程中，應嚴格控制油溫、火候和時間，避免食品燒焦或未熟透。4.加工好的食品應及時放入保溫設備中，保持食品溫度適宜。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行添加。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用情況。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度和濕度符合食品儲存要求。2.倉庫內應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷凍食品等，并設置明顯的標識牌。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等，確保食品分類存放、擺放整齊。（二）儲存方式1.主食、副食等常溫儲存食品應離地、離墻存放，避免受潮、發霉。2.冷凍食品應存放在冷凍庫中，溫度保持在18℃以下；冷藏食品應存放在冷藏庫中，溫度保持在0℃8℃之間。3.干貨、調料等應密封保存，防止變質、異味。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.遵循先進先出原則，及時清理過期、變質食品，避免積壓浪費。3.根據每日用餐人數和食品消耗情況，合理控制食品庫存數量，避免庫存過多或過少。六、食品配送管理（一）配送車輛要求1.配備專門的營養餐配送車輛，車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。2.配送車輛應具備保溫、保鮮功能，確保食品在運輸過程中的溫度適宜。3.車輛應定期進行維護和保養，確保行駛安全。（二）配送人員要求1.配送人員應持健康證上崗，遵守交通規則，確保配送安全。2.配送人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。3.配送人員應按照規定的時間和路線將營養餐準確無誤地配送到公司指定地點。（三）配送流程1.餐飲加工部門在食品加工完成后，應及時將食品裝入專用的餐盒或保溫箱中，并密封好。2.將裝有營養餐的餐盒或保溫箱搬運至配送車輛上，擺放整齊，固定好，防止在運輸過程中晃動、碰撞。3.配送人員在出發前，應對配送車輛和餐食進行檢查，確保車輛正常、餐食安全。4.按照規定的時間和路線將營養餐配送到公司指定地點，與公司接收人員辦理交接手續。七、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒場所要求1.設立專門的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒區域應保持清潔衛生，通風良好。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應及時回收，分類放置在專用的容器中。2.首先將餐具放入清水中浸泡，去除食物殘渣。3.使用專用的洗滌劑對餐具進行清洗，確保餐具表面無油污、無食物殘留。4.將清洗后的餐具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合國家標準。5.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期進行清潔消毒，保持干燥、衛生。八、食品安全監督管理（一）內部監督1.行政部門應定期對營養餐供應全過程進行監督檢查，包括食品采購、加工、儲存、配送、餐具清洗消毒等環節。2.制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）外部監督1.積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息。2.對于監管部門提出的問題和整改要求，應及時落實整改措施，確保食品安全。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，同時及時向上級主管部門和相關部門報告。3.配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。九、員工用餐管理（一）用餐時間和地點1.公司應根據實際情況合理安排員工用餐時間，確保員工能夠在工作間隙有序用餐。2.設立專門的員工用餐區域，用餐區域應保持清潔衛生、安靜舒適。（二）文明用餐1.員工應遵守用餐秩序，排隊取餐，不得插隊、擁擠。2.用餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護用餐環境，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。4.節約糧食，避免浪費，如有剩余食物應倒入指定的容器中。（三）意見