酒店職工餐管理制度一、總則1.目的為了加強酒店職工餐管理，提高餐飲服務質量，保障員工的用餐權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店全體在職員工。3.基本原則（1）職工餐管理應遵循營養均衡、衛生安全、價格合理的原則，滿足員工基本用餐需求。（2）堅持服務至上，不斷提高職工餐的服務水平和質量，為員工提供舒適的用餐環境。二、管理職責1.人力資源部（1）負責審核職工餐預算，根據酒店經營情況和員工人數合理調整用餐標準。（2）定期收集員工對職工餐的意見和建議，并反饋給相關部門。2.財務部（1）負責職工餐費用的核算與支付，確保資金使用合理、合規。（2）對職工餐成本進行監控和分析，提出成本控制建議。3.行政后勤部（1）負責職工餐的日常管理工作，包括餐廳設施設備的維護、食材采購、餐飲具清潔消毒等。（2）協調餐廳與各部門之間的關系，及時解決用餐過程中出現的問題。（3）制定并執行餐廳工作人員的崗位職責和考核制度。4.餐飲部（1）負責職工餐的菜品制作和供應，保證菜品的質量、口味和營養搭配。（2）根據季節變化和員工口味需求，定期更新菜單。（3）加強餐廳工作人員的培訓，提高服務質量和操作技能。三、食材采購與管理1.供應商選擇（1）行政后勤部負責職工餐食材供應商的篩選和評估，建立合格供應商名錄。（2）供應商應具備合法經營資質，信譽良好，能夠提供新鮮、優質的食材。（3）每年對供應商進行一次重新評估，如發現供應商存在問題，應及時更換。2.采購流程（1）餐飲部根據每日用餐人數和菜單計劃，提前向行政后勤部提交食材采購申請單。（2）行政后勤部采購人員根據采購申請單，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中應嚴格把控食材質量，確保所采購的食材符合食品安全標準。（3）食材采購回來后，采購人員應及時與餐廳驗收人員共同對食材進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，如發現問題應及時與供應商協商解決。3.食材儲存（1）餐廳應設置專門的食材儲存區域，分為冷藏室、冷凍室和干貨儲存區。（2）食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓變質。（3）冷藏室溫度應保持在08℃，冷凍室溫度應保持在18℃以下，干貨儲存區應保持干燥通風。（4）定期對食材儲存區域進行清理和消毒，防止蟲害和鼠害。四、職工餐標準與供應1.用餐標準（1）酒店根據不同崗位和工作性質，制定相應的職工餐用餐標準。用餐標準包括餐費標準和菜品標準，具體標準將根據酒店經營情況和市場物價水平定期進行調整。（2）餐費標準分為早餐、午餐和晚餐標準，員工可根據實際情況選擇相應的用餐套餐。（3）菜品標準應注重營養搭配，保證每餐至少有一葷兩素一湯，并提供適量的主食。2.供應時間（1）早餐供應時間為[具體早餐時間]，午餐供應時間為[具體午餐時間]，晚餐供應時間為[具體晚餐時間]。（2）如因工作需要，部分員工錯過正常用餐時間，餐廳應提供簡單的加餐服務。3.供餐方式（1）酒店采用集中就餐的方式，員工在固定的餐廳用餐。（2）餐廳應合理安排座位，確保員工用餐秩序良好。如有員工因工作需要在辦公室用餐，需提前向行政后勤部申請，并在指定地點領取餐食。五、餐廳管理1.環境衛生（1）餐廳應保持環境整潔衛生，每日定時進行清掃和消毒，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等。（2）垃圾桶應及時清理，垃圾存放處應定期消毒，防止異味和蚊蟲滋生。（3）餐廳應配備必要的通風和空調設備，保持空氣流通，溫度適宜。2.設施設備維護（1）行政后勤部負責餐廳設施設備的日常維護和管理，定期對設施設備進行檢查、維修和保養，確保設施設備正常運行。（2）如發現設施設備出現故障，餐廳工作人員應及時報告行政后勤部，行政后勤部應及時安排維修人員進行維修。3.服務規范（1）餐廳工作人員應遵守職業道德，著裝整齊，佩戴工作牌，熱情服務，禮貌待人。（2）工作人員應提前做好準備工作，確保餐食按時供應。在供餐過程中，應及時為員工提供餐具、飲料等，并關注員工用餐需求，及時提供幫助。（3）嚴格遵守食品衛生安全規定，確保餐食質量和安全。如因餐廳原因導致員工用餐出現問題，應及時采取措施進行處理，并承擔相應責任。4.意見反饋與處理（1）在餐廳設置意見箱，鼓勵員工對職工餐提出意見和建議。行政后勤部應定期收集意見箱中的意見，并及時進行整理和反饋。（2）每月組織一次員工座談會，聽取員工對職工餐的意見和建議，對員工提出的問題應及時進行整改，并將整改情況反饋給員工。六、費用管理1.費用核算（1）財務部按照實際用餐人數和用餐標準，每月對職工餐費用進行核算。（2）職工餐費用包括食材采購費用、餐廳工作人員工資福利、水電費、設備維護費等各項費用。2.費用支付（1）財務部根據核算結果，按時向供應商支付食材采購費用，并按照規定發放餐廳工作人員工資福利。（2）對于其他費用，如水電費、設備維護費等，財務部應根據實際發生情況進行支付，并做好費用報銷記錄。3.成本控制（1）行政后勤部和財務部應加強對職工餐成本的控制，定期對成本進行分析和評估，采取有效措施降低成本。（2）合理安排食材采購數量，避免浪費。優化菜單設計，提高食材利用率。加強餐廳工作人員管理，提高工作效率，降低人力成本。七、獎懲制度1.獎勵制度（1）對在職工餐管理工作中表現突出的部門和個人，酒店將給予表彰和獎勵。（2）獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。（3）具體獎勵情形如下：餐飲部：菜品質量得到員工高度認可，滿意度達到[具體滿意度標準]以上；積極創新菜品，為職工餐增添新口味，員工反響良好；在餐廳服務中，多次獲得員工表揚，服務質量名列前茅。行政后勤部：采購的食材質量優質、價格合理，有效降低采購成本；餐廳管理規范，環境衛生良好，設施設備維護及時，未發生任何食品安全事故；能及時處理員工對職工餐的意見和建議，整改措施有效，員工滿意度顯著提高。員工個人：提出關于職工餐管理的合理化建議，并被采納后取得顯著成效；在餐廳服務中表現出色，多次獲得員工書面表揚；發現食品安全隱患并及時報告，避免重大事故發生。2.懲罰制度（1）對違反職工餐管理制度的部門和個人，酒店將視情節輕重給予相應的處罰。（2）處罰方式包括批評教育、扣發獎金、降職降薪、解除勞動合同等。（3）具體處罰情形如下：餐飲部：菜品質量不符合標準，多次遭到員工投訴；未按照規定更新菜單，員工滿意度較低；餐廳服務態度惡劣，引發員工不滿。行政后勤部：食材采購把關不嚴，導致出現食品安全問題；餐廳管理不善，環境衛生差，設施設備故障頻發；未及時處理員工意見，導致矛盾激化。員工個人：浪費食材，情節嚴重；在餐廳內故意鬧事，影響正常用餐秩序；違反食品衛生安全規定，造成不良后果。八、附則1.本制度自發布