食堂25項管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，保障員工的正常用餐需求，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關人員。（三）基本原則1.確保食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，保障員工飲食安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、衛生的餐飲服務。3.勤儉節約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備健康證，通過正規招聘渠道擇優錄取。2.招聘條件包括良好的職業道德、烹飪技能和衛生習慣。（二）培訓1.定期組織食品安全知識培訓，如食品衛生法規、食材儲存與處理等。2.開展烹飪技能培訓，提升菜品質量和花樣。3.進行服務意識培訓，提高服務水平和態度。（三）考核1.建立工作考核機制，從工作態度、食品安全、菜品質量、服務滿意度等方面進行考核。2.考核結果與績效獎金掛鉤，激勵工作人員提高工作質量。（四）行為規范1.上班期間統一著裝，保持整潔干凈。2.遵守工作紀律，不得擅自離崗、串崗。3.對待員工禮貌熱情，不得與員工發生沖突。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。2.實地考察供應商的生產環境、質量控制等情況，建立合格供應商名錄。（二）采購流程1.食堂根據庫存和用餐人數制定采購計劃。2.采購人員按照計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食材。3.采購過程中索要發票、送貨單等憑證，確保采購信息可追溯。（三）驗收1.食材到貨后，由專人負責驗收，核對品種、數量、質量等。2.不符合要求的食材及時與供應商溝通退換。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.倉庫保持通風、干燥、清潔，有防蟲、防鼠等設施。2.食材分類存放，隔墻離地，標識清晰。（二）庫存盤點1.定期進行庫存盤點，確保賬物相符。2.對接近保質期的食材及時處理，避免浪費。（三）食材儲存要求1.易腐食材冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。2.干貨、調料等密封保存，防止變質。五、食品加工管理（一）加工流程1.食材清洗干凈，分類加工，生熟分開。2.烹飪過程中嚴格控制溫度和時間，確保食品熟透。3.加工好的食品及時供應，避免長時間存放。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，嚴格按照國家標準和規定的劑量使用。2.專人負責食品添加劑的保管和使用登記。（三）餐具清洗消毒1.餐具使用后及時清洗，采用物理或化學方法消毒。2.消毒后的餐具存放在清潔、專用的消毒柜中。六、食堂環境衛生管理（一）日常清潔1.每天對食堂操作間、餐廳、倉庫等區域進行清潔，保持環境整潔。2.定期清理垃圾桶，保持垃圾日產日清。（二）消毒殺菌1.定期對食堂進行全面消毒，包括地面、桌面、廚具等。2.在傳染病高發期增加消毒頻次。（三）衛生檢查1.建立衛生檢查制度，由專人負責檢查食堂衛生情況。2.對檢查中發現的問題及時整改，確保衛生達標。七、食堂設備設施管理（一）設備采購1.根據食堂需求，合理采購烹飪、冷藏、消毒等設備設施。2.優先選擇質量可靠、節能環保的產品。（二）設備維護1.制定設備維護計劃，定期對設備進行保養、維修。2.設備出現故障及時報修，確保正常使用。（三）設備更新1.根據設備使用年限和性能狀況，適時進行設備更新。2.新設備投入使用前進行調試和培訓，確保員工能正確操作。八、食堂成本控制管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食材采購、人員工資、水電費等成本進行核算。2.定期分析成本構成，找出可節約的環節。（二）節約措施1.合理規劃食材采購量，避免浪費。2.優化菜品搭配，提高食材利用率。3.加強能源管理，節約水電燃氣。九、食堂就餐管理（一）就餐時間1.明確規定食堂就餐時間，確保員工合理安排用餐。2.特殊情況需調整就餐時間的，提前通知員工。（二）排隊就餐1.倡導員工排隊就餐，文明用餐。2.食堂工作人員維持就餐秩序。（三）剩菜剩飯處理1.鼓勵員工適量取餐，減少剩菜剩飯。2.對剩菜剩飯進行合理處理，避免浪費。十、投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立意見箱、投訴電話等渠道，方便員工反饋問題。2.公布投訴郵箱，確保信息暢通。（二）投訴處理流程1.收到投訴后，及時記錄投訴內容和投訴人信息。2.對投訴問題進行調查核實，在規定時間內給予答復和處理結果。（三）建議采納1.鼓勵員工提出合理化建議，對優秀建議給予獎勵。2.對可行的建議及時采納，并應用到食堂管理中。十一、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.定期組織演練，提高應急處理能力。（二）事故報告與處理1.發生食品安全事故后，立即報告公司領導，并采取相應措施救治中毒人員。