餐具回收間管理制度一、總則1.目的為了加強公司餐具回收間的管理，規范餐具回收流程，確保餐具的清潔、衛生與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及餐具使用及回收的部門和人員。3.管理原則遵循高效、衛生、環保的原則，確保餐具回收工作有序進行，保障公司餐飲服務的正常運轉。二、職責分工1.餐飲部門負責組織本部門員工按照規定流程進行餐具的收集與初步分類。監督本部門員工正確使用餐具回收間的設施設備。定期對本部門員工進行餐具回收相關知識的培訓，提高員工的環保意識和操作規范。2.餐具回收間工作人員負責餐具回收間的日常清潔、消毒工作，確保回收間環境整潔衛生。按照標準流程對回收的餐具進行分類、清洗、消毒、存放等操作，保證餐具的質量符合衛生標準。定期檢查回收間的設施設備，如發現故障及時報修，確保設備正常運行。3.質量監督部門定期對餐具回收間的工作進行檢查和監督，包括餐具清潔消毒質量、回收間環境衛生等。對違反本制度的行為進行糾正和處理，對造成嚴重后果的提出整改意見和處罰建議。4.后勤保障部門負責提供餐具回收間所需的清潔用品、消毒藥劑、設備維修等物資和服務支持。定期對餐具回收間的設施設備進行維護保養，確保其正常使用和安全性能。三、餐具回收流程1.收集各餐飲區域工作人員在每餐結束后，及時將用過的餐具分類收集到指定的餐具回收容器中。嚴禁將非餐具物品混入回收容器，如一次性飯盒、紙巾、雜物等。收集過程中要注意輕拿輕放，避免餐具損壞。2.初步分類將收集到的餐具按照材質（如陶瓷、玻璃、塑料、金屬等）、類型（如餐盤、碗、筷、勺等）進行初步分類，分別放置在不同的區域或容器內。對于明顯有污漬、破損的餐具，應單獨放置，以便后續處理。3.運送至回收間由專人負責將初步分類后的餐具及時運送至餐具回收間。在運送過程中，要確保餐具的密封性，防止湯汁、殘渣等灑落。4.回收間處理分類整理：回收間工作人員對運送過來的餐具進行再次分類整理，確保同一類餐具集中放置，便于后續清洗消毒。預清洗：將餐具放入專用的清洗池中，用流動水沖洗掉表面的食物殘渣和湯汁。浸泡消毒：把預清洗后的餐具浸泡在含有適量消毒藥劑的消毒池中，按照規定的時間進行浸泡消毒。消毒藥劑的濃度和浸泡時間應符合衛生標準要求。清洗：使用專用的餐具清洗設備或工具，對浸泡消毒后的餐具進行徹底清洗，去除殘留的污漬和消毒藥劑。二次消毒：可采用高溫消毒（如洗碗機的高溫消毒程序）或化學消毒（如使用符合標準的消毒劑進行擦拭消毒）等方式對清洗后的餐具進行二次消毒，確保餐具達到衛生標準。瀝干存放：消毒后的餐具放置在專用的瀝干架或存放柜中，自然瀝干或通過烘干設備烘干，然后分類存放在清潔、干燥、通風的餐具存放區域，等待發放使用。四、設施設備管理1.清洗設備定期檢查洗碗機、餐具清洗池等設備的運行狀況，確保設備正常運轉。按照設備使用說明書的要求，定期對設備進行清潔和維護保養，如清理濾網、檢查噴頭、更換易損部件等。設備出現故障時，及時報修，并記錄故障發生時間、現象及維修情況。2.消毒設備對消毒設備（如消毒柜、消毒藥劑投放裝置等）進行定期檢查和維護，確保消毒效果。嚴格按照消毒設備的操作規程使用，保證消毒藥劑的濃度、劑量和消毒時間符合要求。定期對消毒設備進行校準和檢測，確保其性能穩定可靠。3.存放設施餐具存放柜應保持清潔、干燥，定期進行清理和消毒。不同類型、材質的餐具應分開存放，并有明顯的標識，防止混淆。存放區域應設置防蟲、防鼠設施，避免餐具受到污染。4.其他設施回收間的清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）應分類擺放，定期清洗和消毒，保持清潔衛生。通風設備應定期檢查和維護，確保回收間空氣流通，無異味。五、環境衛生管理1.日常清潔回收間工作人員每天工作結束后，對回收間進行全面清潔，包括地面、墻面、臺面、設備表面等。清理回收間內的垃圾和雜物，保持回收間環境整潔。定期對回收間的排水管道進行疏通，防止堵塞。2.消毒管理回收間每周至少進行一次全面消毒，消毒范圍包括整個回收間及所有設施設備。消毒藥劑應選用符合衛生標準的產品，按照規定的濃度和方法進行消毒操作。消毒后要做好記錄，包括消毒時間、消毒藥劑名稱、濃度及消毒人員等信息。3.衛生檢查質量監督部門定期對餐具回收間的環境衛生進行檢查，檢查內容包括清潔程度、消毒效果、通風情況等。對檢查中發現的問題及時通知相關責任人進行整改，并跟蹤整改情況，確保回收間環境衛生符合要求。六、人員管理1.培訓要求新入職的餐具回收間工作人員必須接受上崗前培訓，培訓內容包括餐具回收流程、設施設備操作、環境衛生要求、食品安全知識等。定期組織在職員工進行業務培訓，不斷提高員工的業務水平和操作技能。培訓可采用集中授課、現場演示、實際操作等多種方式進行。培訓結束后，應對員工進行考核，考核合格后方可上崗作業。2.健康管理餐具回收間工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業的要求。工作人員在工作期間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐具回收工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。3.行為規范工作人員應遵守公司的各項規章制度，嚴格按照操作規程進行作業，確保工作質量和安全。工作期間要保持良好的工作態度和服務意識，不得與同事發生爭吵或沖突。愛護回收間的設施設備和餐具，如因人為原因造成損壞，應照價賠償。七、食品安全管理1.衛生標準餐具回收間的衛生標準應符合國家相關食品安全法律法規和標準要求。消毒后的餐具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛生標準方可發放使用。2.監督檢查質量監督部門定期對餐具回收間的食品安全狀況進行監督檢查，包括餐具消毒效果檢測、環境衛生監測等。如發現食品安全問題，應立即采取措施進行整改，并追究相關責任人的責任。3.記錄與追溯建立餐具回收記錄檔案，詳細記錄每餐餐具的回收數量、種類、清洗消毒情況、發放數量等信息。記錄應保存至少[X]年，以便在需要時進行追溯和查詢。八、應急處理1.突發事件響應如發生火災、水災、設備故障等突發事件，餐具回收間工作人員應立即停止工作，按照公司制定的應急預案進行響應。迅速采取措施保護現場，防止事故擴大，并及時向上級報告。2.食品安全事故處理如發現因餐具回收環節導致的食品安全事故，應立即啟動食品安全事故應急