餐廳保潔員管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳保潔員的管理，規(guī)范保潔員的工作行為，確保餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所屬餐廳保潔員的管理。3.職責(zé)人事部門(mén)負(fù)責(zé)餐廳保潔員的招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等人事管理工作。監(jiān)督保潔員管理制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決制度執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。餐廳管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)保潔員的日常工作進(jìn)行安排、指導(dǎo)和監(jiān)督，確保餐廳清潔工作達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查餐廳衛(wèi)生狀況，及時(shí)向人事部門(mén)反饋保潔員工作表現(xiàn)。保潔員嚴(yán)格遵守本管理制度，按照規(guī)定的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成餐廳的各項(xiàng)清潔工作任務(wù)。愛(ài)護(hù)清潔工具和設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常使用。積極接受培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二、人員招聘與入職1.招聘要求身體健康，能承受相應(yīng)工作強(qiáng)度，無(wú)傳染性疾病。具備良好的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勤勞踏實(shí)。有相關(guān)保潔工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。2.招聘流程發(fā)布招聘信息：通過(guò)公司內(nèi)部網(wǎng)站、招聘平臺(tái)、張貼海報(bào)等渠道發(fā)布餐廳保潔員招聘信息，明確招聘崗位要求、工作職責(zé)、工作待遇等內(nèi)容。報(bào)名與篩選：收集應(yīng)聘者簡(jiǎn)歷，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，確定符合基本條件的人員參加面試。面試：由人事部門(mén)和餐廳管理部門(mén)共同對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試，了解其工作經(jīng)驗(yàn)、工作態(tài)度、溝通能力等方面情況，綜合評(píng)估其是否適合該崗位。錄用：根據(jù)面試結(jié)果，確定錄用人員，發(fā)放錄用通知，告知其入職時(shí)間、地點(diǎn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。3.入職手續(xù)新員工入職時(shí)，需攜帶本人身份證等相關(guān)證件，到人事部門(mén)辦理入職手續(xù)。填寫(xiě)入職登記表，提交個(gè)人簡(jiǎn)歷、健康證明等資料。人事部門(mén)為其發(fā)放工作制服、清潔工具等物品，并進(jìn)行入職培訓(xùn)。三、工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳日常清潔工作餐前清潔提前到達(dá)餐廳，開(kāi)啟餐廳照明、通風(fēng)設(shè)備。清潔餐廳地面，清除地面雜物、污漬，確保地面干凈、無(wú)積水、無(wú)腳印。擦拭餐桌、餐椅，確保桌面無(wú)灰塵、污漬，椅子擺放整齊。清潔餐廳門(mén)窗玻璃，保持玻璃明亮、無(wú)污漬。清理餐廳垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。餐中清潔及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)⒉途叩龋３肿烂嬲麧崱ｋS時(shí)關(guān)注餐廳地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃地面灑落的食物、湯汁等，保持地面干凈。對(duì)餐廳內(nèi)的公共區(qū)域進(jìn)行巡回清潔，如扶手、墻壁、窗臺(tái)等，確保無(wú)灰塵、污漬。餐后清潔待顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，將餐具分類(lèi)收集送至洗碗間。徹底清潔餐廳地面，使用清潔劑拖地，確保地面光亮、清潔。擦拭餐廳內(nèi)所有桌椅、門(mén)窗、燈具等設(shè)施設(shè)備，做到無(wú)灰塵、無(wú)污漬。清理餐廳垃圾桶，將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)存放，確保垃圾日產(chǎn)日清。關(guān)閉餐廳照明、通風(fēng)等設(shè)備。2.廚房清潔工作爐灶清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)取６ㄆ诓鹦稜t灶部件進(jìn)行深度清潔，確保爐灶內(nèi)部無(wú)油污、無(wú)雜物。抽油煙機(jī)清潔每周至少對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行一次全面清潔，去除油污和異味。清潔時(shí)，先拆卸濾網(wǎng)，用專用清潔劑浸泡清洗，然后用清水沖洗干凈，晾干后安裝回位。洗碗池清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理洗碗池內(nèi)的餐具殘?jiān)⒂臀鄣取６ㄆ谑褂们鍧崉?duì)洗碗池進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。廚房地面與墻面清潔每天清潔廚房地面，清除地面污漬、水漬，保持地面干凈、防滑。定期擦拭廚房墻面瓷磚，去除油污、污漬，保持墻面整潔。廚房垃圾桶清潔每餐結(jié)束后，清理廚房垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，防止異味和細(xì)菌傳播。3.衛(wèi)生間清潔工作便器清潔每天對(duì)便器進(jìn)行多次清潔，包括便池內(nèi)部、外部及周邊區(qū)域，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。定期使用專用清潔劑對(duì)便器進(jìn)行消毒，預(yù)防細(xì)菌滋生。洗手臺(tái)清潔隨時(shí)保持洗手臺(tái)臺(tái)面干凈，無(wú)積水、無(wú)污漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施無(wú)污垢。定期清理洗手臺(tái)下的雜物，保持通風(fēng)良好。衛(wèi)生間地面與墻面清潔每天清潔衛(wèi)生間地面，拖凈地面水漬，保持地面干燥、清潔。定期擦拭衛(wèi)生間墻面瓷磚，去除污漬、水漬，保持墻面整潔。衛(wèi)生間垃圾桶清潔每天清理衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，防止異味和細(xì)菌傳播。衛(wèi)生間空氣清新定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持衛(wèi)生間空氣流通。必要時(shí)使用空氣清新劑，改善衛(wèi)生間氣味。4.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬、無(wú)腳印，光亮整潔，達(dá)到目視無(wú)灰塵。墻角、墻邊無(wú)積塵、無(wú)污漬。桌面、餐椅桌面無(wú)灰塵、無(wú)污漬，物品擺放整齊。餐椅表面干凈，無(wú)污漬、無(wú)破損，擺放整齊有序。門(mén)窗玻璃玻璃表面清潔明亮，無(wú)污漬、無(wú)水痕、無(wú)手印，通透可視。設(shè)施設(shè)備燈具、開(kāi)關(guān)、插座等設(shè)施表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬，正常使用。餐廳內(nèi)的其他設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)口等，保持清潔，無(wú)積塵、無(wú)污漬。衛(wèi)生間便器、洗手臺(tái)等潔具清潔無(wú)污漬、無(wú)異味，水龍頭等設(shè)施光亮。地面干燥、清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬，墻面瓷磚干凈整潔。垃圾桶外觀清潔，垃圾及時(shí)清理，無(wú)異味散發(fā)。四、工作流程與規(guī)范1.工作準(zhǔn)備每天上班前，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取所需的清潔工具和清潔劑，檢查工具是否完好，清潔劑是否充足。穿戴好工作制服、口罩、手套等防護(hù)用品。2.清潔順序按照先上后下、先左后右、先清潔公共區(qū)域后清潔包間的順序進(jìn)行清潔工作。在清潔過(guò)程中，盡量避免對(duì)顧客造成干擾。3.清潔操作規(guī)范地面清潔清掃地面時(shí)，應(yīng)從餐廳一端開(kāi)始，逐步向另一端清掃，將雜物、灰塵等掃至一起，然后用簸箕收集倒入垃圾桶。拖地時(shí)，應(yīng)按照同一方向進(jìn)行，避免遺漏，拖布要擰干，防止地面積水。桌面清潔使用干凈的抹布擦拭桌面，先擦拭桌面邊緣，再擦拭桌面中心區(qū)域，最后擦拭桌腿。擦拭過(guò)程中，要注意力度適中，避免刮傷桌面。玻璃清潔先用濕抹布擦拭玻璃表面，去除灰塵和污漬。再用干抹布擦干玻璃，最后用玻璃清潔劑進(jìn)行擦拭，使玻璃光亮透明。衛(wèi)生間清潔先清潔便器，再清潔洗手臺(tái)，最后清潔地面。清潔便器時(shí)，應(yīng)使用專用清潔劑，按照從上到下、從里到外的順序進(jìn)行擦拭，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。清潔洗手臺(tái)時(shí)，要注意清潔臺(tái)面、水龍頭、皂液器等部位，保持干凈整潔。清潔地面時(shí)，要先將地面上的雜物清理干凈，然后用拖把拖地，拖完后用干拖把擦干地面水漬。4.清潔記錄每次完成清潔工作后，保潔員應(yīng)在清潔記錄表上記錄清潔時(shí)間、清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容等信息。清潔記錄表應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃人事部門(mén)根據(jù)保潔員的工作需求和實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容清潔技能培訓(xùn)餐廳清潔工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，包括地面、桌面、門(mén)窗、衛(wèi)生間等部位的清潔方法和技巧。清潔工具和清潔劑的正確使用方法，如不同類(lèi)型拖把、抹布的使用，各種清潔劑的配比和適用范圍。特殊污漬的處理方法，如油污、血跡、墨水等污漬的去除技巧。安全知識(shí)培訓(xùn)清潔工作中的安全注意事項(xiàng)，如如何正確使用清潔工具，避免發(fā)生意外傷害。清潔劑的安全使用方法，防止清潔劑對(duì)人體造成傷害。餐廳內(nèi)的安全設(shè)施和應(yīng)急通道的位置及使用方法，確保在緊急情況下能夠迅速疏散。服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)，以顧客為中心，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的清潔服務(wù)。如何與顧客進(jìn)行有效的溝通，及時(shí)解決顧客提出的清潔問(wèn)題。保持良好的工作態(tài)度和職業(yè)形象，展現(xiàn)公司的良好風(fēng)貌。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)定期組織保潔員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)講師或經(jīng)驗(yàn)豐富的同事進(jìn)行授課。集中培訓(xùn)的內(nèi)容可以包括清潔技能、安全知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等方面的理論知識(shí)和實(shí)際操作演示。現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)在日常工作中，由餐廳管理部門(mén)的主管或資深保潔員對(duì)新入職或工作技能有待提高的保潔員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)主要針對(duì)清潔工作中的實(shí)際操作問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)，及時(shí)糾正保潔員的錯(cuò)誤操作方法，提高其工作效率和質(zhì)量。在線學(xué)習(xí)建立保潔員在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，提供相關(guān)的培訓(xùn)資料、視頻教程等學(xué)習(xí)資源，方便保潔員隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。鼓勵(lì)保潔員利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，不斷提升自己的業(yè)務(wù)水平。4.培訓(xùn)考核人事部門(mén)定期對(duì)保潔員的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可以包括理論考試、實(shí)際操作考核、工作表現(xiàn)評(píng)估等。考核成績(jī)將作為保潔員績(jī)效評(píng)估、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。對(duì)于考核不合格的保潔員，人事部門(mén)將安排補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至其考核合格為止。六、考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量（50分）清潔工作是否達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，地面、桌面、門(mén)窗、衛(wèi)生間等部位的清潔質(zhì)量是否符合要求。清潔工作的及時(shí)性，是否按照規(guī)定的時(shí)間完成各項(xiàng)清潔任務(wù)。清潔工作的徹底性，是否存在清潔死角或遺漏的情況。工作態(tài)度（30分）工作積極性和主動(dòng)性，是否主動(dòng)承擔(dān)工作任務(wù)，積極完成各項(xiàng)清潔工作。責(zé)任心，對(duì)工作是否認(rèn)真負(fù)責(zé)，是否嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和操作規(guī)程。團(tuán)隊(duì)合作精神，是否與同事配合默契，共同完成餐廳的清潔工作。工作紀(jì)律（20分）考勤情況，是否按時(shí)上下班，有無(wú)遲到、早退、曠工等現(xiàn)象。遵守公司規(guī)章制度情況，是否遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度，如著裝規(guī)范、安全規(guī)定等。2.考核方式日常檢查餐廳管理部門(mén)主管或指定的專人每天對(duì)保潔員的工作進(jìn)行檢查，記錄檢查情況。日常檢查內(nèi)容包括清潔質(zhì)量、工作態(tài)度、工作紀(jì)律等方面。定期考核人事部門(mén)每月或每季度對(duì)保潔員進(jìn)行一次定期考核，綜合日常檢查情況和其他相關(guān)資料，對(duì)保潔員的工作表現(xiàn)進(jìn)行全面評(píng)估。定期考核可以采用評(píng)分制，根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保潔員的各項(xiàng)表現(xiàn)進(jìn)行打分，計(jì)算出考核總分。3.獎(jiǎng)勵(lì)制度優(yōu)秀保潔員獎(jiǎng)每月評(píng)選出工作表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。優(yōu)秀保潔員的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)為：工作質(zhì)量高，清潔工作達(dá)到或超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；工作態(tài)度積極主動(dòng)，責(zé)任心強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)合作精神好；工作紀(jì)律良好，無(wú)遲到、早退、曠工等現(xiàn)象，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。創(chuàng)新獎(jiǎng)對(duì)于在清潔工作中提出創(chuàng)新性建議或方法，能夠提高工作效率、降低成本、提升清潔質(zhì)量的保潔員，給予創(chuàng)新獎(jiǎng)。創(chuàng)新獎(jiǎng)的獎(jiǎng)勵(lì)方式和評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)由公司根據(jù)實(shí)際情況另行制定。4.懲罰制度警告對(duì)于工作表現(xiàn)不佳，如清潔質(zhì)量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、工作態(tài)度不認(rèn)真、違反工作紀(jì)律等情況，第一次給予警告處分。警告處分以書(shū)面形式通知保潔員本人，并記錄在其個(gè)人檔案中。罰款對(duì)于多次出現(xiàn)工作問(wèn)題或情節(jié)較為嚴(yán)重的情況，給予罰款處理。罰款金額根據(jù)具體情況確定，一般在[X]元至[X]元之間。辭退對(duì)于嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度、工作表現(xiàn)極差、經(jīng)多次培訓(xùn)和警告仍無(wú)改進(jìn)的保潔員，予以辭退。辭退決定應(yīng)提前通知保潔員本人，并按照相關(guān)法律法規(guī)辦理離職手續(xù)。七、工作紀(jì)律與行為規(guī)范1.遵守工作時(shí)間保潔員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司規(guī)定的工作時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照公司請(qǐng)假制度辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.著裝規(guī)范工作期間必須穿著統(tǒng)一發(fā)放的工作制服，保持制服整潔、干凈。不得私自修改或更換工作制服，不得穿著工作服從事非工作相關(guān)的活動(dòng)。3.禮貌待人保潔員在工作過(guò)程中應(yīng)禮貌待人，主動(dòng)向顧客和同事打招呼。對(duì)待顧客的詢問(wèn)和要求，應(yīng)耐心解答，積極提供幫助，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。4.愛(ài)護(hù)公共財(cái)物愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的各種設(shè)施設(shè)備和清潔工具，不得隨意損壞或丟失。