餐廳管理層管理制度總則1.目的為了規(guī)范餐廳管理層的工作行為，提高餐廳的管理水平和運營效率，確保餐廳各項工作的順利開展，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳管理層全體人員，包括餐廳經(jīng)理、副經(jīng)理、主管等各級管理人員。3.基本原則遵循國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營管理餐廳。以顧客為中心，不斷提升顧客滿意度。注重團隊建設(shè)，提高員工凝聚力和執(zhí)行力。倡導(dǎo)創(chuàng)新管理，持續(xù)改進餐廳運營。崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理1.全面負(fù)責(zé)餐廳的日常運營管理工作，確保餐廳各項經(jīng)營指標(biāo)的完成。2.制定和實施餐廳的經(jīng)營策略、工作計劃和規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行情況。3.負(fù)責(zé)餐廳的人員管理，包括員工招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等，合理安排員工工作崗位，充分調(diào)動員工的工作積極性。4.管理餐廳的財務(wù)管理，控制成本費用，確保餐廳的經(jīng)濟效益。5.負(fù)責(zé)餐廳的食品安全管理，確保食品衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的飲食安全。6.與顧客保持良好的溝通，及時處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。7.協(xié)調(diào)餐廳與供應(yīng)商、合作伙伴等相關(guān)方的關(guān)系，維護餐廳的良好形象和聲譽。餐廳副經(jīng)理1.協(xié)助餐廳經(jīng)理開展日常運營管理工作，在經(jīng)理缺席時履行經(jīng)理職責(zé)。2.負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)質(zhì)量管理，監(jiān)督員工的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)水平，及時糾正服務(wù)過程中的問題。3.參與制定和實施餐廳的營銷活動計劃，提高餐廳的知名度和市場占有率。4.協(xié)助經(jīng)理進行人員管理，參與員工培訓(xùn)和考核工作，提出員工發(fā)展建議。5.負(fù)責(zé)餐廳的物資管理，合理控制庫存，確保物資的正常供應(yīng)。6.關(guān)注餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備維護，確保餐廳環(huán)境整潔、設(shè)施設(shè)備正常運行。7.協(xié)助經(jīng)理處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護餐廳的正常運營秩序。餐廳主管1.負(fù)責(zé)本部門的日常管理工作，組織員工完成各項工作任務(wù)。2.制定本部門的工作計劃和工作流程，并監(jiān)督執(zhí)行情況。3.對員工進行現(xiàn)場培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)技能和工作效率。4.檢查本部門的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。5.負(fù)責(zé)本部門的物資管理，合理使用物資，降低成本消耗。6.收集員工的意見和建議，及時反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)，促進團隊建設(shè)和工作改進。7.協(xié)助經(jīng)理完成餐廳的其他臨時性工作任務(wù)。工作流程與規(guī)范營業(yè)前準(zhǔn)備1.餐廳經(jīng)理提前到達餐廳，召開班前會議，傳達上級指示，總結(jié)前一天的工作情況，部署當(dāng)天的工作任務(wù)。2.各部門主管組織員工進行衛(wèi)生清潔工作，包括餐廳地面、桌面、餐具、廚房設(shè)備等的清潔消毒，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.檢查餐廳的物資庫存情況，及時補充所需物資，確保物資充足。4.調(diào)試餐廳的設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、照明、音響等，確保正常運行。5.組織員工進行崗前培訓(xùn)，強調(diào)服務(wù)規(guī)范和注意事項，提高員工的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。營業(yè)期間管理1.餐廳經(jīng)理和副經(jīng)理在餐廳現(xiàn)場進行巡視，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，確保餐廳運營順暢。2.各部門主管按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)本部門的工作管理，確保服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等符合標(biāo)準(zhǔn)。3.服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范為顧客提供熱情、周到的服務(wù)，及時響應(yīng)顧客需求，解決顧客問題。4.廚師嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和菜品制作規(guī)范進行烹飪，確保菜品質(zhì)量和口味。5.收銀員準(zhǔn)確快速地為顧客結(jié)賬，確保收款工作的準(zhǔn)確無誤。6.關(guān)注顧客反饋，及時處理顧客投訴和建議，對于顧客提出的問題要及時給予回應(yīng)和解決，不斷提高顧客滿意度。營業(yè)結(jié)束后工作1.餐廳經(jīng)理組織召開班后會議，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表揚，對存在的問題進行分析和整改。2.各部門主管組織員工進行收尾工作，包括清理餐廳衛(wèi)生、整理物資、關(guān)閉設(shè)施設(shè)備等。3.核對當(dāng)天的營業(yè)收入，確保賬目準(zhǔn)確無誤，并及時將營業(yè)款存入指定賬戶。4.檢查餐廳的安全情況，關(guān)閉門窗，切斷電源，確保餐廳安全。5.安排好第二天的工作任務(wù)，明確各崗位人員的職責(zé)和工作重點。人員管理員工招聘1.根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，制定員工招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘等，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進行初步篩選，組織面試和筆試，評估其綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。4.對于通過面試和筆試的人員，進行背景調(diào)查和體檢，確保其符合餐廳的錄用標(biāo)準(zhǔn)。5.辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動合同，發(fā)放工作制服和相關(guān)工作用品。員工培訓(xùn)1.制定員工培訓(xùn)計劃，根據(jù)不同崗位和員工的實際需求，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式。2.定期組織員工進行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，包括服務(wù)規(guī)范、菜品知識、食品安全知識等，提高員工的專業(yè)水平。3.開展服務(wù)意識培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的顧客至上理念，提高員工的服務(wù)質(zhì)量和溝通能力。4.鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，拓寬員工的視野和知識面。5.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核成績，作為員工晉升和績效考核的依據(jù)。員工考核1.建立科學(xué)合理的員工考核體系，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核評估。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力等方面，采用定量與定性相結(jié)合的方式進行評價。3.考核方式包括上級評價、同事評價、顧客評價等，確保考核結(jié)果的客觀公正。4.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、培訓(xùn)輔導(dǎo)或調(diào)整崗位。5.將員工考核結(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。員工晉升與發(fā)展1.建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升機會和發(fā)展空間。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、考核成績和個人能力，選拔優(yōu)秀員工晉升到更高的管理崗位或?qū)I(yè)技術(shù)崗位。3.為員工制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助員工實現(xiàn)個人職業(yè)目標(biāo)。4.鼓勵員工在不同崗位之間輪崗鍛煉，豐富員工的工作經(jīng)驗，提高員工的綜合素質(zhì)。食品安全管理1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.加強食品采購管理，選擇資質(zhì)合格的供應(yīng)商，嚴(yán)格把控食品原材料的質(zhì)量關(guān)，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.加強食品儲存管理，按照食品儲存條件分類存放食品，防止食品變質(zhì)和交叉污染。4.加強食品加工制作過程管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。5.加強食品添加劑管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。6.加強餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對餐廳進行清潔消毒，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。7.加強員工食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能，確保員工能夠正確處理食品安全問題。8.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。物資管理1.建立物資采購制度，根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要和庫存情況，制定物資采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等。2.選擇合適的供應(yīng)商，進行詢價、比價、議價，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。3.加強物資驗收管理，對采購的物資進行嚴(yán)格檢驗，確保物資符合質(zhì)量要求。4.建立物資庫存管理制度，定期盤點物資庫存，及時掌握物資庫存情況，合理控制庫存水平，避免物資積壓或缺貨。5.加強物資領(lǐng)用管理，嚴(yán)格執(zhí)行物資領(lǐng)用審批制度，確保物資領(lǐng)用的合理性和規(guī)范性。6.建立物資報廢制度，對損壞、過期、變質(zhì)等無法使用的物資進行及時報廢處理，并做好記錄。7.加強物資成本控制，定期分析物資成本情況，采取有效措施降低物資采購成本和消耗成本。財務(wù)管理1.建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程，確保財務(wù)工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。2.負(fù)責(zé)編制餐廳的年度預(yù)算和月度預(yù)算，合理安排資金，確保餐廳各項工作的順利開展。3.加強成本費用控制，嚴(yán)格審核各項費用支出，杜絕不合理開支，降低餐廳運營成本。4.負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)收入管理，及時準(zhǔn)確地記錄營業(yè)收入，確保賬款相符。5.定期進行財務(wù)分析，為餐廳管理層提供財務(wù)決策支持，幫助管理層制定合理的經(jīng)營策略。6.加強財務(wù)風(fēng)險管理，防范財務(wù)風(fēng)險，確保餐廳財務(wù)安全。7.配合稅務(wù)部門做好稅務(wù)申報和繳納工作，依法納稅。營銷管理1.制定餐廳的營銷計劃，明確營銷目標(biāo)、營銷策略和營銷活動方案。2.開展市場調(diào)研，了解市場動態(tài)和顧客需求，為營銷決策提供依據(jù)。3.組織實施各類營銷活動，如促銷活動、主題活動、會員活動等，吸引顧客光顧餐廳。4.加強與顧客的溝通和互動，通過建立顧客檔案、發(fā)送短信、舉辦會員活動