冷凍飲品frozendrinks

GB2759-2015定義：以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料,添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養強化劑,經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品,包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

GB/T30590-2014定義：以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等的一種或多種為主要原輔料,添加或不添加食品添加劑等,經混合、滅菌、凝凍或凍結等工藝制成的固態或半固態的制品。類別冰淇淋

icecream雪糕

icemilk雪泥

icefrost冰棍（棒冰）

icelolly甜味冰

sweetice食用冰

edibleice定義以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料,添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養強化劑,經混合、滅菌、均質,冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料,添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養強化劑,經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。以飲用水、食糖、果汁等為主要原料,配以相關輔料,含或不含食品添加劑和食品營養強化劑,經混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀冷凍飲品。以飲用水、食糖和(或)甜味劑等為主要原料,配以豆類或果品等相關輔料(含或不含食品添加劑和食品營養強化劑),經混合、滅菌、冷卻、注、插或不插桿、凍結、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。以飲用水、食糖等為主要原料,添加或不添加食品添加劑,經混合,滅菌、罐裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品,如橙味甜味冰、菠蘿味甜味冰等。以飲用水為原料,經滅菌、注、凍結、脫模或不脫模等工藝制成的冷凍飲品。屬性體積膨脹的冷凍飲品冷凍飲品松軟的冰雪狀冷凍飲品帶或不帶棒的冷凍飲品冷凍飲品冷凍飲品組成以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料,

添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養強化劑以飲用水、食糖、果汁等為主要原料,配以相關輔料,含或不含食品添加劑和食品營養強化劑以飲用水、食糖和(或)甜味劑等為主要原料,配以豆類或果品等相關輔料(含或不含食品添加劑和食品營養強化劑)以飲用水、食糖等為主要原料,添加或不添加食品添加劑飲用水加工方式經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成經混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成經混合、滅菌、冷卻、注、插或不插桿、凍結、脫模等工藝制成經混合,滅菌、罐裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品經滅菌、注、凍結、脫模或不脫模等工藝制成分類全乳脂冰淇淋

full-milkfaticecream半乳脂冰淇淋

halfmilkfaticecream植脂冰淇淋

vegetablefaticecream///如橙味甜味冰、菠蘿味甜味冰等。/主體部分乳脂質量分數＞8%2.2%-8%＜2.2%清型（不含顆粒或塊狀輔料）清型全乳脂冰淇淋

milkfaticecream

不含顆粒或塊狀輔料的全乳脂冰淇淋.清型半乳脂冰淇淋uniformhalfmilkfaticecream

不含顆粒或塊狀輔料的半乳脂冰淇淋.清型植脂冰淇淋

uniformvegetablefaticecream

不含顆粒或塊狀輔料的植脂冰淇淋。清型雪糕

uniformicemilk

不含顆粒或塊狀輔料的雪糕潔型雪泥

uiformicefrost

不含顆粒或塊狀輔料的雪泥清型冰棍

uniformicelolly

不含顆粒或塊狀輔料的冰棍,如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。如香草半乳脂冰淇淋,桔味半乳脂冰淇淋,香芋半乳脂冰淇淋等如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等如桔味雪糕如桔子(桔味)雪泥,蘋果(蘋果味)雪泥,香蕉(香蕉味)雪泥等。如楊梅(楊梅味)冰棍、桔子(桔子味)冰棍、檸檬(檸檬味)冰棍等。組合型（主體（＞50%）+其他食品）組合型全乳脂冰淇淋

combinationofmilkfaticecream

以全乳脂冰淇淋為主體,與其他種類冷凍飲品和(或)巧克力、餅坯等食品組合而成的制品,其中全乳脂冰淇淋所占質量分數大于50%。組合型半乳脂冰淇淋

combinationofhalf-milkfaticecream

以半乳脂冰淇淋為主體,與其他種類冷凍飲品和(或)巧克力、餅壞等食品組合而成的制品,其中半乳脂冰淇淋所占質量分數大于50%。組合型植脂冰淇淋

combinationvegetablefaticecream

以植脂冰淇淋為主體,與其他種類冷凍飲品和(或)巧克力、餅坯等食品組合而成的食品,其中植脂冰淇淋所占質量分數大于50%。組合型雪糕

combinationicemilk

以雪糕為主體,與相關輔料(如巧克力等)組合而成的制品,其中雪糕所占質量分數大于50%。組合型雪泥

combinationicefrost

以雪泥為主體,與相關輔料,如巧克力、餅壞等組合而成的制品,其中雪泥所占質量分數大于50%。組合型冰棍

combinationicelolly

與相關輔料組合而成的冰棍,如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇等如巧克力脆皮植脂冰淇淋、華夫夾心植脂冰淇淋等。如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。如冰淇淋雪泥、蛋糕雪泥、巧克力雪泥等。如草莓夾心冰棍、青蘋果夾心冰棍、花生夾心冰棍等。GB31114-2014原果汁含量的質量分數%＜2.5××果味冰淇淋原果汁含量的質量分數%≥2.5××果汁冰淇淋含水果肉（或果塊）××水果冰淇淋冷凍飲品質量檢驗項目表序號檢驗項目檢驗標準檢測方法發證出廠標準備注1感官根據產品執行標準根據產品執行標準√√產品執行標準2凈含量根據產品標簽標識JJF1070√√產品執行標準3非脂乳固體（g/100g）冰淇淋：≥6GB/T31321-2014√/GB/T31114-2014組合型產品的指標指主體部分4總固形物（g/100g）冰淇淋：≥30GB/T31321-2014√/GB/T31114-2014組合型產品的指標指主體部分雪糕：≥20√/GB/T31119-2014雪泥：≥16√/SB/T10014-2008QB/T8021-2024冰棍：≥11√/SB/T10016-2008QB/T8020-20245總糖（以蔗糖計）雪泥：≥13GB/T31321-2014√/SB/T10014-2008組合型產品的指標指主體部分冰棍：≥7√/SB/T10016-20086脂肪（g/100g）冰淇淋：全乳脂：≥8.0；清型≥6.0，組合型≥5.0GB/T31321-2014√/GB/T31114-2014組合型產品的指標指主體部分雪糕：清型≥2.0，組合型≥1.0√/GB/T31119-20147蛋白質（g/100g）冰淇淋：清型：≥2.5；組合型≥2.2GB/T31321-2014√/GB/T31114-2014組合型產品的指標指主體部分雪糕：清型：≥0.8；組合型≥0.4√/GB/T31119-20148鉛（以Pb計）（mg/kg）≤0.3按GB5009.12規定的方法測定√/GB27629菌落總數（CFU/g或CFU/ml）n=5,c=2(0),m=2.5×104（102），M=105（—）括號內數值僅適用于食用冰。甜味冰/風味冰為非括號內數值GB4789.2√√GB2759-2015不適用于總產品含有活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品10大腸菌群（CFU/g或CFU/ml）n=5,c=2(0),m=10（10），M=102（—）括號內數值僅適用于食用冰。甜味冰/風味冰為非括號內數值GB4789.3平板計數法√√GB2759-201511沙門氏菌（CFU/g或CFU/ml）n=5,c=0,m=0，M=0GB4789.4√/GB2992112金黃色葡萄球菌（CFU/g或CFU/ml）n=5,c=1,m=100，M=1000GB4789.10√/13副溶血性弧菌（MPN/g或MPN/ml）n=5,c=1,m=100，M=1000GB4789.7√/14食品添加劑（甜味劑、著色劑等）根據產品內食品添加劑√/GB2760-202415標簽符合GB7718要求√/GB771816營養成分能量√/GB280502027年3月16日需按照新版GB28050要求17蛋白質√/18脂肪√/19碳水化合物√/20鈉√/21營養強化劑根據產品√/GB14880法律法規清單標準號標準名稱頒發部門發布日期實施日期GB2759-2015食品安全國家標準冷凍飲品和制作料國家衛生和計劃生育委員會2015-11-132016-11-13GB4789.25-2024食品安全國家標準食品微生物學檢驗酒類、飲料、冷凍飲品采樣和檢樣處理國家衛生健康委員會,國家市場監督管理總局2024-02-082024-08-08GB/T30590-2014冷凍飲品分類國家質量監督檢驗檢疫總局,國家標準化管理委員會2014-09-302015-02-01GB/T31321-2014冷凍飲品檢驗方法國家質量監督檢驗檢疫總局,國家標準化管理委員會2014-10-142015-09-01GB/T30800-2014冷凍飲品生產管理要求國家質量監督檢驗檢疫總局,國家標準化管理委員會2014-07-082014-11-01QB/T8020-2024冷凍飲品冰棍工業和信息化部2024-03-292025-10-01SB/T10016-2008冷凍飲品冰棍商務部2008-12-042009-07-01GB/T31114-2014冷凍飲品冰淇淋國家質量監督檢驗檢疫總局,國家標準化管理委員會2014-09-032015-04-01QB/T8022-2024冷凍飲品食用冰工業和信息化部2024-03-292025-10-01SB/T10017-2008冷凍飲品食用冰商務部2008-12-042009-07-01QB/T8023-2024冷凍飲品甜味冰工業和信息化部2024-03-292025-10-01SB/T10327-2008冷凍飲品甜味冰商務部2008-12-042009-07-01GB/T31119-2014冷凍飲品雪糕國家標準化管理委員會,國家質量監督檢驗檢疫總局2014-09-032015-04-01QB/T8021-2024冷凍飲品雪泥工業和信息化部2024-03-292025-10-01SB/T10014-2008冷凍飲品雪泥商務部2008-12-042009-07-01貯存：≤-18℃的冷庫內銷售：冷凍飲品產品應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應≤-15℃表10-1冷凍飲品檢驗項目序號檢驗項目依據法律法規或標準檢測方法1蛋白質abGB/T31114

GB/T31119

產品明示標準和質量要求GB5009.52甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）GB2760GB5009.973糖精鈉（以糖精計）GB2760GB5009.284安賽蜜GB2760GB5009.1405三氯蔗糖GB2760GB5009.2986檸檬黃cGB2760GB5009.357日落黃cGB2760GB5009.358菌落總數dGB2759GB4789.29大腸菌群GB2759GB4789.3平板計數法10沙門氏菌GB29921GB4789.411單核細胞增生李斯特氏菌GB29921GB4789.30注：a.限冰淇淋、雪糕檢測。

b.按GB5009.5規定的方法測定，其中試樣的制備應按GB/T31321中3.3的方法進行。

c.視產品具體色澤而定。

d.不適用于終產品含有活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。檢驗應注意的問題：從大包裝中分裝的樣品不檢測微生物。車間溫濕度要求：生產車間溫度要求應低于25℃，生產車間濕度應低于60%食品安全監督抽檢實施細則(2025年版)食品生產許可現場核查合規指南（五）冷凍飲品一、分類：冷凍飲品的食品類別為冷凍飲品，類別名稱為冷凍飲品。類別編號為1501，具體品種明細：食品類別類別編號類別名稱品種明細冷凍飲品1001冷凍飲品1.冰淇淋2.雪糕3.雪泥4.冰棍5.食用冰6.甜味冰7.其他冷凍飲品重要提示：分裝：不得以分裝方式生產冷凍飲品。冷凍飲品制作料,如冰淇淋預拌粉納入其他食品發證范圍。老化：老化（適用于冰漠淋、雪糕、雪泥），又叫物理成熟，主要使料液的物理性質發生改變，促使乳蛋白質和穩定劑的水化作用加強，提高料液的粘性和穩定性，有利于提高膨脹率。老化過程可使脂肪進一步被乳化，防止小脂肪顆粒的上浮、游離水的析出，游離水的減少可防止在混合原料凝凍時形成較大的冰晶體，改善冰漠淋的組織。生產車間區域劃分產品名稱清潔作業區準清潔作業區一般作業區冷凍飲品灌裝區、內包裝暫存間等配料、混合區、原材料外包裝清潔間、均質區、殺菌區，老化區等原料處理區、水處理區、外包裝區、原材料和包裝材料倉庫、成品倉庫

（低溫冷庫）生產設備品種名稱常見設備設施冰淇淋配料缸滅菌設備均質器冷卻設備（熱交換器）老化罐凝凍機/成型設備包裝設備雪糕配料缸滅菌設備均質器冷卻設備（熱交換器）老化罐凝凍機/成型設備包裝設備雪泥配料缸滅菌設備均質器熱交換器老化罐凝凍機/成型設備包裝設備冰棍配料缸滅菌設備/冷卻設備（熱交換器）///硬化成型設備包裝設備甜味冰配料缸滅菌設備/冷卻設備（熱交換器）//灌裝設備硬化成型設備包裝設備食用冰配料缸滅菌設備/冷卻設備（熱交換器）//灌裝設備硬化成型設備包裝設備注：1.除以上設備設施以外，生產企業應根據其具體生產工藝配備相應的生產設備和設施．2.對鹽水槽的要求：不能是以手工方式操作的鹽水槽，必須是整體的連續化鹽水槽，如料和模具的推動要自動完成．不能使用鹽水槽作為成型設備．3.若成型方式為灌裝成型，不再用包裝設備．4.均質設備和凝凍設備對于保證冰漠淋膨脹率是至關重要的，因此應及時設備進行維