旅游專業綜合技能模擬考試題（附答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.正方形紙餐巾是（）使用，規格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、多次性B、一次性C、正餐不能使用D、主題宴會才能使用正確答案：B答案解析：正方形紙餐巾一般為一次性使用，這樣既方便又衛生，符合現代餐飲使用習慣。題干中提到可以代替全棉或化纖使用，結合實際情況，通常也是一次性使用的居多。而多次性使用不符合常見餐巾使用特性；正餐是可以使用的；主題宴會不一定非要用這種特定規格的正方形紙餐巾，所以選B。2.揖禮是古人（）的時候常用的禮節。選擇一項：A、跪著B、臥著C、坐著D、站著正確答案：D3.從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的()的基本知識A、造型B、原料C、種類D、形式正確答案：A答案解析：從事餐廳插花，需要掌握花的造型知識，這樣才能根據餐廳環境等因素創作出合適的插花作品，以達到裝飾和美化餐廳的效果。而原料、形式、種類等方面雖然也是插花相關內容，但相比之下，造型更直接影響到插花的整體呈現和與餐廳環境的適配度。4.荷蘭金酒不適合做基地，因為（）A、偏甜B、色澤突出C、度數較低D、香料味豐富正確答案：D答案解析：荷蘭金酒具有豐富的香料味，這種獨特的風味會在很大程度上影響其他雞尾酒的整體口感和味道，使其難以作為基礎酒來調配出多樣化且風味平衡的雞尾酒，所以不適合做基酒。5.下列選項中，屬于棉織品餐巾優點的是（）。A、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括B、去污力強、透明感適中C、透明感適中、吸水性較好、去污力強D、漿燙后挺括、透明感適中正確答案：A答案解析：棉織品餐巾具有吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括等優點。選項B中透明感適中不是棉織品餐巾的典型優點；選項C中透明感適中不符合棉織品餐巾特點；選項D中透明感適中也不是棉織品餐巾優點，所以正確答案是[A]。6.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺正確答案：C答案解析：制作虹吸壺咖啡時，不能用濕布擦拭下壺來冷卻，應等待其自然降溫，以免爆裂，A選項擦干下壺再燒水可防止壺身有水漬影響加熱等情況，B選項攪拌時木棒不碰濾布可保證咖啡質量，D選項制作完畢晃動上壺再拔出可避免咖啡渣黏在上壺難以清理。7.在酒具浸泡環節，瓷器、玻璃器皿應浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B答案解析：瓷器、玻璃器皿相對較為嬌貴，浸泡時間不宜過長，浸泡3-5分鐘一般能較好地去除污漬，同時又不會對器皿造成損傷，所以應浸泡>3-5分鐘。8.分采服務時餐具準備羅根據個向采肴配個向餐具，分采前應備相應()A、數量的叉和筷B、布巾和托盤C、數量的菜碟D、數量的托盤正確答案：C答案解析：分采服務時需根據不同菜肴配備相應餐具，菜碟是用于盛放菜肴的常見餐具，分采前應準備相應數量的菜碟以滿足分采需求。叉和筷主要用于進食，不是分采時針對菜肴準備的直接相關餐具；布巾用于擦拭等，托盤用于承載物品，但不是針對菜肴準備的特定餐具，所以答案選[C]。9.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應配用()。A、甜叉、水果刀B、甜勺、黃油刀、甜叉C、小甜勺、叉D、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉正確答案：D10.臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊。A、凸線，凸線B、凸線，凹線C、凹線，凸線D、凹線，凹線正確答案：A答案解析：在臺布鋪設時，要求兩塊臺布中凸線對齊，所以應該是凸線與凸線對齊。11.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、可可B、牛奶C、糖漿D、水正確答案：A答案解析：摩卡咖啡的原料通常包括咖啡豆、牛奶、可可粉和奶油等，拿鐵咖啡的原料主要是咖啡豆、牛奶。相比之下，摩卡咖啡比拿鐵咖啡多了可可粉和奶油。選項A符合題意，所以答案是[A]。12.黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、富麗堂皇B、莊嚴隆重C、長命百歲D、色調柔美正確答案：C答案解析：黃色在中國文化中常與長壽相關聯，黃色口布配黃色臺布用于老人祝壽宴席，能傳達長命百歲的美好寓意。富麗堂皇一般形容豪華奢侈、氣勢盛大，與祝壽宴席傳達的寓意不太直接相關；莊嚴隆重通常用于一些較為嚴肅、正式的場合，和祝壽氛圍不太契合；色調柔美表述相對寬泛，沒有突出與祝壽相關的核心感覺。所以選C。13.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12315B、12320C、12335D、12365正確答案：A答案解析：12315是全國食品安全的投訴舉報電話，它是消費者投訴舉報專線電話和全國互聯網平臺。12320主要是公共衛生公益熱線；12335是中國中小企業服務熱線；12365是集舉報投訴處理、咨詢服務、信息傳遞等功能為一體的綜合服務平臺，主要負責產品質量監督等方面，所以答案選A。14.通常情況下桌面只留（）個湯碗，在有空碗時要詢問客人是否需要撤換。A、4B、2C、1D、3正確答案：C15.可以加溫或冰鎮的飲料品種有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達正確答案：C答案解析：椰汁和露露這類植物蛋白飲料通常可以進行加溫或冰鎮。加溫后口感更醇厚，冰鎮后口感清爽。而雪碧、汽水、七喜、美年達等碳酸飲料一般不適合加溫，加溫可能導致氣體膨脹甚至爆炸等危險情況，所以A、B、D選項不符合要求，正確答案是C。16.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環式，一種是()A、花壇式B、盆景式C、花藍式D、花壇連花環正確答案：D17.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、頭盤的冷菜、開胃和沙拉B、開胃菜、冷菜、熱菜C、冷菜、熱菜和湯D、主食、面點正確答案：A答案解析：名稱中只包含主料的命名方式一般用于頭盤的冷菜、開胃和沙拉。這種命名方式簡潔明了，能直接體現菜品的主要食材，符合頭盤冷菜、開胃菜和沙拉這類注重突出食材本味、追求簡潔清爽風格的菜品特點。而冷菜、熱菜和湯以及開胃菜、冷菜、熱菜可能會更傾向于使用包含烹飪方式、調味等更豐富信息的命名；主食、面點的命名方式則會因具體品類而有不同的習慣，通常不會只是簡單包含主料。這種命名方式相對單一地突出主料更適合頭盤相關的一些菜品。18.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、減少浪費.B、美觀造型C、節約場地D、取用正確答案：B答案解析：餐臺設計注重層次感，裝飾物高低錯落有致主要是為了形成美觀造型，提升整體視覺效果，吸引顧客注意力，而取用是否方便、減少浪費以及節約場地并非主要目的。19.足容重，是指步子要非常的()。選擇一項：A、沉重B、穩重C、鄭重D、慎重正確答案：B答案解析：足容重強調的是腳步要穩重。沉重側重于重量、心情等方面的沉重感；鄭重主要指態度嚴肅認真；慎重側重于謹慎、小心；穩重更能體現腳步的沉穩狀態，符合足容重的含義。20.愛崗敬業的具體要求是()。A、提高專業技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時做好轉行的準備點正確答案：A答案解析：愛崗敬業的具體要求包括樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。選項A提高專業技能符合愛崗敬業要求；選項B看效益決定是否愛崗是錯誤的價值觀，愛崗敬業應是無條件的；選項C干一行煩一行違背了愛崗敬業中熱愛本職工作的要求；選項D隨時做好轉行準備不符合愛崗敬業長期專注于本職工作的要求。愛崗敬業是職業道德的重要內容，它要求從業者全身心投入到工作中，不斷提升自身能力以更好地完成工作任務，而不是受利益左右或頻繁更換工作方向。21.貓耳朵據傳與（）帝王有關A、唐太宗B、康熙C、乾隆D、明太祖正確答案：C22.為客人開餐服務時要將（)和佐料一同上餐。A、刀叉B、食品C、專用餐具D、裝飾品正確答案：C答案解析：開餐服務時將專用餐具和佐料一同上餐，能方便客人用餐，食品、裝飾品、刀叉都不會與佐料一同上餐，只有專用餐具符合要求。23.紅葡萄酒應斟至酒杯（）滿A、3/4B、4/5C、1/3D、1/2正確答案：D24.餐椅擺放與臺布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接觸，一條直線B、垂直，一條曲線C、接觸，一條曲線D、垂直，一條直線正確答案：D25.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是（）A、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等B、及時為客人遞送餐盤等餐具C、為客人提供介紹菜點的服務D、及時整理餐臺，補充食品、餐用具正確答案：A答案解析：自助餐通常是客人自己取用食物，一般不由服務員為客人分切大塊烤肉等，A選項描述不正確；B選項及時為客人遞送餐盤等餐具，C選項為客人提供介紹菜點的服務，D選項及時整理餐臺，補充食品、餐用具均是自助餐餐臺服務的正確內容。26.當客人用餐完畢離開餐廳時，領位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、歡送客人B、站立在門口C、為客人拿行李D、征求客人意見正確答案：A答案解析：領位員的職責之一就是在客人用餐完畢離開餐廳時進行歡送，向客人表示歡迎再次光臨，這是基本的服務流程和禮儀規范。站立在門口不一定是專門為了歡送客人；為客人拿行李不是領位員的主要職責；征求客人意見通常是在客人用餐過程中或用餐結束后由專門的人員負責。27.“()，不傾聽。”端正站立時，身體要正向一方，不歪頭扭身探聽左右。選擇一項：A、站如松B、立勿跛C、立如齊D、立必正方正確答案：D答案解析：“立必正方，不傾聽”意思是端正站立時身體要正向一方，不能歪頭扭身去探聽左右的情況，強調站立姿勢要端正，符合題意。“站如松”主要強調站立要像松樹一樣挺拔；“立如齊”表述不準確；“立勿跛”側重于站立時不能有跛腳等姿態問題，均不符合此處語境。28.餐廳棉織品的衛生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一可人一消正確答案：A答案解析：客用小毛巾直接接觸客人，應做到一用一消，以確保衛生。臺布應根據使用情況及時更換，保持清潔。餐巾也需要進行消毒處理。B選項臺布更換視情況而定表述不準確，應及時更換。C選項餐巾無須消毒錯誤，餐巾也需消毒。D選項客用小毛巾一可人一消表述錯誤，是一用一消。29.根據顧客習俗選用餐巾花時，美國人喜歡（）。A、荷花B、櫻花C、山茶花D、百合花正確答案：C30.甜點叉位于正前方適當位置（餐巾口內），相距約（），橫向放置。A、2cmB、1cmC、1.5cmD、0.5cm正確答案：B31.白色餐巾花給人以清潔衛生、（）之感，還可以調節人的視覺平衡和穩定人的情緒A、渲染就餐氣氛B、不吉利C、莊重熱烈D、恬靜素雅正確答案：D答案解析：白色餐巾花給人以清潔衛生、恬靜素雅之感，其顏色純凈，造型簡潔大方，能營造出一種寧靜、素雅的氛圍，所以可以調節人的視覺平衡和穩定人的情緒。渲染就餐氣氛一般是色彩豐富、造型夸張的餐巾花的作用；白色餐巾花不會給人不吉利的感覺；莊重熱烈也不符合白色餐巾花給人的整體印象。32.古人把解釋經典的文字稱為（），《禮記》就是對《儀禮》的經典解釋。選擇一項：A、釋B、札C、記D、詮正確答案：C答案解析：《禮記》的內容主要是記載和論述先秦的禮制、禮儀，解釋儀禮，記錄孔子和弟子等的問答，記述修身作人的準則。所以古人把解釋經典的文字稱為“記”，《禮記》就是對《儀禮》的經典解釋。33.黃酒的準備工作時間不超過（）分鐘A、5B、4C、2D、3正確答案：D34.餐巾折花應該將（）朝向客人。A、下面B、觀賞面C、上面D、背面正確答案：B答案解析：餐巾折花應將觀賞面朝向客人，這樣能讓客人第一時間欣賞到折花的精美造型，給客人帶來良好的視覺感受，提升用餐體驗。35.“并坐不橫肱”，是說與別人并坐，不要把()撐向兩邊，以免影響到其他人。選擇一項：A、手掌B、手臂C、手指D、手背正確答案：B答案解析：“并坐不橫肱”意思是與人并坐時，不要把手臂橫向伸開，以免妨礙他人，所以這里應填手臂。36.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、外貌美丑一樣B、著裝優劣一樣C、點菜多寡一樣D、內賓外賓一樣正確答案：D答案解析：熱情服務標準中強調做到生人熟人一樣、本地外地一樣和內賓外賓一樣，這體現了公平、平等對待每一位顧客的理念，無論顧客來自何方、身份如何，都要提供一致的熱情服務，而點菜多寡、著裝優劣、外貌美丑都不應影響服務的態度和質量。37.客人結賬后，服務員應（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請顧客B、在客人催促后C、主動的D、客人暗示后正確答案：C答案解析：服務員應主動用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走，體現對客人的周到服務，而不是在請顧客、客人催促或暗示后才進行，主動服務能給客人更好的體驗。38.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。選擇一項：A、詩B、禮C、易D、樂正確答案：D答案解析：儒家強調“樂”的道德教化作用，“樂”被視為具有道德教化作用的德音雅樂。詩主要側重于文學表達和情感抒發；禮更側重于規范社會秩序和行為準則；易是關于占卜、哲學等內容。所以這里應選樂。39.大餐叉的（）放面包碟一只，店標朝上A、左邊B、右邊C、后邊D、前邊正確答案：A答案解析：在西餐禮儀中，大餐叉通常放在左邊，且餐叉左邊會放面包碟，店標朝上。這是西餐餐具擺放的基本規范，旨在方便用餐者按照順序使用餐具。40.以下哪兒句話是正確的A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃B、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒D、葡萄酒儲存時應立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛生正確答案：A答案解析：1.白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色，這是白葡萄酒的典型外觀特征，所以A選項正確。2.紅葡萄酒飲用的最佳溫度一般為16-18度，7-10度是白葡萄酒的最佳飲用溫度范圍，B選項錯誤。3.干酒是指含糖量較低的酒，而不是讓人喝了容易口干的酒，C選項錯誤。4.葡萄酒儲存時應平放，使軟木塞保持濕潤，防止空氣進入酒液氧化，而不是立放，D選項錯誤。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.根據對方輩份，鞠躬的角度有()、()、()三種。選擇一項或多項：A、微俯B、矩折C、微磬D、磬折正確答案：BCD2.“三禮”指（）。選擇一項或多項：A、《曲禮》B、《禮記》C、《儀禮》D、《周禮》正確答案：BCD答案解析：“三禮”指的是《周禮》《儀禮》《禮記》。《周禮》主要記載了國家的政治制度；《儀禮》詳細記錄了各種禮儀規范；《禮記》則是對《儀禮》的闡釋和補充，包含了豐富的思想內容和文化觀念。而《曲禮》是《禮記》中的一篇，不是“三禮”的統稱。3.稽首禮使用的場合有()選擇一項或多項：A、拜墓B、拜師C、新婚夫婦拜天地父母D、臣子拜見君王正確答案：ABCD4.根據對方輩份，鞠躬禮的恭敬程度不同。以下表述正確的有()選擇一項或多項：A、矩折用于表達最深的敬意B、微磬用于對平輩或晚輩C、磬折用于對尊長或平輩D、磬折用于表達最深的敬意正確答案：AB答案解析：鞠躬禮中，磬折用于表達最深的敬意，所以A選項錯誤，D選項錯誤；微磬用于對平輩或晚輩，B選項正確；磬折用于對尊長，而不是尊長或平輩，C選項錯誤。5.適用頓首禮的場合有（）選擇一項或多項：A、民間拜賀B、新郎新娘拜見父母C、官僚間拜迎、拜送D、民間拜望、拜別正確答案：ACD6.下列屬于嘉禮的有（）選擇一項或多項：A、賓射、燕饗B、脤膰、賀慶C、飲食、婚冠D、納吉、納采正確答案：ABC答案解析：嘉禮是古代五禮之一，內容較為豐富。賓射、燕饗屬于嘉禮，賓射是諸侯朝見天子或諸侯之間相互朝見時舉行的射禮，燕饗是國君飲宴臣下，以盡君臣之歡，故A選項正確；脤膰、賀慶也屬于嘉禮，脤膰是天子祭祀社稷宗廟后，分賜祭肉給同姓諸侯，賀慶是對有喜慶之事的祝賀，故B選項正確；飲食、婚冠同樣屬于嘉禮，飲食方面的禮儀很多，婚冠禮是成人之禮，故C選項正確；納吉、納采屬于吉禮中的婚禮程序，故D選項錯誤。7.古代的立容分經立、()、()和卑立四種。選擇一項或多項：A、恭立B、站立C、肅立D、直立正確答案：AC答案解析：古代立容分經立、肅立、恭立和卑立四種。經立是正身而立；肅立是在正式莊重場合的站立姿勢，有恭敬嚴肅之意；恭立表示恭敬的站立；卑立則是較為謙卑的站立姿態。直立和站立表述相對寬泛，不屬于古代立容明確分類的特定姿勢。8.對“行不舉足，車輪曳踵”解釋正確的有()選擇一項或多項：A、這是古代表示特別哀悼的一種步法B、兩腳如車輪一樣不離開地，慢慢往前，非常穩重C、這是古代表示特別敬意的一種步法D、步子非常之小，以至旁人看不到鞋底正確答案：BD9.以下各項屬于五禮的有（）選擇一項或多項：A、吉禮、兇禮、兵禮B、兵禮、婚禮、冠禮C、吉禮、軍禮、嘉禮D、兇禮、賓禮、嘉禮正確答案：CD10.對“遍揖”禮敘述正確的有（）選擇一項或多項：A、“遍揖”是一個人面對許多客人時行的禮B、行“遍揖”禮是因為與許多客人一一行禮太麻煩C、“遍揖”是朝右、中、左三個方向各一揖D、“遍揖”是朝左、中、右三個方向各一揖，表示向所有客人都行了禮正確答案：AD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.中餐對美味的極致追求，經常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質等營養元素。A、正確B、錯誤正確答案：A2.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達到99％。A、正確B、錯誤正確答案：B3.愛崗敬業作為職業道德的內在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯誤正確答案：B4.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責今停止發布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A、正確B、錯誤正確答案：A5.送客時，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應為其叫車A、正確B、錯誤正確答案：A6.在酒具送入洗碗機前，要將酒具全部放置在洗碗機無分格筐內。A、正確B、錯誤正確答案：B7.法國的葡萄酒就是世界上品質最好的葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：B8.下列選項中，不是棉織品餐巾優點的是吸水性較好。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()開單時，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A、正確B、錯誤正確答案：A11.宴會廳餐桌桌位的安排，要根據餐廳的形狀、餐廳內陳設的特點、主辦人對宴會的要求及就餐人數進行。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()老年人多的宴會采取快分慢撤的方法進行服務。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯誤正確答案：A13.從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B14.會議服務主要分為會前服務、會中服務、會后服務。A、正確B、錯誤正確答案：A15.法式餐廳的酒水服務由專職的酒水員完成。A、正確B、錯誤正確答案：A16.對一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實驗室檢查，以及特殊方法來鑒別。A、正確B、錯誤正確答案：B17.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤正確答案：A18.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯誤正確答案：A19.按照席位排位原則選擇主位，即面對宴會廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯誤正確答案：A20.（）自助餐臺的設計應注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A、正確B、錯誤正確答案：A21.壯族農歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯誤正確答案：A22.撤換湯碗、湯匙時，應先撤用過的，再上干凈的A、正確B、錯誤