學校食堂高考期間菜品制作規范高考是學子人生中的重要時刻，學校食堂作為保障考生飲食安全與營養的關鍵場所，在高考期間的供餐工作至關重要。為確?？忌缘冒踩⒔】怠I養，助力其以最佳狀態迎接考試，學校食堂在做飯過程中需嚴格遵循以下注意事項：一、食品安全管理（一）食材采購與驗收1.嚴格篩選供應商：選擇信譽良好、資質齊全的正規供應商，優先采購新鮮、優質的食材，確保所有食材來源可追溯。高考期間避免采購非時令、易腐壞或未經檢驗檢疫的食材，如野山菌、四季豆（需特殊處理，存在安全隱患）等。2.加強驗收環節：安排專人負責食材驗收，仔細檢查食材的外觀、氣味、保質期等。肉類必須具有動物檢疫合格證明，蔬菜要新鮮無腐爛、無農藥殘留超標，米面糧油等干貨要包裝完好、無霉變。對不合格食材堅決拒收，從源頭上杜絕食品安全風險。（二）加工制作規范1.生熟分開處理：加工過程中，生熟食材的刀具、砧板、容器等嚴格分開使用，避免交叉污染。例如，處理生肉的砧板和刀具在使用后需立即清洗消毒，方可用于處理熟食或即食食品。2.確保燒熟煮透：所有食材，尤其是肉類、禽類、蛋類和水產品，必須徹底加熱至規定溫度。如肉類食品中心溫度應達到70℃以上，蛋類需將蛋黃和蛋白完全煮熟，防止因加熱不徹底導致細菌殘留，引發食物中毒。3.控制加工時間：盡量縮短食材加工與供餐之間的時間間隔，避免提前大量加工食物。如需提前制作，應將食品及時冷藏保存（溫度控制在0-4℃），并在食用前充分加熱，確保食品安全。（三）環境衛生保障1.加強清潔消毒：高考期間，食堂需增加清潔消毒頻次。每天對操作臺面、地面、墻壁、設備設施等進行全面清潔，使用符合標準的消毒劑進行消毒。餐具、飲具嚴格執行“一洗二清三消毒四保潔”制度，采用高溫蒸汽或紅外線等方式進行消毒，確保餐具潔凈無菌。2.防蠅防鼠防蟲：完善食堂的防蠅、防鼠、防蟲設施，如安裝紗窗、門簾、擋鼠板等，定期檢查并及時修復損壞的設施。垃圾要做到日產日清，垃圾桶加蓋密封，防止害蟲滋生和異味擴散，保持食堂環境整潔衛生。二、營養搭配與菜品選擇（一）營養均衡搭配1.合理安排主食：提供多樣化的主食選擇，除了白米飯、饅頭等精細主食外，增加玉米、紅薯、燕麥粥等粗雜糧，粗細搭配，保證考生攝入充足的碳水化合物，為大腦和身體提供持續的能量。2.注重蛋白質供應：每餐提供優質蛋白質食物，如魚類、禽類、豆類、蛋類和奶制品。例如，午餐可安排清蒸鱸魚、番茄炒雞蛋，晚餐搭配豆腐燉排骨，滿足考生身體和大腦對蛋白質的需求，有助于增強記憶力和專注力。3.增加蔬菜水果攝入：保證每餐有新鮮的蔬菜和水果供應。蔬菜選擇富含維生素、礦物質和膳食纖維的品種，如菠菜、西蘭花、胡蘿卜等；水果可提供蘋果、橙子、香蕉等，幫助考生補充維生素和水分，促進消化，緩解疲勞。（二）菜品制作要點1.烹飪方式選擇：采用清淡的烹飪方式，如蒸、煮、燉、清炒等，減少油炸、油煎、紅燒等高油高鹽的菜品。例如，將炸雞改為香煎雞胸肉，紅燒肉改為清燉排骨，既保證營養，又減輕考生腸胃負擔，避免因油膩食物導致的困倦和不適。2.口味調整：考慮到高考期間考生的心理壓力和飲食習慣，菜品口味以清淡、適中為主，避免過于辛辣、刺激或重口味的食物。同時，注意控制菜品的咸度和甜度，防止因攝入過多鹽分或糖分影響考生的身體狀態和考試發揮。三、供餐服務與應急管理（一）科學供餐安排1.合理預估用量：根據學?？忌藬岛鸵酝貌颓闆r，準確預估每餐各類菜品的供應量，避免食物浪費或供應不足。同時，準備適量的備用餐食，以應對可能出現的突發情況。2.保證用餐秩序：高考期間，合理安排考生用餐時間，引導考生有序就餐，避免擁擠和混亂。在食堂內設置清晰的指示標識，安排專人維持秩序，確?？忌軌蚩焖?、順利地取餐和就餐。（二）應急處理準備1.制定應急預案：食堂需制定完善的食品安全應急預案，明確在發生食物中毒、食材短缺等突發事件時的應急處理流程和責任分工。2.開展應急演練：定期組織食堂工作人員進行應急預案演練，確保全體人員熟悉應急處置方法，能夠在突發事件發生時迅速反應，有效控制事態發展，保障考生的身體健康和考試順利進行。高考不僅是考生的重要時刻，也是對學校食堂保障能力的一