《宜賓清香白酒》編制說明_第1頁
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文檔簡介

1《宜賓清香白酒》標準編制說明制修訂計劃，于2024年12月列入宜賓市標準化促進會團體標準（一）起草單位（二）標準起草制定的工作過程調研階段：2025年1月，標準起草小組在宜賓市標準化促進起草階段：在充分調研的基礎上，起草小組參行業標準和地方標準，結合宜賓清香白酒的實際情況，于2025年征求意見階段：2025年X月中旬，召開標準征求意見稿研討會，（一）標準編制原則2本標準按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化（二）主要內容的確定依據2.釀造環境要求3該描述反映了宜賓獨特的地理地貌對釀酒微生物群落形成的重要作高粱：應選用符合DB5115/T4002-2024規定的一級及以上玉米：應選用宜賓本地及周邊地區當年出產的、符合GB1353小麥：應選用符合GB1351規定的一級及以上的小麥，蛋白質含量≥12%，顆粒飽滿，為制曲提供理想原料，確保曲藥的糖化發酵4稻殼：應是稻谷產出時間在1年內生產的新鮮稻殼，同時應干水：應采用宜賓當地的優質水源，并且應符合GB5749要求的山4.生產工藝要求5.質量要求觀、香氣、口味和風格。例如，酒精度在42.0%vol<X≤69.0%vol5≥0.60g/L，酸酯總量≥14.0mmol/L。這些指標的設定既參考了相安全要求：應符合GB2757的規定，保障消費者的身體健康6.試驗方法感官要求、理化指標、凈含量的試驗方法分別引用了GB/T10345、GB5009.225、GB12456、JJF1070等現行有效的國7.檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存按GB/T10346的規定執行，企業的宜賓清香白酒產品按照標準草案中的技術要求和試驗方法進6（一）感官評價試驗邀請了行業內資深的白酒品酒師組成感官評價小組，對不同批（二）理化指標檢測試驗（一）產業化情況7（二）推廣應用論證進企業經濟效益的提升。預計在標準實施后的3年內，宜賓清香白酒生產企業的銷售額將實現年均增長10%以上。8料酒術語和分類》（GB/T17204）等強制性標準以及其他相

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