萬里的味道：中式快餐大賞本次展示將帶您領(lǐng)略中國各地風(fēng)味與快餐典型品類的精彩。我們將聚焦代表性品牌與創(chuàng)新趨勢，探索中式快餐的多元魅力。作者：中式快餐行業(yè)概述龐大市場規(guī)模2021年全國餐飲收入約4.7萬億人民幣。快餐類約占30%。市場分散格局市場高度分散，大量區(qū)域性品牌共存。各地特色明顯。疫情加速變革疫情推動外賣業(yè)務(wù)增長。連鎖化經(jīng)營模式加速發(fā)展。快餐市場新變化盈利能力恢復(fù)2021年19家上市餐飲企業(yè)實現(xiàn)盈利。恢復(fù)速度明顯快于預(yù)期。連鎖品牌崛起連鎖快餐品牌滲透率持續(xù)提升。標(biāo)準(zhǔn)化運營模式受青睞。消費需求升級消費者對"健康/便捷"需求增長。品質(zhì)與速度并重。中式快餐的定義與特點高效快捷制作快速，翻臺高，出品穩(wěn)定地方風(fēng)味兼具地方風(fēng)味與創(chuàng)新融合目標(biāo)人群服務(wù)年輕都市群體和家庭顧客主流消費趨勢年輕客群崛起90/00后客群消費占比提升。追求新穎體驗。線上線下融合外賣平臺與線下體驗融合發(fā)展。全渠道服務(wù)成主流。國潮文化興盛"國潮"和品牌文化崛起。傳統(tǒng)元素現(xiàn)代演繹。區(qū)域大賞：華北風(fēng)味北京烤鴨金黃酥脆外皮，肥而不膩。配以薄餅與配料。老北京炸醬面面條勁道，醬料濃郁。黃瓜絲等配菜清爽可口。代表品牌四季民福、全聚德等老字號與新模式品牌共存。華東快餐代表上海生煎底部金黃酥脆，內(nèi)餡多汁。咬一口湯汁四溢。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝使其成為連鎖快餐熱門品類。揚州炒飯色彩繽紛，配料豐富。蛋粒金黃，米粒分明。快捷出品特性使其成為快餐店必備主食。無錫小籠包皮薄餡多，湯汁豐富。蟹粉小籠尤為出名。南翔小籠等品牌實現(xiàn)全國連鎖拓展。華南快餐精粹廣式燒臘叉燒、燒鴨等品類組合。色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。腸粉米皮滑嫩，餡料多樣。蒸煮快速，適合快餐化。云吞面面條爽滑，云吞鮮美。湯底清淡或濃郁皆宜。代表品牌點都德、陶陶居等品牌在點心與簡餐領(lǐng)域表現(xiàn)突出。西南風(fēng)味巡禮西南地區(qū)的四川麻辣燙、冒菜、重慶小面以辛辣口味聞名。這些辣味小吃受到年輕人青睞，麻辣燙頭部連鎖化程度不斷提升。華中百味鄭州胡辣湯濃郁辣味，配料豐富水煎包外脆里嫩，汁水豐富牛肉盒餅酥肉嫩，香氣撲鼻華中地區(qū)小吃兼具辣、鮮、快的特點，非常適合快餐化經(jīng)營。近年來，地方新銳品牌異軍突起，創(chuàng)新營銷模式廣受歡迎。西北風(fēng)味快餐化蘭州拉面湯清面爽，一清二白三紅四綠五黃。標(biāo)準(zhǔn)化工藝助力全國推廣，如今門店遍布全國。肉夾饃酥脆餅皮，多汁肉餡。一口咬下滿口留香。老潼關(guān)等品牌實現(xiàn)連鎖化發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房支持。羊肉泡饃饃粒吸湯，羊肉鮮嫩。冬季暖胃佳品。快餐化改良使其服務(wù)效率提高，適合現(xiàn)代餐飲。東北地方快餐3經(jīng)典菜品鍋包肉、鐵鍋燉、小雞燉蘑菇成為代表性單品15分鐘快速出餐熱菜拌飯式快餐流行，適合快節(jié)奏城市生活30元親民價格地方菜+大眾價受歡迎，性價比高云貴高原的"快味"原味體驗過橋米線、云南小鍋米線保留原汁原味。湯底清澈見底，配料新鮮。連鎖擴張小鍋米線連鎖拓展迅速。標(biāo)準(zhǔn)化工藝確保品質(zhì)統(tǒng)一。時尚升級兼具時尚裝修與快餐屬性。年輕消費者喜愛的休閑就餐場所。港澳臺快餐風(fēng)情茶餐廳菠蘿包、奶茶、西多士等特色小吃。中西融合的獨特風(fēng)味。燒臘飯香港式燒臘配米飯?？旖菝牢?，方便食用。鹵肉飯臺灣特色鹵肉配米飯。肉香四溢，層次豐富。品牌特色老字號與新品牌分庭抗禮。深度融合西式餐飲元素。"中華小吃"快餐化包子從傳統(tǒng)肉包到創(chuàng)新蟹黃包。品種繁多，適合快餐化。餃子北方水餃、上海小籠。多元化口味滿足不同需求。湯面各地特色面食百花齊放。標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化推動普及。代表品牌龍袍蟹黃包、沙縣小吃、吉野家等多樣形態(tài)并存。代表品牌巡禮：沙縣小吃餛飩拌面蒸餃炒飯其他沙縣小吃全國門店近8萬家，以"實惠、便捷"為市場定位。其經(jīng)典單品覆蓋面廣，如餛飩、拌面和蒸餃最受歡迎。代表品牌：老潼關(guān)肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中央廚房實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化輸出。確保全國各店口味一致。全國擴張連鎖門店遍布全國各地。擴張速度驚人。營收突破年營業(yè)額突破百億。成為中式快餐行業(yè)標(biāo)桿。代表品牌：楊國福麻辣燙全球門店數(shù)量超6000家核心競爭力自主創(chuàng)新湯底配方經(jīng)營模式連鎖標(biāo)準(zhǔn)化+本地化調(diào)整消費人群以90后、00后年輕人為主平均客單價25-35元代表品牌：蘭州拉面蘭州拉面已實現(xiàn)全國連鎖化發(fā)展，門店遍布中國各地。其標(biāo)準(zhǔn)化工藝確保了統(tǒng)一出品和穩(wěn)定的味型。經(jīng)典單品賞析：北京烤鴨傳統(tǒng)技藝全聚德、四季民福等名店保留傳統(tǒng)烤制工藝。專業(yè)師傅現(xiàn)場片鴨。金黃酥脆鴨皮金黃酥脆，外酥里嫩。木柴火烤帶來獨特柴火香。配料講究烤鴨配薄餅、蔥絲、黃瓜和甜面醬。層次豐富，口感多變。經(jīng)典單品：炸醬面醬料精華黃豆醬與肉末炒制。香氣濃郁，口感豐富。面條講究面條必須勁道Q彈。拌勻入味是關(guān)鍵。配菜搭配黃瓜絲、豆芽等配菜。清爽解膩，口感豐富。經(jīng)典單品：鹵煮、鹵味豬雜鹵煮豬腸、豬肺等豬雜爆煮。口感軟糯，香氣四溢。北京傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)代快餐化改良使其更易接受。鴨貨拼盤鹵水浸泡鴨脖、鴨翅等。五香麻辣，回味無窮。適合外賣和堂食，保存時間長。鹵味快餐快捷出品、復(fù)合調(diào)味。適合夜宵和正餐。標(biāo)準(zhǔn)化工藝助力連鎖擴張，深受年輕人喜愛。創(chuàng)新融合口味新派快餐品牌積極嘗試東西方口味融合，創(chuàng)造新的餐飲體驗。烤肉丼、咖喱飯等多元化產(chǎn)品滿足年輕消費者對新鮮感的追求。配餐與飲品創(chuàng)新自助小料臺各式醬料、小菜一應(yīng)俱全。顧客可自由搭配，個性化體驗。特色酸奶蜂巢蜜酸奶等創(chuàng)新產(chǎn)品。健康與美味兼顧，深受歡迎。傳統(tǒng)飲品升級冰糖雪梨汁等傳統(tǒng)飲品現(xiàn)代化。包裝精美，便于外帶。店面空間與就餐體驗小而美設(shè)計小而美裝修風(fēng)格，適配都市快節(jié)奏。簡約時尚，溫馨舒適。自助服務(wù)區(qū)豐富自助區(qū)，提升客戶體驗。智能化設(shè)備提高效率。社交空間適合團建、朋友聚會。溫馨氛圍促進社交互動。數(shù)字化升級與外賣興起40%外賣占比外賣平臺占快餐營收比例持續(xù)上升65%數(shù)字點餐智能點餐、自助取餐普及率3倍效率提升數(shù)字化系統(tǒng)帶來的運營效率提升標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全升級中央廚房集中加工確保品質(zhì)統(tǒng)一供應(yīng)鏈協(xié)同全程溯源保障原料安全明廚亮灶透明廚房增強消費者信任食品安全已成為中式快餐品牌發(fā)展的重中之重。先進設(shè)備與嚴格標(biāo)準(zhǔn)共同保障顧客舌尖上的安全。行業(yè)熱點與未來趨勢中式快餐出海楊國福、沙縣小吃等品牌在海外開設(shè)門店。中國味道走向世界。綠色健康低脂少油成為新風(fēng)向。健康理念融入傳統(tǒng)美食。智慧門店機器人、自助機等智慧設(shè)備普及。科技賦能餐飲體驗?？沙掷m(xù)發(fā)展環(huán)保包裝、減少浪費成為行業(yè)共識。責(zé)任與發(fā)展并重。挑戰(zhàn)與機遇創(chuàng)新突破創(chuàng)新產(chǎn)品為突破同質(zhì)化競爭成本控制成本上漲下的盈利能力考驗文化傳播品牌故事與文化輸出中式快