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團體標(biāo)準(zhǔn)

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健康家居飲用水處理裝置出水水質(zhì)

感官評價

Healthyhomedrinkingwatertreatmentdeviceeffluentqualityfor

sensoryevaluationofdrinkingwater

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征求意見稿

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

發(fā)布

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1范圍

本文件規(guī)定了飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價的術(shù)語與定義、感官評價的通用要求、樣品評價和

等級判定。

本文件適用于飲用水處理裝置處理后水的感官評價。

其他形式的飲用水感官評價可參照本文件執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T10220感官分析法總論

GB/T10221感官分析術(shù)語

GB/T13868感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則

GB/T16291.1感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評價員

GB/T23470.1感官分析感官分析實驗室人員一般導(dǎo)則第1部分：實驗室人員職責(zé)

GB/T23470.2感官分析感官分析實驗室人員一般導(dǎo)則第2部分：評價小組組長的聘用和培訓(xùn)

GB/T40003感官分析葡萄酒品評杯使用要求

3定義與術(shù)語

GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1參比樣（名詞）referencesample,noun

為定義或闡釋一個特性或給定特性的某一特定強度水平而嚴(yán)格篩選出的刺激或物質(zhì)。

3.2外觀（名詞）appearance，noun

物質(zhì)或物體的所有可見特性。

3.3氣味(名詞)odour，noun

嗅聞某些揮發(fā)性物質(zhì)時,嗅覺器官所感受到的感官特性。

3.4滋味（基本味）(名詞)basictaste，noun

任何一種具有明顯特征的味感,包括酸味、甜味、苦味、咸味和鮮味。

注:其他可能被列為基本味的還有堿味和金屬味等。

3.5口感(名詞)mouthfeel，noun

刺激的物理和化學(xué)特性在口中產(chǎn)生的復(fù)合感覺。

3.6酸味（名詞）acidity；acidtaste，noun

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由酸性物質(zhì)（例如檸檬酸、酒石酸等）的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。

3.7苦味（名詞）bitterness；bittertaste，noun

由如奎寧、咖啡因等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。

3.8咸味（名詞）saltiness；saltytaste，noun

由如氯化鈉等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。

3.9甜味（名詞）sweetness；sweettaste，noun

由如蔗糖之類的物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。

3.10澀（名詞）astringency，noun

由如柿單寧、黑刺李單寧等物質(zhì)產(chǎn)生的，伴隨著口腔皮膚或黏膜表面收縮、拉緊或起皺的復(fù)雜感覺。

3.11干（名詞）dryness，noun

產(chǎn)生舌頭和咽喉發(fā)干的感覺，例如品嘗蔓越莓汁的感覺。

3.12品水師WaterSommelier

經(jīng)遴選、培訓(xùn)，考核合格后具有飲水感官辨識和表達(dá)能力的人員。

3.13飲水分析師sensoryanalyst

飲水分析試驗過程中履行專業(yè)技術(shù)職能的人員，負(fù)責(zé)監(jiān)管一個或若干評價小組，設(shè)計和實施感官研

究，分析和解釋感官分析數(shù)據(jù)等。

4飲水感官評價等級

飲用水處理裝置出水感官評價分為5個等級。其中★★★★★感官評價最高。各等級的評分要求應(yīng)符

合表1的規(guī)定。

表1飲用水處理裝置出水感官評價等級

序號等級要求

1★★★★★8.0≤X≤10

2★★★★6.0≤X＜8.0

3★★★4.0≤X＜6.0

4★★2.0≤X＜4.0

5★0≤X＜2.0

5環(huán)境條件與設(shè)施用具

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5.1評價實驗室

評價實驗室應(yīng)在符合GB/T13868規(guī)定的感官分析實驗室進行，且滿足以下要求：

a)位于安靜的區(qū)域，具有獨立的評價間；備有通風(fēng)系統(tǒng)；檢驗區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施顏色應(yīng)為中性色；

地板和椅子可適當(dāng)使用暗色；

b)采光照明應(yīng)是可調(diào)控的、均勻的和無影的，并有足夠的亮度；感官實驗室顏色評價用燈光的色

溫宜采用6500K。

c)溫度應(yīng)控制在20℃～25℃，相對濕度保持在50%～55%之間；

d)品評期間噪聲宜控制在40dB以下。

5.2品評杯

品評杯的尺寸和要求應(yīng)符合GB/T40003的規(guī)定。

6人員要求

6.1評價組成員

評價組由組長(1人)、品水師（6～15人）、飲水分析師（5～7人）三部分人員組成。

6.2組長要求

組長應(yīng)GB/T23470.2《感官分析感官分析實驗室人員一般導(dǎo)則第2部分：評價小組組長的聘用和

培訓(xùn)》的要求，并滿足以下要求：

a)指導(dǎo)飲水分析師準(zhǔn)備水樣；

b)品水前教育培訓(xùn)；

c)定期對品水師進行感官靈敏度、評價步驟及操作手法的維護性訓(xùn)練；提供系列參比樣，使品水

師在語言定義和樣品感官特性上建立聯(lián)系，清晰認(rèn)識。

d)評價結(jié)束時，組長需對評分表進行復(fù)查，發(fā)現(xiàn)異常時，需請品水師校正評價結(jié)果，必要時進行

重復(fù)評價。

6.3品水師要求

品水師應(yīng)符合GB/T16291.1《感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評價員》

的要求，并滿足以下要求：

a)身體健康,較高的感官靈敏度。

b)年齡在18周歲～50周歲之間；裸眼（或矯正）視力4.5以上。

c)通過專業(yè)訓(xùn)練與考核,掌握正確的品評規(guī)程及品評方法，且接受過專業(yè)感官評價訓(xùn)練。

d)具有從事飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官分析的興趣和意愿，情緒平和，心理狀態(tài)穩(wěn)定。

e)具有飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價專業(yè)知識，具有描述水的感官特性的能力。

f)人員處于感冒、疲勞等影響品評準(zhǔn)確性的狀態(tài)不宜進行品評;品評前不宜食量過飽,不宜吃刺激

性強和影響品評結(jié)果的食物等:不能使用帶有氣味的化妝品,香水,香粉等；品評前不能抽煙；

保持良好的身心健康。

g)不易受個人情緒及外界因素影響,判斷評價客觀公正。

6.4飲水分析師要求

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飲水分析師應(yīng)符合GB/T23470.1《感官分析感官分析實驗室人員一般導(dǎo)則第1部分：實驗室人員

職責(zé)》的要求。

7品評規(guī)范

7.1準(zhǔn)備工作

7.1.1品評杯的準(zhǔn)備

評價前飲水分析師準(zhǔn)備工作如下：

a)檢查品評杯潔凈度（如杯體無劃痕、污漬、指紋、氣味等）；

b)用無味的記號筆對品評杯進行編號；

c)準(zhǔn)備的水樣數(shù)量為每人每次≤4個。

7.1.2樣品準(zhǔn)備

按說明書沖洗飲用水處理裝置，正常制水5min后，從末端（如龍頭）取品評水，并立即分裝到品

評杯中，記錄下品嘗杯的編碼和樣品名稱。品評杯內(nèi)盛裝的樣品容量為80mL～100mL,每個品評杯上應(yīng)

標(biāo)有由三位隨機數(shù)字。

7.1.3樣品溫度

進行評價時，品嘗杯內(nèi)的水樣溫度保持在25℃±5℃。

7.2評價時間

品評時間為每日上午在9:00～11:00及下午14：00～16:00。為避免人員疲勞,每輪次中間應(yīng)休息

10min～20min。

7.3評價規(guī)則

品水師進行感官評價時應(yīng)遵守以下規(guī)則：

a)按附錄A.1的要求填寫《品評前健康征詢》；

b)品水師應(yīng)安靜、有序的進入評價隔間并就座；

c)品水師應(yīng)當(dāng)認(rèn)真閱讀感官評價表及評價規(guī)則，直到品水師做好充分的準(zhǔn)備后再開始評價樣品。

如果有任何疑問時，應(yīng)及時并且單獨的咨詢評價組組長；

d)品水師進行評價時必須保持安靜；

e)每人每天最多評價三個批次。

f)從樣品制備完成到評價完成時間控制在30min內(nèi)，每個樣品評價的時間控制在5min內(nèi)。

7.4評價人數(shù)

品水師不低于6人。

7.5評價步驟

7.5.1品水師評價前的準(zhǔn)備工作

品水師在每次品評前用符合GB/T6682要求的實驗室一級水漱口3次，去除口中的殘留物。

7.5.2外觀評價

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以白色為背景,采用正視,俯視及仰視方式,在距離品評杯小于0.5m處觀察，觀察水樣的外觀是否透

明澄清，然后輕輕搖動,觀察飲水澄清度、有無懸浮物和沉淀物。

7.5.3氣味評價

按a）進行操作評價，如不明顯，再按b）進行操作評價。

a)將品評杯加蓋表面皿，品水師用手心握住品評杯杯座，微微傾斜品評杯并保持傾斜的角度，輕

輕地旋轉(zhuǎn)品評杯，使水樣最大程度地潤濕品評杯內(nèi)壁，將品評杯從胸前開始緩慢上移，然后移

開表面皿，將鼻子貼近品評杯杯口，以緩慢地吸氣方式嗅聞水樣的氣味，分辨聞到的種類及濃

淡程度，并確定相應(yīng)的分值。嗅聞時只能吸氣,不要呼氣。聞的時間不應(yīng)超過30s，如果30s

內(nèi)沒有確定的結(jié)論，應(yīng)休息2min～3min后，再輕輕搖動品評杯,增大氣味揮發(fā)聚集,然后嗅

聞；

b)吸取一小口水樣（15mL～30mL），然后品水師進行短促、連續(xù)的用口吸氣，讓空氣擾動水樣，

感知其中的氣味。

7.5.4滋味（基本味）和口感評價

按a）進行操作評價，如不明顯，再按b）進行操作評價。

a)嗅覺評價完成后，吸取一小口水樣（15mL～30mL），滑動舌頭讓飲水從舌尖分布到舌根，從上

鄂分布到喉嚨，充滿整個口腔，并確保水量足夠分布在整個口腔的各個感知區(qū)域，用舌頭擾動

飲水，感知其中的味道和口感；

b)當(dāng)品水師在評價某個水樣時，沒有感知的味道，敞開放置在桌面上，然后進行其他水樣的評價

工作，待完成其他樣品的評價工作后，品水師應(yīng)再次評價該水樣。

7.6評分要求

品水師按照表2進行評分。

表2飲用水處理裝置出水水質(zhì)評分細(xì)則

序號一級指標(biāo)二級指標(biāo)顯著特性描述分值

清澈透亮無色、透明度高，光線穿透力佳9-10

外觀評價較清澈有少量細(xì)密氣泡或飄浮物上浮7-8

1

（10）略混輕微異色，輕微混濁4-6

渾濁雜色、混濁0-3

清新空氣的新鮮感，或其它令人身心愉悅的氣味9-10

無嗅正常，無明顯氣味7-8

氣味評價輕微氣味非常輕微的殺菌味（氯、紫外、臭氧等）、水煮味、金屬味等5-6

2

（10）輕微異嗅機器或濾芯材質(zhì)帶來的塑膠味等有機物氣味3-4

霉味、陳味、藥味、腥臭味、砂土味、泥土味、鐵銹味、生水味（未

異嗅0-2

煮開）、微生物發(fā)酵的刺鼻.味及其他不舒適的氣味

甘甜甘甜可口，咽后回甘，無其它基本味9-10

滋味（基本較甘甜有甜味且沒有苦味7-8

3味）評價無味無明顯基本味5-6

（10）輕微異味明顯酸味或咸味3-4

異味（如苦味、咸明顯苦味或其它異常味道0-2

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味、酸味）

清爽順滑非常順口、滑溜、溫潤、柔和、細(xì)膩9-10

適中無顯著感受7-8

口感評價

4內(nèi)含物引起的非常輕微的顆粒感、粗糙感、刺激感、厚重感、粘滯

（10）微澀4-6

性、舌頭稍微發(fā)緊

干、澀明顯澀、異物感、雜質(zhì)感、辣感、口干或其它不適感受0-3

注：只保留整數(shù)。

8結(jié)果統(tǒng)計

依據(jù)品水師填寫的飲用水處理裝置出水水質(zhì)品質(zhì)評分記錄表，飲水分析師按表3中評價指標(biāo)權(quán)重系

數(shù)分別進行分值計算，并取中位值。

注：中位值精確到小數(shù)點后兩位。

表3評價指標(biāo)權(quán)重系數(shù)

序號項目權(quán)重系數(shù)

1外觀評價0.10

2氣味評價0.20

3味覺評價0.35

4口感評價0.35

6