6月公共營養師模擬習題及答案（附解析）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.嬰兒一歲時身長約達()cm。A、70B、85C、80D、75正確答案：D2.夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、肉毒梭菌B、沙門菌屬C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌正確答案：D答案解析：副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、蝦、貝類等海產品中。夏、秋季節氣溫較高，海水環境適宜副溶血性弧菌生長繁殖，因此海產魚、蝦中該菌的檢出率較高。沙門菌屬主要污染畜禽肉等；葡萄球菌廣泛分布于自然界，可污染多種食物；肉毒梭菌主要存在于土壤、塵土和動物糞便中，在罐頭食品等厭氧環境中易生長產生毒素。3.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()。A、發酵食品B、肉類C、奶類D、海產品正確答案：D答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海產品中，如魚、蝦、蟹、貝類等，食用被副溶血性弧菌污染的海產品易引起中毒。奶類、肉類、發酵食品不是引起副溶血性弧菌中毒的常見食物。4.關于糖尿病的營養防治說法正確的是()A、糖尿病患者應嚴格一日三餐不能増減B、糖尿病患者應選擇高GI食物C、飽和脂肪酸有降血脂和預防動脈粥樣硬化的作用D、缺鋅將使胰島素合成減少E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高正確答案：D答案解析：鋅是胰島素的組成成分，缺鋅將使胰島素合成減少。糖尿病患者飲食可根據實際情況適當調整餐次；應選擇低GI食物；飽和脂肪酸不利于血脂控制和預防動脈粥樣硬化；可溶性膳食纖維可延緩碳水吸收，降低餐后血糖。5.低嘌呤膳食主要適用于()A、高血壓患者B、高血脂患者C、痛風患者D、糖尿病患者E、腫瘤患者正確答案：C答案解析：低嘌呤膳食主要適用于痛風患者。痛風是由于體內嘌呤代謝紊亂或尿酸排泄減少導致血尿酸升高，進而引起關節疼痛等癥狀。低嘌呤膳食可以減少外源性嘌呤的攝入，有助于控制血尿酸水平，緩解痛風癥狀。而高血壓患者主要應遵循低鹽膳食等；糖尿病患者主要是控制碳水化合物等攝入；高血脂患者需控制脂肪等攝入；腫瘤患者飲食則需根據病情及治療階段等綜合考慮，一般與低嘌呤膳食關系不大。6.下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果正確答案：B答案解析：維生素A最好的來源是動物肝臟、奶類等。每周進食1次豬肝可補充維生素A，每天進食牛奶和雞蛋也能提供一定量的維生素A，有助于預防學齡前兒童維生素A缺乏。每天進食100g左右豬肉提供的維生素A有限；每天補充大劑量魚肝油可能會導致維生素A中毒；每周補充1次紅黃色蔬菜補充維生素A相對不那么穩定和充足；每天進食新鮮水果中維生素A含量較少。7.骨質疏松的營養防治原則不包括()。A、摒棄不良生活習慣B、適度體力活動C、適量食用大豆制品D、優先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣E、選擇含鈣豐富的食物正確答案：D答案解析：骨質疏松的營養防治原則包括選擇含鈣豐富的食物，適度體力活動，適量食用大豆制品，摒棄不良生活習慣等，而不是優先選用鈣補充劑，應先從食物中獲取鈣，當飲食鈣攝入不足時再考慮補充劑。8.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據學齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL正確答案：E答案解析：學齡前兒童每天適宜的奶飲用量為300～600mL。奶是優質蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源。過多飲用可能會影響其他食物攝入，導致營養不均衡，并非越多越好；1000mL以上過多；僅根據飲食愛好確定不準確；至少250mL未明確適宜范圍；300mL以上表述不準確，最佳范圍是300～600mL。9.抑制土豆發芽采用()。A、熏制法B、輻射保藏法C、腌漬保藏D、高溫殺菌法正確答案：B答案解析：輻射保藏法能抑制土豆發芽。輻射保藏法是利用射線照射食品，抑制或殺滅其中的微生物和害蟲，延緩食品的腐敗變質和生理生化過程，從而達到保鮮目的，可有效抑制土豆發芽。腌漬保藏主要用于改變食品的風味和延長保存期，對抑制土豆發芽效果不明顯；高溫殺菌法主要是殺滅微生物，對抑制發芽作用不大；熏制法主要用于賦予食品特殊風味和一定保存效果，也不能很好地抑制土豆發芽。10.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為()。A、血紅蛋白濃度下降B、游離原卟啉濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀正確答案：B答案解析：體內缺鐵時，首先是儲存鐵減少，繼之血清鐵蛋白降低，血清鐵下降，總鐵結合力升高，運鐵蛋白飽和度下降。當缺鐵進一步發展，紅細胞內缺鐵時，血紅蛋白合成減少，紅細胞游離原卟啉升高。血紅蛋白濃度下降是缺鐵性貧血期的表現；出現臨床癥狀也是缺鐵性貧血期；運鐵蛋白濃度在缺鐵早期就會升高。所以紅細胞生成缺鐵期時表現為游離原卟啉濃度升高。11.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。A、酸水解法B、羅紫-哥特里法C、索氏提取法D、堿性乙醚法正確答案：A答案解析：酸水解法適用于各類食品中脂肪的測定，包括餅干等固體食品。羅紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂肪的測定；索氏提取法適用于脂類含量較高、結合態脂類含量較少且能烘干磨細的樣品；堿性乙醚法適用于乳及乳制品中脂肪的測定。餅干中脂肪含量測定用酸水解法較為合適。12.下列哪個地區和季節的出生嬰兒容易發生維生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區正確答案：D答案解析：維生素D缺乏性佝僂病是由于兒童體內維生素D不足使鈣、磷代謝紊亂，產生的一種以骨骼病變為特征的全身慢性營養性疾病。北方冬天日照時間短，紫外線照射不足，且孩子戶外活動少，皮膚合成維生素D減少，所以北方冬天出生的嬰兒容易發生維生素D缺乏。而南方夏天陽光充足，即使出生在夏天也不容易缺乏；北方夏天日照充足，不易缺乏；南方冬天相對北方冬天日照等條件要好些；西部地區范圍廣，不能一概而論說容易缺乏維生素D，相比之下北方冬天出生的嬰兒更容易缺乏。13.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A、出生B、6月C、1歲D、2歲正確答案：C答案解析：胸圍是胸廓及胸肌發育程度的指標。出生時胸圍比頭圍小1~2cm，約32cm。1歲時胸圍與頭圍大致相等，約46cm。以后則胸圍超過頭圍。所以嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是>1歲，答案選C。14.能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6正確答案：D答案解析：維生素C可阻斷亞硝胺的合成。亞硝胺是一種強致癌物，維生素C具有抗氧化等作用，能抑制亞硝胺的形成過程。15.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是()。A、氨基酸評分B、蛋白質消化率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質真消化率E、蛋白質利用率正確答案：E答案解析：蛋白質利用率是評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標。蛋白質消化率主要反映蛋白質在消化道內被分解的程度；蛋白質真消化率和表觀消化率也是關于蛋白質消化方面的指標；氨基酸評分主要是評價蛋白質中必需氨基酸的組成比例。16.某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發現牙齦腫出血,牙齒松動、關節肌肉疼痛、傷口難愈合,皮膚受碰撞出現淤斑。此患者可能是缺乏()。A、維生素CB、維生素B42C、鐵D、鋅E、葉酸正確答案：A答案解析：維生素C缺乏時，會出現疲倦、乏力、易感冒，牙齦腫脹、出血，牙齒松動，關節肌肉疼痛，傷口愈合緩慢，皮膚出現淤斑等癥狀。維生素B12缺乏主要影響神經系統和造血系統；鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；鋅缺乏會影響生長發育、免疫功能等；葉酸缺乏主要引起巨幼細胞貧血等，均不符合該患者表現。17.能促進非血紅素鐵吸收的食物有()。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥正確答案：C答案解析：非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，其吸收受多種因素影響。維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收，魚肉中一般含有一定量的蛋白質等成分，在一定程度上有助于非血紅素鐵的吸收。蔬菜中雖然也有鐵，但草酸等成分可能會抑制鐵的吸收；骨頭湯中主要是鈣等成分，對非血紅素鐵吸收促進作用不明顯；抗酸藥會影響胃腸道的酸堿度等環境，不利于非血紅素鐵的吸收。18.營養成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養成分B、RNI值的營養成分C、DRIs值的營養成分D、NRV值的營養成分正確答案：D答案解析：功能聲稱是指某營養成分可以對人體正常生長、發育和正常生理功能具有生理作用的聲稱。NRV（營養素參考值）是專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準。營養成分的功能聲稱僅適用于具有>NRV值的營養成分，這樣能更好地體現該成分在整體膳食營養中的作用及意義，幫助消費者了解食品營養特點。19.性別、學歷等資料屬于()。A、統計資料B、計量資料C、計數資料D、實驗資料正確答案：C答案解析：分割計數資料是指將觀察對象按某種屬性或類別分組計數，得到的各組觀察單位數。性別、學歷等資料屬于分類資料，通常以計數的形式呈現，所以屬于計數資料。統計資料是一個寬泛的概念，包含了各種統計相關的數據資料。實驗資料是通過實驗獲得的數據。計量資料是用定量方法測定某項指標數值大小所得的資料。20.下列哪類食物是最經濟的能量來源()。A、油脂類B、蔬菜水果類C、糧谷類D、蛋奶類E、畜禽類正確答案：C答案解析：糧谷類是最經濟的能量來源。糧谷類食物富含碳水化合物，碳水化合物是人體最主要的能量來源，且糧谷類在日常生活中價格相對較為低廉，來源廣泛，能以較低的成本為人體提供能量。蔬菜水果類主要提供維生素、礦物質和膳食纖維等；油脂類主要提供脂肪；畜禽類、蛋奶類富含蛋白質等營養成分，但相對來說獲取成本較高，不是最經濟的能量來源。21.為預防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經管畸形,葉酸的補充應該()。A、從孕早期開始B、從孕中期開始C、從孕晚期開始D、從圍產期開始E、從圍孕期開始正確答案：E答案解析：在懷孕前三個月到懷孕后三個月補充葉酸能有效預防胎兒神經管畸形，圍孕期包括懷孕前三個月，所以為預防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經管畸形，葉酸的補充應該從圍孕期開始。22.谷類中的碳水化合物主要是()。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、纖維素正確答案：C答案解析：谷類中的碳水化合物主要是淀粉，淀粉是谷類提供能量的主要形式。葡萄糖是單糖，纖維素不能被人體消化吸收提供能量，果糖也是單糖，均不是谷類碳水化合物的主要形式。23.營養教育的特點是()。A、成本高B、途徑少C、受眾低D、覆蓋面廣正確答案：D答案解析：營養教育是通過改變人們的飲食行為而達到改善營養狀況目的的一種有計劃活動，具有覆蓋面廣的特點，它可以針對不同人群、不同場所開展，能廣泛地傳播營養知識和理念。而營養教育途徑較多，成本相對不高，受眾廣泛而不是受眾低。24.營養教育有作為一種干預活動,其特點是()。A、有計劃B、無評價C、有個體組織D、有媒介正確答案：A答案解析：營養教育作為一種干預活動具有計劃性，是有計劃地進行設計、實施和評價的，B選項無評價錯誤；營養教育通常面向群體等，不是個體組織，C選項錯誤；營養教育不一定依賴特定媒介，D選項不準確。所以其特點是有計劃，選A。25.亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1正確答案：D26.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在()以上。A、15%B、20%C、5%D、10%正確答案：D答案解析：鹽腌保藏食品時，使用的食鹽濃度應在10%以上，這樣才能有效抑制微生物生長繁殖，起到較好的保藏作用。27.佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣正確答案：D28.營養教育的近期效果是指()。A、精神面貌改善B、保健、醫療費用的降低C、知識、態度、信息、服務的變化D、營養健康狀況和生活質量的變化E、行為和相關危險因素的變化正確答案：C答案解析：營養教育的近期效果主要是指目標人群的知識、態度、信息、服務等方面的變化。行為和相關危險因素的變化多為中期效果；營養健康狀況和生活質量的變化等為遠期效果。精神面貌改善并非營養教育效果的典型衡量方面；保健、醫療費用的降低也不是營養教育近期效果的直接體現。29.案例描述:某科研機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上臂圍測量時軟尺起始端下緣壓在()連線中點。A、肩峰與肘鷹嘴B、肩峰與尺骨鷹嘴C、肩峰與尺骨D、肩峰與肱二頭肌肌腹正確答案：B30.我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1992B、1989C、1979D、1995正確答案：B答案解析：我國第一個膳食指南是1989年制定的。1989年，中國營養學會發布了我國第一個膳食指南，它對指導我國居民合理膳食、促進健康發揮了重要作用。31.人體內()鈣的存在于骨骼及牙齒。A、80%B、50%C、90%D、99%正確答案：D答案解析：人體中的鈣約99%存在于骨骼及牙齒中，主要以羥基磷灰石結晶的形式存在，維持骨骼和牙齒的堅硬結構和強度。其余1%左右的鈣存在于血液、細胞外液及軟組織中，發揮著重要的生理功能，如參與神經肌肉的興奮性調節、血液凝固等。32.制訂膳食計劃常用以食物為基礎的()作依據。A、食物的平均消費水平B、人們的飲食習慣C、膳食指南D、營養素密度法E、適宜的攝入量正確答案：C答案解析：制訂膳食計劃常用以食物為基礎的膳食指南作依據。膳食指南是根據營養學原則，結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養促進健康目的的指導性意見，是制訂膳食計劃的重要依據。食物的平均消費水平、人們的飲食習慣可作為參考但不是常用依據；營養素密度法不是制訂膳食計劃以食物為基礎的常用依據；適宜攝入量主要針對個體營養素攝入的參考值，也不是制訂膳食計劃以食物為基礎的常用依據。33.世界衛生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過()A、1.5gB、4gC、3gD、6gE、0.5g正確答案：D答案解析：世界衛生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過6克。過量攝入食鹽會增加高血壓、心臟病等多種疾病的發生風險，控制食鹽攝入量對維持身體健康非常重要。34.最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。A、1999B、2016C、2002D、1997E、2007正確答案：B答案解析：《中國居民膳食指南（2016）》是最新頒布的版本。該指南旨在幫助人們合理膳食，促進健康。它基于最新的科學研究成果，對各類食物的攝入、飲食結構等方面提供了詳細的指導建議，以滿足不同人群在不同生命階段的營養需求。35.人體能量的主要食物來源是()A、奶類B、蛋類C、肉類D、谷類正確答案：D答案解析：谷類食物是碳水化合物的重要來源，碳水化合物是人體能量的主要供能物質，能為人體提供約50%-65%的能量，所以人體能量的主要食物來源是谷類。肉類、蛋類、奶類主要提供蛋白質、脂肪等營養物質，不是能量的主要食物來源。36.關于"干瘦型營養不良"下列描述正確的是（）。A、能量基本滿足，但蛋白質嚴重缺乏B、能量與蛋白質都嚴重缺乏C、蛋白質滿足，但能量缺乏D、能量過少引起正確答案：B答案解析：“干瘦型營養不良”主要是能量與蛋白質都嚴重缺乏。表現為機體能量和蛋白質攝入均嚴重不足，導致身體極度消瘦、皮下脂肪消失等一系列嚴重營養不良癥狀。A選項只提及蛋白質嚴重缺乏；C選項蛋白質滿足但能量缺乏不符合干瘦型營養不良特點；D選項只強調能量過少引起不準確，是能量和蛋白質都缺乏。37.乳母膳食攝入量對乳汁中的()影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A正確答案：B答案解析：乳汁中乳糖的含量受乳母膳食攝入量影響不明顯。鈣、維生素B1、維生素A的攝入量會對乳汁中相應營養素含量產生較明顯影響。38.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。A、乳糖B、長鏈多不飽和脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳清蛋白E、酪蛋白正確答案：A答案解析：乳糖可促進腸道對鈣的吸收。乳糖在腸道中被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖，半乳糖可促進腸道對鈣的吸收，有助于提高鈣的生物利用率。39.干預的策略常見的包括()。A、營養教育干預B、行為干預C、食物營養干預D、以上均是正確答案：D答案解析：干預策略常見的包括營養教育干預，通過向目標人群傳播營養知識和技能，促使其改變行為；行為干預，如通過設定目標、提供反饋等方式改變個體的行為模式；食物營養干預，調整食物的種類、攝入量等來改善營養狀況。所以以上選項均正確，答案選D。40.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物其是()A、牛奶、雞蛋B、豬肝、瘦肉C、蔬菜、水果D、大豆及豆制品正確答案：B答案解析：豬肝和瘦肉是含鐵豐富且吸收率高的食物。牛奶、雞蛋含鐵量不高。大豆及豆制品含鐵量一般。蔬菜、水果中含鐵量較低，且吸收率也不高。所以膳食中應注意選擇豬肝、瘦肉來補充鐵元素。41.安全攝入范圍是指()。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與Al之間正確答案：A42.為預防臨床可察知的功能損害所需營養素的量是()A、膳食營養素參考攝入量B、預防明顯的臨床缺乏癥的需要量C、生存需要量D、儲備需要量E、基本需要量正確答案：E43.某60歲婦女,近年經常出現腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是缺乏()。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D正確答案：E答案解析：維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導致骨骼礦化異常，出現骨痛、肌無力等表現。該60歲婦女出現腰背痛、腿無力、骨盆壓痛等癥狀，符合維生素D缺乏的表現。維生素C缺乏主要影響膠原蛋白合成，出現壞血病等表現；鋅缺乏主要影響生長發育、免疫功能等；碘缺乏主要導致甲狀腺疾??；維生素A缺乏主要影響視力等。所以考慮是缺乏維生素D。44.一男性體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80正確答案：E答案解析：一般成年人膳食中脂肪供能占總能量的20%～30%。該男性每天需要能量2400kcal，2400×20%÷9=53.3g，2400×30%÷9=80g，所以脂肪攝入量應在53～80g。45.正常人的血漿的pH值是()A、5.35~6.35B、6.35~7.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85正確答案：C答案解析：正常人血漿pH值為7.35～7.45，主要依靠血液中的緩沖物質以及肺和腎的調節作用來維持相對穩定。46.下列不屬于影響食品腐敗變質條件的是()。A、蛋白質含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低正確答案：B答案解析：影響食品腐敗變質的因素主要有微生物、食品本身的組成和性質（包括水分含量、pH高低、蛋白質含量等）以及環境溫度、濕度等。B族維生素不屬于影響食品腐敗變質的條件。47.含維生素A原相對較高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正確答案：A答案解析：菠菜中胡蘿卜素含量較高，在人體內可轉化為維生素A原，是含維生素A原相對較高的食物；卷心菜、豌豆、土豆中維生素A原含量相對菠菜較低。48.常見的計量資料不包括()。A、體重(kg)B、某人群患骨質疏松的人數C、血壓(mmHg)D、身高(cm)正確答案：B答案解析：分割身高、體重、血壓都屬于計量資料，有具體的數值可以進行測量和統計分析。而某人群患骨質疏松的人數屬于計數資料，是對患病人數的計數，不屬于計量資料。49.營養教育是的重要組成部分()。A、價值觀教育B、德育教育C、素質教育D、健康教育正確答案：D答案解析：營養教育是健康教育的重要組成部分，它旨在通過營養信息的傳播、教育和行為干預等手段，幫助人們樹立正確的營養觀念，養成良好的飲食習慣，預防營養相關疾病，促進健康。素質教育是全面發展的教育理念，范圍更廣；德育教育主要側重于道德品質方面；價值觀教育主要關注價值觀的形成。而營養教育直接圍繞飲食營養與健康，與健康教育緊密相關。50.痛風病人每日脂肪的攝入量應占總能量的()A、25%~30%B、20%~25%C、15-30%D、20%~30%E、30%~35%正確答案：B51.知信行理論模式英文為()。A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress正確答案：C答案解析：知信行理論模式英文為knowledge,attitudeandpractice，即知識、態度和行為，所以選C。分割知識、態度、行為這三個要素共同構成了知信行理論模式，它強調了知識是基礎，態度是動力，行為是目標，三者相互影響、相互作用，是健康教育中常用的一種理論模式，用于解釋個體的健康相關行為改變過程。52.2歲至青春前期身高公式為()。A、身高(cm)=年齡x7+70B、身高(cm)=年齡x6+70C、身高(cm)=年齡*7+80D、身高(cm)=年齡*8+60正確答案：A答案解析：2歲至青春前期身高公式為身高(cm)=年齡×7+70，所以答案選A。53.修約間隔為1,表示需要將數值修約到()。A、個數位B、小數點后一位C、百數位D、小數點后二位正確答案：A答案解析：修約間隔為1，意味著要將數值修約到個數位。例如數值12.3，修約間隔為1時，修約后為12；數值12.8修約后為13。所以表示需要將數值修約到個數位。54.下列哪類物質的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、血紅蛋白B、硫酸鐵C、血紅素鐵D、非血紅素鐵E、硫酸亞鐵正確答案：C答案解析：植酸、磷酸可與非血紅素鐵形成不溶性鐵鹽，從而影響其吸收。而血紅素鐵不受植酸、磷酸的影響，其吸收主要受其他因素調控。血紅蛋白是紅細胞內運輸氧的特殊蛋白質，不是鐵的吸收形式。硫酸鐵、硫酸亞鐵屬于非血紅素鐵，會受植酸、磷酸影響。55.社區營養干預方案必須考慮（）。A、社區的大小B、所要干預的營養問題的重要程度C、社區的歷史D、社區在地區中的重要性正確答案：B答案解析：社區營養干預方案的制定需要綜合多方面因素，其中所要干預的營養問題的重要程度是關鍵考量因素之一。因為只有明確問題的重要程度，才能確定資源投入的重點、干預措施的力度和方向等，以確保干預方案能有效解決社區面臨的營養問題，而社區的歷史、大小以及在地區中的重要性并非制定營養干預方案必須首要考慮的關鍵因素。56.豆類加工后可提高蛋白質消化率，下列何種食物的蛋白質消化率最高（）A、豆腐B、豆芽C、豆漿D、整粒熟大豆正確答案：A答案解析：整粒熟大豆由于其結構完整，蛋白質消化相對較難。豆芽經過發芽過程，結構有所變化，蛋白質消化率有所提高。豆漿是大豆磨成的漿，蛋白質分散度增加，消化率進一步提升。豆腐是豆漿經過凝固等工藝制成，其蛋白質的結構和狀態更有利于消化吸收，所以在這幾種豆類加工制品中豆腐的蛋白質消化率最高。57.能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是()。A、氮平衡指數B、蛋白質功效比值C、蛋白質生物價D、蛋白質凈利用率正確答案：D答案解析：蛋白質凈利用率是反映食物蛋白質被機體利用的程度，即機體利用的蛋白質占食物中蛋白質的百分比，它綜合考慮了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，能全面反映食物蛋白質的實際利用程度。蛋白質生物價主要反映蛋白質消化吸收后在體內被利用的程度；氮平衡指數主要反映攝入氮與排出氮的關系；蛋白質功效比值是用處于生長階段中的幼年動物在實驗期內，其體重增加和攝入蛋白質的量的比值，不能全面反映蛋白質實際利用程度。58.口腔生殖綜合征可由于()缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：B答案解析：維生素B2缺乏時，可出現口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎及脂溢性皮炎等，稱為口腔生殖綜合征。59.維生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正確答案：A答案解析：維生素E中，以α-生育酚的生物活性最高。α-生育酚是維生素E的主要形式，具有最強的抗氧化活性和生理功能。β-生育酚、γ-生育酚等生物活性相對較弱。α-三烯生育酚、β-三烯生育酚等與生育酚結構類似，但生物活性也不如α-生育酚。60.能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是()。A、促絨毛激素B、游離甲狀腺素C、胎盤催乳素D、雌激素正確答案：D答案解析：雌激素能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留。胎盤催乳素主要功能是促進乳腺發育等；游離甲狀腺素主要調節代謝等；促絨毛激素主要維持妊娠黃體功能等。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.案例描述:某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查”在此過程中”需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本逬行實驗室檢查。糞便標本根據不同的檢測項目,保存措施不同,主要有()。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、運送培養基保存、冷凍保存D、液氮保存正確答案：ABC答案解析：糞便標本根據不同的檢測項目，保存措施主要有固定保存、冷藏保存、0.05mol/L硫酸保存、運送培養基保存、冷凍保存等。液氮保存一般不用于糞便標本保存。2.母乳喂養的優點有()A、經濟方便B、母乳中營養成分滿足生后4~6個月內嬰兒的營養需要C、不易引起過敏D、母乳喂養增進母子之間感情E、降低發病率和死亡率F、幫助母親產后恢復正確答案：ABCDEF答案解析：1.**經濟方便**：母乳喂養不需要購買奶粉、奶瓶等喂養用品，隨時隨地都能進行，成本低且方便快捷。2.**營養成分適宜**：母乳中所含的營養成分比例最適合嬰兒，能夠滿足生后4-6個月內嬰兒的營養需求，有利于嬰兒的生長發育。3.**不易引起過敏**：母乳中的蛋白質多為乳清蛋白，且母乳中含有分泌型IgA等免疫物質，可減少嬰兒過敏的發生。4.**增進母子感情**：母乳喂養過程中，母親與嬰兒親密接觸，有利于增進母子之間的感情，對嬰兒心理和情感發展有益。5.**降低發病率和死亡率**：母乳中含有多種免疫活性物質，能增強嬰兒的免疫力，降低嬰兒感染性疾病的發病率和死亡率。6.**幫助母親產后恢復**：嬰兒吸吮乳頭可刺激母親子宮收縮，減少產后出血，促進子宮復舊，還能幫助母親消耗孕期積累的脂肪，有利于產后體型恢復。3.膳食營養素參考攝入量包括數值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL正確答案：ABDE答案解析：膳食營養素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。攝入量大于EAR可滿足群體中50%個體的需要；攝入量大于RNI可以滿足幾乎所有個體的需要；攝入量大于Al可滿足目標人群中幾乎所有個體的需要；攝入量小于UL一般不會出現健康風險。而RDA（推薦的每日膳食營養素供給量）是過去的概念，不屬于膳食營養素參考攝入量的范疇。4.老年人生理特點是()。A、老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,高血壓患病率升高B、老年人基礎代謝降低C、消化系統功能減退D、老年人代謝特點是合成代謝降低,分解代謝增高E、老年人隨年齡增長體內瘦體組織減少,而脂肪組織增加正確答案：ABCDE5.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發生率有關()。A、胰島素抵抗B、神經管畸形C、糖耐量減低D、高胰島素血癥E、高血壓正確答案：ACDE答案解析：新生兒低出生體重與成年期疾病發生率有關，如糖耐量減低、胰島素抵抗、高胰島素血癥、高血壓等。而神經管畸形主要與孕期葉酸缺乏等因素有關，與新生兒低出生體重關系不大。新生兒低出生體重可能影響成年后的代謝功能等，導致出現上述與代謝相關的疾病情況。6.常用物理保藏方法有()。A、液熏法B、凍結保藏C、輻照保藏D、高壓保藏E、冷卻保藏正確答案：BCDE答案解析：1.**冷卻保藏**：通過降低溫度來抑制微生物生長繁殖和酶的活性，減緩食品的變質速度，是常用的物理保藏方法之一。2.**凍結保藏**：將食品溫度降低到冰點以下，使水分凍結，從而抑制微生物活動和酶的活性，延長食品保質期，是常見的物理保藏手段。3.**輻照保藏**：利用射線對食品進行處理，達到殺菌、殺蟲、抑制發芽等目的，屬于物理保藏方法。4.**高壓保藏**：通過施加高壓改變食品的物理和化學性質，抑制微生物生長，是一種物理保藏技術。5.**液熏法**：液熏法是利用液態煙熏制劑來代替傳統的煙熏過程，屬于化學保藏方法，而非物理保藏方法。7.兒童佝僂病的臨床表現有()。A、出牙晚B、夜驚C、胸部肋骨串珠D、羅圈腿E、手足鐲正確答案：ABCDE答案解析：佝僂病激期可出現胸部肋骨串珠、羅圈腿、手足鐲等骨骼改變，同時還可有出牙晚等表現，初期可有夜驚等神經精神癥狀。8.下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南()。A、盡早開奶,初乳營養最好B、鼓勵母乳喂養C、母乳喂養至4~6個月后及時合理添加輔食D、適當補充維生素DE、不能用純母乳喂養,宜首選嬰幼兒配方食品喂養正確答案：ABCD答案解析：嬰幼兒人群膳食指南包括盡早開奶，初乳營養最好；鼓勵母乳喂養；母乳喂養至4～6個月后及時合理添加輔食；適當補充維生素D等。純母乳喂養能滿足6個月內嬰兒的全部營養需求，不能用純母乳喂養時宜首選嬰幼兒配方食品喂養這種說法不準確，所以E選項錯誤，正確答案為ABCD。9.豆類的營養特點包括()。A、蛋白質含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富正確答案：ABCDE答案解析：豆類的營養特點：1.蛋白質含量較高：豆類是優質植物蛋白的良好來源，如大豆含蛋白質35%～40%。2.脂肪含量中等：不同豆類脂肪含量有所差異，大豆類含脂肪約15%～20%。3.碳水化合物多為不消化成分：主要是一些膳食纖維等，人體難以消化吸收。4.豐富的B族維生素：含有多種B族維生素。5.膳食纖維豐富：有助于腸道健康。10.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是()。A、環境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是正確答案：ABC11.力量運動包括()。A、跳繩B、足球C、步行D、騎車正確答案：ABD12.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有()A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒正確答案：ADE答案解析：必需微量元素是指人體中存在量極少，低于人體體重0.01%的礦物質，包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等。磷和鈣屬于常量元素。所以屬于必需微量元素的有鋅、鐵、硒，答案選ADE。13.營養咨詢和營養教育的共同點是()。A、態度改變B、知識提高C、行為改變D、溝通技巧E、營養信息交流正確答案：ABCDE14.下列()標準與學校營養餐有關。A、《中國學生營養餐指導規范》B、《關于推廣學生營養餐的指導意見》C、《推薦的每日膳食營養素供給標準》D、《中國居民膳食營養素參考攝入量》E、《學生營養午餐供給量》正確答案：CE15.硫熏的作用,下列說法正確的是()。A、使果片表面細胞破壞,促進干燥B、破壞酶系統”阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護果實中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實變成棕褐色正確答案：ABCDE答案解析：硫熏可使果片表面細胞破壞，利于水分蒸發，促進干燥；能破壞酶系統，阻止氧化作用；可使果脯保持較好的色澤；還能在一定程度上保護果實中的維生素C；同時阻止單寧的氧化，防止果實變成棕褐色。16.維生素D的較好食物來源有()。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚正確答案：BCE17.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、長期全靜脈營養B、慢性酒精中毒造成營養不良C、嚴重骨折D、多種病因引起嚴重吸收不良E、慢性肝炎正確答案：ABCDE18.膳食纖維的生理作用有()。A、預防癌癥B、降低血清膽固醇C、調節血糖D、促進微量元素的吸收E、預防便秘正確答案：ABCE19.下列關于影響食品被容器和包裝