2025年烘焙師職業資格考試題及答案一、基礎知識

1.烘焙師的主要工作職責包括哪些？

（1）了解烘焙原料的特性和用途；

（2）掌握烘焙設備的使用和維護；

（3）制定烘焙配方；

（4）制作烘焙產品；

（5）進行烘焙產品的包裝和銷售。

2.烘焙原料的種類有哪些？

（1）面粉；

（2）糖；

（3）油脂；

（4）蛋；

（5）乳制品；

（6）添加劑。

3.烘焙設備的主要種類有哪些？

（1）烤箱；

（2）攪拌機；

（3）揉面機；

（4）切割機；

（5）模具。

4.烘焙配方的設計原則有哪些？

（1）比例合理；

（2）口感適中；

（3）顏色美觀；

（4）營養均衡；

（5）操作簡便。

5.烘焙產品包裝的目的有哪些？

（1）保護產品；

（2）延長保質期；

（3）提高產品附加值；

（4）便于運輸和儲存；

（5）提升品牌形象。

6.烘焙行業的發展趨勢有哪些？

（1）健康烘焙；

（2）個性化定制；

（3）線上銷售；

（4）跨界合作；

（5）烘焙教育。

二、實操技能

1.請簡述面粉的種類及其特點。

（1）高筋面粉：筋度高，適合制作面包、披薩等；

（2）中筋面粉：筋度適中，適合制作蛋糕、餅干等；

（3）低筋面粉：筋度低，適合制作蛋糕、餅干等。

2.請簡述糖的種類及其用途。

（1）白糖：增加甜味，提高產品亮度；

（2）紅糖：增加香氣，增加營養價值；

（3）蜂蜜：增加香氣，提高營養價值。

3.請簡述油脂的種類及其用途。

（1）植物油：降低飽和脂肪酸含量，有利于健康；

（2）黃油：增加香氣，提高口感；

（3）奶油：增加香氣，提高口感。

4.請簡述蛋的種類及其用途。

（1）雞蛋：增加蛋白質，提高口感；

（2）鴨蛋：增加蛋白質，提高口感；

（3）鵝蛋：增加蛋白質，提高口感。

5.請簡述乳制品的種類及其用途。

（1）牛奶：增加蛋白質，提高口感；

（2）酸奶：增加益生菌，有利于消化；

（3）奶酪：增加香氣，提高口感。

6.請簡述烘焙產品制作過程中的注意事項。

（1）溫度控制：確保烘焙產品熟透；

（2）時間控制：確保烘焙產品口感；

（3）攪拌技巧：保證烘焙產品口感；

（4）成型技巧：保證烘焙產品外觀；

（5）裝飾技巧：提升產品美感。

三、烘焙技術

1.請簡述面包制作的步驟。

（1）原料準備；

（2）面團揉制；

（3）發酵；

（4）成型；

（5）烘焙。

2.請簡述蛋糕制作的步驟。

（1）原料準備；

（2）打發奶油；

（3）混合面糊；

（4）倒入模具；

（5）烘焙。

3.請簡述餅干制作的步驟。

（1）原料準備；

（2）混合面糊；

（3）壓模；

（4）烘焙；

（5）冷卻。

4.請簡述曲奇餅干制作的步驟。

（1）原料準備；

（2）打發黃油；

（3）混合干料；

（4）混合面糊；

（5）壓模。

5.請簡述蛋糕卷制作的步驟。

（1）原料準備；

（2）打發奶油；

（3）混合面糊；

（4）烘焙；

（5）卷起。

6.請簡述巧克力蛋糕制作的步驟。

（1）原料準備；

（2）打發奶油；

（3）混合面糊；

（4）烘焙；

（5）裝飾。

四、烘焙創新

1.請簡述烘焙創新的來源。

（1）市場需求；

（2）消費者喜好；

（3）行業發展趨勢；

（4）技術進步；

（5）文化差異。

2.請簡述烘焙創新的方法。

（1）改變原料；

（2）改變工藝；

（3）改變形態；

（4）改變口味；

（5）跨界融合。

3.請簡述烘焙創新的重要性。

（1）滿足消費者需求；

（2）提升產品競爭力；

（3）推動行業發展；

（4）提高企業效益；

（5）豐富人們生活。

4.請簡述烘焙創新案例分析。

（1）案例一：巧克力蛋糕的創新制作；

（2）案例二：曲奇餅干的口味創新；

（3）案例三：面包的形狀創新；

（4）案例四：蛋糕的口感創新；

（5）案例五：烘焙產品的包裝創新。

5.請簡述烘焙創新發展趨勢。

（1）健康烘焙；

（2）個性化定制；

（3）線上銷售；

（4）跨界合作；

（5）烘焙教育。

6.請簡述烘焙創新在實際工作中的應用。

（1）開發新產品；

（2）改進現有產品；

（3）提升產品品質；

（4）降低生產成本；

（5）提高市場競爭力。

五、烘焙管理

1.請簡述烘焙店的管理職責。

（1）制定經營策略；

（2）管理人員；

（3）管理設備；

（4）管理原料；

（5）管理銷售。

2.請簡述烘焙店的人員管理。

（1）招聘與培訓；

（2）績效考核；

（3）員工激勵；

（4）團隊建設；

（5）員工福利。

3.請簡述烘焙店的設備管理。

（1）采購與維護；

（2）使用培訓；

（3）設備保養；

（4）設備更新；

（5）設備報廢。

4.請簡述烘焙店的原料管理。

（1）采購與驗收；

（2）儲存與保管；

（3）庫存管理；

（4）質量控制；

（5）供應商管理。

5.請簡述烘焙店的銷售管理。

（1）產品定價；

（2）銷售渠道；

（3）促銷活動；

（4）客戶關系管理；

（5）數據分析。

6.請簡述烘焙店的財務管理。

（1）成本控制；

（2）收入管理；

（3）利潤分析；

（4）稅務籌劃；

（5）風險控制。

六、烘焙市場

1.請簡述烘焙市場的現狀。

（1）市場規模；

（2）消費群體；

（3）競爭格局；

（4）政策法規；

（5）發展趨勢。

2.請簡述烘焙市場的消費群體。

（1）年輕人；

（2）家庭主婦；

（3）商務人士；

（4）糖尿病患者；

（5）健康養生人群。

3.請簡述烘焙市場的競爭格局。

（1）本土品牌；

（2）外資品牌；

（3）連鎖品牌；

（4）單體店；

（5）線上銷售。

4.請簡述烘焙市場的政策法規。

（1）食品安全法；

（2）產品質量法；

（3）商標法；

（4）廣告法；

（5）反壟斷法。

5.請簡述烘焙市場的發展趨勢。

（1）健康烘焙；

（2）個性化定制；

（3）線上銷售；

（4）跨界合作；

（5）烘焙教育。

6.請簡述烘焙市場的營銷策略。

（1）產品定位；

（2）品牌建設；

（3）渠道拓展；

（4）促銷活動；

（5）口碑營銷。

本次試卷答案如下：

一、基礎知識

1.烘焙師的主要工作職責包括哪些？

（1）了解烘焙原料的特性和用途；

（2）掌握烘焙設備的使用和維護；

（3）制定烘焙配方；

（4）制作烘焙產品；

（5）進行烘焙產品的包裝和銷售。

解析思路：理解烘焙師的職業定位和工作內容，涵蓋原料、設備、配方、制作和銷售等方面。

2.烘焙原料的種類有哪些？

（1）面粉；

（2）糖；

（3）油脂；

（4）蛋；

（5）乳制品；

（6）添加劑。

解析思路：列舉烘焙中常用的原料類別，包括基礎原料和添加劑。

3.烘焙設備的主要種類有哪些？

（1）烤箱；

（2）攪拌機；

（3）揉面機；

（4）切割機；

（5）模具。

解析思路：列舉烘焙過程中常用的設備，涵蓋加熱、混合、成型等環節。

4.烘焙配方的設計原則有哪些？

（1）比例合理；

（2）口感適中；

（3）顏色美觀；

（4）營養均衡；

（5）操作簡便。

解析思路：分析烘焙配方設計時應遵循的原則，包括比例、口感、外觀、營養和操作簡便性。

5.烘焙產品包裝的目的有哪些？

（1）保護產品；

（2）延長保質期；

（3）提高產品附加值；

（4）便于運輸和儲存；

（5）提升品牌形象。

解析思路：理解烘焙產品包裝的多重作用，包括保護、保質、增值、運輸和品牌形象。

6.烘焙行業的發展趨勢有哪些？

（1）健康烘焙；

（2）個性化定制；

（3）線上銷售；

（4）跨界合作；

（5）烘焙教育。

解析思路：分析烘焙行業未來的發展趨勢，包括健康、定制、線上、跨界和教育。

二、實操技能

1.請簡述面粉的種類及其特點。

（1）高筋面粉：筋度高，適合制作面包、披薩等；

（2）中筋面粉：筋度適中，適合制作蛋糕、餅干等；

（3）低筋面粉：筋度低，適合制作蛋糕、餅干等。

解析思路：描述不同類型面粉的特點和適用范圍。

2.請簡述糖的種類及其用途。

（1）白糖：增加甜味，提高產品亮度；

（2）紅糖：增加香氣，增加營養價值；

（3）蜂蜜：增加香氣，提高營養價值。

解析思路：介紹不同類型糖的特點和用途。

3.請簡述油脂的種類及其用途。

（1）植物油：降低飽和脂肪酸含量，有利于健康；

（2）黃油：增加香氣，提高口感；

（3）奶油：增加香氣，提高口感。

解析思路：描述不同類型油脂的特點和用途。

4.請簡述蛋的種類及其用途。

（1）雞蛋：增加蛋白質，提高口感；

（2）鴨蛋：增加蛋白質，提高口感；

（3）鵝蛋：增加蛋白質，提高口感。

解析思路：列舉不同類型蛋的特點和用途。

5.請簡述乳制品的種類及其用途。

（1）牛奶：增加蛋白質，提高口感；

（2）酸奶：增加益生菌