3月公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬練習(xí)題（含答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.高血壓患者適宜選擇的食物是()A、牛奶B、動物內(nèi)臟C、油酥點心D、巧克力E、糖果正確答案：A答案解析：高血壓患者應(yīng)減少脂肪攝入，動物內(nèi)臟、巧克力、糖果、油酥點心等通常脂肪含量較高，不適合高血壓患者。牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，且脂肪含量相對不高，適合高血壓患者選擇。2.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()A、魚B、豬肉C、牛肉D、雞正確答案：B答案解析：豬肉的脂肪含量相對較高，通常豬肉的脂肪含量在20%-37%左右。牛肉的脂肪含量一般在10%-20%；雞肉的脂肪含量相對較低，一般在10%左右；魚肉的脂肪含量普遍不高，多在1%-10%。所以在這些動物性食品中豬肉脂肪含量最高。3.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()。A、大豆及豆制品B、大米C、玉米D、面粉正確答案：A答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指其所含的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對不同氨基酸的需求。動物性食品如瘦肉、魚類、禽類、蛋類、奶類等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大豆及豆制品也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近。而大米、玉米、面粉等主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。4.社區(qū)按功能可劃分為()。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：A答案解析：社區(qū)按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)等不同類型區(qū)域，A選項全面涵蓋了這些主要功能區(qū)域。B選項中的派出所主要是執(zhí)法機構(gòu)，不屬于社區(qū)功能劃分范疇；C選項的公司表述不準(zhǔn)確，企業(yè)包含公司，且缺少機關(guān)、學(xué)校等關(guān)鍵部分；D選項執(zhí)法單位表述不準(zhǔn)確，派出所等執(zhí)法機構(gòu)并非社區(qū)功能的核心分類。社區(qū)功能劃分旨在全面且準(zhǔn)確地涵蓋社區(qū)內(nèi)不同性質(zhì)和功能的區(qū)域，A選項符合這一要求。5.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A、米飯B、肉類C、面粉D、蔬菜正確答案：D答案解析：蔬菜中含有豐富的有機酸，在體內(nèi)經(jīng)代謝后可產(chǎn)生堿性物質(zhì)，是膳食中堿性物質(zhì)的主要來源。米飯和面粉主要成分是碳水化合物，代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。肉類主要含蛋白質(zhì)等，代謝后也產(chǎn)生酸性物質(zhì)。6.下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低正確答案：B答案解析：影響食品腐敗變質(zhì)的條件主要有食品本身的組成和性質(zhì)（如蛋白質(zhì)含量、水分含量、pH高低等）以及環(huán)境因素（如溫度、濕度、氧氣等）。B族維生素不屬于影響食品腐敗變質(zhì)的條件。7.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動力E、知識是行為的基礎(chǔ)正確答案：E答案解析：知信行理論模式中，“知”是知識和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”是行動。知識是行為的基礎(chǔ)，獲取知識和信息并不一定能直接導(dǎo)致行為改變，行為改變是一個復(fù)雜的過程，信念的確立是行為改變的關(guān)鍵步驟之一，但不是唯一步驟，態(tài)度是行為改變的動力之一但表述不準(zhǔn)確，故答案選E。知信行理論模式強調(diào)知識是行為改變的必要條件但非充分條件，行為改變需要多個因素共同作用，包括知識的獲取、信念的確立、態(tài)度的轉(zhuǎn)變以及外部環(huán)境的支持等。8.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補充應(yīng)該()。A、從孕晚期開始B、從孕中期開始C、從圍產(chǎn)期開始D、從圍孕期開始E、從孕早期開始正確答案：D答案解析：葉酸缺乏及胎兒神經(jīng)管畸形的預(yù)防應(yīng)從圍孕期開始補充葉酸。圍孕期是指懷孕前3個月至懷孕后3個月，在此期間補充葉酸可有效降低胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險。孕早期開始補充葉酸相對圍孕期開始稍晚了一些，孕中期、孕晚期補充對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形效果不如圍孕期開始補充好，圍產(chǎn)期主要是指分娩前后的一段時間，也不是預(yù)防神經(jīng)管畸形開始補充葉酸的最佳時期。9.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A、硒B、碘C、鐵D、銅E、鋅正確答案：A答案解析：谷胱甘肽過氧化物酶是一種含硒的酶，其活性中心含有硒半胱氨酸，硒對于維持該酶的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白等的合成；鋅參與多種酶的組成和代謝調(diào)節(jié)等；銅參與多種氧化還原酶的構(gòu)成；碘主要參與甲狀腺激素的合成。10.高壓滅菌方法主要用于()。A、罐頭食品B、飲料C、果汁D、鮮奶正確答案：A答案解析：高壓滅菌主要用于罐頭食品的殺菌處理。果汁、鮮奶、飲料一般不采用高壓滅菌這種方式來處理，罐頭食品為了保證較長時間的保存且防止微生物污染變質(zhì)，常采用高壓滅菌的方法，以殺滅其中可能存在的各種微生物，從而延長保質(zhì)期并保證食品安全。11.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()。A、西瓜B、獼猴桃C、柚子D、葡萄E、香蕉正確答案：C答案解析：血糖指數(shù)是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。柚子的血糖指數(shù)相對較低，一般在25左右。西瓜的血糖指數(shù)約為72，葡萄的血糖指數(shù)約為43，獼猴桃的血糖指數(shù)約為52，香蕉的血糖指數(shù)約為55。相比之下，柚子的血糖指數(shù)明顯低于其他幾種水果。12.營養(yǎng)教育的特點是()。A、改善個體的膳食行為B、僅針對臨床病人開展的教育C、一對一的營養(yǎng)干預(yù)活動D、僅傳播營養(yǎng)知識E、多途徑、低成本、覆蓋面廣正確答案：E答案解析：營養(yǎng)教育具有多途徑、低成本、覆蓋面廣的特點。它不僅僅是傳播營養(yǎng)知識，還致力于改善個體的膳食行為等。不是僅針對臨床病人，也不是一對一的營養(yǎng)干預(yù)活動，而是面向更廣泛人群，通過多種途徑開展的教育活動。營養(yǎng)教育是通過有計劃、有組織、有系統(tǒng)和有評價的干預(yù)活動，提供人們與營養(yǎng)相關(guān)的知識和技能，幫助個體和群體改變膳食行為等，實現(xiàn)營養(yǎng)狀況改善，其特點就是多途徑、低成本、覆蓋面廣。13.人的一生按照年齡可分為個階段()。A、7B、5C、8D、6E、4正確答案：A14.亞硝酸鈉屬于()。A、抗氧化劑B、發(fā)色劑C、著色劑D、防腐劑正確答案：B答案解析：亞硝酸鈉可使肉類制品呈現(xiàn)良好的鮮紅色，它屬于發(fā)色劑。在肉類加工中，亞硝酸鈉能與肌肉中的肌紅蛋白結(jié)合，形成一種鮮艷的紅色物質(zhì)，有助于改善肉類的色澤，增加其視覺吸引力，同時還具有一定的抑菌等作用，但它主要作為發(fā)色劑使用。15.2016年《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過()A、1.0gB、2.0gC、10gD、5gE、2.5g正確答案：B16.孕期對鐵的需要在()達(dá)到高峰。A、孕25~29周B、孕20~24周C、孕30~34周D、孕10~14周E、孕15~19周正確答案：C答案解析：孕期對鐵的需要在孕30-34周達(dá)到高峰。孕期隨著胎兒生長發(fā)育，對鐵的需求量增加。孕晚期胎兒生長迅速，母體血容量增加也需要更多的鐵來合成血紅蛋白等，所以在孕30-34周對鐵的需要量達(dá)到高峰。17.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間是()個月。A、5-7B、6-8C、4-6D、2-4E、3-5正確答案：C答案解析：嬰兒在4-6個月時，消化系統(tǒng)等逐漸成熟，可開始添加輔助食品，以滿足其生長發(fā)育需求，同時這個階段也能較好地適應(yīng)新食物。其他選項時間過早或過晚。18.營養(yǎng)教育的中期效果是指()。A、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險因素的變化C、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費用的降低正確答案：B答案解析：營養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險因素的變化。短期效果往往體現(xiàn)在知識、態(tài)度等方面的改變；而長期效果側(cè)重于營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量等的改善。行為和相關(guān)危險因素的變化處于中期階段，所以答案選B。營養(yǎng)教育的短期效果可能表現(xiàn)為目標(biāo)人群知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化，而營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化屬于長期效果，精神面貌改善和保健、醫(yī)療費用的降低一般不是營養(yǎng)教育效果直接體現(xiàn)的典型方面。19.真蛋白質(zhì)消化率是評價()。A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、腸道細(xì)菌中所含的氮正確答案：D答案解析：真蛋白質(zhì)消化率是指消化吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的比例，即攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分的占比情況，所以是評價攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分，故答案選D。20.對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是()。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)正確答案：D答案解析：目前尚未發(fā)現(xiàn)對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物。21.大腸主要吸收()A、碳水化合物B、脂肪C、水和鹽類D、蛋白質(zhì)正確答案：C答案解析：大腸主要吸收水和鹽類。食物經(jīng)過小腸的消化和吸收后，剩余的殘渣進入大腸。大腸的主要功能是進一步吸收水分、電解質(zhì)等，形成糞便并排出體外。大腸對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的吸收能力較弱，不是其主要吸收的物質(zhì)。22.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、硫酸亞鐵B、血紅蛋白C、血紅素鐵D、硫酸鐵E、非血紅素鐵正確答案：C答案解析：植酸、磷酸可與非血紅素鐵形成不溶性鹽而影響其吸收，而血紅素鐵的吸收不受植酸、磷酸的影響。血紅蛋白是紅細(xì)胞內(nèi)運輸氧的特殊蛋白質(zhì)，與鐵的吸收無關(guān)。硫酸鐵、硫酸亞鐵屬于非血紅素鐵，會受植酸、磷酸影響。23.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責(zé)任D、道德原則和規(guī)范的總和正確答案：D答案解析：職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的道德原則和規(guī)范的總和。它涵蓋了道德原則，指導(dǎo)職業(yè)行為的方向；也包含道德規(guī)范，具體約束職業(yè)活動中的行為表現(xiàn)；還涉及道德責(zé)任，明確職業(yè)人員在職業(yè)活動中的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。所以選D。24.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、1000B、800C、900D、600E、700正確答案：C25.急性期痛風(fēng)患者嘌呤攝入量應(yīng)低于()A、50mg/dB、250mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、100mg/d正確答案：C26.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從()開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、兒童期D、青壯年時間E、絕經(jīng)期正確答案：C答案解析：骨質(zhì)疏松的預(yù)防應(yīng)從兒童期開始。兒童期是骨骼生長發(fā)育的重要階段，充足的鈣攝入、適當(dāng)?shù)倪\動等對建立良好的骨峰值至關(guān)重要。骨峰值越高，日后發(fā)生骨質(zhì)疏松的風(fēng)險相對越低。青壯年時期保持健康的生活方式有助于維持骨量穩(wěn)定。更年期和絕經(jīng)期女性由于激素水平變化，骨量流失加速，此時需特別關(guān)注骨質(zhì)疏松問題，但預(yù)防應(yīng)更早開始。骨質(zhì)疏松早期主要是采取措施延緩病情進展等，而不是預(yù)防的起始階段。27.在計劃膳食中,()用作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正確答案：A28.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果正確答案：B答案解析：維生素A最好的來源是各種動物肝臟、奶類、蛋類等。每周進食1次豬肝能補充一定量維生素A，每天進食牛奶和雞蛋也可獲取維生素A，有助于預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏。A選項豬肉含維生素A較少；C選項大劑量補充魚肝油不安全，可能導(dǎo)致維生素A中毒；D選項每周僅補充1次紅黃色蔬菜，補充量相對不足；E選項新鮮水果主要提供維生素C等其他營養(yǎng)成分，維生素A含量不高。29.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)()。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的3C%正確答案：B答案解析：老年人膽汁分泌減少，脂酶活性降低，對脂肪的消化功能下降，且老年人動脈粥樣硬化的發(fā)病率較高，所以中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)不超過300mg。30.開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營養(yǎng)信息分布理論B、營養(yǎng)信息傳播理論C、營養(yǎng)信息匯總理論D、營養(yǎng)信息收集理論正確答案：B答案解析：營養(yǎng)與健康知識宣傳教育需要將營養(yǎng)相關(guān)信息有效地傳播給受眾，營養(yǎng)信息傳播理論為其提供了理論支撐，指導(dǎo)如何選擇合適的渠道、方式等進行信息傳遞，以達(dá)到良好的宣傳教育效果。而營養(yǎng)信息收集理論主要側(cè)重于信息的獲??；營養(yǎng)信息分布理論重點在于信息的分布狀態(tài)；營養(yǎng)信息匯總理論主要是關(guān)于信息的匯總整合，均不能直接作為開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)。31.癩皮病主要是由于缺乏引起的()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C正確答案：D答案解析：癩皮病主要是由于缺乏煙酸引起的。煙酸缺乏可導(dǎo)致癩皮病，典型癥狀為皮炎、腹瀉、癡呆，即“三D”癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣病；維生素B2缺乏主要引起口腔生殖綜合征等；維生素B6缺乏可出現(xiàn)多種癥狀；維生素C缺乏主要引起壞血病。32.正常人的血漿的pH值是()A、5.35~6.35B、6.35~7.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85正確答案：C答案解析：正常人血漿pH值為7.35～7.45，這一相對穩(wěn)定的pH主要依賴于血漿中的緩沖物質(zhì)以及肺和腎等器官的調(diào)節(jié)作用來維持。33.對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定,判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是()。A、過氧化物值B、菌落總數(shù)C、感觀檢驗D、揮發(fā)性鹽基氮正確答案：C34.下列有關(guān)谷類的描述錯誤的是()。A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D、谷類不是鐵的良好來源正確答案：A答案解析：谷類蛋白中缺乏賴氨酸，而不是亮氨酸、異亮氨酸，A選項錯誤；谷類中的維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中，B選項正確；過分加工會使谷類中的維生素、脂肪等營養(yǎng)成分丟失嚴(yán)重，C選項正確；谷類中鐵的含量不高，不是鐵的良好來源，D選項正確。35.能促進鈣吸收的措施是()。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果正確答案：A答案解析：常在戶外曬太陽可使皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，促進鈣的吸收。經(jīng)常做理療（熱敷）主要是促進局部血液循環(huán)等，與鈣吸收無關(guān)；谷類食物中植酸等會影響鈣吸收；蔬菜、水果中某些成分也可能影響鈣吸收，多吃谷類食物和多吃蔬菜、水果不是促進鈣吸收的措施。36.一男性體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80正確答案：E答案解析：一般成年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%。該男性每天需要能量2400kcal，按脂肪供能占20%計算，脂肪提供能量為2400×20%=480kcal，1g脂肪提供9kcal能量，則脂肪攝入量為480÷9≈53g；按脂肪供能占30%計算，脂肪提供能量為2400×30%=720kcal，脂肪攝入量為720÷9=80g，所以脂肪攝入量應(yīng)在53-80g。37.鈣的最好食物來源是()。A、肉類B、奶類C、蛋類D、谷類正確答案：B答案解析：奶類是鈣的最好食物來源。奶類不僅鈣含量高，而且鈣的吸收率也高，是人體獲取鈣的優(yōu)質(zhì)來源。谷類主要提供碳水化合物等營養(yǎng)成分；肉類富含蛋白質(zhì)、脂肪等；蛋類含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，但它們的鈣含量都不如奶類高。38.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()A、減少、減少B、增加、增加C、減少、減少D、減少、增加正確答案：D答案解析：老年人隨年齡增長，身體機能逐漸衰退，體內(nèi)瘦體組織會減少，而脂肪組織會增加。這是因為新陳代謝減緩，肌肉量減少，脂肪堆積相對增多。39.維生素A缺乏最常見的人群是()。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人正確答案：A答案解析：維生素A缺乏最常見于兒童，因兒童生長發(fā)育快，對維生素A的需求相對較多，且飲食習(xí)慣可能存在不合理之處，易導(dǎo)致維生素A攝入不足，所以最常見于兒童。40.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食,當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢,這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()A、B(a)PB、氏食品防腐劑C、二甲基亞硝鍍D、黃曲霉毒素正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.常見的單糖有()A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：CD答案解析：單糖是不能再水解的糖類，常見的單糖有葡萄糖、半乳糖、果糖等。麥芽糖和蔗糖屬于二糖，不是單糖。所以常見的單糖有葡萄糖和半乳糖，答案選[C、][D、]2.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、性別B、體表面積C、季節(jié)D、勞動強度E、年齡F、激素正確答案：ABCDEF3.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)消化率D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)生物價正確答案：AE4.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒正確答案：AD5.下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括()。A、孕婦骨質(zhì)軟化癥B、低出生體重C、新生兒低鈣血癥D、新生兒手足抽搐E、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩正確答案：ACD答案解析：孕婦缺乏維生素D可導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)軟化癥；胎兒的鈣主要在孕晚期積累，孕婦缺乏維生素D可使胎兒鈣儲備不足，引起新生兒低鈣血癥，嚴(yán)重時可發(fā)生新生兒手足抽搐。低出生體重主要與孕婦營養(yǎng)不良、孕期疾病等有關(guān)；胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩與孕婦營養(yǎng)、疾病、胎盤功能等多種因素有關(guān)；缺乏維生素D一般不會直接導(dǎo)致低出生體重和胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩。6.關(guān)于小腸的說法,正確的有()A、主動運轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運轉(zhuǎn)B、小腸黏膜的表面積可達(dá)200㎡C、被動運轉(zhuǎn)主要包括:被動擴散、易擴散化、濾過、滲透等D、食物在小腸停留的時間一般是3~8hE、小腸的吸收作用有被動運轉(zhuǎn)和主動運轉(zhuǎn)兩種形式正確答案：ABCDE答案解析：1.**選項A**：食物在小腸停留的時間一般是3-8h，這有助于小腸充分對食物進行消化和吸收，該選項正確。2.**選項B**：小腸黏膜具有許多皺襞、絨毛和微絨毛等結(jié)構(gòu)，大大增加了表面積，可達(dá)200㎡左右，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，該選項正確。3.**選項C**：小腸的吸收作用有被動運轉(zhuǎn)和主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)不消耗能量，主動運轉(zhuǎn)需要消耗能量，該選項正確。4.**選項D**：被動運轉(zhuǎn)主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等。被動擴散是物質(zhì)順濃度梯度擴散；易化擴散借助載體蛋白等；濾過是通過小孔進行；滲透與滲透壓有關(guān)，這些都是小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)的被動方式，該選項正確。5.**選項E**：主動運轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運轉(zhuǎn)，需要載體蛋白和能量，能夠吸收一些濃度較低但對機體重要的物質(zhì)，該選項正確。7.孕婦能量消耗包括()。A、基礎(chǔ)代謝、體力活動B、脂肪儲備C、食物熱效應(yīng)D、母體生殖器官變化E、胎兒生長發(fā)育正確答案：ABCDE答案解析：孕婦能量消耗包括以下幾個方面：1.胎兒生長發(fā)育：胎兒的生長需要大量的能量來支持其細(xì)胞的分裂、組織器官的發(fā)育等，這是孕婦能量消耗的一個重要部分。2.母體生殖器官變化：孕期母體生殖器官如子宮、乳房等會發(fā)生一系列變化，這些變化也需要消耗能量。3.基礎(chǔ)代謝：孕婦基礎(chǔ)代謝率會升高，用于維持身體的基本生理功能，比非孕期消耗更多能量。4.體力活動：雖然孕婦可能活動量會有所調(diào)整，但日常的活動如行走、坐立等仍會消耗能量。5.食物熱效應(yīng)：進食后身體消化、吸收和代謝食物需要消耗一定能量。6.脂肪儲備：孕婦會儲備一定量的脂肪為分娩及產(chǎn)后哺乳做準(zhǔn)備，這也需要能量。所以以上選項均正確。8.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()。A、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶B、維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)C、殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物D、可促進胰液、小腸液的分泌E、胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌F、使蛋白質(zhì)變性,更容易被消化酶分解正確答案：ACDEF9.常見慢性疾病有()。A、骨質(zhì)疏松B、缺鐵性貧血C、糖尿病D、肥胖E、腫瘤正確答案：ABCDE10.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有()。A、蒼耳子B、麥角、毒麥C、芥菜子D、麥仙翁子E、槐子正確答案：ABDE11.制定營養(yǎng)改善項目計劃的要求包括()。A、易于確定靶目標(biāo)B、可行性C、針對性D、低經(jīng)費開支E、易于評價正確答案：ABCDE12.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。A、發(fā)酵醬油B、氨基酸態(tài)醬油C、蒸餾醬油D、化學(xué)醬油E、配制醬油正確答案：AD13.三餐分配要合理,指的是()。A、根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習(xí)慣可進行適當(dāng)調(diào)整B、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%D、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%E、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。正確答案：ABCD14.營養(yǎng)教育的目的在于()。A、消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素B、預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生C、改善營養(yǎng)狀況D、提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識E、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量正確答案：ABCDE答案解析：營養(yǎng)教育的目的是多方面的。提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識，能讓人們重視營養(yǎng)與健康問題，為后續(xù)行動奠定基礎(chǔ)；消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，可直接改善飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)防疾?。桓纳茽I養(yǎng)狀況能提升身體機能；預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生可保障身體健康；最終提高人們的健康水平和生活質(zhì)量，這些都是營養(yǎng)教育旨在達(dá)成的目標(biāo)。15.職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。A、誠實守信B、辦事公道C、努力進取D、奉獻(xiàn)社會E、服務(wù)群眾F、愛崗敬業(yè)正確答案：ABDEF答案解析：職業(yè)道德的基本規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會。努力進取不屬于職業(yè)道德的基本規(guī)范內(nèi)容。16.黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、蔬菜B、花生C、咸肉D、玉米正確答案：BD答案解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如玉米、花生等。咸肉和蔬菜不是黃曲霉毒素主要污染的食物。17.維生素B1在()環(huán)境中不穩(wěn)定。A、堿性B、酸性C、高溫D、有亞硫酸鹽正確答案：AD18.孕早期的膳食要點包括()。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進食欲的食物E、補充葉酸正確答案：ACDE答案解析：孕早期膳食要點包括：少食多餐，想吃就吃，可減輕惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)，A正確；孕早期不需要特別補充長鏈多不飽和脂肪酸，B錯誤；選擇容易消化吸收的食物，如粥、面條等，可減少胃腸負(fù)擔(dān)，C正確；按照孕婦喜好，選擇促進食欲的食物，能增加進食量，D正確；補充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，是孕早期重要的營養(yǎng)措施，E正確。孕早期胎兒生長發(fā)育相對緩慢，所需營養(yǎng)與孕前無太大差異，但因孕婦身體的特殊變化，飲食上有這些要點。少食多餐有助于緩解不適，易消化食物利于吸收，按喜好選擇食物能保證攝入，補充葉酸對胎兒發(fā)育至關(guān)重要。19.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、白蛋白B、谷蛋白C、雞肉蛋白D、大豆蛋白E、魚肉蛋白正確答案：CDE答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對不同氨基酸的需求，維持人體正常生理功能的蛋白質(zhì)。大豆蛋白、雞肉蛋白、魚肉蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。谷蛋白是植物蛋白，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；白蛋白是人體血漿中的一種蛋白質(zhì)，并非食物來源的優(yōu)質(zhì)蛋白。20.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒正確答案：ADE答案解析：必需微量元素是指人體中存在量極少，低于人體體重0.01%，每人每日需要量在100mg以下的元素，包括鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等。磷和鈣屬于常量元素。21.下列食物適宜孕早期食用的有()。A、鮮橙B、東坡肉C、花生煲豬腱肉D、清炒荷蘭豆E、豆腐魚頭湯正確答案：ADE22.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括()。A、乳糜微粒B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、甘油二酯E、甘油正確答案：BCE答案解析：脂肪水解產(chǎn)物中，甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收。甘油二酯不是脂肪水解后易被吸收的常見形式。乳糜微粒是脂肪消化吸收后在小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)重新合成的脂肪微粒，不是吸收的分子。23.亞硝酸鹽中毒()。A、由于食入腌制過久的蔬菜B、屬化學(xué)性食物中毒C、潛伏期較長D、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)正確答案：BDE24.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是()。A、對必需氨基酸的吸收速度減慢B、必需氨基酸的種類較多C、蛋白質(zhì)合成減少D、蛋白質(zhì)丟失增加E、易負(fù)氮平衡正確答案：CDE25.幼兒膳食制作原則包括()。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗正確答案：BCD答案解析：鮮奶反復(fù)加熱會破壞營養(yǎng)成分，A選項錯誤；幼兒食物應(yīng)單獨制作，B選項正確；幼兒膳食要具有較好的色、香、味和形，以促進食欲，C選項正確；撈米飯會導(dǎo)致B族維生素等營養(yǎng)成分流失，應(yīng)避免吃撈米飯，D選項正確；蔬菜應(yīng)先洗后切，避免營養(yǎng)成分流失，E選項錯誤。幼兒的消化系統(tǒng)較為脆弱，食物單獨制作能更好地控制食材的選擇、烹飪方式和調(diào)味，確保符合幼兒的飲食需求和口味偏好。具有良好的色、香、味和形可以吸引幼兒的注意力，增加他們對食物的興趣，從而保證攝入足夠的營養(yǎng)。撈米飯會丟棄大量米湯，其中含有豐富的營養(yǎng)成分，不利于幼兒營養(yǎng)均衡。26.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中正確的是()。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕櫚酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜正確答案：ABCD答案解析：人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，A正確；脂酶分解牛乳甘油三酯后產(chǎn)生較多棕櫚酸，人乳較少，B正確；牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收，C正確；人乳中鈣的吸收率高，D正確；人乳比牛乳甜，E錯誤。27.谷類加工越細(xì),哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多()。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC28.維生素A缺乏引起()。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明正確答案：ACE29.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。A、現(xiàn)狀調(diào)查B、確定項目目標(biāo)C、執(zhí)行計劃D、評價效果E、制訂計劃正確答案：ABCDE答案解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序包括現(xiàn)狀調(diào)查，了解社區(qū)人群的營養(yǎng)健康狀況等；確定項目目標(biāo)，明確要達(dá)到的具體目的；制訂計劃，規(guī)劃工作的具體內(nèi)容、方法、時間等；執(zhí)行計劃，按照計劃實施各項工作；評價效果，通過對比分析等評估工作成效，這幾個步驟相互關(guān)聯(lián)、不可或缺，共同構(gòu)成了社區(qū)營養(yǎng)管理工作的完整流程。30.嬰兒容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、賁門括約肌松弛C、幽門括約