9月1+X糧農食品安全模擬習題（含答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.食品中的酸度,可分為總酸度()和揮發酸A、有效酸度B、有機酸C、無機酸D、固有酸度正確答案：A答案解析：總酸度是指食品中所有酸性成分的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度，其大小可用標準堿液來滴定，所以總酸度>[有效酸度]。有效酸度是指被測溶液中H+的濃度，反映的是已離解的那部分酸的濃度，常用pH值表示。揮發酸是指食品中易揮發的有機酸，如甲酸、乙酸等低碳鏈的直鏈脂肪酸。固有酸度即固定酸，是指食品原料中天然存在的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等。總酸度包含了揮發酸和固有酸度等各種酸性成分，所以總酸度大于有效酸度。2.關于鉬銻抗試劑,下列說法有誤的是()。A、是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的中性溶液。B、配制時,宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中。C、該試劑中的抗壞血酸在鉬藍比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+。D、該試劑中的酒石酸氧銻鉀在鉬藍比色法中的作用是加快顯色反應。正確答案：A答案解析：鉬銻抗試劑是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的酸性溶液，不是中性溶液，A選項說法錯誤。配制時宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中，B選項正確。抗壞血酸在鉬藍比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+，C選項正確。酒石酸氧銻鉀在鉬藍比色法中的作用是加快顯色反應，D選項正確。3.標定硫代硫酸鈉標準溶液所用的工作基準試劑是()。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、氫氧化鉀C、重鉻酸鉀D、高錳酸鉀正確答案：C答案解析：重鉻酸鉀是標定硫代硫酸鈉標準溶液常用的工作基準試劑。重鉻酸鉀與硫代硫酸鈉反應具有確定的化學計量關系，反應較為穩定且易于操作，通過準確稱取一定量的重鉻酸鉀，利用其與硫代硫酸鈉的氧化還原反應來標定硫代硫酸鈉溶液的濃度。高錳酸鉀一般不用于直接標定硫代硫酸鈉；鄰苯二甲酸氫鉀主要用于標定堿溶液；氫氧化鉀不能用于標定硫代硫酸鈉標準溶液。4.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時,試劑氯胺T的作用是()。A、與氰化物反應形成氯化氰B、與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍色染料C、調節酸堿度D、以上都不是正確答案：A答案解析：氯胺T在測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，與氰化物反應形成氯化氰，氯化氰再與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍色染料用于比色測定氰化物含量，所以其作用是與氰化物反應形成氯化氰。5.不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出(),冷卻密閉。A、一氧化碳B、氧氣C、二氧化碳D、空氣正確答案：C答案解析：將水煮沸15min的目的是逐出水中的二氧化碳，以得到不含二氧化碳的蒸餾水，冷卻后密閉保存可防止二氧化碳再次溶入水中。6.小麥面筋吸水量測定時,烘箱干燥法測定干面筋,總計干燥時間為()。A、2hB、4hC、6hD、8h正確答案：C答案解析：烘箱干燥法測定干面筋時，需先將稱量好的濕面筋樣品在105℃烘箱中預烘2h，然后取出，置于干燥器內冷卻至室溫后稱量；再放入105℃烘箱中復烘1h，取出冷卻稱量，直至前后兩次質量差不超過0.002g為止，總計干燥時間大于6h。7.()平板培養基的制備中,將傾注滅菌融化的培養基到平皿中,使之在平皿中形成一個至少()mm厚的瓊脂層。A、1B、2C、3D、4正確答案：C答案解析：在平板培養基制備中，將傾注滅菌融化的培養基到平皿中，使之在平皿中形成一個至少3mm厚的瓊脂層，這樣能保證培養基的凝固效果以及后續微生物培養等操作的順利進行。8.關于火焰光度法測定溶液中鉀含量,下列說法中錯誤的是()。A、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發電位較低的元素的測定。B、溶液濃度較高時須稀釋,以減免電離干擾。C、測定過程中經常用純水和標準溶液校正,以減少因激發條件變化而引起的誤差。D、樣品溶液與標準溶液的組成越接近越好。正確答案：B答案解析：火焰光度法中，溶液濃度較高時須稀釋，主要是為了避免自吸現象，而不是減免電離干擾。選項A，火焰光度法一般適用于堿金屬和堿土金屬等激發電位較低的元素的測定，該說法正確；選項C，測定過程中經常用純水和標準溶液校正，可減少因激發條件變化而引起的誤差，說法正確；選項D，樣品溶液與標準溶液的組成越接近越好，這樣能減小誤差，說法正確。9.關于Tamm提取劑,下列說法中錯誤的是()。A、即pH3.3的草酸-草酸銨溶液。B、具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用。C、能浸提土壤中的水溶性鉬、交換態鉬和部分鐵鋁氧化物中的鉬。D、浸出的鉬隨土壤pH的降低而增多。正確答案：D答案解析：浸出的鉬隨土壤pH的升高而增多，而不是降低。選項A，Tamm提取劑是pH3.3的草酸-草酸銨溶液；選項B，其具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用；選項C，能浸提土壤中的水溶性鉬、交換態鉬和部分鐵鋁氧化物中的鉬。10.采用直接法配制標準溶液時,一定要使用()試劑。A、化學純B、分析純C、基準D、以上都是正確答案：C答案解析：采用直接法配制標準溶液時，必須使用基準試劑。基準試劑的純度高，組成與化學式完全相符，性質穩定，不與空氣中的氧氣、二氧化碳等作用，不吸收空氣中的水分，在使用時可以直接稱量，用于配制標準溶液。化學純和分析純試劑的純度不夠高，不能直接用來配制標準溶液。11.油脂過氧化值的測定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為()。A、60+40B、50+50C、40+60D、30+70正確答案：C答案解析：在油脂過氧化值測定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為三氯甲烷:冰乙酸=40:60，即>40+60。12.如檢測的農藥為溴氰菊酯,其有2個同分異構體,分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,農殘含量檢測結果為()A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正確答案：D13.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,卡那霉素最低檢出限為()IU。A、0.4B、0.004C、5D、0.5正確答案：C14.水產品中磺胺類藥物殘留量的測定方法中采用()進行樣品的提取。A、乙腈B、二氯甲烷C、乙酸乙酯D、正己烷正確答案：C15.在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數是()A、峰面積B、半峰寬C、保留值D、峰高正確答案：C答案解析：在氣相色譜分析中，保留值是指組分在固定相和流動相之間達到分配平衡時的保留時間或保留體積等，不同的物質在相同的色譜條件下有不同的保留值，所以保留值可用于定性分析。而峰面積、半峰寬、峰高主要用于定量分析，不能直接用于定性。16.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用()坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯正確答案：D答案解析：Na2CO3熔融法需選用鉑坩堝，因其化學性質穩定，耐堿性強；NaOH熔融法可選用鎳坩堝，鎳在一定程度上能耐受堿性環境；HF-HClO4消煮法要選用聚四氟乙烯坩堝，因為氫氟酸會與玻璃等材質反應，而聚四氟乙烯對氫氟酸有較好的耐受性。17.當土壤呈酸性時選用的浸提劑是()。A、氫氧化鈉溶液B、碳酸氫鈉溶液C、醋酸溶液D、氟化銨─鹽酸溶液正確答案：D答案解析：土壤呈酸性時選用氟化銨─鹽酸溶液作為浸提劑，用于提取相關土壤成分以進行分析等操作。18.鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是()A、不變→增加→減少→無B、不變→增加C、不變→增加→減少D、不變→增加→減少→增加正確答案：C19.在樣品稀釋過程中,在無菌錐形瓶中除可以用磷酸鹽緩沖液以外還可以用()進行稀釋。A、鹽水B、氯化鈉蛋白緩沖液C、無菌水D、生理鹽水正確答案：D答案解析：樣品稀釋時常用無菌水、生理鹽水、磷酸鹽緩沖液等，氯化鈉蛋白緩沖液一般不用于常規樣品稀釋，鹽水表述不準確，所以除磷酸鹽緩沖液外還可以用生理鹽水進行稀釋。20.氣相色譜中與含量成正比的是()。A、相對保留值B、峰高C、保留時間D、保留值正確答案：B答案解析：峰高是色譜圖中最重要的定量參數之一，在一定條件下，峰高與組分的含量成正比，可用于定量分析。保留值、保留時間、相對保留值主要用于定性分析或衡量色譜柱對不同物質的分離性能等，與含量不成正比關系。21.微量擴散法測揮發性鹽基氮,擴散皿玻璃蓋合蓋,從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液,立刻平推磨砂玻璃蓋,將擴散皿蓋嚴密,于桌子上以()運動方式輕輕轉動,使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、前后B、回來C、圓周D、往復正確答案：C答案解析：在微量擴散法測揮發性鹽基氮時，將擴散皿玻璃蓋合蓋后，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋使擴散皿蓋嚴密，然后于桌子上以圓周運動方式輕輕轉動，這樣能讓樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合，以保證實驗結果的準確性。22.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時,指示乳中有抗生素存在。A、綠色B、黃色C、紅色D、乳的原色正確答案：D23.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,加入TTC后水浴()培養,觀察顏色變化。A、避光B、見光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A答案解析：在嗜熱鏈球菌抑制法檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，加入TTC后需要避光進行水浴培養，因為TTC（氯化三苯四氮唑）在光照下可能會發生反應影響實驗結果的觀察，所以要保證培養過程避光，以便準確觀察顏色變化來判斷鮮乳中是否含有抗生素。24.在罐頭生產中,通常將pH=()作為區分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3正確答案：B答案解析：在罐頭生產中，一般以pH＞4.5作為區分低酸性和高酸性食品的界限。pH＞4.5的為低酸性食品，pH≤4.5的為高酸性食品。25.土壤有機質通過化學作用轉化為二氧化碳、水、氨和礦質養分的過程稱為()。A、燃燒B、腐殖質化C、礦質化D、熱解正確答案：C答案解析：土壤有機質通過化學作用轉化為二氧化碳、水、氨和礦質養分的過程稱為礦質化。礦質化過程中，土壤有機質在微生物的作用下分解，釋放出各種養分。腐殖質化是指土壤有機質在微生物作用下形成腐殖質的過程；熱解是在隔絕空氣條件下加熱分解物質；燃燒是與氧氣發生劇烈氧化反應，這幾個選項均不符合該描述。26.以下操作容易造成果蔬礦物質類產品損失的有()。A、輻照B、漂燙C、殺菌D、加熱正確答案：B27.二氧化硫采樣時控制溫度在()℃最佳。A、23-29B、5--10C、30-35D、10--22正確答案：A28.下列試劑中,哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡合物()。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、D,(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B答案解析：MIBK（甲基異丁基甲酮）是一種常用的萃取劑，可用于萃取樣品消化液中的鉛絡合物。DDTC是二乙基二硫代氨基甲酸鈉，常用于金屬離子的絡合滴定等；C6H5O7(NH4)2是檸檬酸銨，主要起絡合等作用；(C2H5)2NCSSNa·3H2O是二乙氨基二硫代甲酸鈉，一般也不是用于萃取鉛絡合物這種用途。而MIBK可對鉛絡合物進行萃取分離。29.酚酞指示劑屬于()A、氧化還原指示劑B、酸堿指示劑C、吸附指示劑D、金屬離子指示劑正確答案：B答案解析：酚酞指示劑是通過在不同酸堿條件下結構變化來指示溶液pH值變化的，屬于酸堿指示劑。30.小麥面筋吸水量測定時,面團洗滌過程中應注意觀察洗滌室中排出液的清澈度。當排出液變得清澈時,可認為洗滌完成。用()可檢查排出液中是否還有淀粉。A、酸溶液B、酚酞C、堿液D、碘化鉀/碘溶液正確答案：D答案解析：當排出液中還有淀粉時，滴入碘化鉀/碘溶液會變藍，以此可檢查排出液中是否還有淀粉。31.重鉻酸鉀法測定COD時所用的指示劑是()。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B答案解析：重鉻酸鉀法測定COD時，是在水樣中加入已知量的重鉻酸鉀溶液，并在強酸介質下以銀鹽作催化劑，經沸騰回流后，以試亞鐵靈為指示劑，用硫酸亞鐵銨滴定水樣中未被還原的重鉻酸鉀，由消耗的硫酸亞鐵銨的量換算成消耗氧的質量濃度。32.水中鉻的毒性最強的價態是()。A、2B、4C、6D、7正確答案：C答案解析：鉻的毒性與其價態密切相關，其中六價鉻的毒性最強。三價鉻相對來說毒性較小，且在一定條件下是人體必需的微量元素。所以水中鉻的毒性最強的價態是六價，即選項[C]。33.DTPA-TEA提取劑適用于()土壤中有效鐵、錳、銅、鋅的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有類型正確答案：A答案解析：DTPA-TEA提取劑適用于中性和石灰性土壤中有效鐵、錳、銅、鋅的浸提。在中性和石灰性土壤條件下，這種提取劑能較好地將土壤中有效態的鐵、錳、銅、鋅提取出來，以便進行后續的測定分析等相關工作。34.二氧化硫與顯色液反應,生成()色染料。A、橙黃B、綠色C、玫瑰紅D、藍色正確答案：C答案解析：二氧化硫與顯色液反應會生成玫瑰紅色染料。35.()商業無菌操作,樣品的留樣量到少()g(mL).A、50B、30C、40D、20正確答案：B36.商業無菌檢驗時,樣品在保溫試驗后開啟,涂片染色時應使用()染色液。A、美藍B、結晶紫C、碘液D、番紅正確答案：B答案解析：在商業無菌檢驗中，樣品保溫試驗后開啟，涂片染色時使用結晶紫染色液進行革蘭氏染色，結晶紫是革蘭氏染色的初染劑，用于觀察細菌的形態結構等，所以答案選[B]。37.采集水量一般達()ml。A、100B、200C、500D、1000正確答案：C答案解析：采集水量一般達500ml以上。具體數值可能因不同的采集場景、目的等因素而有所差異，但通常在實際工作中，采集水量一般會要求大于500ml以滿足后續檢測、分析等需求。38.樣品中鎘含量測定時,取有代表性的樣品()g,如果是稻谷樣品,則先用實驗礱谷機脫殼制備成糙米,然后用粉碎機粉碎至全部通過20目篩,混勻。A、100B、200C、300D、500正確答案：D答案解析：根據相關標準要求，在測定樣品中鎘含量時，取有代表性的樣品>500g。這樣才能保證所取樣品具有足夠的代表性，使后續測定結果能準確反映該樣品中鎘的真實含量。39.磷的測定時樣液高于()的條件下放置后比色。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃正確答案：D答案解析：磷的測定時樣液高于20℃的條件下放置后比色。在該溫度條件下放置有助于使相關反應更充分地進行，從而能得到更準確的比色結果，以確保對磷含量測定的準確性。40.土壤肥力水平的標志是()。A、容重B、含水量C、微生物D、有機質正確答案：D答案解析：土壤肥力是指土壤為植物生長提供和協調養分、水分、空氣和熱量的能力。土壤有機質是土壤肥力的重要物質基礎，它能改善土壤物理、化學和生物學性質，提高土壤保肥保水能力，促進植物生長。因此土壤肥力水平的一個重要標志是含有較多的有機質。微生物數量、容重、含水量等雖然也與土壤性質有關，但不是土壤肥力水平的典型標志。二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.微量擴散法測揮發性鹽基氮,玻璃材質的擴散皿(標準型)是由以下幾個部分組成的()。A、帶磨砂玻璃蓋B、玻璃蓋帶凹口C、內外室D、外室口磨砂正確答案：ABCD答案解析：微量擴散法測揮發性鹽基氮使用的玻璃材質擴散皿（標準型）由內外室組成，外室口磨砂，配有帶磨砂玻璃蓋，且玻璃蓋帶有凹口。這些設計特點共同滿足了微量擴散法實驗的需求，內外室用于放置不同的試劑，外室口磨砂及帶磨砂玻璃蓋可保證密封性，玻璃蓋帶凹口便于放置硼酸吸收液等。2.相對于水浴式氮吹儀,干浴式氮吹儀的特點的是()。A、升溫較快B、溫度穩定均勻C、氣流量較大D、維護成本較低正確答案：AD3.酸度計的使用步驟有哪些()。A、將電極插入待測溶液中,儀器所示值即為待測溶液的pH值B、測定完畢,清洗電極,妥善保存C、將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干,再用待測溶液沖洗電極D、當被測溶液與定位標準緩沖溶液的溫度不同時,將溫度補償旋鈕調到被測溶液的溫度正確答案：ABCD答案解析：酸度計使用步驟如下：1.**準備工作**：將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干，再用待測溶液沖洗電極，這樣能保證測量的準確性，所以選項A正確。2.**溫度補償**：當被測溶液與定位標準緩沖溶液的溫度不同時，將溫度補償旋鈕調到被測溶液的溫度，因為不同溫度下溶液的pH值會有差異，進行溫度補償可提高測量精度，選項B正確。3.**測量**：將電極插入待測溶液中，儀器所示值即為待測溶液的pH值，這是酸度計測量的基本操作，選項C正確。4.**結束工作**：測定完畢，清洗電極，妥善保存，以延長電極使用壽命，選項D正確。4.關于奧式氣體分析儀,下列說法中正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的工作原理是采取吸收體積分析法B、奧氏氣體分析儀是應用化學分析法來測定混合氣體各組分的工具C、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液D、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液正確答案：ABCD答案解析：奧式氣體分析儀是應用化學分析法來測定混合氣體各組分的工具，其工作原理是采取吸收體積分析法。其中二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液，氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液。5.果蔬中的水分活度AW=()A、P/P0B、P0/PC、ERHD、(0,1)正確答案：ACD6.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為:A、酶促褐變B、美拉德反應C、焦糖化反應D、非酶褐變正確答案：AD答案解析：酶促褐變是果蔬干制過程中常見的色澤變化之一，主要是由于多酚氧化酶等的作用。非酶褐變也是常見的，包括美拉德反應、焦糖化反應等多種情況。美拉德反應是氨基化合物和羰基化合物之間的反應；焦糖化反應是糖類在高溫下脫水聚合等反應。而酶促褐變和非酶褐變涵蓋了果蔬干制中常見的色澤變化類型，所以選AD。7.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有()。A、熱燙處理B、硫處理C、調節PHD、排除空氣正確答案：ABCD答案解析：酶促褐變主要由多酚氧化酶引起，熱燙處理可使酶失活，從而抑制酶促褐變；硫處理能抑制多酚氧化酶的活性，防止褐變；調節pH可影響酶的活性，抑制褐變反應；排除空氣能減少氧氣對酶促褐變的影響，所以這幾種方法都可用于解決果蔬干制過程中的酶促褐變。8.嗜熱鏈球菌抑制法,鮮乳中抗生素殘留檢驗流程錯誤的為()。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正確答案：BCD9.蛋液中大腸桿菌測定的因素有哪些()。A、培養基的種類B、操作過程是否準確緊湊C、大腸菌群的適應性D、pH正確答案：ABD10.繪制“三溫”曲線圖,下列操作正確的是()。A、三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫點可用同一符號標出。B、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫點要用不同的符號標出。C、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫曲線可用同一實線連接。D、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫曲線需用不同類型線條連接。正確答案：BD答案解析：對于“三溫”曲線圖，氣溫、倉溫、糧溫點要用不同的符號標出，這樣可以清晰區分不同的溫度數據；同時氣溫、倉溫、糧溫曲線需用不同類型線條連接，以便更直觀地展示它們各自的變化趨勢。選項A中用同一符號標出會導致無法區分不同溫度；選項C中用同一實線連接不能清晰體現不同溫度的變化情況。11.影響組胺含量測定準確性的因素有哪些()。A、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時的PHB、偶氮試劑是否臨配現用C、組胺與偶氮試劑反應時,溶液是否為弱堿性D、鹽酸提取時溶液的PH正確答案：ABCD答案解析：1.**偶氮試劑是否臨配現用**：-偶氮試劑如果不臨配現用，可能會發生變質等情況。比如其中的成分可能會發生化學反應，導致其與組胺反應的能力改變，從而影響組胺含量測定的準確性。例如，某些成分可能會被氧化，使得在與組胺反應時不能產生準確的顏色變化，進而無法準確通過比色等方法測定組胺含量。2.**正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時的PH**：-提取時的pH值會影響組胺在溶液中的存在形式和溶解性等。不合適的pH可能導致組胺不能充分被正戊醇提取出來。比如，如果pH偏離組胺的適宜提取范圍，組胺可能會以離子對等形式與其他物質結合，難以進入正戊醇相中，最終使測定的組胺含量偏低。3.**鹽酸提取時溶液的PH**：-鹽酸提取時的pH同樣會影響組胺的提取效率。不同的pH值下，組胺與其他雜質在溶液中的解離和分配情況不同。如果pH不合適，可能會有部分組胺不能有效被提取出來，或者同時提取了較多雜質干擾后續測定，導致測定結果不準確。4.**組胺與偶氮試劑反應時，溶液是否為弱堿性**：-組胺與偶氮試劑反應需要特定的條件，弱堿性環境是保證反應能夠準確進行的關鍵之一。如果溶液不是弱堿性，比如酸性過強或堿性過強，都會影響偶氮試劑與組胺的反應過程。例如，酸性過強可能會使偶氮試劑分解，堿性過強可能會改變組胺的結構，導致二者無法正常反應或反應不完全，從而影響組胺含量測定的準確性。12.土壤有機質主要來源于()。A、土壤礦物的分解B、動植物殘體C、動植物的排泄物D、人為施入土壤中的各種有機肥料正確答案：BCD答案解析：土壤有機質主要來源于動植物殘體、人為施入土壤中的各種有機肥料以及動植物的排泄物。而土壤礦物的分解主要產生的是礦物質等，不是土壤有機質的主要來源。13.依據果膠的不同階段可以分為()。A、果膠堿B、原果膠C、果膠酸D、果膠正確答案：BCD答案解析：原果膠是果膠的前體物質，在一定條件下可以轉化為果膠；果膠在果膠酶等作用下繼續分解可生成果膠酸。所以依據果膠的不同階段可以分為原果膠、果膠、果膠酸。而果膠堿并不屬于果膠不同階段的分類。14.檢驗檢測機構的環境條件包括()等。A、溫度B、通風C、采暖D、濕度正確答案：ABD15.氣相色譜儀的核心部分有()。A、分光系統B、進樣系統C、檢測器D、色譜柱正確答案：BCD16.微生物實驗中常用到的滅菌方法有()。A、高壓蒸汽滅菌B、紫外線照射C、酒精燈灼燒滅菌D、干燥箱滅菌正確答案：ABCD17.二氧化硫過量對農作物的危害包括()。A、葉片褪綠B、葉脈間出現褐色斑塊C、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落D、根部腐爛正確答案：ABC18.下面對大氣污染生物監測的優點說法正確的是()。A、專一性強B、反映了污染因子的綜合影響C、可富集污染物D、有預警作用正確答案：BCD答案解析：大氣污染生物監測優點包括能反映污染因子的綜合影響，因為生物對多種污染物的綜合作用會產生響應；可富集污染物，生物能在體內積累一定量的污染物從而更準確檢測；有預警作用，當環境質量有變化趨勢時生物會先出現反應。而專一性強不是其優點，生物監測是綜合的監測方式并非針對單一污染物，所以A選項錯誤，B、C、D選項正確。19.測定有機污染物一般用色譜分析法,下列屬于此法的是()。A、薄層分析法B、氣相色譜法C、液相色譜法D、極譜法正確答案：ABC答案解析：色譜分析法是一種分離和分析方法，包括薄層分析法、氣相色譜法、液相色譜法等。極譜法是通過測定電解過程中所得到的極化電極的電流-電位（或電位-時間）曲線來確定溶液中被測物質濃度的分析方法，不屬于色譜分析法。所以屬于色譜分析法的是ABC選項。20.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,最低檢出限高于20μg/L的為()。A、鏈霉素B、慶大霉素C、卡那霉素D、青霉素正確答案：ABC21.食品中過氧化值的測定中,以下試劑()為臨用前配制。A、0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液B、1%淀粉指示劑C、0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液D、0.1mol/L硫代硫酸鈉標準溶液正確答案：ABC22.標定標準溶液的基準物質必須具備哪些條件()。A、物質的組成與化學式完全相符(包括結晶水在內)B、試劑的純度足夠高C、摩爾質量盡可能大些,且易于溶解D、試劑性質穩定,在空氣中不吸濕,結晶水不易丟失,加熱干燥時不易分解,與與空氣正確答案：ABCD答案解析：基準物質是用于直接配制或標定標準溶液的物質，應滿足以下條件：1.試劑的純度足夠高，以保證測定的準確性；2.物質的組成與化學式完全相符，包括結晶水等；3.性質穩定，在空氣中不吸濕，結晶水不易丟失，加熱干燥時不易分解，不與空氣中的成分發生反應；4.摩爾質量盡可能大些，這樣稱取的量較大，稱量誤差相對較小，且易于溶解，便于配制溶液。23.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的青霉素G參照溶液,成分為()。A、青霉素G鉀鹽B、無菌磷酸鹽緩沖液C、無抗生素的脫脂乳D、酒精正確答案：ABC答案解析：嗜熱鏈球菌抑制法檢驗鮮乳中抗生素時，青霉素G參照溶液的成分包括青霉素G鉀鹽、無菌磷酸鹽緩沖液、無抗生素的脫脂乳。酒精并非其成分，所以不選D選項。24.下列關于天平的使用規范中,正確的是()。A、天平使用前應先調平B、將稱量物直接放在稱量盤內進行稱樣C、同一稱量過程中不能更換天平,以免產生誤差D、讀數時應將天平門關好正確答案：ACD答案解析：天平使用前應先調平，使天平處于平衡狀態，A正確；不能將稱量物直接放在稱量盤內，應放在稱量紙或其他合適的容器中，B錯誤；同一稱量過程中不能更換天平，否則可能因天平精度等差異產生誤差，C正確；讀數時應將天平門關好，以減少外界因素干擾，D正確。25.關于無菌操作,下面說法正確的是()。A、執行無菌操作前,應戴帽子、口罩,洗手并將手擦干,注意空氣和環境清潔B、夾取無菌物品,必須使用無菌持物鉗C、進行無菌操作時,凡未經消毒的手、臂、均不可直接接觸無菌物品D、已取出的無菌物品未使用可再放回無菌容器內正確答案：ABC答案解析：1.選項A：執行無菌操作前，戴帽子、口罩可防止頭發和飛沫污染無菌區域，洗手并擦干能去除手上的細菌，注意空氣和環境清潔可減少周圍環境中的微生物對操作的影響，該說法正確。2.選項B：夾取無菌物品必須使用無菌持物鉗，以保證所夾取物品的無菌狀態，該說法正確。3.選項C：未經消毒的手、臂帶有細菌，直接接觸無菌物品會導致無菌物品被污染，所以不可直接接觸，該說法正確。4.選項D：已取出的無菌物品即使未使用，也不能再放回無菌容器內，因為取出過程可能已被污染，再放回會污染容器內其他無菌物品，該說法錯誤。26.評鑒工作間應裝有白色晝型照明光源。照度至少應在()之間,最大可到()。A、300-500lxB、700-800lxC、400-600lxD、200-400lx正確答案：AB27.關于奧式氣體分析儀檢測氣體濃度的注意事項,下列說法正確的是()。A、每次測定前應先測正常空氣的氧含量,以校對儀器B、奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度無關C、測定糧堆氣體濃度,應先測二氧化碳后測氧氣D、測定時水準瓶移上移下要緩慢進行正確答案：ACD答案解析：1.選項A：每次測定前先測正常空氣的氧含量來校對儀器是正確的，這樣能確保儀器測量的準確性，故A正確。2.選項B：奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度有關，溫度變化會影響吸收效果，故B錯誤。3.選項C：測定糧堆氣體濃度時先測二氧化碳后測氧氣是合理的操作順序，故C正確。4.選項D：測定時水準瓶移上移下緩慢進行，可使氣體充分反應，測量更準確，故D正確。28.造成罐頭腐敗變質的主要原因有()。A、殺菌不足B、殺菌前污染C、無低溫保存D、罐頭裂漏正確答案：ABD答案解析：罐頭裂漏會導致微生物進入，從而造成腐敗變質；殺菌不足不能有效殺滅所有微生物，易引發腐敗；殺菌前污染會使罐頭初始就帶有大量微生物，增加腐敗風險。而無低溫保存不是造成罐頭腐敗變質的主要原因，罐頭本身就是經過密封殺菌處理的，一般不需要低溫保存來防止變質。29.X射線熒光光譜法可進行樣品快速篩查,篩查結束儀器自動顯示樣品測定結果為()。A、超標B、可疑值C、不超標D、定量值正確答案：ABC30.熒光分光光度計的構成有()。A、檢測器B、顯示裝置C、光源、激發光源、發射光源D、濾光片和單色器正確答案：ABCD答案解析：熒光分光光度計主要由光源、激發光源、發射光源、濾光片和單色器、檢測器、顯示裝置等部分構成。光源提供激發樣品所需的能量；激發光源用于產生特定波長的激發光；發射光源用于檢測樣品發射的熒光；濾光片和單色器可對光進行選擇和分光；檢測器負責檢測熒光信號；顯示裝置用于顯示測量結果等。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()比色法測定磷需要標準曲線來定量。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()糧食在儲藏期間,尤其是在糧食含水量和溫度較高的情況下,脂肪容易水解,使脂肪酸含量顯著增加。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()碘化鉀飽和溶液配制好后應貯于棕色瓶中,存放于避光處備用。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()微量擴散法測揮發性鹽基氮,玻璃材質的擴散皿(標準型)是由內外室和光滑玻璃蓋,其中:外室口磨砂、內室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,如果樣品中所含有高于檢測限的抗生素,PH指示劑的顏色由紫色變為黃色。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()測定食品中抗壞血酸含量時,試樣處理或浸提都在弱酸性環境中進行,是因為抗壞血