第5課時蛋白質和氨基酸第3章

第3節飲食中的有機化合物學習目標定位1.知道蛋白質的存在、組成、主要性質和應用。2.知道蛋白質水解最終產物是氨基酸，熟知常見的氨基酸及其結構特點。內容索引新知導學——新知探究

點點落實達標檢測——當堂檢測

鞏固反饋新知導學1.蛋白質的鹽析(1)按表中實驗操作完成實驗，并填寫下表：一、蛋白質的性質實驗操作實驗現象實驗結論向(NH4)2SO4飽和溶液中加入雞蛋清溶液后，

，加入到蒸餾水中時，________________________________________________________________________________有沉淀析出沉淀溶解(NH4)2SO4飽和溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度，但不改變雞蛋清的性質(2)由實驗可知：①概念：濃的無機鹽溶液使蛋白質的溶解度

而使其從溶液中析出的過程叫

。②條件：濃的

溶液或

溶液會使蛋白質溶解度降低而析出。少量的無機鹽能

蛋白質的溶解。③特點：鹽析是

過程，繼續加水時能使

，不影響蛋白質的生理活性。故可利用這一性質來分離、提純蛋白質。降低鹽析輕金屬鹽銨鹽促進沉淀溶解可逆2.蛋白質的變性(1)按表中實驗操作完成實驗，并填寫下表：實驗操作實驗現象加熱后，___________，再加入到蒸餾水中，___________加入CuSO4溶液后，

，再加入到蒸餾水中，___________加入乙醇的水溶液后，___________，再加入到蒸餾水中，___________實驗結論__________________________________________________雞蛋清沉淀沉淀不溶解雞蛋清沉淀沉淀不溶解雞蛋清沉淀沉淀不溶解加熱、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白質的性質發生改變(2)蛋白質的變性是在

或加入_____________________________________________的情況下，蛋白質發生

上的改變而聚沉的過程。(3)蛋白質的變性是

的化學變化過程，蛋白質失去生理活性不能再恢復成為原來的蛋白質，可以利用這一性質進行

。3.蛋白質的特征反應(1)顯色反應：在盛有雞蛋清溶液的試管中，滴加濃硝酸，觀察到的現象是雞蛋清溶液變

色，其原因是分子中含有苯環的蛋白質能與濃硝酸發生____反應，利用此性質可以鑒別某些蛋白質。(2)蘸取少量雞蛋清或取一根頭發，放在酒精燈上灼燒，有

氣味，用此性質可鑒別毛料纖維和合成纖維。紫外線照射、加熱物(乙醇、苯酚、甲醛等)酸、堿、重金屬鹽、有機性質不可逆殺菌消毒黃顯色特殊的歸納總結蛋白質的鹽析與變性比較

鹽析變性概念蛋白質在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質在加熱、酸、堿等條件下性質發生改變而凝結起來特征可逆不可逆實質溶解度降低，物理變化性質上改變，化學變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離和提純蛋白質殺菌、消毒1.下列各物質能使蛋白質變性的是①硫酸鉀②甲醛③氯酸鉀④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A.②④⑥ B.①③⑤

C.①②③ D.④⑤⑥√答案解析易錯警示活學活用解析加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白質變性。②④⑥能使蛋白質變性。易錯警示1.重金屬鹽不論是濃溶液還是稀溶液都會使蛋白質變性。2.要分清輕金屬無機鹽溶液是濃溶液還是稀溶液，濃溶液使蛋白質析出，稀溶液促進其溶解。2.下面關于蛋白質的敘述不正確的是A.可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質B.部分蛋白質遇濃硝酸變黃C.蛋白質在酶的作用下水解的最終產物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆漿進行解救√答案解析規律總結解析蛋白質灼燒時有特殊的氣味，蛋白質遇濃硝酸變黃為蛋白質的顯色反應，蛋白質遇重金屬鹽會發生變性，服用鮮牛奶或豆漿可以緩解重金屬鹽對人體的傷害，故A、B、D三項均正確；蛋白質水解的最終產物是氨基酸。規律總結能水解的有機物：(1)酯類：乙酸乙酯等；(2)某些糖類物質：蔗糖、淀粉、纖維素；(3)油脂：植物油、動物脂肪；(4)蛋白質、多肽。1.人體從食物中攝取的蛋白質在蛋白酶的催化作用下水解生成各種

。這些

被人體吸收后，在一定條件下又重新結合成人體所需要的各種

。2.幾種重要的氨基酸的結構簡式分別為甘氨酸(氨基乙酸)：

，丙氨酸(α--氨基丙酸)：

，二、蛋白質的水解產物——氨基酸氨基酸氨基酸蛋白質谷氨酸(α--氨基戊二酸)：

。觀察分析上述氨基酸的分子結構，回答下列問題：(1)α--氨基酸分子中，氨基連在

的碳原子上。(2)氨基酸分子中含有

和

兩種官能團。離羧基最近羧基(—COOH)氨基(—NH2)3.氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發生類似于酯化反應的脫水反應，生成二肽，寫出其化學方程式。答案答案1.氨基酸既能與堿反應，又能與酸反應，具有兩性。2.在一定條件下，氨基酸之間能發生反應，合成更復雜的化合物(多肽)，構成蛋白質。歸納總結3.關于

的酸堿性，下列說法正確的是A.既有酸性，也有堿性B.只有酸性C.只有堿性D.既沒有酸性也沒有堿性√答案解析規律總結活學活用解析氨基酸結構中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有堿性。規律總結含碳、氫、氧三種元素的化合物中，銨鹽和氨基酸都能與強酸和強堿反應。4.下圖是只含有C、H、O、N四種元素的有機物的簡易球棍模型，完成下列問題：答案解析(1)該物質的結構簡式為________________。解析(2)已知—NH2與NH3類似，能與鹽酸反應，請寫出該物質與鹽酸反應的化學方程式：

_________________________________________________。(3)該物質能與NaOH溶液反應，請寫出反應的化學方程式：_____________________________________________________。答案規律總結CH3CH(NH2)COOH＋HCl―→CH3CH(COOH)NH3ClCH3CH(NH2)COOHNaOH―→

CH3CH(NH2)COONa＋H2O規律總結氨基酸與酸或堿反應均生成鹽，氨基酸為兩性化合物。學習小結達標檢測1.下列過程不屬于化學變化的是A.在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.雞蛋白溶液受熱凝固C.在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子12345√答案解析6123456解析A項，在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質性質并無變化，即沒有新物質生成，不是化學變化；B項，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質的變性，是化學變化過程；C項，在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質變性，屬于化學變化；D項，用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物，會使這些生物體的蛋白質發生變性，是化學變化。2.市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強，衣物的汗漬、血跡遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是①棉織品②毛織品③腈綸織品④絲織品A.① B.②③

C.①③ D.②④12345解析毛和絲的成分都是蛋白質，遇蛋白質酶會發生水解。答案解析6√3.下列關于蛋白質的說法中不正確的是A.蛋白質是高分子化合物B.在一定條件下能水解，最終生成氨基酸C.天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.蛋白質在灼燒時會產生燒焦羽毛的特殊氣味12345√答案解析6123456解析蛋白質是高分子化合物，其相對分子質量可達幾萬到幾千萬，A項正確；蛋白質水解的最終產物是氨基酸，B項正確；蛋白質中除含有C、H、N、O四種元素外，還可能含有S、P等元素，C項錯誤；灼燒時產生燒焦羽毛氣味是蛋白質的特征反應之一，D項正確。4.為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是①滴加濃硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④灼燒A.①②

B.③④C.①④

D.②③12345解析蠶絲為蛋白質，遇濃硝酸呈黃色，灼燒后有燒焦羽毛的氣味；人造絲沒有此現象。√答案解析65.有關蛋白質的敘述正確的是A.蛋白質溶液中，加入濃的氯化銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B.蛋白質屬于天然高分子化合物C.蛋白質的分子能透過半透膜D.蛋白質跟濃鹽酸作用時呈黃色12345解析蛋白質中加入濃的銨鹽產生沉淀，加水后能夠溶解，A項錯誤；蛋白質為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜，C項錯誤；含苯環的蛋白質與濃硝酸能發生顯色反應，而不是濃鹽酸，D項錯誤。√答案解析6答案解析1234566.應用所學知識回答下列問題：(1)

分子中含有的官能團是____________________________。解析該分子屬于氨基酸，含—NH2和—COOH兩種官能團。氨基(—NH2)、羧基(—COOH)答案123456(2)下列有關說法正確的是________(填字母，下同)。A.蛋白質中只含C、H、O三種元素B.油脂在人體中發生水解的產物是氨基酸C.糖類并不都有甜味D.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應屬于氨基酸，含—NH2和

—COOH兩種官能團。√答案解析123456(3)下列敘述中，正確的是________。A.蠶絲、棉花和羊毛的主要成分都是纖維素B.我們所吃的豆腐中主要含有蛋白質C.“非典”元兇冠狀病毒是一種油脂D.生物實驗室用福爾馬林(40%的甲醛溶液)保存生物標本解析棉花的主要成分是纖維素，蠶絲、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白質。√√答案解析123456(4)下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是________，如果你發現有人誤服重金屬鹽而出現了輕微中毒癥，需要你馬上對病人進行搶救，你認為下述物質中可以應用的是________。A.重晶石B.藍礬C.碘酒D.高錳酸鉀E.酒精F.