2025年新鄉(xiāng)市長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院招聘教師題庫(kù)帶答案分析一、教育學(xué)知識(shí)（一）單項(xiàng)選擇題1.教育要適應(yīng)人的身心發(fā)展個(gè)別差異性，應(yīng)做到（）。A.循序漸進(jìn)B.因材施教C.教學(xué)相長(zhǎng)D.防微杜漸答案：B答案分析：個(gè)體身心發(fā)展的個(gè)別差異性要求教育必須因材施教，充分發(fā)揮每個(gè)學(xué)生的潛能和積極因素，有的放矢地進(jìn)行教學(xué)，使每個(gè)學(xué)生都得到最大的發(fā)展。循序漸進(jìn)是遵循個(gè)體身心發(fā)展的順序性規(guī)律；教學(xué)相長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)師生相互促進(jìn)；防微杜漸與題干所涉及的差異性規(guī)律無(wú)關(guān)。2.我國(guó)首次以法律形式明確規(guī)定“國(guó)家實(shí)行教師資格制度”的文件是（）。A.《教師資格條例》B.《教師資格認(rèn)定的過(guò)渡辦法》C.《〈教師資格條例〉實(shí)施辦法》D.《中華人民共和國(guó)教師法》答案：D答案分析：《中華人民共和國(guó)教師法》第十條明確規(guī)定“國(guó)家實(shí)行教師資格制度”，這是以法律形式首次明確該制度?！督處熧Y格條例》是為了提高教師素質(zhì)，加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)制定的行政法規(guī)；《教師資格認(rèn)定的過(guò)渡辦法》是關(guān)于教師資格過(guò)渡認(rèn)定的辦法；《〈教師資格條例〉實(shí)施辦法》是對(duì)《教師資格條例》具體實(shí)施的細(xì)化規(guī)定。（二）多項(xiàng)選擇題1.以下屬于教育目的的功能的是（）。A.導(dǎo)向功能B.選擇功能C.評(píng)價(jià)功能D.激勵(lì)功能答案：ABCD答案分析：教育目的具有導(dǎo)向功能，為教育活動(dòng)指明方向；具有選擇功能，決定教育內(nèi)容、教育方法等的選擇；具有評(píng)價(jià)功能，是衡量和評(píng)價(jià)教育實(shí)施效果的根本依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)；具有激勵(lì)功能，能夠激勵(lì)人們?yōu)閷?shí)現(xiàn)教育目的而努力。2.教師的專業(yè)素養(yǎng)包括（）。A.職業(yè)道德素養(yǎng)B.知識(shí)素養(yǎng)C.能力素養(yǎng)D.心理素養(yǎng)答案：ABCD答案分析：教師的專業(yè)素養(yǎng)涵蓋多個(gè)方面。職業(yè)道德素養(yǎng)是教師從事教育工作應(yīng)遵循的基本道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則；知識(shí)素養(yǎng)包括學(xué)科專業(yè)知識(shí)、教育科學(xué)知識(shí)等；能力素養(yǎng)如教學(xué)能力、組織管理能力等；心理素養(yǎng)包括良好的情感、意志等品質(zhì)，這些都是教師專業(yè)素養(yǎng)不可或缺的部分。（三）判斷題1.教育史上兩大對(duì)立學(xué)派——傳統(tǒng)教育派與現(xiàn)代教育派的代表人物分別是赫爾巴特和杜威。（）答案：正確答案分析：赫爾巴特強(qiáng)調(diào)教師的權(quán)威作用，強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)的中心地位等，是傳統(tǒng)教育派的代表人物；杜威主張以兒童為中心，強(qiáng)調(diào)活動(dòng)教學(xué)等，是現(xiàn)代教育派的代表人物，二者在教育思想上存在明顯對(duì)立。2.教學(xué)方法就是教師教的方法。（）答案：錯(cuò)誤答案分析：教學(xué)方法是教師和學(xué)生為了實(shí)現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo)，完成共同的教學(xué)任務(wù)，在教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用的方式與手段的總稱，既包括教師教的方法，也包括學(xué)生學(xué)的方法。（四）簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)述班級(jí)授課制的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：優(yōu)點(diǎn)：（1）有利于經(jīng)濟(jì)有效地大面積培養(yǎng)人才，提高教學(xué)效率；（2）有利于發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用；（3）有利于發(fā)揮班集體的教育作用；（4）有利于學(xué)生獲得系統(tǒng)的科學(xué)知識(shí)；（5）有利于進(jìn)行教學(xué)管理和教學(xué)檢查。缺點(diǎn)：（1）不利于學(xué)生主體性的發(fā)揮；（2）不利于培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、創(chuàng)造能力和實(shí)踐能力；（3）不能很好地適應(yīng)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的多樣化；（4）不利于因材施教；（5）不利于學(xué)生之間真正的交流和啟發(fā)。答案分析：班級(jí)授課制是一種集體教學(xué)形式，其優(yōu)點(diǎn)主要從效率、教師作用、集體效應(yīng)、知識(shí)系統(tǒng)性等方面體現(xiàn)；缺點(diǎn)則從學(xué)生主體地位、個(gè)性化發(fā)展、教學(xué)靈活性等方面產(chǎn)生。二、心理學(xué)知識(shí)（一）單項(xiàng)選擇題1.學(xué)生在解題過(guò)程中對(duì)題目瀏覽、測(cè)查、完成情況的監(jiān)視及對(duì)速度的把握主要采用了（）。A.認(rèn)知策略B.元認(rèn)知策略C.管理策略D.復(fù)述策略答案：B答案分析：元認(rèn)知策略是學(xué)生對(duì)自己認(rèn)知過(guò)程的認(rèn)知策略，包括對(duì)自己認(rèn)知過(guò)程的了解和控制策略，題目中對(duì)解題過(guò)程的監(jiān)視和速度把握屬于元認(rèn)知策略中的監(jiān)控策略。認(rèn)知策略是加工信息的一些方法和技術(shù)；管理策略主要涉及時(shí)間管理、環(huán)境管理等；復(fù)述策略是認(rèn)知策略中一種促進(jìn)知識(shí)保持的方法。2.當(dāng)一個(gè)人外表充滿魅力時(shí)，那么他（她）的其他同外表無(wú)關(guān)的特征，也會(huì)得到更好的評(píng)價(jià)。這個(gè)是印象形成中的（）。A.暈輪效應(yīng)B.近因效應(yīng)C.首因效應(yīng)D.投射效應(yīng)答案：A答案分析：暈輪效應(yīng)是指當(dāng)我們認(rèn)為某人具有某種特征時(shí)，就會(huì)對(duì)其他特征作相似判斷，也就是以點(diǎn)概面。題干中因外表魅力而對(duì)其他無(wú)關(guān)特征給予更好評(píng)價(jià)符合暈輪效應(yīng)。近因效應(yīng)是指在總體印象形成上，新近獲得的信息比原來(lái)獲得的信息影響更大的現(xiàn)象；首因效應(yīng)是指在總體印象形成上，最初獲得的信息比后來(lái)獲得的信息影響更大的現(xiàn)象；投射效應(yīng)是指因個(gè)體具有某種特性而推斷他人也具有與自己相同特性的社會(huì)心理現(xiàn)象。（二）多項(xiàng)選擇題1.影響遺忘的因素有（）。A.識(shí)記材料的性質(zhì)和數(shù)量B.識(shí)記材料的系列位置C.學(xué)習(xí)的程度D.情緒和動(dòng)機(jī)答案：ABCD答案分析：識(shí)記材料的性質(zhì)和數(shù)量會(huì)影響遺忘，如形象、有意義的材料遺忘慢，材料數(shù)量多遺忘快；識(shí)記材料的系列位置會(huì)產(chǎn)生系列位置效應(yīng)，如首因效應(yīng)和近因效應(yīng)；學(xué)習(xí)程度達(dá)到150%時(shí)遺忘最少；情緒和動(dòng)機(jī)也會(huì)影響遺忘，積極情緒下遺忘慢，消極情緒下遺忘快。2.問(wèn)題解決的基本特點(diǎn)有（）。A.目的性B.認(rèn)知性C.序列性D.間接性答案：ABC答案分析：?jiǎn)栴}解決具有目的性，即有明確的目標(biāo)指向；具有認(rèn)知性，是通過(guò)內(nèi)在的心理加工實(shí)現(xiàn)的；具有序列性，包含一系列的心理操作。間接性不是問(wèn)題解決的基本特點(diǎn)。（三）判斷題1.一般來(lái)說(shuō)，聽(tīng)覺(jué)型學(xué)習(xí)者比視覺(jué)型學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)效果更好。（）答案：錯(cuò)誤答案分析：不同的學(xué)習(xí)者有不同的學(xué)習(xí)風(fēng)格，視覺(jué)型、聽(tīng)覺(jué)型等只是學(xué)習(xí)風(fēng)格的差異，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)聽(tīng)覺(jué)型學(xué)習(xí)者比視覺(jué)型學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)效果更好，學(xué)習(xí)效果還受到多種因素的綜合影響。2.心理健康就是沒(méi)有心理疾病。（）答案：錯(cuò)誤答案分析：心理健康不僅僅是沒(méi)有心理疾病，還包括一種積極發(fā)展的心理狀態(tài)，如具有良好的適應(yīng)能力、能充分發(fā)揮自身潛能等。（四）簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)述如何培養(yǎng)學(xué)生的觀察力。答案：（1）引導(dǎo)學(xué)生明確觀察的目的與任務(wù)，這是良好觀察的重要條件；（2）要有充分的觀察準(zhǔn)備，包括知識(shí)準(zhǔn)備、方法準(zhǔn)備等；（3）指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)觀察的方法，如順序觀察、對(duì)比觀察等；（4）鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用多種感官參與觀察；（5）引導(dǎo)學(xué)生在觀察時(shí)要及時(shí)進(jìn)行記錄和整理；（6）培養(yǎng)學(xué)生觀察的興趣與習(xí)慣。答案分析：培養(yǎng)學(xué)生觀察力需要從觀察的目標(biāo)、準(zhǔn)備、方法、感官運(yùn)用、記錄以及興趣等多個(gè)方面入手，全面系統(tǒng)地促進(jìn)學(xué)生觀察能力的提升。三、烹飪專業(yè)知識(shí)（一）單項(xiàng)選擇題1.以下哪種烹飪方式最能保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分（）。A.煎B.炸C.蒸D.烤答案：C答案分析：蒸是利用水蒸氣的熱量使食材成熟，在這個(gè)過(guò)程中，食材與外界空氣接觸相對(duì)較少，能最大程度地保留食材中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)的流失。煎、炸、烤過(guò)程中，食材通常需要高溫處理，可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分被破壞或流失，如維生素的損失等。2.川菜中著名的“魚(yú)香肉絲”，其魚(yú)香味的主要調(diào)料不包括（）。A.泡椒B.豆瓣醬C.番茄醬D.泡姜答案：C答案分析：魚(yú)香肉絲的魚(yú)香味主要是由泡椒、豆瓣醬、泡姜、泡辣椒、蒜、糖、醋等調(diào)料調(diào)制而成，番茄醬不是魚(yú)香味的主要調(diào)料。（二）多項(xiàng)選擇題1.以下屬于常見(jiàn)的西餐烹飪方法的有（）。A.焗B.燴C.鐵扒D.涮答案：ABC答案分析：焗是利用烤箱的熱輻射使食物成熟；燴是將多種食材混合煮制并勾芡；鐵扒是將食材放在鐵扒爐上烤制。涮是中餐的烹飪方法，通常用于火鍋等。2.烹飪中常用的香料有（）。A.八角B.桂皮C.香葉D.孜然答案：ABCD答案分析：八角、桂皮、香葉、孜然都是烹飪中常用的香料，它們能為菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味。八角有濃郁的香氣，常用于燉菜等；桂皮常用于鹵味等；香葉可用于湯類、燉菜等增加香味；孜然常用于燒烤、新疆菜等。（三）判斷題1.冷盤(pán)制作中，色彩搭配只需要考慮美觀，不需要考慮食材的性質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤答案分析：冷盤(pán)制作中，色彩搭配既要考慮美觀，營(yíng)造出視覺(jué)上的美感，也要考慮食材的性質(zhì)，如不同食材的搭配是否符合衛(wèi)生要求、營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理等。2.海鮮在烹飪前不需要進(jìn)行特殊處理。（）答案：錯(cuò)誤答案分析：海鮮在烹飪前通常需要進(jìn)行特殊處理，如去除內(nèi)臟、清洗、去腥等，以保證海鮮的衛(wèi)生和口感。（四）簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)述制作蛋糕時(shí)打發(fā)蛋清的要點(diǎn)。答案：（1）蛋清中不能混入蛋黃，否則會(huì)影響打發(fā)效果；（2）打蛋盆要保證無(wú)水無(wú)油，有水或油也會(huì)導(dǎo)致蛋清打發(fā)不起來(lái)；（3）可以加入幾滴檸檬汁或白醋，有助于穩(wěn)定蛋清的打發(fā)狀態(tài)；（4）打發(fā)過(guò)程中要先低速攪拌，將蛋清打散，然后再逐漸提高速度；（5）分多次加入白糖，這樣能使蛋清打發(fā)得更加細(xì)膩穩(wěn)定；（6）打發(fā)至提起打蛋器，蛋清能呈現(xiàn)出直立的小尖峰狀態(tài)，即為打發(fā)成功。答案分析：打發(fā)蛋清是制作蛋糕的關(guān)鍵步驟，這些要點(diǎn)從原料的純凈度、容器的清潔度、輔助材料的添加、打發(fā)的速度和手法以及判斷打發(fā)程度等方面進(jìn)行了闡述，確保蛋清能打發(fā)到合適的狀態(tài)，從而保證蛋糕的制作質(zhì)量。四、教育教學(xué)能力應(yīng)用（一）案例分析題案例：在烹飪專業(yè)的課堂上，老師講解了一道新菜品的制作方法后，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。有部分學(xué)生在操作過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題，比如調(diào)料用量不準(zhǔn)確、火候掌握不好等。老師發(fā)現(xiàn)后，只是簡(jiǎn)單地指出了問(wèn)題，沒(méi)有進(jìn)一步指導(dǎo)學(xué)生如何解決。結(jié)果這部分學(xué)生在后續(xù)的操作中仍然存在問(wèn)題，導(dǎo)致最終菜品的質(zhì)量不佳。問(wèn)題：請(qǐng)分析該老師在教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。答案：存在的問(wèn)題：（1）缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作的深入指導(dǎo)，只是簡(jiǎn)單指出問(wèn)題，沒(méi)有提供具體的解決方法和技巧；（2）對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的問(wèn)題沒(méi)有進(jìn)行及時(shí)有效的反饋和糾正，導(dǎo)致學(xué)生重復(fù)犯錯(cuò)；（3）沒(méi)有關(guān)注到學(xué)生個(gè)體的差異，沒(méi)有根據(jù)不同學(xué)生的問(wèn)題進(jìn)行有針對(duì)性的輔導(dǎo)。改進(jìn)建議：（1）在學(xué)生操作過(guò)程中，加強(qiáng)巡視和指導(dǎo)，不僅指出問(wèn)題，還詳細(xì)講解解決問(wèn)題的方法，如調(diào)料用量可以通過(guò)示范和對(duì)比讓學(xué)生更直觀地理解；（2）建立及時(shí)的反饋機(jī)制，對(duì)于學(xué)生出現(xiàn)的問(wèn)題，第一時(shí)間給予正確的指導(dǎo)和糾正，避免問(wèn)題積累；（3）關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，對(duì)于操作困難較大的學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一的輔導(dǎo)，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)方案。答案分析：從案例中可以看出老師在教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的指導(dǎo)不足，這些問(wèn)題導(dǎo)致學(xué)生不能有效解決操作中遇到的問(wèn)題。改進(jìn)建議針對(duì)這些問(wèn)題，從指導(dǎo)的深度、反饋機(jī)制以及關(guān)注個(gè)體差異等方面提出了具體的改進(jìn)措施，以提高教學(xué)效果。（二）教學(xué)設(shè)計(jì)題請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一節(jié)烹飪專業(yè)的實(shí)踐課，主題為“制作番茄炒雞蛋”，包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重難點(diǎn)、教學(xué)方法、教學(xué)過(guò)程等。答案：1.教學(xué)目標(biāo)（1）知識(shí)與技能目標(biāo)：學(xué)生能夠掌握番茄炒雞蛋的制作方法和步驟，學(xué)會(huì)正確使用烹飪工具和調(diào)料。（2）過(guò)程與方法目標(biāo)：通過(guò)實(shí)踐操作，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和烹飪技能，培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和問(wèn)題解決能力。（3）情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新意識(shí)。2.教學(xué)重難點(diǎn)（1）教學(xué)重點(diǎn)：番茄炒雞蛋的制作流程和關(guān)鍵技巧，如雞蛋的炒制、番茄的處理和調(diào)味。（2）教學(xué)難點(diǎn)：掌握雞蛋和番茄的炒制火候，以及調(diào)料的合理搭配。3.教學(xué)方法講授法、演示法、實(shí)踐法、小組合作法。4.教學(xué)過(guò)程（1）導(dǎo)入（5分鐘）：通過(guò)展示一些精美的番茄炒雞蛋圖片，引起學(xué)生的興趣，然后提問(wèn)學(xué)生是否吃過(guò)或做過(guò)這道菜，導(dǎo)入本節(jié)課的主題。（2）知識(shí)講解（10分鐘）：詳細(xì)講解番茄炒雞蛋的食材準(zhǔn)備，包括番茄、雞蛋、調(diào)料等的選擇和用量；介紹烹飪工具的使用方法和注意事項(xiàng)。（3）教師演示（15分鐘）：教師現(xiàn)場(chǎng)演示番茄炒雞蛋的制作過(guò)程，邊操作邊講解每個(gè)步驟的關(guān)鍵要點(diǎn)，如雞蛋的攪拌、番茄的切塊、火候的控制和調(diào)料的添加等。（4）學(xué)生實(shí)踐（30分鐘）：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)踐操作，教師在旁邊巡視指導(dǎo)，及時(shí)糾正學(xué)生的錯(cuò)誤操作，解答學(xué)生的疑問(wèn)。（5）作品展示與評(píng)價(jià)（10分鐘）：學(xué)生將自己制