店湯炒部工作檢查表,,,,,,,,,,,,,,,,

班別:早班(09：30~20:30)日期:月日至月日,,,,,,,,,,,,,,,,

工作站,時間,工作項目,一,,二,,三,,四,,五,,六,,日,

,,,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核

,9:15,"手機關機,檢查儀容儀表打卡,看交接本簽名，清洗雙手",,,,,,,,,,,,,,

09：30~11:00備料檢查,,,,,,,,,,,,,,,,

湯炒部,9:30,檢查設備是否正常，確認后開啟設備電源,,,,,,,,,,,,,,

,9:40,檢查晚班工作（定位擺放，臺面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）,,,,,,,,,,,,,,

,9:50,"檢查設備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時報備給值班主管",,,,,,,,,,,,,,

,9:55,各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放,,,,,,,,,,,,,,

,10:05,檢查烤箱內石鍋是否放滿，開啟烤箱,,,,,,,,,,,,,,

,10:15,將大米放入蒸飯盤內，按照煮米飯標準進行操作，開啟蒸箱，計時開始,,,,,,,,,,,,,,

,10:20,將炒鍋裝水7分滿燒開，根據早班使用量燙制石鍋蔬菜（小青菜，黃豆芽，香菇片，胡蘿卜絲，拌飯醬）預制石鍋蔬菜備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:25,根據一個餐期使用量，使用不粘鍋煎制蛋皮，雞蛋，預制雞蛋絲，培根丁備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:30,員工就餐,,,,,,,,,,,,,,

,10:35,根據一個餐期使用量，炒出五花肉，烤肉，培根石鍋飯，泡菜石鍋飯，魷魚石鍋飯，根據定位圖擺放備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:40,根據一個餐期使用量，切配胡蘿卜絲備用，制作土豆泥放入保鮮盒內備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:45,根據一個餐期使用量，切小蔥花，麻油，混合黃油（黃油，麻油）分別放入1/6份數盒備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:55,根據一個餐期使用量，泡菜切制放入保鮮盒內備用,,,,,,,,,,,,,,

,10:55,根據備料安全量進行備料,,,,,,,,,,,,,,

,11:00,檢查米飯是否保溫，,,,,,,,,,,,,,,

11:00~14:00出餐點,,,,,,,,,,,,,,,,

湯炒部,11:00--14:00,"按標準操作保證餐品品質.注意回應單,保持不銹鋼工作臺面干凈無污漬.油漬.水漬,抹布干凈無油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺所有物料按定位圖擺放",,,,,,,,,,,,,,

,,生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮,,,,,,,,,,,,,,

,,保持水槽，地面干凈無污漬,,,,,,,,,,,,,,

,,"保持冰箱內部干凈整潔、無污漬、品項按定位圖擺放,檢查冰箱溫度",,,,,,,,,,,,,,

14:00~17:00離峰檢查,,,,,,,,,,,,,,,,

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工作站,時間,工作項目,一,,二,,三,,四,,五,,六,,日,

,,,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核

湯炒部,14:00,檢查烤箱內石鍋是否放滿，開啟烤箱,,,,,,,,,,,,,,

,14:30,將大米放入蒸飯盤內，按照煮米飯標準進行操作，開啟蒸箱，計時開始,,,,,,,,,,,,,,

,14:35,將炒鍋裝水7分滿燒開，根據早班使用量燙制石鍋蔬菜（小青菜，黃豆芽，香菇片，胡蘿卜絲，拌飯醬）預制石鍋蔬菜備用,,,,,,,,,,,,,,

,15:00,根據一個餐期使用量，使用不粘鍋煎制蛋皮，雞蛋，預制雞蛋絲，培根丁備用,,,,,,,,,,,,,,

,15:30,根據一個餐期使用量，炒出五花肉，烤肉，培根石鍋飯，泡菜石鍋飯，石鍋飯，根據定位圖擺放備用,,,,,,,,,,,,,,

,15:40,根據一個餐期使用量，切配胡蘿卜絲備用，制作土豆泥放入保鮮盒內備用,,,,,,,,,,,,,,

,16:40,根據一個餐期使用量，切小蔥花，麻油，混合黃油（黃油，麻油）分別放入1/6份數盒備用,,,,,,,,,,,,,,

,16:50,根據一個餐期使用量，泡菜切制放入保鮮盒內備用,,,,,,,,,,,,,,

,16:55,根據備料安全量進行備料,,,,,,,,,,,,,,

,17:00,檢查米飯是否保溫，,,,,,,,,,,,,,,

檢核簽名,,,,,,,,,,,,,,,,

“×”為差“△”為一般“○”為良好,,,,,,,,,,,,,,,,

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,店湯炒部工作檢查表,,,,,,,,,,,,,,,

班別:晚班(17：00~02:00)日期:月日至月日,,,,,,,,,,,,,,,,

部門,時間,工作項目,一,,二,,三,,四,,五,,六,,日,

,,,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核

17:00~20:30出餐點,,,,,,,,,,,,,,,,

湯炒部,17:00--20:30,"按標準操作保證餐品品質.注意回應單,保持不銹鋼工作臺面干凈無污漬.油漬.水漬,抹布干凈無油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺所有物料按定位圖擺放",,,,,,,,,,,,,,

,,發現品質問題及時反應并及時填寫損耗表,,,,,,,,,,,,,,

,,生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮,,,,,,,,,,,,,,

,,保持水槽，地面干凈無污漬,,,,,,,,,,,,,,

,,"保持冰箱內部干凈整潔、無污漬、品項按定位圖擺放,檢查冰箱溫度",,,,,,,,,,,,,,

20:30~22:30離峰檢查,,,,,,,,,,,,,,,,

湯炒部,20:30,"做6S,抹布疊放整齊，檢查冰箱是否整齊并進行整理。",,,,,,,,,,,,,,

,20:35,根據備料安全量進行備料,,,,,,,,,,,,,,

22:30~01:00出餐點,,,,,,,,,,,,,,,,

湯炒部,22:30--01:00,"按標準操作保證餐品品質.注意回應單,保持不銹鋼工作臺面干凈無污漬.油漬.水漬,抹布干凈無油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺所有物料按定位圖擺放",,,,,,,,,,,,,,

,,發現品質問題及時反應并及時填寫損耗表,,,,,,,,,,,,,,

,,生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮,,,,,,,,,,,,,,

,,保持水槽，地面干凈無污漬,,,,,,,,,,,,,,

,,"保持冰箱內部干凈整潔、無污漬、品項按定位圖擺放,檢查冰箱溫度",,,,,,,,,,,,,,

01:00~02:00設備檢查,,,,,,,,,,,,,,,,

湯炒部,1:00,菜刀，刨皮刀，菜板，剪刀清潔后掛指定不銹鋼掛鉤處,,,,,,,,,,,,,,

,1:05,石鍋夾，打蛋器，湯勺，清潔后掛指定不銹鋼處,,,,,,,,,,,,,,

,1:10,不粘鍋，不銹鋼桶和盆，量杯，油刷，調料罐，擠醬瓶清潔后放指定的位置,,,,,,,,,,,,,,

湯炒部,1:15,份數盒清潔后擺放在份數盒層架存放，為次日備用,,,,,,,,,,,,,,

,1:20,水池，工作臺面，墻壁掛鉤清潔無水漬,,,,,,,,,,,,,,

,1:25,地面，下水道溝清潔干凈，垃圾桶清潔后套垃圾袋,,,,,,,,,,,,,,

,1:30,檢查剩余蔬菜是否合理存放,,,,,,,,,,,,,,

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湯炒部,時間,工作項目,一,,二,,三,,四,,五,,六,,日,

,,,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核,檢查,復核

,1:35,檢查pos機是否關閉電源，冰箱門和冰箱臺面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常,,,,,,,,,,,,,,

,1:40,將烤箱關閉將次日使用的石鍋加滿備用，營業高峰期后每日20:30后關閉一層電烤箱，營業結束后關閉烤箱總電源,,,,,,,,,,,,,,

,1:45,檢查XX電磁爐是否清潔干凈,,,,,,,,,,,,,,

,1:50,冰箱門和冰箱臺面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常,,,,,,,,,,,,,,

,1:55,檢查碗柜內器皿按定位圖擺放并保持關閉狀態,,,,,,,,,,,,,,

,2:00,檢查各工作站冰箱內物品是否密封保存并按定位圖擺放,,,,,,,,,,,,,,