附件1-5食品經營許可現場核查表（集體用餐配送單位）單位名稱：地址：核查日期：

核查內容核查要求編號結果判定符合不符合合理缺項1.選址和環境實際地址與申請書地址一致1不得缺項食品經營場所地面干燥、有給排水條件和電力供應，未設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上2不得缺項經營場所內無飼養、宰殺畜禽類動物的區域3不得缺項食品制作和貯存場所面積與制作食品的品種和數量相適應。合理劃分食品處理區、輔助區（如更衣間、衛生間、檢驗室、辦公室等）。食品處理區設置在室內，與輔助區分隔。食品處理區內未設置衛生間。且衛生間出入口未與食品處理區直接連通。污水處理設施、鍋爐房等遠離食品處理區，廢棄物集中放置場所與食品處理區分隔或設置在室外，設置隔油池的，隔油池設置在室外或不會產生影響的區域（如地下設備層）4不得缺項食品處理區面積與單次最大供餐人數相適應。食品處理區面積小于200㎡的，面積與單班最大生產份數之比為1:2.5；面積200—500㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:3；面積501—1000㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:4；1001—1500㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:6；1501—2000㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:7；面積大于2000㎡的，其面積與單班最大生產份數之比可適當減少。食品加工自動化程度較高的，可以適當放寬份數之比。5按照操作流程，食品處理區內分別設置相應的食品貯存、初加工、切配、烹飪、冷卻、分裝（餐）、備餐、清洗消毒等加工區域。食品處理區按照原料進入、原料制作、半成品制作、成品供應的流程合理布局6不得缺項更衣場所與加工場所處于同一建筑物內，設在工作人員進入操作場所入口處，設置洗手消毒、風淋室及工作鞋（靴）底清潔消毒等設施7不得缺項8畜禽產品、水產品、植物性食品的切配區域分離，使用的工用具及設備標記明顯（如：使用不同顏色進行區分），分開存放。切配區設置在初加工間內的，切配操作區與其他初加工操作區分離9設置獨立的烹飪區，按照生進熟出的加工流程進行布局設置，不同工藝步驟的食品（如：生制半成品、熟制半成品）分區存放10不得缺項設置獨立的清洗消毒（保潔）間11不得缺項設置獨立的隔間、區域或者專用設施用于清洗存放清潔工具（包括掃帚、拖把、抹布、刷子等），其位置不會污染食品，并與其他區域或設施能夠明顯區分。清潔工具的清洗水池與餐用具清洗消毒水池、食品原料清洗水池明顯區分12不得缺項3.食品處理區地面、排水食品處理區地面的鋪設材料不透水、耐腐蝕（如：地磚）。地面平坦防滑無破損，易于清洗。需經常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水溝篦子縫小于10mm。排水管道出口安裝金屬材質的篦子，篦子縫隙間距或網眼小于10mm13不得缺項食品處理區的排水管下垂至地面后直接接入地下的排水管道，接入口為密閉硬連接。排水管道未暴露于地面。排水的流向由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域，并能防止污水逆流14不得缺項4.墻壁與門窗食品處理區內需經常沖洗的場所，鋪設1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙15不得缺項食品處理區墻壁的涂覆或鋪設材料（如：瓷磚、不銹鋼、涂料）無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清潔16不得缺項食品處理區的門、窗閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結構上易于維護、清潔（如：鋁合金、玻璃、PVC）。需經常沖洗的場所的門，表面光滑，不易積垢。不同功能區之間的門能立即自動關閉17不得缺項食品處理區與外界（自然環境）直接相通的通風口、換氣窗外部，加裝不小于16目（篩洞尺寸小于1.18mm)的防蟲篩網。與外界（自然環境）直接相通的門安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗網等相應設施。門的縫隙小于6mm。防蠅膠簾覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm18不得缺項食品處理區如設置窗臺，其結構能避免灰塵積存且易于清洗（如：窗臺向外傾斜、與墻壁相交處有一定弧度）。窗戶玻璃使用不易碎的材料或采取必要措施防止其破碎后對食品和餐用具造成污染195.食品處理區天花板食品處理區房頂鋪設天花板PVC板，距離地面2.5m以上，無裂縫、不易脫落、易于清潔。20不得缺項6.洗手消毒食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。洗手設施采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成（如：陶瓷、不銹鋼）21不得缺項洗手消毒設施旁配備洗手用品、干手設施和洗手方法標識（如五步洗手法）22不得缺項配備自動化清洗消毒設備，對工用具進行清洗消毒23不得缺項對接觸直接入口食品工用具采用自動清洗消毒設備和物理消毒方式（因材質無法采用的除外）進行雙消毒采用物理消毒方式的，配備與供餐規模相適應的熱風消毒庫等物理消毒設備設施采用化學消毒方式的，分別設置用于消毒、沖洗的專用水池，水池大小、規格能滿足將工用具完全浸沒在水池中，各類水池以明顯標識標明其用途（如：消毒池、沖洗池），并具備計量工具或計量手段24不得缺項設專供存放消毒后餐用具的保潔間。保潔設備設施配備在保潔間內，未設置在餐用具清洗消毒間內。熱力消毒設施設備可作為保潔間盛放消毒后的餐用具25不得缺項8.食品加工設備、工具和容器根據操作流程，配備原料清洗、切配、熟制、速冷、分裝（餐）、異物檢測等設施設備。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識（如：以不同顏色進行區分），分開定位存放26不得缺項根據加工的品種分別設置植物性食品原料、畜禽產品原料、水產品原料清洗水池等設備設施。各類水池等設備設施以明顯標識標明其用途27食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫，使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，并易于清潔和保養，不使用木質材料（因工藝要求必須使用的除外）28不得缺項配備在食品的包裝、容器或者配送箱上標注相關信息的設備設施29不得缺項9.制作用水食品制作使用水使用市政用水或其他符合國家生活飲用水衛生標準的飲用水。如制作的食品后續無需熱加工即可食用，配備凈水處理設備或者煮沸設施設備，用于提供制作用水30不得缺項10.通風排煙食品處理區產生油煙的設備、工序上方，設置機械排風及油煙過濾裝置（如：排煙罩）。產生大量蒸汽的設備、工序上方，設置機械排風排汽裝置（如：排煙罩、排氣扇）31不得缺項11.采光照明食品處理區有充足的自然采光或人工照明設施，光澤和亮度滿足食品加工需要，不影響食品感官色澤的判斷32不得缺項食品處理區裸露食品正上方的照明設施，使用安全型照明設施或安裝防護罩33不得缺項12.廢棄物暫存食品處理區設置的廢棄物存放容器為非手動帶蓋式，與食品加工制作容器有明顯的區分，能夠防止污水滲漏、不良氣味溢出和蚊蟲孳生，并易于清潔3413.庫房根據食品原料、半成品、成品的貯存要求，設置相應的食品庫房或者貯存場所、貯存設施。同一庫房內貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，分設存放區域并有明顯的區分標識35不得缺項制作冷鏈食品的，配備具有溫度控制功能的專用成品庫房。庫房面積及空間滿足成品貯存周轉的需要，制冷設備的性能參數能滿足成品冷藏的質量要求36設置常溫庫房的，常溫庫房設置通風、防潮設施（如：排風扇、集中空調通風系統等）及擋鼠板，擋鼠板高度不低于60cm37設置冷藏、冷凍柜（庫）的，冷藏、冷凍柜（庫）設有可正確顯示內部溫度的測溫裝置38使用食品添加劑的設貯存專柜（位），標注“食品添加劑”字樣3914.冷卻間、分裝（餐）間及備餐間需要分裝（餐）的或對直接入口食品進行冷卻的，按照專間要求設置分裝（餐）間、冷卻間（使用速冷設備的除外）40冷卻間、分裝（餐）間人員入口處設立二次更衣室，二次更衣室內設置洗手消毒、更衣等設施，洗手設施的水龍頭采用非手動式41專間墻裙鋪設到頂。排水未設置明溝，地漏帶水封42冷卻間、分裝（餐）間和易腐食品加工間（熱加工除外）配備空氣消毒設施（如：紫外線燈、臭氧消毒機等）、溫控設施及溫度指示裝置。熱鏈食品的分裝（餐）間無需設置溫控設施及溫度指示裝置。冷卻間配備能滿足冷卻要求的制冷設備。分裝（餐）間內至少設置1個水池43備餐間緊鄰分裝（餐）間設置，與其他場所分離。備餐間按照專用操作區要求設置，面積及設施（如：存放臺、存放架）滿足待配送食品存放的需要4415.運輸設備配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。根據食物特點，配備保溫或冷藏等設施，保證食品配送過程的溫度等條件符合食品安全要求。運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒45不得缺項16.食品檢驗自行檢驗的，設置相應的檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設備和檢驗人員。檢驗室采用獨立通風設施，配備相應的儀器設備以及標準物質。設置微生物檢驗室的，與理化檢驗室分開，設有空氣消毒設施。不具備自行檢驗能力的，出示與有法定資質的檢測機構簽訂的相關委托協議等證明文件。檢驗項目包括農藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等46不得缺項17.食品留樣配備專用留樣容器和專用冷藏設施，以及留樣管理人員47不得缺項核查結論￡合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定標準1.核查項目全部符合的（合理缺項除外），方可判定為“合格”2.現場核查存在不符合項目，且不具備整改條件的，直接判定為“不合格”；可以通過一定時限整改的，判定為“限期整改”，并在現場核查記錄中明確整改要求和整改時限3.申請人在整改時限內完成整改后，重新開展