營養士職稱試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質答案：C2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C3.成人每天需要的水量約為（）A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml答案：C4.優質蛋白質的主要來源是（）A.谷類B.蔬菜C.肉類D.水果答案：C5.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B6答案：C6.食物中膳食纖維的主要作用是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.增加飽腹感D.B和C答案：D7.鐵的最好食物來源是（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大米答案：C8.以下哪種脂肪酸對心血管有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C9.人體必需的微量元素不包括（）A.鈣B.鋅C.鐵D.碘答案：A10.基礎代謝率與下列哪項因素無關（）A.年齡B.性別C.體重D.運動強度答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養素的是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.富含鈣的食物有（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.綠葉蔬菜答案：ABCD3.維生素A缺乏可能導致（）A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥D.貧血答案：ABC4.膳食纖維的生理功能包括（）A.降低膽固醇B.控制體重C.調節血糖D.促進消化答案：ABCD5.優質蛋白質的食物來源有（）A.雞蛋B.魚肉C.豆類D.谷類答案：ABC6.以下哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABC7.影響人體基礎代謝的因素有（）A.體表面積B.年齡C.性別D.環境溫度答案：ABCD8.以下屬于常見的食物中毒類型有（）A.細菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.有毒動植物食物中毒D.化學性食物中毒答案：ABCD9.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.營養素比例合適C.食品安全D.色香味俱全答案：ABC10.以下哪些食物含有較多的不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.豬油答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內合成。（）答案：錯2.脂肪攝入過多會導致肥胖，但對心血管沒有影響。（）答案：錯3.膳食纖維不能提供能量，所以對人體沒有作用。（）答案：錯4.鈣是人體含量最多的礦物質。（）答案：對5.蛋白質攝入越多對身體越好。（）答案：錯6.維生素C能促進鐵的吸收。（）答案：對7.基礎代謝是人體維持生命活動的最低能量消耗。（）答案：對8.食物中的添加劑都是有害的。（）答案：錯9.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）答案：錯10.缺鐵性貧血主要是因為鐵攝入不足。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規律進餐，足量飲水；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素的分類及特點。答案：分為脂溶性和水溶性維生素。脂溶性維生素（A、D、E、K）溶于脂肪，可儲存體內，過量易中毒；水溶性維生素（B族、C）溶于水，不易儲存，需每日補充。3.簡述膳食纖維的生理功能。答案：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，利于心血管健康；調節血糖；增加飽腹感，有助于控制體重；促進腸道有益菌群生長。4.簡述食物中毒的特點。答案：潛伏期短，發病急；臨床表現相似，多為胃腸道癥狀；發病與食物有關，停止食用該食物后發病很快停止；人與人之間無直接傳染。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在日常生活中提高公眾的營養意識？答案：可通過學校、社區開展營養知識講座；利用媒體平臺如電視、網絡宣傳營養知識；食品包裝上詳細標注營養信息；餐飲場所提供營養搭配建議等提高公眾營養意識。2.談談營養與慢性疾病的關系。答案：不合理營養如高鹽、高脂、高糖飲食，易引發肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。合理營養能維持機體正常功能，降低慢性疾病發生風險，促進健康。3.對于老年人的營養需求，應該如何滿足？答案：食物要細軟易消化，保證蛋白質攝入，多吃富含鈣、維生素D的食物預防骨質疏松，控制油鹽糖攝入。少食多餐，注重食物色香味以提高食欲，必要