咖啡制作考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.咖啡豆的原產地是哪里？

A.巴西

B.埃塞俄比亞

C.哥倫比亞

D.印度

2.以下哪種咖啡豆烘焙程度最淺？

A.淺烘焙（LightRoast）

B.中烘焙（MediumRoast）

C.深烘焙（DarkRoast）

D.法式烘焙（FrenchRoast）

3.手沖咖啡時，水粉比一般是多少？

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

4.以下哪種咖啡不需要使用咖啡機？

A.濃縮咖啡（Espresso）

B.美式咖啡（Americano）

C.拿鐵咖啡（Latte）

D.手沖咖啡（Pour-over）

5.咖啡豆的保存條件中，以下哪項是錯誤的？

A.陰涼處

B.密封保存

C.暴露在空氣中

D.遠離光線和熱源

6.以下哪種咖啡豆的咖啡因含量最低？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃克塞爾薩（Excelsa）

7.以下哪種水質最適合沖泡咖啡？

A.硬水

B.軟水

C.礦泉水

D.蒸餾水

8.以下哪種咖啡杯適合品嘗咖啡？

A.馬克杯

B.玻璃杯

C.陶瓷杯

D.不銹鋼杯

9.以下哪種牛奶適合制作拿鐵咖啡？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.羊奶

10.以下哪種糖漿不適合添加到咖啡中？

A.香草糖漿

B.榛果糖漿

C.楓糖漿

D.辣椒醬

答案：

1.B

2.A

3.B

4.D

5.C

6.A

7.B

8.C

9.A

10.D

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.沖泡水溫

D.咖啡杯的材質

2.以下哪些是咖啡豆的常見處理方法？

A.日曬法

B.水洗法

C.蜜處理法

D.機械去殼法

3.以下哪些是制作意式濃縮咖啡的關鍵因素？

A.咖啡粉的研磨度

B.咖啡粉的量

C.水壓和水溫

D.咖啡杯的大小

4.以下哪些是手沖咖啡的常見工具？

A.手沖壺

B.濾紙

C.電子秤

D.攪拌棒

5.以下哪些是影響咖啡保存的因素？

A.光線

B.溫度

C.濕度

D.氧氣

6.以下哪些是咖啡品鑒時考慮的因素？

A.酸度

B.甜度

C.苦味

D.余味

7.以下哪些是咖啡常見的添加物？

A.糖

B.牛奶

C.巧克力醬

D.肉桂粉

8.以下哪些是咖啡常見的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中度烘焙

C.城市烘焙

D.法式烘焙

9.以下哪些是咖啡常見的沖泡方法？

A.滴濾式

B.法壓壺

C.摩卡壺

D.意式咖啡機

10.以下哪些是咖啡常見的杯型？

A.濃縮咖啡杯

B.拿鐵杯

C.馬克杯

D.玻璃杯

答案：

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.咖啡豆烘焙得越深，咖啡因含量越高。（錯誤）

2.咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味沒有影響。（錯誤）

3.手沖咖啡時，水溫越高，萃取速度越快。（正確）

4.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的苦味越明顯。（正確）

5.咖啡豆的保存應該避免潮濕和高溫。（正確）

6.阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆含有更多的咖啡因。（錯誤）

7.咖啡杯的材質不會影響咖啡的風味。（錯誤）

8.咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越高。（錯誤）

9.拿鐵咖啡是由濃縮咖啡和蒸汽牛奶制成的。（正確）

10.咖啡豆的品種和產地決定了咖啡的基本風味。（正確）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.描述一下什么是法壓壺沖泡咖啡的方法。

2.解釋一下咖啡豆的烘焙過程中發生的化學變化。

3.簡述一下如何通過調整手沖咖啡的水溫來影響咖啡的風味。

4.描述一下制作拿鐵咖啡的基本步驟。

答案：

1.法壓壺沖泡咖啡的方法包括將粗磨的咖啡粉放入法壓壺中，加入熱水，然后蓋上蓋子，讓咖啡粉浸泡一段時間，最后通過下壓法壓壺的活塞來過濾咖啡渣，得到咖啡液。

2.咖啡豆的烘焙過程中，會發生梅拉德反應和焦糖化反應，這些化學反應會導致咖啡豆的顏色變深，產生香氣和風味化合物。

3.通過調整手沖咖啡的水溫，可以影響咖啡的萃取速度和風味。水溫越高，萃取速度越快，可能會帶來更明顯的苦味和更少的酸度；水溫越低，萃取速度越慢，可能會帶來更多的酸度和更少的苦味。

4.制作拿鐵咖啡的基本步驟包括：萃取一份濃縮咖啡，將蒸汽牛奶加熱并打發出細膩的奶泡，然后將牛奶和奶泡倒入濃縮咖啡中，最后可以撒上一些可可粉或肉桂粉作為裝飾。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論一下咖啡豆的新鮮度如何影響咖啡的風味。

2.探討一下不同咖啡豆品種對咖啡風味的具體影響。

3.討論一下咖啡沖泡水溫對咖啡風味的影響。

4.探討一下咖啡豆烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：

1.咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有顯著影響。新鮮的咖啡豆含有更多的揮發性化合物，這些化合物在烘焙后會形成咖啡的香氣和風味。隨著時間的推移，這些化合物會逐漸揮發，導致咖啡的風味減弱。

2.不同的咖啡豆品種對咖啡風味有顯著影響。例如，阿拉比卡咖啡豆通常具有更細膩的酸度和更豐富的風味，而羅布斯塔咖啡豆則含有更多的咖啡因和更強烈的苦味。

3.